Что понимают под термином округлить число тест по калькуляции

Тема: «Общая характеристика бухгалтерского учета» (стр. 1 )

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5

Контрольные работы по предмету «Калькуляция и учет»

Выберите правильный ответ и подчеркните его.

1. К какому виду учета относятся данные определения: наблюдение, измерение, регистрация
и обобщение хозяйственных операций и их результатов?

а) хозяйственный; бухгалтерский; в) статистический.

2. Какие требования предъявляются к бухгалтерскому учету?

а) точность и объективность;

б) сдача документов не в срок;

в) произвольная форма учета.

3. Какой измеритель не существует?

а) натуральный; б)денежный; в) бухгалтерский.

4. Какой вид учета характеризует это определение: сложное, непрерывное, взаимосвязанное
документальное отражение хозяйственных операций в раз

а) бухгалтерский; б)статистический; в)оперативно-технический.

5. Какой вид учета обеспечивает непосредственное наблюдение за отдельными операциями в
момент их совершения или сразу же после их осуществления?

6. Что учитывают в натуральных измерителях?

б) количество работников на предприятии;

в) материальные ценности.

7. Что такое инвентаризация?

а) группировка результатов учета по определенным признакам;

б) проверка и контроль за сохранностью материальных ценностей;

в) письменное свидетельство о совершенной хозяйственной операции.

8. Назовите заключительный элемент бухгалтерского учета:

9. Что означает понятие «двойная запись»?

а) все записи делают на каждом счете два раза;

б) все записи делают на взаимосвязанных счетах;

в) все записи на счетах копируют в журналах.

10. К источнику основных средств относится:

б) уставный фонд предприятия;

в) задолженность бюджету.

Тема: «Организация бухгалтерского учета в общественном питании»

Выберите правильный ответ и подчеркните его.

1. Кем назначается на должность и освобождается от нее главный бухгалтер?

а) общим собранием работников предприятия;

б) руководителем предприятия;

в) начальником отдела кадров.

2. Для кого обязательны требования главного бухгалтера при оформлении
документов?

а) для руководителя;

б) всех работников предприятия;

в) материально-ответственных работников предприятия.

3. Будут ли приняты документы к исполнению в случае разногласий межд)
руководителем и главным бухгалтером?

а) да; б) нет; в) будут, после издания соответствующего приказа директора

4. Кому подчиняется главный бухгалтер?

а) менеджеру; б)руководителю; в) начальнику отдела кадров.

5. За что несет ответственность главный бухгалтер?

а) за все хозяйственные операции, проводимые на предприятии;

б) ведение учета и предоставление отчетности;

в) выполнение плана по производству блюд.

6. Отгадав по горизонтали 8 слов, вы прочтете в выделенной строке по вертикали зашифрованное слово.

1. Документы, которые содержат распоряжение на совершение хозяйственной операции.

2.Документы, которые удостоверяют факт совершения хозяйственной операции.

3.Документы, которыми оформляют однородные хозяйственные операции о мере их совершения.

4.Документы, которые составляет аппарат данного предприятия.

5.Документы, имеющие большое количество позиций (строк).

6.Документы, которыми оформляют в момент совершения одну или не только хозяйственных операций.

7.Документы, которые составляют на основе первичных документов.

8.Документы, разрабатываемые Министерством финансов России с участием ведомств и отдельных предприятий на основе передовой практики применения прогрессивных форм и методов ведения учета.

Тема: «Расчеты на микрокалькуляторах»

Выберите правильный ответ и подчеркните его.

1. Что понимают под термином «округлить число»?

а) сохранение в нем такого количества знаков, которое соответствует заданной точности вычислений;

б) отбрасывание в числе дробной части;

в) добавление к числу после запятой нулей;

г) добавление к числу после запятой нулей, количество которых соответствует заданной точности вычислений.

2. Какие действия необходимо выполнить для округления числа?

а) заменить все знаки числа после первой значащей цифры нулями;

б) отбросить в числе, начиная с левой стороны, одну или более цифр в зависимости от
нужной степени точности числа;

в) отбросить в числе, начиная с правой стороны, одну или более цифр в зависимости от
нужной степени точности числа;

г) выполнить все перечисленное.

3. Как округляют число, если значение старшего отбрасываемого разряда больше 5?

а) последнюю сохраняемую в числе цифру уменьшают на единицу;

б) последняя оставшаяся в числе цифра сохраняет свое значение;

в) последнюю оставшуюся в числе цифру увеличивают на единицу.

