Адыгейский сыр что это за сыр
Адыгейский сыр
Главное
История
По легенде, секрет приготовления сыра был передан юной девушке богом Амышом, покровителем домашних животных. Девушка спасла в бурю стадо животных и получила в награду имя Адыиф, что означает Светлорукая, и рецепт сыра. Другая легенда рассказывает про храброго Къуицыку, которому мать положила в дорогу свежий сыр. В пути Къуицыку встретил одноглазого великана Иныжа и обхитрил его, устроив состязание: великан крошил в руке камни, а Къуицыку сжимал головку сыра, похожую на камень, из неё текла сыворотка, которую великан принял за воду и посчитал Къуицыку великим силачом.
Адыгейский сыр в оригинале называется Матекъуае. Это составное слово из двух слов: мате – корзина и къуае – сыр.
В России адыгейский сыр стал известен в середине XIX века, но настоящий успех к нему пришёл уже в советскую эпоху в 70-80-х годах. В 1980 году адыгейский сыр поставлялся на московскую Олимпиаду, он получил красочную упаковку и зарегистрированный бренд. В сентябре 2009 адыгейский сыр получил статус продукта географического наименования, и сейчас только предприятия Адыгеи имеют право использовать название «Адыгейский сыр».
Состояние
Для адыгейского сыра берётся козье, овечье или коровье молоко. Молоко нагревается до 95 градусов, в него в течение 15-30 минут вводят кисломолочную сыворотку, и оно постепенно сворачивается. Сгустки свернувшегося молока выдерживают 5 минут, после чего убирают половину сыворотки. Тёплую сырную массу помещают в специальные корзиночки «бжелъэ» из тонких ивовых прутьев, которые оставляют на боках сыра красивый рифлёный отпечаток. Сыр отжимают от сыворотки и солят его поверхность. Готовый сыр едят свежим в течение нескольких дней или недели. Современное производство за счёт вакуумной упаковки позволяет продлить срок хранения до месяца.
Полезные свойства сыра целиком зависят от качества молока. Настоящий адыгейский сыр делают из молока коров особых пород, пасущихся на черкесских пастбищах в предгорьях Кавказа. Долгий тёплый сезон и чистота почв помогает расти сочным ароматным травам – идеальной пище для молочных коров. Этот регион можно сравнить со Швейцарией или северной Италией, славящимися своим сыроделием. Именно качество молока выгодно выделяет настоящий адыгейский сыр от одноимённых копий, производящихся в других регионах.
Настоящий адыгейский сыр имеет очень высокую пищевую ценность за счёт хорошего баланса питательных веществ: небольшого количества жира, высокого качества белка, уникального состава минералов и витаминов. Установлено, что белки адыгейского сыра усваиваются на 98%, что намного выше усвоения белка, скажем, из мяса или рыбы. В 100 г адыгейского сыра содержится 16 г жира, 19 г белка и 1,5 г углеводов, энергетическая ценность этого продукта – 226 ккал.
Сыр полезен при общем истощении, для лучшего и скорейшего набора мышечной массы и будет интересен тем, кто стремиться не просто похудеть, а заменить лишний жир мышцами. Мягкий, нежирный адыгейский сыр, особенно в сочетании со свежими травами и овощами – идеальное и простое «пополнение запасов» кормящих мам. Спортсмены особенно любят адыгейский сыр за особое качество его белка, который быстро усваивается, а порции легко контролировать. Немаловажно и то, что этот сыр содержит небольшое количество соли.
Исследователь Адыгеи или Черкесского края, черкесов, как тогда принято было писать, Н.П. Тульчинский в своей книге «Пять горских обществ Кабарды» 1903 года писал: «Выносливость горцев при всех невзгодах жизни поистине изумительна. Они до глубокой старости пользуются отменным здоровьем, почти никогда не болеют и большинство доживают до ста и более лет. В 70-80 лет они еще не считаются старыми людьми, на вид им можно дать примерно 50 лет, ни одной седины, зрение, слух остры, ноги крепки и ходки, белые зубы целы и крепки и так далее. Поэтому старики равны молодым по работе».
