Sahm на пивном бокале что значит

Пивные бокалы: руководство начинающего биргика

Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка

Итак, вы проснулись утром и решили стать биргиком. Но какой же биргик без набора самых разных пивных бокалов? С одной только доставшейся от дедушки пивной кружкой гиком не станешь.

Существуют десятки, если не сотни разновидностей пивных бокалов. Большинство из них так давно выпускаются, что историю их происхождения отследить сложно. Но некоторые новые бокалы, появившиеся в последние десятилетие благодаря крафтовой волне, имеют вполне себе конкретных «родителей», но об этом чуть позже.

Если у вас будет только один пивной бокал, пусть это будет один из базовых бокалов, об основных видах которых мы сейчас расскажем.

Прежде всего это коническая пинта — бокал конической формы с гладкими стенками. Пинтовый бокал можно встретить не только в пивном баре, но и в коктейльном — здесь его называют шейкер и используют для смешивания и подачи коктейлей. Правда, пивные и коктейльные бокалы различаются толщиной стекла. Для пива бокалы делают из тонкого стекла, они легко моются и удобно составляются в стопки по 4-5 штук. Коктейльные же шейкеры отличаются более толстым стеклом — дополнительный вес нужен для устойчивости шейкера, но для пива они не так удобны.

Это оптимальный выбор для большинства повседневных стилей пива умеренной крепости: IPA, APA, стаутов, пшеничного пива, других элей и лагеров. Пинта может быть британской (570 мл) или американской (470 мл) — зависит от производителя.

Улучшенная модель пинтового бокала — ноник-пинта, узнаваемая своей формой — кольцевым утолщением в верхней части бокала. Это утолщение выполняет сразу три функции: улучшает захват, предохраняет бокалы от «слипания» в стопке и защищает края бокала от скалывания. Как и стандартная коническая пинта, ноник подходит для базовых стилей пива умеренной крепости.

Ещё один вариант пинтового бокала — ирландская пинта или пинта-тюльпан. Этот бокал слегка расширяется с середины — его верхняя часть немного шире, чем донышко. Именно в этой форме выпускаются брендированные бокалы Guinness. Помимо ирландских элей и стаутов, пинты-тюльпаны подойдут для других повседневных элей и лагеров.

Завершает ряд стандартных бокалов немецкая пинта — виллибехер. Этот бокал слегка заужен снизу, примерно на четырех пятых высоты бокала он слегка расширяется, и к горловине снова сужается. Виллибехер начали массово производить после Второй мировой — в целях рационализации производства и экономии ресурсов такими бокалами заменили привычные кружки. Изначально этот бокал был задуман для немецких лагеров, но, как и другие пинты, он подойдет и для различных элей. Виллибехеры выпускаются в разных объемах — от 200 до 500 мл.

Ещё один распространенный вариант большого бокала — тумблер из толстого стекла и с крупными гранями, он известен под названием Casablanca. Это тоже оптимальный выбор для практически любого стиля пива небольшой или умеренной крепости — не случайно именно такие бокалы выбирают многие бары: они прочные и долго удерживают температуру пива.

Долгое время самым привычным пивным бокалом в России, да и на всем постсоветском пространстве была пивная кружка. Хотя с крафтовой революцией пришло и разнообразие посуды, кружку тоже не стоит списывать со счетов. Сделанная из толстого стекла и снабженная крепкой ручкой кружка долго сохраняет пиво холодным — оно не так быстро нагревается от тепла руки. Кружки могут быть цилиндрической формы, с гладкой поверхностью, или скругленные, с углублениями на стенках. В кружки наливаем легкие лагеры в чешском или немецком стиле, некрепкие британские эли (именно кружки английского типа, с округлыми углублениями, были типичной посудой в британских пабах до появления пинтовых бокалов).

Теперь перейдем к специальным бокалам.

Бокал для пильзнера — высокий, утонченный, сужающийся книзу. Часто бокалы для пильзнера путают, например, с бокалами для вайцена или с другими бокалами для лагера, коих существует множество. Но здесь есть четкое отличие: бокал для пильзнера сужается книзу прямыми линиями, без кривых и изгибов. В таком бокале демонстрируются особенности пильзнера — красивый цвет, высокая карбонизация, прозрачность и пышная пена. Бокал подойдет для пильзнеров любого типа, и немецких, и чешских, а также для любых легких лагеров.

Еще один вариант бокала для пильзнера — «тюльпан» (Pilstulpe) или кубок: высокий бокал, слегка напоминающий винный, на устойчивой толстой ножке.