4. Как округляют число, если значение старшего отбрасываемого разряда меньше 5?

а) последнюю сохраняемую в числе цифру уменьшают на единицу;

б) последняя оставшаяся в числе цифра сохраняет свое значение;

в) последнюю остающуюся в числе цифру увеличивают на единицу, если
в отбрасываемой части после цифры 5 имеются цифры 6, 7, 8, 9.

5. Как производится округление числа, если значение старшего отбрасываемого разряда равно

а) последнюю сохраняемую в числе цифру уменьшают на единицу;

б) последняя оставшаяся в числе цифра сохраняет свое значение.

Тема: «Ценообразование в общественном питании»

Выберите правильный ответ и подчеркните его.

1. Из чего складывается цена в общественном питании?

а) стоимость сырья и торговая наценка;

б) себестоимость продукции и торговая надбавка;

в) стоимость сырья и налоги.

2. Что такое оценка товара?

а) оприходование товара на предприятии;

б) выбор учетной цены;

в) проверка качества товара.

3. Какие цены могут применяться в качестве учетных на предприятии общественного питания?

а) покупные; б) продажные; в) покупные и продажные.

4. Для возмещения каких расходов предназначена торговая наценка?

а) издержек и получения прибыли;

б) издержек и налогов;

в) издержек, налогов и получения прибыли.

а) часть розничной цены товара, предназначенная для возмещения расходов;

б) добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов и получения прибыли;

в) добавленная стоимость к продажной цене товара, предназначенная для возмещения торговых расходов.

6. Торговая наценка общественного питания должна быть:

а) больше торговой надбавки торговли;

б) меньше торговой надбавки торговли;

в) равна торговой надбавке торговли.

7. По розничным ценам на предприятиях общественного питания реализуют следующие товар

а) хлеб, соки, мороженое, кулинарные изделия;

б) продукцию собственного производства, кондитерские изделия;

в) покупные товары, которые не перерабатывают на производстве.

8. Укажите, кто устанавливает наценки на предприятиях общественного питаниия:

а) само предприятие;

б) вышестоящая организация;

в) Министерство экономического развития и торговли.

9. Назовите размер предельной наценки на продукцию собственного производства предприятиях питания при учебных заведениях:

10. Назовите цель составления плана-меню:

а) чтобы сосчитать выручку;

б) чтобы заказать продукты на базах снабжения;

в) чтобы рассчитать потребность в продуктах.

11Назовите документы, по которым устанавливают нормы вложения сырья каждое блюдо:

б по сборнику рецептур;

12. Укажите, как определяют подлежащие включению в калькуляцию цены продукты:

а) рассчитывают средние рыночные;

б) по распоряжению директора предприятия;

в) из документов, сопровождающих закупленные продукты.
13.Назовите функции, которые выполняют буфеты:

а) те же, что и предприятия розничной торговли;

б) те же, что и предприятия общественного питания;

в) функции и торговли, и предприятия общественного питания.

14. Укажите, как при составлении калькуляции исчисляют стоимость сырьевого набора?

а) складывают цены всех продуктов, входящих в калькуляционный расчет;

б) складывают нормы закладки всех продуктов, входящих в блюдо, и умножают на цену;

в) умножают нормы закладки продуктов на их цены.

15.Отгадав по горизонтали семь слов, вы прочтете в выделенной строке по вертикали зашифрованное слово.

Источник

Тесты по Калькуляции для поваров

Просмотр содержимого документа
«Тесты по Калькуляции для поваров»

Предмет «ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТ»

Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер

К товарам в общественном питании относятся

столовые приборы и посуда

кухонная посуда и инвентарь

К видам учета на ПОП не относится

Для текущего руководства и деятельности фирмы используется учет

В натуральных измерителях учитывают

количество работников на предприятии

Главный бухгалтер подчинятся

начальнику отдела кадров

На ПОП проводят хозяйственные операции по

приему заказов на проведение банкета

размещению гостей за столиками

передаче продуктов из кладовой на кухню

музыкальному сопровождению банкета

Если значение старшего отбрасываемого разряда больше 5, то число округляют так

последнюю сохраняемую в числе цифру уменьшают на единицу

последнюю оставшуюся в числе цифру увеличивают на единицу

последняя оставшаяся в числе цифра сохраняет свое значение

последняя оставшаяся в числе цифра меняется на 9

Для повара заготовочного цеха (мясной, рыбный, овощной) при первичной обработке продуктов за начальное число (100%) принимается