Впечатления
На площадке Фестиваля каждый гость почувствует, попробует, своими глазами увидит атмосферу, в которой рождается настоящий адыгейский сыр. Главным событием фестиваля по традиции становится конкурс народного сыроварения: на площадке зажигают костры, в чанах нагревают свежайшее цельное молоко и начинается волшебство рождения адыгейского сыра. При этом пристрастными судьями становятся сами гости Фестиваля. Своё весомое мнение они могут высказать ещё и в других номинациях, оценивая как популярные, так и возрождаемые блюда из адыгейского сыра. В программу Фестиваля также включается конкурс блюд неадыгской (европейской, ресторанной и других кухонь), модернизированных или созданных на основе адыгейского сыра.
Гостей встречает отдельная экспозиция ремесленников – мастеров народного прикладного искусства. Концертная программа складывается из наиболее ярких танцевальных и вокальных номеров профессиональных именитых ансамблей и народной самодеятельности. Детей здесь ждут игровые зоны. Молодежь встает в традиционный адыгский танцевальный круг – джегу.
Адыгейский сыр: описание, производство, польза, с чем едят
Адыгейский сыр — национальное блюдо черкесской кухни.
Его название происходит от географического происхождения — из республики Адыгея (регион на Кавказе), где сыр производят массово, в том числе и на продажу.
Готовится он из цельного овечьего, козьего, но чаще всего коровьего молока.
Народы Кавказа очень любят разные легенды. Есть она и у адыгейского сыра. Секрет его приготовления, как гласит народный эпос, открыл юной девушке нартский бог Амыш – покровитель домашних животных. Девушка спасла во время бури целое стадо животных и в награду получила секрет сыра и была наречена новым именем – Адыиф, что значит Светлорукая.
Брендом «Адыгейский сыр» становится в 1980г, когда начинается его массовое промышленное производство.
Адыгейский сыр: описание
Это мягкий сыр с нежной консистенцией. Он относится к группе мягких сыров без созревания, еще их называют рассольные сыры. Производят его в двух видах: свежий и копченый адыгейский сыр.
Вкус сыра, — кисломолочный, пряный, с выраженным вкусом и запахом пастеризации, с легким привкусом сывороточных белков, в меру соленый.
Из статьи в журнале «Молочная промышленность» за 1980 год: «Настоящий адыгейский сыр пахнет свежим молоком и полевыми цветами, относится к диетическим продуктам питания и обладает высокой пищевой ценностью».
Консистенция — нежная, достаточно плотная, может немного крошиться.
Цвет — от белого до светло-желтого. Допускаются отдельные кремовые пятна.
Сырная корка отсутствует, на поверхности иногда присутствует легкая слоистость и наличие небольших щелевидных пустот.
Близок по вкусу и свойствам таким сырам, как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от них проходит пастеризацию при высокой температуре.
Сыр изготавливают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения молочных белков.
Форма представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боками и округленными гранями, верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми.
Купить формы для домашнего адыгейского сыра:
Пищевая ценность
Состав адыгейского сыра:
Этот сыр относится к диетическим продуктам питания и обладает высокой пищевой ценностью по количественному составу основных веществ.
Жирность адыгейского сыра составляет в сухом веществе 40-45%.
Пищевая ценность (в 100 г продукта):
Энергетическая ценность(калорийность) — 226,0 ккал. Из-за большого количества сыворотки, входящей в состав этого молодого сыра, он намного менее калориен, чем твердые сорта.
Половина сухого вещества сыра из Адыгеи приходится на белки, в которых есть все незаменимые аминокислоты.
При его употреблении степень удовлетворения суточной потребности организма человека в белках составляет 27%, в незаменимых аминокислотах – 35% и в полиненасыщенных жирных кислотах — 88%, что свидетельствует о высокой биологической ценности сыра.