Бокал для вайцена внизу тонкий, а кверху слегка расширяется, формируя «головку». Предполагается, что в узкой нижней части бокала должен собираться дрожжевой осадок, а в широкой верхней будет формироваться пышная пена. Этот бокал подходит для всех видов пшеничного пива, прежде всего в немецком стиле — дункельвайценов, хефевайценов, кристалвайценов и даже вайценбоков. Подойдет он и для бельгийских витов, американских пшеничных элей. Также никто вас не осудит, если вы будете наливать в него пильзнер или другой лагер.

Еще один немецкий бокал — штанге, высокий тонкий цилиндрический бокал. Штанге имеют небольшую вместимость, чтобы пиво не успевало нагреваться. В таких бокалах подают кёльши, гозе, альтбиры, роггенбиры. В домашнем арсенале штанге можно заменить коктейльным бокалом «том-коллинз».

Снифтер традиционно используется для бренди и коньяка. Его форма идеальна для раскрытия характера крепкого пива с мощной хмелевой или эфирной ароматикой — бельгийских элей, IPA, барливайнов. В таком широком снизу и зауженном сверху бокале можно взболтать пиво для получения интенсивного аромата. Кроме того, он хорошо лежит в руке, и под воздействием тепла тела пиво нагревается до оптимальной температуры. Снифтер подойдет для всяческих боков (доппельбоков, вайценбоков, айсбоков), различных крепких элей, имперских IPA и в принципе для любого пива крепостью выше 7%.

Под названием «тюльпан» скрывается несколько форм бокалов, которые объединяет одно — красивая изогнутая форма чаши, слегка расширяющаяся кверху. В таком бокале хорошо раскрывается аромат и создается стойкая пена. Он подойдет для самых разных стилей — сэзонов и стаутов, бельгийских элей и IPA. Ко всему прочему, «тюльпаны» красивы и отлично смотрятся в инстаграме.

Вариация «тюльпана» — «чертополох» (thistle). Этот бокал необычной формы, с округлым основанием и слегка расширяющейся кверху высокой горловиной, действительно напоминает национальный цветок Шотландии, чертополох. В него наливают шотландские эли, ви-хэви.

Пивовары и так много заимствуют у виноделов — так что никто не обидится, если вы будете наливать пиво в винный бокал. Бокал с широкой чашей на крепкой ножке заменит кубок или чашу, «тюльпан» или «чертополох». Винный бокал подойдет для крепкого пива, по содержанию алкоголя приближающегося к вину — имперских сортов, барливайнов (а также витвайнов и оатвайнов).

Бокал для IPA был создан в 2013 году известным производителем стекла Spiegelau в сотрудничестве с пивоварнями Dogfish Head и Sierra Nevada. Якобы они долго разрабатывали форму бокала, провели массу тестов и в конце концов выбрали форму — высокая и узкая нижняя часть со слегка волнистой поверхностью и округлая сужающаяся кверху чаша. Производители заявляют, что это идеальная форма для раскрытия ароматического профиля американских IPA.

Модернизированный вариант бокала для IPA выпустила компания Rastal: этот бокал называется Craft Master One — как и Teku, он отличается небольшим расширением кверху и необычной изогнутой формой — благодаря ей оптимально раскрывается хмелевой вкус и аромат IPA. Подойдет такой бокал и для других стилей пива — он выпускается в объемах 190, 470 и 560 мл. Мини-версия Craft Master One отлично подойдет для дегустаций.

Для пива с высокой карбонизацией подходят те же узкие бокалы на ножке, что и для игристого вина — флюты. В узком бокале хорошо удерживается аромат и карбонизация, а в процессе пития можно наслаждаться бегущими пузырьками, переливами цвета и «кружевом» на стенке бокала. Во флюты наливаем гёзе и ламбики, в том числе фруктовые, айсбок и, конечно, бьер-де-шампань или брют-IPA.

С бельгийским пивом ассоциируются чаши ( chalice, на фото слева) и кубки (goblet, на фото справа). В принципе они взаимозаменяемы, но есть небольшое различие: кубки делают из более тонкого стекла, а чаши тяжелее и толще. Изнутри на поверхности стекла на дне может быть травление: неровность стекла собирает пузырьки газа, и пиво красиво играет в бокале. Чаши и кубки подходят для бельгийских элей — обычных, дуббелей, трипелей, квадрюпелей. В кубках также нередко подают берлинер-вайссе, с сиропом или без него. И, наконец, чаша или кубок станет достойным обрамлением для имперских стилей — IPA и стаутов.