отходы при первичной обработке

Определить необходимое количество продукта для изготовления 80 порций изделия, если на одну порцию по норме расходуется 525 г продукта

Ограниченную материальную ответственность на ПОП несет

Договор о полной материальной ответственности не заключают с работниками, выполняющими работы по

приему и хранению ценностей

отпуску и продаже продуктов

Бригадная материальная ответственность на производстве применяется, если

невозможно разграничить ответственность каждого работника

работа осуществляется в несколько смен

так решает заведующий производством

это решение работника

При оформлении документа нельзя

использовать ручку синего или черного цвета

допущенную ошибку подчистить или замазать корректирующей жидкостью

итоговые суммы дублировать прописью

составлять его в момент совершения хозяйственной операции

К документам производства не относится

накладная на внутреннее перемещение

дневной заборный лист

Нормы закладки продуктов в Сборнике даны в

граммах и килограммах

килограммах и штуках

Нормы закладки продуктов на 1000 г выхода не установлены на

блюда из яиц и творога

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенное слово

Измерители, необходимые для учета материальных ценностей, основных средств, готовой продукции и др. называются ………

Универсальный, обобщающий измеритель называется……….

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенные слова

Числа, от которых исчисляются %, называются …………. они содержат 100 %.

Реквизиты документов – это определенный минимум …………..

Вместо многоточия впишите пропущенные слова (слово)

Если в рецептуре нормы закладки продуктов даны на выход одной порции, то для определения необходимого количества продуктов ………………………………….

Договор о полной материальной ответственности заключают с работниками достигшими ………. лет

Полная материальная ответственность может быть двух видов ………..

Установите соответствие между вариантами закладки продуктов в Сборнике рецептур и видами предприятий ОП, вписав в ответе вместо многоточия соответствующие буквы

Варианты закладки продуктов в Сборнике рецептур

Виды предприятий ОП

А. заводские и студенческие столовые

Б. рестораны и бары «люкс», «высшей» и «первой» категории

В. кафе, закусочные, столовые

Предмет «ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТ»

Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер

В бухгалтерском учете необходимым является

произвольная форма учета

сдача документов не в срок

устная передача информации

точность и объективность

Для ведения бухгалтерского учета на ПОП используются

Учет, характеризующий сложное, непрерывное, взаимосвязанное документальное отражение хозяйственных операций в различных измерителях, называется

Для трудовых измерителей используют

Главный бухгалтер несет ответственность за

выполнение должностных обязанностей работников предприятия

выполнение плана по производству продукции

все хозяйственные операции, проводимые на ПОП

ведение учета и предоставление отчетности

Под термином «округлить число» понимается

сохранение в нем такого количества знаков, которое соответствует заданной точности вычислений

добавление к числу после запятой нулей

добавление к числу после запятой нулей, количество которых соответствует заданной точности вычислений

отбрасывание в числе дробной части

Если значение старшего отбрасываемого разряда меньше 5, то число округляют так

последнюю сохраняемую в числе цифру уменьшают на единицу

последнюю оставшуюся в числе цифру увеличивают на единицу

последняя оставшаяся в числе цифра сохраняет свое значение

последняя оставшаяся в числе цифра меняется на 1

Для повара доготовочного цеха (горячий) при тепловой обработке продуктов за начальное число (100%) принимается

отходы при тепловой обработке

выход готового изделия

Материальная ответственность на ПОП не устанавливается за

продукцию собственного производства

столовую и кухонную посуду

Полную материальную ответственность на ПОП несет

Договор о полной материальной ответственности заключают с

кассиром и старшим кассиром

учениками и практикантами

выпускниками специальных учебных заведений в течении первого года их работы

работниками экономических служб

При обнаружении недостачи материально – ответственные лица должны

найти виновных в ней

списать недостачу на издержки производства

внести изменения в документы

К реквизитам документа не относится

наименование должностей и личные подписи

количество продукта весом брутто и нетто

Документ, который не используется для оформления поступления товаров на склад, называется

товарно – транспортная накладная

В Сборнике рецептур не указан

Расход сырья на 1 порцию

Расход сырья на 5 порций

Расход сырья на 1000г

Выход полуфабрикатов и готовых изделий

Нормы закладки продуктов на выход одной порции не установлены на

блюда из картофеля

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенное слово

Измерители, позволяющие учитывать затраченное на производство и реализацию продукции время и вложенный труд, называются……………

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенные слова

Процент – это ………………., выражается в %

Документ – это …………………факта совершения хозяйственной операции

Вместо многоточия впишите пропущенные слова (слово)

Материальная ответственность на ПОП бывает двух видов …

Договор предусматривает взаимные обязательства сторон, это означает, что работник(и) должны ……………, администрация должна …………

Сборник рецептур является …………………… документом

Кроме основных разделов (рецептуры блюд) Сборник включает приложения ……………………….