Химический состав адыгейского сыра:
Адыгейский сыр и его польза
В 80 г сыра содержится суточная норма необходимых организму аминокислот. Также этот ломтик покроет половину суточной потребности в кальции, витаминах группы В и натрии.
Полезные свойства адыгейского сыра благотворно сказываются на пищеварении (ферменты, содержащиеся в нем, улучшают микрофлору кишечника), на работе нервной системы (для которой жизненно необходимы витамины группы В и микроэлементы).
В отличие от других сортов, которые имеют резкий, острый вкус и высокую жирность, «Адыгейский» можно вводить в рацион тех, кто страдает различными желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе и на хронической стадии. Также этот вид сыра можно употреблять в умеренных дозах людям с избыточной массой тела.
Низкая калорийность и невысокое содержание соли позволяют рекомендовать сорт «Адыгейский» гипертоникам, из рациона которых должны быть исключены все жирные и соленые продукты, в частности, твердые сыры.
Все молодые сыры богаты жирами, но в них жир находится в эмульгированном состоянии. Это значит, что для его переваривания не требуется много желчи, то есть этот жир не превращается во «вредный» холестерин.
Мало кто знает, что адыгейский сыр – натуральный антидепрессант, высокое содержание триптофана помогает нормализовать настроение, уменьшает беспокойство, улучшает сон.
Адыгейский сыр рекомендован к употреблению спортсменам, беременным и кормящим женщинам, детям с 3-х лет, пожилым людям.
Его вводят в рацион питанию ослабленным и людям, перенесшим тяжелые заболевания.
Он легко переваривается, не нагружает организм и обогащает нужными и полезными веществами, которые необходимы для нормального функционирования всех систем организма.
Противопоказан этот продукт только при индивидуальной непереносимости молока.
Некоторые ученые считают, что сыры, содержащие высокое количество аминокислоты триптофана, могут провоцировать сильные головные боли и быть причиной приступов мигрени.
Технология производства
Молоко нагревают до 95 градусов, затем постепенно вводят кисло-молочную сыворотку, после взаимодействия с которой молоко сворачивается.
Через пять минут молочные сгустки собирают в плетеные ивовые корзины, которые оставляют на сырных боках красивый кружевной узор.
Затем содержимое корзин переворачивают, и таким образом формируют сырную головку. В конце сыр посыпают солью.
Такой способ приготовления одновременно обеззараживает сыр и сохраняет все лучшие качества молочного продукта.
В результате получаются невысокие сырные цилиндры, массой не более 1,5 кг, с закругленными краями и выпуклой поверхностью.
На Фестивале Адыгейского сыра в 2014 году Гиагинский молочный завод представил головку сыра весом 20 кг и диаметром 50 см.
Внешняя сторона «головки» имеет четкие отпечатки рисунка ивовой корзины с помощью которой происходила формовка.
Сырная головка может быть разнообразных кремовых оттенков, цвет зависит от качества исходного сырья.
Сырный цилиндр должен быть упругим при нажатии, а внутри — мягким.
География производства: заводы
Адыгейский сыр производит большое число заводов не только на территории России, но и Украины, и Белоруссии.
Наименование «Адыгейский сыр» вправе использовать предприятия, находящиеся только на территории Республики Адыгея, что закреплено свидетельством на право пользования наименованием места происхождения товара №74/2 (от 11 сентября 2009г.), выданным Федеральной службой интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам. «Адыгейский сыр» изготовленный за пределами Республики Адыгея считается контрафактной продукцией.
В республике Адыгея действуют 8 крупных и средних сыроваренных производств, 20 индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством сыра.
Всего в республике ежегодно производится более 6 тысяч тонн сыра, из них 50% — адыгейского. Наиболее крупные производители, такие, как Гиагинский Молочный завод, ООО Молочный завод «Тамбовский», ЗАО Молочный завод «Шовгеновский».