Каждая уважающая себя бельгийская пивоварня выпускает свои брендированные бокалы узнаваемой формы. (Впрочем, по слухам, всем известный граненый стакан Hooegarden изначально был банкой для джема, которые Пьер Сели закупил в большом количестве.) Обычно это разнообразные кубки и чаши, но есть в бельгийском арсенале и кое-что особенное — например, фирменный бокал Kwak, напоминающий колбу с небольшой округлой чашей и длинным расширяющимся кверху горлышком. Обычно такие бокалы подают в деревянной подставке — на одного, на двоих или на четверых. Даже если в вашем доме не так часто бывает бельгийское пиво, гостей такие бокалы однозначно удивят.

Как собрать оптимальный набор пивных бокалов

Итак, чем же наполнить бабушкин сервант юному биргику? (Подсказка: не обязательно сразу выбрасывать всё содержимое серванта.)

В качестве основных подойдут любые из стандартных бокалов — конические, ноники, немецкие или ирландские, или же тумблеры. Можно также приобрести стандартные бокалы половинного объема — пригодится, если вы любите распить бутылку пива пополам со своей второй половиной. В качестве специальных можно использовать «бокалы двойного назначения» — винные, шампанские и коньячные. Они пригодятся собственно для вина, игристого и коньяка и заменят снифтеры и тюльпаны, кубки и чаши для изысканных стилей пива.

Еще один полезный предмет в посудном арсенале биргика — стеклянный пивной сифон (или гроулер, как их называют в Америке). Вместимость сифона может быть разной — чаще всего от 1 литра. Они плотно закрываются керамической пробкой с резиновым уплотнителем и бугельным механизмом. В сифон можно налить в любимом крафтовом баре разливное пиво и принести домой — его, в отличие от пластиковой бутылки, не стыдно поставить на стол.

Как мыть пивные бокалы

Помните: чем больше у вас будет бокалов, тем больше вам придётся их мыть. На посудомоечную машину надеяться не стоит: она не всегда хорошо выполаскивает остатки моющего средства, что отрицательно сказывается на вкусе пива и стойкости пены. Кроме того, со временем могут смыться логотипы — будет обидно, если испортится бокал с символикой любимой пивоварни или фестиваля.

Итак, пивные бокалы мы моем как следует и руками. Для мытья пивных бокалов подойдет средство для мытья посуды без запаха (например, из магазина японских товаров, из ассортимента «детского мира» или сайта iHerb) или хозяйственное мыло. Кое-кто советует мыть пивные бокалы пищевой содой.

Также для бокалов потребуется отдельная губка (та, которой мы постоянно моем посуду, собирает на себе жир и микробы — этого нам в бокале не надо) и ёршик (или лопатка, которой мы протолкнем губку в труднодоступные места) — рука не в каждый бокал пролезет, а дно бокала надо промывать особенно тщательно.

Бокал нужно мыть и споласкивать до тех пор, пока вода не начнет свободно стекать, не образуя на поверхности стекла разводов и не собираясь в капли. Вытирать бокал не нужно: на поверхности останутся ворсинки, и это тоже отразится на качестве пива.

Когда вы нальете пиво в идеально промытый бокал, вы заметите, что на поверхности стекла не собираются пузырьки, а пена будет особенно стойкой. С каждым глотком она будет оседать на стенках бокала ровными параллельными кольцами.

Источник

Рейтинг пивных бокалов: от худшего к лучшему

Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка

Автор Men’s Journal Майк Конклин составил рейтинг типов бокалов, расположив 12 популярных видов бокалов от самого бессмысленного до того, который стоит взять с собой на необитаемый остров. Рейтинг вызвал много споров – а что думаете вы?

12. Шейкер

Вы узнаете его из тысячи. Бестолковые бармены в дерьмовых барах по всей стране наливают в эти бокалы тепленькое выдохшееся пиво. Шейкеры хороши в качестве сувениров, из них хорошо пить воду и, конечно, коктейли – именно для этого они изначально и предназначены. Но это поистине ужасный сосуд для пива: в них плохо держится пена, ароматы улетучиваются, вместо того чтобы попадать вам в нос и рот. К тому же их ободки настолько толстые, что почувствовать вкус пива невозможно. Вы достойны лучшего.

11. Чаша

Обычно в них подают крепкое насыщенное бельгийское пиво, вроде дуббелей и квадрюпелей — всё то, что вам пить недосуг, потому что вы слишком заняты, дегустируя сочный IPA из новинок этой недели. Стоит ли вам иметь дома такой бокал? Может быть, и да – на случай, если вы откроете один из «Вествлетеренов», купленных вами несколько лет назад, когда они появились в продаже. Нужен ли он вам? Нет.