Установите соответствие между клавишами микрокалькулятора и назначением клавиш, вписав в ответе вместо многоточия соответствующие буквы

А. клавиша памяти плюс

Б. клавиша извлечения из памяти

В. клавиша сброса последнего набираемого числа

Г. клавиша сброса памяти

Д. клавиша памяти минус

Предмет «ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТ»

Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер

Размер торговой наценки зависит от

объема товарооборота ПОП

числа посадочных мест

спроса и предложения

числа работающих на ПОП

При составлении калькуляции пользуются

ГОСТами «Общественное питание»

Сборниками рецептур и ТТК

При составлении плана – меню не учитывают

производственные возможности и пропускную способность торгового зала

желания производственного персонала;

ассортиментный перечень продукции, соответствующий предприятию данной категории

Прием товара от поставщика по количеству на ПОП осуществляется на основании

накладной на внутреннее перемещение

товарно – транспортной накладной

Товарные потери в кладовых ПОП не возникают в процессе

В заготовочный цех непосредственно от поставщика, минуя кладовую, получают

Передачу готовой продукции из производства на раздачу оформляют

накладной на внутреннее перемещение

дневным заборным листом

Стоимость возвращенных блюд списывается с заведующего производством по ценам

учетным и продажным

В состав рабочей комиссии для проведения инвентаризации не входит

представитель налоговой службы

материально – ответственное лицо

Пищевую ценность блюда рассчитывают на

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенное слово

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенные слова

Ежедневный план работы ПОП называется ……………..

Вместо многоточия впишите пропущенные слова (слово)

Торговая наценка – это добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначена для ……………………………..

Учет товаров в кладовой ведет материально – ответственное лицо в документе …………….

Установите соответствие между видами цен и определением цены, вписав в ответе вместо многоточия соответствующие буквы

А. цена, по которой приобретается товар

Б. цена установлена в соответствии с общими условиями ценообразований, установленных государством или частным предпринимателем

В. цена, по которой реализуется товар с торговой наценкой

Г. цена от производителя

Д. цена устанавливается по договоренности между продавцом и покупателем

Установите последовательность калькуляционного расчета, вписав в ответе вместо многоточия соответствующую букву

А.определяется ассортимент блюд по плану-меню

Б. исчисляется величина наценки

В. указыватся выход блюда

Г. исчисляется стоимость сырьевого набора

Д. определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье на основании приходных документов

Е. устанавливаются нормы вложения сырья на каждое блюдо на основании Сборника рецептур или ТТК

Ж. устанавливается продажная цена блюда путем сложения стоимости сырьевого набора и наценки в денежном выражении

Предмет «ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТ»

Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер

Торговая наценка не покрывает расходы на

выплату заработной платы работникам

возмещение недостачи на ПОП

Калькуляционный расчет составляют на

100 порций и 10 кг

План – меню составляет

Прием товара по качеству на ПОП не осуществляется на основании

удостоверения о качестве

справки из санэпидстанции

Кладовщик сдает в бухгалтерию товарный отчет

1 раз в 5 – 10 дней

В заготовочный цех непосредственно от поставщика, минуя кладовую, получают

Оформление отпуска продукции из производства на раздачу зависит от

количества поваров – раздатчиков

места расположения раздачи

Продукцию, не проданную в течении дня на раздаче

уничтожают по акту

продают на следующий день

передают в другие торговые точки

возвращают обратно на производство

Инвентаризацию на ПОП не проводят при

смене материально – ответственного лица

назначении нового директора

установлении факта краж, хищений, ограблений

ликвидации, реорганизации предприятия

К нормативно-технологической документации предприятия общественного питания не относится

сборник рецептур блюд

ассортиментный перечень продукции

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенное слово

Цена, по которой товар приходуется в кладовую и которая учитывает затраты на транспортировку и хранение, называется ………….

Вместо многоточия впишите пропущенные слова (слово)

В общественном питании под калькуляцией понимают исчисление ……………………. единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма)

Инвентаризация на ПОП проводится с целью ………… за состоянием товарно – материальных ценностей

Технологическую карту составляют по весу ………….