Что приготовить из адыгейского сыра, с чем есть
Адыгейский сыр едят просто так, со сливочным маслом, готовят самые разные закуски, добавляют в овощные салаты и подают с фруктами.
С ним варят супы — рецепт вегетарианского супа с адыгейским сыром, приправляют макароны, кладут в пельмени и вареники, делают сырники и творожные массы, запеканки, начинки для пирогов (знаменитые осетинские пироги).
Из адыгейского сыра, измельченного в блендере, со сметаной, кинзой и другой зелени делают вкусный соус.
Отдельная тема — жареный адыгейский сыр, а вегетарианцы делают из него «рыбу», для этого адыгейский сыр в нори заворачивают, обваливают в панировке и обжаривают в масле.
Хранение адыгейского сыра
Адыгейский сыр – скоропортящийся продукт, его реализуют только в упаковке и при помощи холодильных установок.
Срок хранения и реализации этого вида сыра достаточно мал. Он может храниться не более недели в холодильнике при температуре до +6 градусов. В морозильную камеру его не помещают.
Так как адыгейский сыр моментально впитывает посторонние запахи, его следует хранить отдельно от других продуктов.
Лучше поместить деликатный продукт в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой.
Сыр Таледжио: описание, как выбрать, с чем есть
Сыр Львиное Сердце Радость вкуса. Вкус, отзывы, БЖУ
Сыр Гауда выдержанный Gouda Old
Обожаю адыгейский сыр и часто употребляю, спасибо за статью.
Энциклопедия сыра
Адыгейский сыр
Адыгейский сыр, как может рассказать его название, пришел к нам из Республики Адыгея на Северном Кавказе, где его готовят издревле практически повсеместно. Это мягкий свежий сыр практически белого цвета с чистым кисломолочным вкусом (некоторые, впрочем, считают его пресным) и плотной, иногда крошащейся текстурой. Для придания дополнительного вкуса, аромата и цвета, а также продления срока годности сыр часто коптят, но, в основном, продают свежим, практически несоленым. Сыр имеет характерную форму небольшого «колеса» с узором на поверхности, который получается за счет прессования сыра в формах со специальным рисунком. На крупных заводах Адыгейский сыр делают сейчас в пластиковых формах, похожих на дуршлаг с поддоном, однако традиционными формами для него являются плетеные вручную корзины из ивовых прутьев ( » бжелъэ» ), которые по сей день используются на небольших фермах и хозяйствах в Адыгее и Карачаево-Черкесии. Адыгейский сыр считается диетическим: он содержит мало жира, соли и много полезного белка, незаменимых аминокислот и микроэлементов. Его рекомендуют к употреблению беременным женщинам, пожилым людям и спортсменам, проходящим реабилитацию. Адыгейский сыр повсеместно применяется в различных блюдах традиционной кухни Северного Кавказа. Поскольку сыр имеет низкую кислотность, при жарке он не плавится, так что его можно поджаривать на гриле.
Немного истории
История адыгейского сыра насчитывает много сотен лет, с его возникновением связано целых несколько легенд и преданий. По одной из легенд, отважный Къуицыку, взяв с собой подготовленную матерью котомку с сыром, отправился в путь. Повстречав одноглазого великана Иныжа, Къуицыку обхитрил его на состязании в силе: нужно было раскрошить камень рукой. Великан крошил настоящие камни, а Къуицыку выдал за камень адыгейский белый сыр и сжал его. При этом из сыра начала сочиться сыворотка. Великан подумал, что парню удалось выжать воду из камня и подумал, что тот обладает великой силой.
Другая легенда рассказывает про темноволосую красавицу, которая спасла от гибели стадо овец, за что заслужила благодарность бога Амыша, покровителя домашних животных. Амыш открыл Адыиф секрет изготовления сыра и нарек ее Адыиф («Светлорукая»).