10. Бокал для хефевайцена

Хорошо, этот бокал занимает низкое место просто из-за моих личных вкусов – я не большой фанат пшеничного пива, так что мне этот бокал особо ни к чему. Но они отлично удерживают пышную сливочную пенную шапку, которая делает хефевайцен таким красивым. Еще одна моя претензия к этим бокалам? Они такие высокие, что их приходится буквально вклинивать в кухонные шкафчики.

9. Кружка

Я за то, чтобы иметь в коллекции пару кружек — чтобы пару недель в году пить из них литры октоберфестовского пива. Но помните: вы не хотите быть одним из тех ребят, кто пьет из замороженных кружек, потому что … Ну, по миллиону причин – прежде всего, потому, что пиво не должно быть таким холодным.

8. Эти дурацкие штуки, напоминающие бокалы для шампанского

Был короткий период времени, когда этот вид бокала, казалось, становился стандартом для модненьких пивоварен северо-востока – от бруклинской Threes Brewing в Бруклине до Tired Hands в Ардморе, штат Пенсильвания. Обычно в них наливают кисляки и фермерские эли, но я не вижу этому ни одной толковой причины – кроме того, что с таким бокалом в руке вы выглядите как человек, который пьет кисляки и фермерские эли.

7. Бокал для пильзнера

Как и упомянутый выше бокал для хефевайцена, бокал для пильзнера на самом деле классный, но совершенно непрактичный. Он красиво демонстрирует бурный поток пузырьков, созданный высокой карбонизацией пива. Но снова – он огромный, его чертовски трудно мыть и невозможно хранить. К тому же он выглядит слишком декадентским для такого скромного стиля пива.

6. Штанге

Простой и недооценненный тип бокала, из которого мне нравится пить кёльши и пильзнеры. Кажется, что я на свадьбе.

5. Снифтер

Хорош для мощного ароматного пива, которое хочется раскручивать в бокале и медленно потягивать. У меня есть снифтер, я понимаю его привлекательность и пил из него барливайны и Bourbon County. Но я не привык к нему – возможно, потому, что я страдаю от повышенного самосознания и понимаю, что это один из тех предметов, которые служат эмблемой нападок на крафтовое пиво, которое ходит по грани претенциозности.

4. Ноник-пинта

Ноник – куда более элегантный вариант дурацкого шейкера. Его удобнее держать в руке, у него широкая горловина, так что это идеальный сосуд для 475-миллилитровых банок IPA, которые все сегодня выпускают. Он поддерживает большую пену, и пить из него еще приятнее, чем обычно.

3. Когда-то вездесущий бельгийский тюльпан

Эти бокалы повсюду. По сути это гибрид снифтера и традиционного тюльпана, и он подходит для большинства видов пива. Но его нижняя часть раздражающе толстая, на ножке мало место для рук, но если для вас важны доступность, стоимость и впечатление – то этот бокал вне конкуренции.

2. Теку

Еще вероятнее чем снифтер, этот бокал вызовет множество косых взглядов. Но в этом случае – пусть идут куда подальше. Теку чертовски сексуальный – эти четкие линии, общий впечатляющий вид. Он работает так же, как тюльпан – его горловина выраженно изогнута наружу, что усиливает аромат. Нижняя часть бокала широкая, так что это почти как снифтер в плане возможности раскрутить пиво. У теку лишь два недостатка – а) они очень хрупкие, и б) они безумно дорогие.

1. Классический тюльпан

Если мне придется оставить лишь один бокал, пусть это будет классический тюльпан. У него идеальное сочетание качеств, которые мы уже видели у других бокалов из этого перечня: у него ножка подходящего размера, на которой удобно лежат пальцы, широкое основание, большая вместимость и форма, которая способствует хорошему удержанию пены и раскрытию аромата. При этом он достаточно тонкий, и вы не чувствуете, как будто при каждом глотке стекло забивает вам рот. Нет ни одного сорта пива, который я бы отказался пить из этого бокала.

Источник

Пивные бокалы

Пиво подобно нераспустившемуся цветку. Чтобы дать ему раскрыться, понять, в чем его особенность, почувствовать все ноты и оттенки его аромата, сполна насладиться вкусом и цветом, необходимо к каждому сорту правильно подобрать бокал. В коллекциях истинных ценителей хмельного напитка их как минимум 10! Разберёмся в их специфике.

Научные исследования показывают, что форма посуды влияет на развитие и удержание пены. Почему это важно? Пена работает сетью для многих летучих веществ в пиве – масла хмеля, ароматы солода и пивных дрожжей, спирт, сивушные и фруктовые эфиры, специи. Строение бокала способствует образованию пенной шапки, которая усиливает улавливание этих соединений, не позволяя им мгновенно испариться. А поскольку разным стилям необходимы разные уровни образования и удержания пены, каждое пиво требует индивидуального подхода к выбору посуды.

Классическая американская пинта (шейкер) обрела популярность благодаря доступности и простоте производства, легкости в уходе и хранении. Толстое стекло и несложная форма – ровные стенки, конусоподобность (сужение ко дну) и широкий обод делают бокал практически универсалом. Лучше всего в шейкер-пинте чувствуют себя АРА, IPA, лагеры, традиционные эли, стауты и портеры.

Имперская пинта. Ноник – английский родственник шейкера. Имеет особую примету, отличающую бокал от американской пинты – кольцевую выпуклость чуть низу ободка. Эта деталь выполняет защитную функцию для самого стеклянного изделия, а также позволяет дольше удерживать пену, обеспечивая длительное наслаждение ароматами напитка. Ноник – основной бокал для британских элей, бледных элей, портеров, молочных и овсяных стаутов.

Бокал – тёзка одноименного стиля пива. Высокий и стройный, слегка расширяющийся к верху, он был создан для того, чтобы подчеркнуть кристальную прозрачность и исключительный золотистый цвет пилснера, показать игривость пузырьков углекислого газа, которые участвуют в создании пивной пены. Помимо пилснера, бокал служит прекрасной «оправой» для лагеров, боков, светлых элей и витбиров.

Бокал для неспешной дегустации огромного количества стилей – от крепких элей, двойных IPA и ячменного вина до гёзов, фруктовых ламбиков и сезонов. А все потому, что элегантный тюльпан, благодаря выдающемуся корпусу, позволяет легко раскручивать пиво внутри, стимулируя развитие пены. Сужающиеся и чуть раскрывающиеся к верху стенки искусно удерживают белую шапку, усиливая ваши сенсорные ощущения.

Тонкие стенки, высота этого бокала помогают по достоинству оценить красоту пива находящегося внутри него, а изогнутая горловина чаши в верхней части как бы заманивает пушистую белую пену в ловушку, чтобы вы могли ощутить всю прелесть пшеничного пива, насладиться фирменными ароматами банана и гвоздики вайцена, вайсбира, дункельвайцена, хефевайцена, кристаллвайцена, вайценбока.

Имя бокала Stange с немецкого переводится как «стержень», «столбик». Узкий, прямой и цилиндрический, он сохраняет карбонизацию, удерживает пивную пену и концентрирует мягкий аромат хмеля и солода. Небольшой объем, толстое надежное основание делает стендж очень маневренным. «Родные» для него стили пива – кёльш, бок, ламбик, гёзе, чешский пилснер, ржаное пиво, альтбир и раухбир.

Уникальная, необычная форма бокала была создана американскими пивоварами Кеном Гроссманом и Сэмом Каладжионе. Несколько талий бокала способствуют возникновению потока каскадных пузырьков CO2, а тонкая, коническая чаша формирует устойчивую пену, собирает всю мощь хмелевых ароматов и устремляет ее прямо к носу. Судя из названия, бокал подходит для всей семьи IPA.

Коллаборация европейских дизайнеров и американских пивоваров из Left Hand Brewing Company (Колорадо) и Rogue Ales (Орегон). Конструкция конической ножки и широкой чаши призвана раскрыть насыщенные солодовые, кофейные и шоколадные нотки стаутов. Узкий относительно основания чаши ободок отлично держит пену, долго сохраняя приятные ароматы.

Этот дуэт как бы намекает: «Хватит пить, как средневековый европейский дворянин, пейте, как король!» Чаще всего эти бокалы выполняют декоративную роль. Они достаточно массивны и неудобны, например, для формата вечеринки или фестиваля крафтового пива. Однако строение и солидность (толщина стенок стекла) позволяют им правильно подать ароматы и вкус крепкого и солодового пива, бельгийского голден эля, IPA, дуббеля, трипеля, квадрюпеля.

Большинство пивных сомелье скажут, что всю коллекцию бокалов может заменить один ТеКу. Бокал-универсал создан итальянским пивоваром Тео Муссо и пивным судьей по прозвищу Куаска. Изящная ножка, безупречная форма чаши и изогнутый ободок созданы для того, чтобы получать удовольствие от любого пива, особенно кисляков, грюта, верескового эля.

Источник