Установите последовательность расчета необходимого количества продуктов, если рецептура дана на 1000 г выхода, вписав в ответе вместо многоточия соответствующую букву

А. находим рецептуру в Сборнике рецептур блюд

Б. определяем количество кг готового изделия, для этого выход одной порции умножают на запланированное количество порций

В. определяем количество порций

Г. устанавливаем выход одной порции

Д. определяем необходимое количество продуктов, для этого норму закладки каждого продукта, указанную в рецептуре на 1000 г выхода, умножают на количество кг готового изделия

Установите последовательность группировки блюд в плане-меню, вписав вместо многоточия букву

Источник

Тест-зачет по теме: Калькуляции и учету в общественном питании.

Дата 26.03.2020

Продолжительность занятия90 мин

Тема: Калькуляция в общественном питании.

Цель урока:изучить последовательность составления калькуляционных карт общественном питании.

1.Учет затрат в учреждениях общепита.

2. Калькуляция в общественном питании.

3. Программы управления предприятием.

4. Ценообразование в общественном питании.

1.Современные организации, занимающиеся производством пищевых продуктов,испытывают целый ряд трудностей, связанных с учетом товарно-материальных ценностей (ТМЦ). Проблемы предприятия такого плана решает калькуляция в общественном питании. Она позволяет вести учет затрат сырья, рассчитывать себестоимость ингредиентов блюда, формировать розничную цену. Только на основании калькуляции должны списываться остатки со склада ТМЦ. Налаженный контроль над движением товаров позволяет проводить подробнейшие инвентаризации с учетом продуктов до грамма, пресекать воровство персонала, проводить анализ продаж для изучения спроса покупателей, рассчитывать производственные потери организации.

2. Калькуляция в общественном питании. Для расчета затрат на приготовление блюд используются специальные нормативы из сборников рецептур. Это карточки расхода продуктов на меню. В рецептах указывается количество ингредиентов, нужных для определенной порционной раскладки. Масса компонентов указывается в нетто и брутто. В сборниках содержатся таблицы потерь сырья при тепловой обработке, очистке и т. д. Расчет расходов в общепите зачастую осложняется экзотическими ингредиентами, отсутствующими в отечественных списках рецептур. В таком случае бухгалтер и технолог предприятия формируют комиссию, участники которой вместе с поваром несколько раз готовят блюдо с экзотическим компонентом, фиксируя потери продукта при ужарке, пассеровании, чистке, размораживании и т. д. Экспериментально установленные нормативы фиксируются актом.

3. Программы управления предприятием. Учет ТМЦ и процедура ценообразования в последнее десятилетие стали менее трудоемки, чем раньше, благодаря появлению на рынке программных продуктов для обслуживания общепита. Комплексы автоматизированных систем управления (АСУ) спроектированы под нужды предприятий с учетом особенностей налогового законодательства и нюансов предпринимательской деятельности на территории РФ. Программное обеспечение позволяет систематизировать учет ТМЦ, облегчает экономический анализ деятельности организации, снимает большую часть нагрузки с бухгалтера, перекладывая ее на АСУ. Максимально оптимизированным сегодня можно назвать комплекс «1С Предприятие. Общепит» 8 версия. В сервисе вся калькуляция продуктов питания встраивается в базу данных программы. Дальнейший учет и списание ТМЦ проводится автоматически системой «1С» на основании отчета о продаже блюда.

4. Ценообразование в общественном питании. Формирование розничной цены на готовый продукт осуществляется с помощью расчета затрат на его изготовление. В качестве нормативов используются рецептуры из сборника. Калькуляция в общественном питании составляется на специальном бланке унифицированной формы. Выглядит документ примерно следующим образом:

Калькуляционная карта № 00127 от 25.03.2020 г.

Котлеты ты мясные с яблоками

Номер по сборнику рецептур

Норма (гр. )Цена (ед.)Сумма1Мясо говядина0,500114,6257,312Яблоки0,10022,882,293Манная крупа0,0258,470,214Морковь0,1008,480,855Зелень0,3006,822,056Соль0,0022,540,01

Выход в готовом виде

После подсчета себестоимости входящих в состав блюда ингредиентов на полученный результат начисляется наценка в установленном на предприятии процентном отношении. Итоговая цифра представляет собой розничную цену продукта. Если калькуляция в общественном питании формируется с помощью программы «1С», сервисные возможности программы позволяют автоматически рассчитывать процентное отношение белков, жиров, углеводов в блюдах, величину ужарки, упарки, пассерования ингредиентов, калорийность порций.

1. Грибов В.Д. Экономические и правовые основы профессиональной деятельности +е приложение: тесты: учебное пособие. В.Д. Грибов.- Москва: КНОРУС, 2018.- 186 с.-

2. Жабина С.Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для студентов учреждений сред. проф. образавания / С.Б. Жабина, О.М. Бурдюгова, А.В. Колесова. – М. : Издательский центр «Академия», 2017. – 320 с.

Тест-зачет по теме: Калькуляции и учету в общественном питании.

выберите один вариант ответа из предложенных:

1. Экономическое значение торговой наценки заключается в получении:

б) прибыли от реализации товаров

в) валового дохода от реализации

г) нераспределенной прибыли

2. Приемка товаров в кладовой производится на основании:

а) накладной и счет-фактуры

в) дневного заборного листа

а) по которой приобретается товар для дальнейшей продажи

б) по которой товары реализуются непосредственно населению

в) которая устанавливается продавцом с учетом конъюнктуры рынка

г) по которой производитель приобретает сырье для производства своей продукции

4. Розничная цена – это цена:

а) по которой производитель реализует свою продукцию оптовым покупателям

б) по которой товары реализуются непосредственно населению

в) которая устанавливается продавцом с учетом конъюнктуры рынка

г) по которой производитель приобретает сырье для производства своей продукции

а) 15 000; б) 16 500; в) 13 500; г) 15 900.

а) продажной цены одного блюда

б) продажной цены 100 блюд

в) продажной цены единицы продукции

г) продажной цены 1 литра

7. Исчисление продажной цены блюда оформляется в:

а) калькуляционной карточке

б) дневном заборном листе

а) 70 800; б) 49 200; в) 60 000; г) 100 000.

а) 21 240; б) 18 000; в) 96 760; г) 100 000.

10. За сохранность товарно-материальных ценностей в кладовой отвечает:

б) материально-ответственное лицо

в) зав. производством

г) руководитель организации

11. По данным отчета о движении продуктов на кухне:

остаток товаров на начало дня – 12 660 руб., поступило товаров по накладной – 49 500 руб.

возвращено товаров поставщику – 1 280 руб., по книге кассира-операциониста показания счетчиков ККМ на начало дня – 94 567, показания счетчика ККМ на конец дня – 149 174.

Остаток товаров на конец дня по отчету равен:

а) 7553; б) 54607; в) 6273; г) 4891.

12. Излишки ценностей, выявленные в кладовой при инвентаризации:

а) подлежат уничтожению

б) списываются на прочие расходы

в) приходуются на прочие доходы

г) списываются сматериально-ответственного лица

13.На склад столовой от поставщика поступил чай «Липтон» на сумму 14 573 руб., в том числе НДС – 18%. Определить продажную стоимость, если наценка предприятия – 80 %.

а) 26 231,40; б) 28 854, 54; в) 25 381,50; г) 22 230,00.

14. По данным товарного отчета по буфету:

остаток товаров на начало дня – 5 852 руб., поступило товаров по накладной – 37 560 руб., возвращено поставщику товаров на 2390 руб., по книге кассира-операциониста показания счетчиков ККМ на начало дня – 148 249, показания счетчика ККМ на конец дня – 157 323. Остаток товаров на конец дня по товарному отчету равен:

а) 10 026; б) 31 948; в) 12 548; г) 9 878.

15. По данным отчета о движении продуктов на кухне:

поступило товаров по накладной – 22 360 руб., отпущено продукции в буфеты на 12 540, по книге кассира-операциониста показания счетчиков ККМ на начало дня – 148 249, показания счетчика ККМ на конец дня – 157 420. Остаток товаров на конец дня составил 5 642 руб. Определить остаток на начало дня:

16. Проверка фактического наличия товаров в кладовой производится при обязательном участии:

а) зав. производством

б) материально-ответственных лиц

в) санитарного врача

г) руководителя организации

17.На основе плана-меню составляют:

а) калькуляционную карточку

б) накладную на получение продуктов

в) дневной заборный лист

г) требование на получение продуктов

Жабина С.Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для студентов учреждений сред. проф. образавания / С.Б. Жабина, О.М. Бурдюгова, А.В. Колесова. – М. : Издательский центр «Академия», 2017. – 320 с.

Источник