Такое количество преданий, связанных с одним продуктом говорит о том, что история адыгейского сыра тесно переплетена с историей народа адыгов и черкессов, их бытом и традициями.
Адыгейский сыр, описание и свойства, рецепт приготовления адыгейского сыра
Диетический адыгейский сыр – удивительно полезный и вкусный продукт черкесской национальной кухни. Это мягкий сыр без созревания, который может приготовить любая хозяйка и уже на следующий день угощать молочным лакомством семью.
Сыр с историей
Черкесы готовили этот простой сыр из коровьего молока столетиями. Неизвестна ни точная дата появления рецепта, ни имя «изобретателя». Народный эпос приписывает сыру божественное происхождение – как дар богов людям за помощь или смелость. Однако красивые легенды свидетельствуют лишь об одном: это блюдо на территории Адыгеи и Карачаево-Черкессии известно очень давно, задолго до появления письменности. Описывать и распространять кулинарные традиции кавказских народов начали в 19 веке, отмечая тогда, что благодаря здоровым пищевым привычкам кавказцы славятся долголетием и отменной физической формой даже в старости.
Изготавливать промышленно национальный сыр стали с 1968 года, а на Олимпиаде-80 массово угощали гостей спортивного праздника адыгейским деликатесом. С тех пор адыгейский сыр популярен на всей территории бывшего СССР, его производят молококомбинаты России, Беларуси, Украины.
Традиционный адыгейский сыр: описание и свойства
Адыгейское название продукта переводится как «сыр в корзинке», так как для прессования головок издавна использовались корзины из ивовых прутьев. Их заслуга – красивый плетеный узор по бокам сырных головок, отличающий качественный подлинный продукт. В начале промышленного производства такие корзинки использовались и на комбинатах, но со временем их заменили пластиковые формы.
Для приготовления блюда черкесы и адыги брали цельное коровье молоко, нагревали его почти до кипения, а для створаживания применяли подкисшую сыворотку. Сгусток выкладывали в корзины и ждали, пока лишняя жидкость стечет, а сыр уплотнится. Затем солили с обеих сторон и убирали на 6-12 часов в прохладный погреб. Эта простейшая технология без заквасок, ферментов, долгого вызревания позволяет получить максимально натуральный, свежий, богатый ценными питательными веществами деликатес.
Современный адыгейский сыр ничем не отличается от своего прообраза и имеет:
Адыгейский во многом напоминает знаменитые рассольные сыры – фету, брынзу, моцареллу, и способен заменить их в горячих и холодных блюдах.
Знаете ли вы? Адыгейский сыр, кроме свежего, бывает еще копченый и сушеный. Эти разновидности можно попробовать, в основном, на кавказских рынках, где реализуют продукцию домашнего приготовления. Копченый сыр более соленый, чем свежий, у него коричневая поверхность и тугая консистенция. Подкапчивают головки несколько дней над очагом, а употребляют, как правило, в составе блюд – супов, пирогов, бутербродов в дорогу. Сушеный адыгейский сыр не режется, а крошится, так как влага из него полностью удалена. Перед употреблением его обычно размачивают в молоке или воде.
Полезные свойства адыгейского сыра
Продукт особо ценен большим содержанием белка и кальция. Причем это высокоусвояемый белок, а по разнообразию соединений уникален: включает практически все незаменимые для человека аминокислоты. Сыр легкий, нежирный, низкокалорийный (240 ккал), богат витаминами и минералами. Его советуют включать в рацион спортсменов, детей, пожилых людей, в состав диет для похудения. Единственное противопоказание – непереносимость лактозы.
Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях
Приготовление лакомства не занимает много времени и не требует специальных навыков. Из ингредиентов трудность может составить разве что сыворотка – ее нужно купить в магазине или на рынке и оставить на 2-3 дня, чтобы подкисла. Другой способ – сделать сыворотку самостоятельно из кефира: нагревать кефир на медленном огне, пока не начнут образовываться хлопья творога, потом снять с огня и процедить. Эту жидкость тоже необходимо выдержать в комнатной температуре до закисления. Итак, для рецепта адыгейского сыра понадобится:
Молоко в кастрюле доводят до легкого кипения и уменьшают огонь до минимума. Вливают сыворотку, помешивают до образования хлопьев, снимают с огня. Собирают сгустки шумовкой в дуршлаг, застеленный марлей. Утрамбовывают сверху, дают сыворотке стечь полчаса. Затем нужно посолить обе стороны головки солью, дать просолиться несколько часов, регулярно переворачивая сыр. На ночь убрать в холодильник.
С чем едят адыгейский сыр
Свежеприготовленный сыр может храниться в холодильнике до недели, при необходимости его допустимо заморозить, хотя вкус и текстура после размораживания ухудшатся. Употребляют сыр с хлебом, чаем, добавляют в салаты, в выпечку, жарят в сухарях или кляре. Его нейтральный вкус хорошо сочетается со всеми продуктами, особенно с зеленью, овощами, злаками. На Кавказе адыгейский сыр часто добавляют в хачапури и национальное блюдо халюж (пирожки, жаренные в масле). Иногда им даже заменяют сливочный сыр в чизкейках, а также готовят другие сладкие лакомства.
Сыр адыгейский
Адыгейский сыр – мягкий рассольный сыр на основе коровьего молока. Для его производства используют не сычужный фермент (вырабатывается в сычужных железах млекопитающих), а мягкую кисломолочную закваску. Это делает сыр доступным для веганов и вегетарианцев.
Вкус и структура продукта нейтральна, а потому подойдет для любого блюда. Из хлеба и кусочка адыгейского сыра можно сделать незамысловатый бутерброд или добавить продукт в суп, открытый/закрытый пирог, салат, пиццу, хачапури, рулет, слойки. Сыр достаточно плотный, чтобы не развалиться при быстром обжаривании, но в меру мягок, чтобы не испортить структуру выпечки.
Качество молочной продукции регулируется ГОСТом, что усиливает позиции продукта на рынке. Как готовить адыгейский сыр и безопасно ли вводить его в ежедневный рацион?
Общая характеристика продукта
Продукт относится к категории мягких сыров без созревания. У него приглушенный кисломолочный вкус, нежная консистенция и нейтральный аромат. Существует всего 2 вариации промышленного молочного изделия: копченая и свежая. На фото и даже на магазинных полках адыгейский сыр можно легко спутать с моцареллой, брынзой, рикоттой, маскарпоне или фетой. Но главное отличие продукта, производимого черкесским народом – это пастеризация. Молочную смесь подвергают термической обработке, затем вводят кисломолочную сыворотку и дожидаются осаждения молочного белка. Внешняя форма сыра выполнена, преимущественно, в форме цилиндра с выпуклыми боковыми поверхностями и закругленными гранями.
Разновидности молочного продукта
Домашний адыгейский сыр в отличие от промышленного можно встретить в 3 разных вариациях: свежий, сушеный и копченый. Свежий практически ничем не отличается от того, который продают на полках супермаркетов. Однако в продукте домашнего изготовления может присутствовать сычужный фермент. Если его наличие/отсутствие играет для Вас важную роль, то обязательно уточните информацию у продавца.
Копченый черкесский сыр имеет несколько названий: красный, армавирский или кабардинский. Продукт завоевал особую популярность в западной части Северного Кавказа. Его коптят несколько суток, пока корка не становится плотной и непроницаемой для бактерий или воздуха. Срок хранения копченого молочного продукта – 6 месяцев.
Сушеный адыгейский сыр очень похож на местный курт (сырные кисломолочные шарики). Издревле этот продукт служил пищей для пастухов, воинов и охотников. Сушеный сыр очень соленый и твердый. В нем сохраняется всего 20% влаги и 2% соли. Местные высушивают бруски в тени, после чего засыпают их в огромные ящики, покрывают слоем зерна и отправляют в амбар с устойчивой температурой и стабильной влажностью. Срок хранения его может достигать нескольких лет.
Интересно: перед употреблением сушеную головку обдают кипятком или окунают в кипящую воду. Продукт моментально становится мягким и податливым, но его структура все равно более плотная, по сравнению с классическим адыгейским сыром.
Химический состав
| Калорийность [7] | 264 кКал |
| Белки | 19,8 г |
| Жиры | 19,8 г |
| Углеводы | 1,5 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
| Вода | 56 г |
| Спирт | 0 г |
| Холестерин | 54 мг |
| Зола | 2,8 г |
| Ретинол (А) | 0,213 |
| Бета-каротин (А) | 0,1 |
| Токоферол (Е) | 0,3 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 0,2 |
| Тиамин (В1) | 0,04 |
| Рибофлавин (В2) | 0,3 |
| Ниацин (В3) | 0,3 |
| Никотиновая кислота (РР) | 5,7 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 70 |
| Кальций (Са) | 520 |
| Магний (Mg) | 25 |
| Натрий (Na) | 470 |
| Фосфор (Р) | 360 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 0,6 |
Использование в кулинарии
Адыгейский сыр едят как самостоятельную закуску или добавляют в такие блюда:
Особой популярностью пользуется жареный сыр. Структура продукта позволяет подвергать его всем типам термической обработки. Его можно обжарить на обычной сковороде или на гриле, чтобы придать специфический копченый привкус. Обжаривайте сыр на капле растительного масла по 1 минуте с каждой стороны до образования плотной корочки.
Особенности промышленного производства
Интересно: сыр стал брендом в 1980 году. Именно в этот период началось его промышленное производство. С тех пор в городе Майкоп (Республика Адыгея) ежегодно проводится сырный фестиваль. На время праздника местные устраивают тематические ярмарки, наряжаются в этнические наряды, готовят множество разновидностей сыра.
Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях
Приготовление
Доведите молоко до кипения, влейте в него кисломолочный продукт и несколько раз тщательно перемешайте. Через некоторое время на поверхности появятся творожные хлопья. Как только это произошло, выключайте огонь. Спустя несколько минут хлопья исчезнут, а сыворотка примет прозрачный или слегка зеленоватый оттенок. Перелейте готовую массу в дуршлаг/сито/специальную форму для изготовления сыра. Через 10 минут переверните массу и оставьте на 10-12 часов до полного стекания сыворотки.
Готовый сыр можно подсолить или замочить в растворе из соли и специй, но это по желанию. Рецепт соляного раствора: 1 столовая ложка сыворотки + 3 столовые ложки соли. Замочите сыр на 2-5 дней, в зависимости от желаемой солености продукта. Выдержанную массу необходимо отправить в холодильник на 2-3 дня, после чего закуска считается готовой.
Как правильно выбрать и хранить продукт
Свежий адыгейский сыр хранится недолго. Внимательно осмотрите его поверхность на предмет плесени или неестественных темных пятен. Если нашли хоть одно, откажитесь от покупки. Продукт должен храниться в холодильнике либо сухом холодном помещении.
Оттенок бруска не имеет особого значения. Главное, чтобы он находился в границах бело-желтой палитры. Качество и вкус сыра никак не зависят от цвета. Оттенок может варьироваться в зависимости от вида и жирности используемого молока.
Промышленный молочный продукт всегда продают в вакуумной упаковке. Первым делом посмотрите на дату расфасовки: она не должна превышать 1 месяца. Спустя 30 дней сыр начинает черстветь и гнить, поэтому выбирайте максимально свежие бруски.
Поверхность качественного продукта должна быть влажной и упругой. Корочки и отверстий быть не должно, допускаются только небольшие трещины. Мякоть сыра должна быть мягче поверхности и иметь приятный молочный аромат.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru