Амаретто что это такое

Амаретто

Амаретто — тёмно-коричневый ликёр на основе миндаля и/или абрикосовых ядрышек и пряностей. По вкусу напоминает марципан, имеет аромат миндального ореха. Содержание спирта — 21—28 % об. Оригинал ликёра амаретто, Amaretto di Saronno, своими корнями выходит из района Саронно в Италии.

Содержание

Изготовление

Амаретто изготавливают из сладкого и горького миндаля с добавлением ванили и других ароматических кореньев и трав. Миндаль заливают виноградным сиропом, чтобы синильная кислота, которая содержится в горьком миндале, разложилась во время перегонки.

Интересные факты

Легенда происхождения — история любви

В 1525 году художник Бернардино Луини, ученик Леонардо да Винчи, начал роспись фрески в монастыре Санта-Мария-Делла-Грация в Саронно. В качестве модели для образа Мадонны ему позировала красивая женщина, хозяйка гостиницы, где он остановился. Художник полюбил эту женщину, и, когда настал день разлуки, «мадонна» подарила своему возлюбленному пару ящиков ликёра с ароматом горького миндаля, изготовленного ею собственноручно из плодов её сада. Ликер назвали Амаретто.

Считается, что поэтому на этикетках ликера Амаретто изображена таинственно улыбающаяся прекрасная женщина.

Форма бутылки

Квадратная бутылка — «визитная карточка» ликёра Амаретто. Мастера-стеклодувы острова Мурано придумали эту уникальную форму, чтобы даже на ощупь в темноте можно было определить, что же именно вы льёте себе в бокал. [источник не указан 140 дней]

Употребление

Употребляют Амаретто просто так, со льдом, в составе коктейлей, добавляют в чай или кофе (смесь кофе, Амаретто и сливок также называется «Амаретто»). Также его используют в кондитерском производстве — для пропитывания коржей, добавляют в выпечку и десерты.

Полезное

Смотреть что такое «Амаретто» в других словарях:

амаретто — Миндальный ликер. Часто добавляют ядра из абрикосовых косточек. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * Amaretto. Итальянский сладкий ликер. Его изготавливают из сладкого миндаля с добавлением ванили и других ароматических… … Кулинарный словарь

амаретто — тератома … Краткий словарь анаграмм

Ликёр — Ликёры Ликёр (от фр. liqueur; лат. liquor «жидкость») спиртной напиток ароматный, обы … Википедия

Италия — Итальянская Республика, гос во на Ю. Европы. В Др. Риме Италия (латин. Italia) территория, на которой жили италы (латин. Itali, русск. также Италии, италики>; этноним объединял все племена Апеннинского п ова, покоренные Римом в V III вв. до н. э … Географическая энциклопедия

Итальянская кухня — Неаполитанская пицца Pizza Margherita … Википедия

Женщина-вамп (фильм) — Вамп Vamp Жанр фильм ужасов комедия Режиссёр Ричард Уэнк Продюсер Дональд П. Боркерс … Википедия

Ломбардия — Lombardia … Википедия

Куантро — Эта страница требует существенной переработки. Возможно, её необходимо викифицировать, дополнить или переписать. Пояснение причин и обсуждение на странице Википедия:К улучшению/13 декабря 2012. Дата постановки к улучшению 13 декабря 2012 … Википедия

Слоистые коктейли — Коктейль B52 из трех слоев. Слоистые коктейли коктейли диджестивы, отдельные компоненты которых, обычно подбираемые контрастными по цвету, располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Именно поэтому слоистые коктейли иногда называют … Википедия

Миядзаки, Аой — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Миядзаки. Аой Миядзаки яп.宮崎 あおい англ. Miyazaki Aoi … Википедия

Источник

Ликер Амаретто: описание, состав, виды, как пить, история, крепость

Ликер Амаретто – это один из самых популярных ликеров. Его пьют как в чистом виде, так и добавляют в различные коктейли и блюда. Напиток изготавливают из миндаля или абрикосовых косточек с добавлением виноградного сока, специй, трав и кореньев. Он имеет немного горький вкус с орехово-вишневыми нотками. Амаретто обладает насыщенным темно-красным оттенком, она абсолютно прозрачная. Крепость Амаретто варьируется от 21 до 30 %. Калорийность 100 грамм продукта составляет 280 ккал.

Производство и состав

Точная рецептура ликера Амаретто была засекречена еще в середине 16 века. Сегодня Амаретто производит несколько брендов, причем у всех состав отличается. Неизменными остаются следующие составляющие вкуса Амаретто:

Кроме того, в состав ликера входят также разные травы и пряности.

Технология производства ликера Амаретто также представляет из себя тайну за семью замками. Достоверно известно о том, что миндаль предварительно вымачивается в виноградном соке для нейтрализации синильной кислоты. Изготавливают пряную настойку, после чего перегоняют ее с добавлением сладкого виноградно-миндального сиропа.

Разновидности Амаретто

На современном рынке представлено несколько разновидностей ликера Амаретто, отличающихся друг от друга рецептурой и, соответственно, вкусовыми качествами, а также крепостью.

DiSaronno Amaretto Originale. Самый популярный представитель линейки Амаретто. Считается, что именно эта разновидность ликера готовится по той самой первой традиционной рецептуре. Во вкусовом букете отчетливо ощущаются нотки марципана, ванили, душистых трав, а также миндаля.

Amaretto 1851. Элитный ликер, крепость которого составляет 24%. Его часто именуют «жидким печеньем». Ликер прекрасно сочетается с мороженым, выпечкой и другими десертами.

Amaretto Di Amore. Итальянцы называют такой ликер Амаретто напитком страсти. В его букете раскрываются нотки аниса, лимонной цедры и бузины. Продукт отдаленно напоминает самбуку.

Amaretto Florence. Ликер Амаретто Флоренция бладает приятной вязкой консистенцией и насыщенным фруктовым вкусом. Рецептура была изобретена в центре Флоренции, что отразилось в названии продукта.

Amaretto Liqueur Giffard. Одна из наиболее интересных разновидностей ликера. Во вкусе отчетливо ощущаются нотки карамели, марципана и миндаля.

Amaretto de Sabroso – ликер Амаретто классической рецептуры с насыщенным ванильно-миндальным запахом и вкусом.

Amaretto di Saschira – разновидность ликера Амаретто, которая наилучшим образом сочетается с кофе, сливочным мороженым и игристым вином.

Amaretto Paganini – Амаретто с очень долгим и насыщенным послевкусием. Ликер имеет глубокий цвет темного шоколада и насыщенный миндальный аромат.

История Амаретто

Существует легенда, согласно которой первый аналог современного Амаретто увидел свет еще в 1525 году благодаря Бренандино Луини, ученику Леонардо да Винчи, который занимался в те времена росписью фресок в Сорроно. Когда пришло время писать Мадонну, он пригласил позировать молодую вдову. Между художником и натурщицей пробежала искра, которая привела к вспышке недолгого, но очень яркого романа: после окончания работы мастер вынужден был уехать и оставить возлюбленную. Вдова на память подарила ему бутылку домашнего ликера.

Если отбросить красивые истории и перейти к сухим фактам, можно проследить связь Амаретто с именем Джованни Реина. Именно он впервые изготовил ликер, рецепт которого потом переходил из поколения в поколение.

Только в 20 веке наследники Реина открыли в городе Саррона магазин, основным товаром которого, был Амаретто. Убедившись в любви народа к продукту, Реины учредили и фабрику, специализирующуюся на производстве ликера.
Оригинальный продукт выпускается в уникальных бутылках квадратной формы из муранского стекла.

Друга компания-производитель Амаретто, Lazzaroni, в производстве своего продукта вдохновлялась печеньем амаретти. В упаковку с напитком производители кладут пачку печенья, чтобы потребители могли сравнить вкус.

Как и с чем пить ликер Амаретто

Ценители рекомендуют употреблять ликер Амаретто в чистом виде. Подается напиток в небольших рюмках объемом 30-60 мл. Современные фужеры для Амаретто имеют большую вместимость – объем емкостей достигает 100 мл. Амаретто пьют как залпом, так и маленькими глотками – второй способ позволяет прочувствовать все компоненты Амаретто.

Для разбавления напитка и снижения крепости Амаретто рекомендуется добавлять кусочки колотого льда. Ликер Амаретто принято подавать после основных блюд, напиток также прекрасно сочетается с фруктами, сырами и легкими десертами.

Амаретто часто подают в компании с:

Видео о том, как правильно пить Амаретто:

Приготовление Амаретто в домашних условиях

Рассмотрим несколько рецептов приготовления Амаретто в домашних условиях.

Простой рецепт Амаретто в домашних условиях

Для приготовления ликера на домашней кухне нужны следующие ингредиенты:

В первую очередь необходимо замочить орехи и ядра абрикоса, дать им полежать в теплой воде час-два, после чего высушить их на сковороде, не допуская подгорания. Когда орехи и ядра практически высохнут, добавьте к ним бутоны гвоздики и горошины душистого перца. Образовавшуюся смесь переместите в емкость для настаивания продукта, туда же добавьте корицу.
В сотейник необходимо пересыпать сахар, туда же добавить воду, довести смесь до кипения и карамелизировать до золотистого оттенка. Сироп добавить в емкость с травами и ядрами, залить водкой.

Дайте ликеру настояться в течение месяца. После того как жидкость впитает в себя вкус всех компонентов, входящих в состав, перелейте ее в стеклянную емкость и наслаждайтесь вкусом.

Сложный рецепт Амаретто в домашних условиях

На первом этапе приготовления домашнего Амаретто необходимо замочить курагу в немного теплой воде, чтобы сухофрукт разбух и стал более мягким. Это должно занять где-то 3-4 часа. Персик (или абрикос) нужно нарезать на мелкие кусочки и отправить их в емкость для настаивания вместе с курагой и вишней. Фрукты залить половиной водки, необходимой для приготовления ликера, и коньяком.

Орехи, абрикосовые косточки, анис, фенхель и прочие пряности, входящие в состав ликера, необходимо тщательно измельчить в ступке или в кофемолке, затем поместить их в емкость с фруктами туда же добавить молотую мяту. Рекомендуется оставить смесь настаиваться на месяц-полтора. Жидкость нужно периодически взбалтывать, а фрукты давить деревянной ложкой, начиная со второй недели настаивания. На последней неделе ликер трогать не советуют, чтобы осадок успел отслоиться.

На втором этапе приготовления Амаретто необходимо изготовить сахарный сироп. Для этого в сотейник нужно засыпать сахар-песок и залить его водой, держать на медленном огне до полного растворения крупиц, затем дать карамели остыть.
Все компоненты будущего ликера смешать в такой пропорции: три части настойки, три части водки, 3 части карамели; 1/3 часть ванильного экстракта. Полученную смесь нужно оставить еще на несколько дней для настаивания.
По истечению 3-4 дней амаретто необходимо очистить от осадка при помощи многослойного бумажного фильтра или марли.

Коктейли на базе Амаретто

Рассмотрим рецепты нескольких коктейлей, в состав которых входит ликер Амаретто.

Для этого легкого и свежего легкого коктейля с ненавязчивыми апельсиново-миндальными нотками нужны следующие ингредиенты:

Все компоненты необходимо залить в шейкер, тщательно перемешать с добавлением кусочков колотого льда. Подавать в бокале для шампанского, предварительно украсив его апельсиновой цедрой.

Еще один свежий и немного пряный летний коктейль.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

Все компоненты заливают в шейкер, тщательно перемешивают с добавлением кусочков колотого льда. Готовый коктейль переливают в хайбол или коллинз, на дно которого помещают кубики льда. При подаче напиток украшают дольками свежего апельсина.

Бодрящая и нежная смесь ликера Амаретто с кофе и сливками.

В первую очередь заваривают крепкий черный кофе, далее переливают его в пивной бокал, туда же добавляют сливки, коньяк и ликер. Перед подачей коктейль охлаждают при помощи колотого льда.

Пряный коктейль с насыщенным миндально-шоколадным вкусом. Впервые был приготовлен в солнечной Италии руками некого Джованни, в честь которого коктейль и получил свое название.

В мартинке перемешать Амаретто с шоколадным ликером, поверх выложить слой взбитых сливок. Перед подачей коктейль украсить тертым шоколадом.

Коктейль с оригинальным сливочно-ванильным вкусом. Бармены рекомендуют использовать водку со вкусом ванили, однако если найти такую не удалось, подойдет и обычная.

Нужны такие ингредиенты:

Все компоненты залить в шейкер, туда же добавить несколько кусочков колотого льда. Готовый коктейль подавать в тумблере с кубиками льда. Перед подачей напиток необходимо украсить цедрой апельсина.

Летний легкий фруктово-сливочный коктейль.

Все компоненты перемешивают в шейкере, подают коктейль в коллинзе, на дно которого предварительно помещают кубики льда и кусочки ягод.

Коктейль с нежными миндально-кокосовыми нотками.

В шейкере смешивают все алкогольные составляющие, затем переливают жидкость в бокал для подачи. Отдельно соединяют мороженое и кокосовый ликер, их выкладывают в бокал верхним слоем. Перед подачей коктейль украшают ягодами – вишней, клубникой или малиной. Можно также декорировать напиток тертым шоколадом или кокосовой стружкой.

Освежающий коктейль с ярко выраженными цитрусовыми нотками.

Нужны такие составляющие:

В шейкер забрасывают несколько кусочков колотого льда, туда же заливают все ингредиенты и тщательно перемешивают. Подают коктейль в коллинзе или хайоболе, декорированном долькой апельсина.

Как выбрать оригинальный продукт

Отправляясь за Амаретто, необходимо обратить внимание на:

Бутылку. Оригинальный ликер продают в классических квадратных бутылках.

Качество оформления. Этикетки на бутылке ликера должны быть симметрично расположены, на них не должно быть следов клея и смазанной краски. На емкости также не должно быть сколов, трещин и других деформаций.

Приятная вязкость. Качественный Амаретто должен обладать достаточно густой консистенцией. Чтобы проверить, соответствует ли выбранный продукт этому пункту, переверните бутылку и понаблюдайте за тем, с какой скоростью жидкость растекается по стенкам.

Цена Амаретто

Стоимость ликера Амаретто может отличаться в зависимости от бренда и объема тары, в которой его реализуют. За литровую бутылку на постсоветском пространстве придется отдать от 1000 до 3000 рублей. Так, например, средняя цена за 0,7 литров

Интересные факты

Рассмотрим некоторые интересные факты о ликере Амаретто:

В Италии, на родине ликера, считается дурным тоном разбавлять Амаретто льдом или другими напитками. Итальянцы употребляют продукт исключительно в чистом виде. А вот американцы обожают ликер, разбавленный кока-колой в соотношении 1:2.

Амаретто дословно переводится как «с небольшой горчинкой».

Амаретто благоприятным образом влияет на сердечно-сосудистую систему.

Благодаря легенде о романе мастера и натурщицы, на этикетке напитка долгое время располагали прекрасная, но грустная женщина.

Ликер Амаретто – это итальянский напиток с секретной рецептурой. Ликер очень популярен в нынешние времена, не смотря на свою долгую историю.

Источник

Амаретто

Наверное, не найдется человека, который не знает об этом ликере. Это же основа многих популярных коктейлей да и сам по себе приятный напиток.

Ликер этот итальянский, горько-сладкий с ароматом марципана.

История Амаретто

Амаретто — это не бренд, это целая группа ликеров, объединенная общим названием и ореховым ароматом. Вкус от ликера к ликеру может отличаться, так как даже рецептура и технология производства у каждого производителя могут быть разными.

Первый такой ликер, если верить легенде, был создан в 1525 году благодаря любви художника и его модели. Тогда церковь итальянского города Саронно расписывал Бернардино Луини — ученик Леонардо. Ему нужна была модель для создания образа Мадонны. Ею стала овдовевшая владелица таверны.

Когда фреска была закончена, женщина подарила художнику ликер из виноградного бренди с добавлением абрикосовых косточек, горького и сладкого миндаля, карамели, а также местных трав.

Но на самом деле все было куда прозаичнее. В Италии давно уже пользовались популярностью различные горькие ликеры амаро. Их готовили дома на горьких травах и миндале. Амаретто, по сути, — это более сладкая вариация традиционного амаро.

Впервые заговорили об амаретто в 1851 году. Тогда семья кондитеров Лаццарони выпустила ликер, который был настоян на их знаменитом печенье — амаретти. Тогда все оценили необычный ликер, похожий на жидкое печенье. Но сразу отметим, что миру сейчас известен несколько иной вариант этого ликера.

Тут, кажется, имела место быть конкуренция, потому как семья Рейни, что раньше работала с Лаццарони, заявила, что именно у них хранится рецепт того самого ликера, что некогда приготовила вдова трактирщика художнику. Впрочем, они могли эту легенду сами придумать. Почему бы нет?

И вот Рейни открыли в Саронно магазинчик, в котором подавали традиционный ликер. И именно эта семья позже в 1947 году основала завод, который теперь производит Disaronno Originale — эталонный амаретто в узнаваемой квадратной бутылке, что изготовили мастера-стеклодувы из Мурано.

Производство Амаретто

Итак, основу этого ликера традиционно составляет виноградный бренди, который настаивается на абрикосовых косточках, горьком и сладком миндале и различных травах.

Как и в случае со всеми именитыми и не очень ликерами, точный рецепт амаретто держится в строжайшем секрете. Но, например, в напиток могут добавлять ваниль, карамель.

Настаивают ликер, как правило, в течение месяца.

Амаретто сегодня производят по всему миру, его делают почти все известные алкогольные кампании: Bols, DeKuyper, Hiram Walker, ILLVA Saronno, Lazzaroni, Luxardo, Mr. Boston, Phillips.

Купить ликер амаретто вы можете в магазине WineStreet.

Другие статьи из рубрики «Гид по ликерам»

«Кто не пил Франжелико – не знает Италии». Так нескромно уверяют про этот ликер. Думается, что немного преувеличено, да и, к тому же, ровно также говорят про Лимончелло (что более обосновано). Но все же доля правды в этой фразе есть, так как именно в Италии давным-давно изобрели этот напиток. Случилось это под сводами каменного монастыря в поселении Пьемонт.

Ликеры одна из самых разношерстных групп алкоголя. Сливочные, травяные, биттеры, кремовые, кофейные и это далеко не весь список видов ликера. Во всем этом разнообразии мы решили выделить наиболее полюбившиеся ликеры во всем мире.

Среди кофейных ликеров – этот по праву считается одним из лучших (если не лучший). Так что, выбирая напиток, обязательно присмотритесь к Kahlua.

Источник

Любовь и миндаль: легенды города Саронно

Трудно отыскать человека, хотя бы раз в жизни не пробовавшего миндальный ликёр амаретто. Еще труднее — не услышать в названии итальянское слово «amore», «любовь». Именно любовь была причиной создания этого ликёра. Любовь, прекрасная хозяйка гостиницы, крохотный город на севере Италии и муранское стекло наощупь в темноте — такова история амаретто.

Горьковатое задание для ученика Леонардо

История возникновения знаменитого ликёра амаретто — это повесть о любви вдовы и художника эпохи Ренессанса. Имя вдовы затерялось в истории, зато сохранилась ее изображение в часовне Санта Мария деи Мираколли в Саронно. Сейчас эта работа хранится в Лувре. А память о влюбленной всему миру подарил ликёр амаретто, сделанный в Саронно.

В 1525 году церковь Саронно заказала Бернардино Луини, одному из учеников Леонардо да Винчи, расписать алтарь. Церковь была возведена в честь Девы Марии, и Луини потребовалась модель, с которой бы он написал Мадонну. Источником вдохновения стала молодая вдова, содержавшая гостиницу (во многих версиях истории она стала еще и любовницей художника). В качестве благодарности художнику она решила подарить бренди, настоянный на косточках абрикоса — тот самый прообраз амаретто.

Амаретто делают на основе миндаля или абрикосовых косточек. Амаретто значит «горький» по-итальянски. Ближайшим переводом по смыслу будет «горьковатый». Подарок вдовы стал частью популярных коктейлей. Его подают со льдом или без него и вообще всячески чествуют в Италии. История ликёра насчитывает почти 450 лет. А есть и особый вид печенья из абрикосовых косточек — амаретти.

Disaronno, муранское стекло и водка

Город Саронно находится на севере Италии. В городе действует музей керамики, выросший из собрания одного коллекционера (в его коллекции представлены даже Япония и Китай) и железнодорожная станция компании, обслуживающая север Италии. Сам же ликёр производят именно здесь: со временем Amaretto di Saronno превратилось просто в Disaronno.

История бренда Disaronno всячески подчеркивает, что в производстве амаретто используется оригинальный рецепт 1525 года без изменений. В основе ликёра — настоящий миндаль, мадагаскарская ваниль и жженый сахар. Ликёр Disaronno еще и присвоил себе историю Луини как свою легенду. На сайте компании рассказывается, что многие семьи в 1600 году занимались производством своих собственных алкогольных ликёров.

Джованни Реина был из такой семьи — он заново открыл старинный рецепт коктейля из миндаля. Рецепт этот передавался из поколения в поколение до начала 1900 годов, когда уже другой Реина, Доменико, открыл свой магазин в самом центре Саронно. Вскоре он стал пользоваться спросом. И спустя сорок лет появилась компания ILLVA (Industria, Lombardia, Liquori, Vini & Affini). Она не только привила всему свету вкус к ликёру Disaronno, но и заодно с ним пристрастила людей к кинематографу и искусству.

Выпускаются уникальные бутылки ликёра из муранского стекла ограниченных серий. Говорят, что на идею именно такой формы стеклодувов натолкнул тот факт, что любимый ликёр нужно легко находить на полке даже в темноте (в романтичной обстановке, при свечах). Помимо Disaronno, у ILLVA есть большая линейка других продуктов — мандаринелло и лимончелло, готовые коктейли в бутылках, рассчитанные на молодежь, самбука, трипл сек, водка.

Паганини, Пиза и базилик

Другая компания-производитель амаретто, Lazzaroni, пошла еще более интересным путем, использовав для своего ликёра то самое печенье амаретти, речь о котором идет в начале статьи. Lazzaroni придумали класть ликёр в коробку с этим печеньем, чтобы покупатели могли сравнить вкус. Компания провозглашает свою версию амаретто единственно правильной. Как и у ILLVA, у них также есть большая собственная линейка других ликёров — в нее входят лимончелло, мараскино и другие.

В Италии существует много видов амаретто. Ликёр есть во многих городах — во Флоренции и Венеции, Пизе. Не только города, но и виртуоз игры на скрипке Паганини удостоился своего собственного вида амаретто. В честь ликёра назван сорт розы нежного персикового цвета. Амаретто часто используют для коктейлей, добавляют в кофе или взбитые сливки, им пропитывают торт тирамису. В Интернете даже можно найти такие рецепты, как мороженое с амаретто и маком, сливовый джем с ликёром, кофе с ройбушем и амаретто. Энтузиасты делают свой собственный амаретто, используя водку, экстракт миндаля и ванили с добавлением жженого сахара. А ILLVA каждый год выпускает приуроченную ко Дню Святого Валентина версию ликёра в бутылке, украшенной сердечками.

Источник

Ликер Амаретто 🍸 – что это такое, как пить и 3 рецепта его приготовления в домашних условиях

Амаретто – это итальянский ликер темно-коричневого цвета, горький на вкус, с запахом миндаля, крепостью 21-30. Амаретто содержит виноградный спирт, миндальные орехи (или ядра абрикосовых косточек), ваниль, травы и специи. Традиционный регион производства – Саронно, в провинции Ломбардия.

История Амаретто

Название “Амаретто” происходит от итальянского слова “amaro”, которое переводится как “слегка горький”. Это наиболее точная характеристика напитка, определяющая его суть. Еще одна особенность ликера – узнаваемая бутылка с квадратной крышкой, изобретенная стеклодувами на острове Мурано специально для Amaretto. Легенда гласит, что благодаря её квадратной форме любители выпить могут найти свой любимый ликер даже в полной темноте.
Амаретто был впервые произведен в 1525 году в регионе Саронна. Рецепт и технология производства были запатентованы семьей Дисаронно (Disaronno).
Этот итальянский ликер окутан множеством красивых легенд. По одной из версий, напиток связан с Бернардино Луини, талантливым учеником Леонардо да Винчи. Когда он писал фреску с изображением Мадонны в Саронно (она и сейчас находится там), он влюбился в свою модель, овдовевшую красивую женщину, и когда ему пришлось с ней попрощаться, она подарила художнику вкусный местный ликер из абрикосовых косточек.
Особенностью подарка стало то, что послевкусие имеет приятную горечь. Эта горечь придавала ликеру особый вкус. Отсюда и название “немного горький” или “амаретто”, которое было припасено для него. Первая часть слова, “amaro”, очень созвучна со словом “amore”. (любовь), что предполагает романтический подтекст.
Вот такая история создания этикетки. На ней изображена красивая женщина с загадочной улыбкой.
В 17 веке, многие семьи в Саронно начали делать этот ликер, но преуспела в этом только семья Рейна, которые смогли предоставить миру напиток по старому рецепту красавицы.
В начале 20 века Доменико Рейна открыл магазин в центре Саронны, рядом с железнодорожной станцией. Именно там было налажено массовое производство и продажа disaronno originale.

В 2001 году производители использовали хитроумную маркетинговую уловку. Чтобы выделить свой продукт из ряда ликеров амаретто, они решили изменить его название на “Disaronno originale”. Рецепт и метод его производства является секретом компании I.L.L.V.A. Саронно. Сама компания I.L.L.V.A.: Industria, Lombarda, Liquori, Vini & Affini полностью принадлежит семье Рейна.

Сначала Амаретто выпускали в обычных бутылках, но в 70-х годах двадцатого века, мастера-стеклодувы из Мурано, Венеция создали знаменитую сейчас квадратную бутылку ручной работы из сверкающего стекла. Сейчас такие бутылки – это имидж Disaronno.

Как и из чего делают Амаретто

Точный рецепт ликера держится в секрете. Единственные ингредиенты, которые можно упомянуть, это те, которые всегда входят в состав Амаретто, независимо от сорта, о котором идет речь. В их состав входят миндаль, абрикосовые косточки, специи и травы, виноградный спирт, фруктовые сиропы.
В основе Amaretto лежат предварительно измельченные орехи и ядра абрикосовых косточек. Масла, выделяемые в процессе настаивания, придают готовому напитку нежный марципановый аромат. Однако самое главное в итальянском ликере – это смесь трав и специй. Именно специи, травы и коренья определяют основное “звучание” напитка. Но какие именно – нам не известно, т.к. это самый сокровенный секрет ликера.

Специфический горький вкус обусловлен наличием в орехах амигдалина. Продукт распада амигдалина, бензальдегид, придает ликеру узнаваемый миндально-вишневый аромат. Самый известный ликер – Disaronno amaretto.

Компания I.L.L.V.A., которая производит Amaretto, вообще любит “секреты”. Технология производства напитка также держится в секрете. Известно лишь, что используется процесс дистилляции. Другими словами, сначала готовится смесь спирта и воды с различными добавками, затем она хранится определенное время и перегоняется.

Разновидности

Сегодня самыми популярными ликерами являются Amaretto Disaronno и Amaretto Lazzaroni. Первый напиток более горький, второй – более сладкий. В продаже имеются и другие марки ликера:

Amaretto di Saronno Originale теперь называется просто Disaronno Originale. Это название было принято в 2001 году и сделало ликер более узнаваемым. С 1990 года марка производится в промышленных масштабах, и, по словам производителей, рецепт не менялся с 1525 года: экстракты 17 трав, спирт, жженый сахар и абрикосовое масло.
Amaretto Disaronno производится в Саронно, городе, где началась история этого удивительного напитка. Особенность ликера заключается в характерном горько-сладком вкусе миндаля, хотя жидкость не содержит орехов. Крепость напитка составляет 28 градусов.
Lazzaroni Amaretto – это ликер, производимый компанией Paolo Lazzaroni & Figli. Считается, что этот напиток единственный в своем роде. По словам производителей, Lazzaroni настаивается на миндале, что придает ему особый вкус абрикоса и миндаля с приятной сладостью. История напитка началась в 18 веке (1718 год), но массовое производство началось в 1851 году. Секрет духов тщательно охраняется семьей Лаццарони. Сегодня миндальный ликер продается по всему миру.

Сколько градусов в Амаретто?

Крепость итальянского ликера зависит от конкретного сорта. В целом, напиток имеет содержание алкоголя 21-30%. Поэтому тем, кто не хочет «получить быстрый результат», не стоит переусердствовать с неразбавленным Амаретто.

Содержание калорий в Амаретто

Содержание калорий в ликере больше, чем в других алкогольных напитках. Это связано с большим содержанием сахара в ликере, так как в процессе производства сначала готовится концентрированный сироп на основе ароматических добавок.
Калорийность Amaretto составляет в среднем 250-320 ккал на 100 г напитка.

В США, 19 апреля отмечают как национальный день Амаретто

Как и с чем пить Амаретто

Рекомендации

Следуя кратким инструкциям, вы можете адаптировать вкус домашнего амаретто к своим предпочтениям: если вы не любите легкую горечь Disaronno, вы можете заменить горький миндаль сладким. Для получения более насыщенного цвета используйте коричневый, а не белый сахар. Вода должна быть бутилированной или очищенной, иначе примеси могут повлиять на конечный вкус напитка. В качестве добавок можно использовать дробленые абрикосовые косточки, сушеную вишню или ванильный экстракт. Если вы торопитесь, можно пропустить период настаивания и заменить его готовыми экстрактами.

Рецепты приготовления десертного ликера Амаретто

В 1990-х годах Amaretto был очень популярен среди россиян. Это был один из первых иностранных ликеров, появившихся на полках наших магазинов, и его приятный миндальный вкус запомнился многим. Однако постепенно этот напиток был забыт, и сейчас его труднее найти в продаже. Я предлагаю решить эту проблему самым простым способом – приготовить домашний Амаретто по специальному рецепту.

Простой рецепт Амаретто

Традиционный рецепт ликера Амаретто

Вместо растворимого кофе, вполне можно использовать молотый зерновой кофе, его просто засыпаем, без предварительного заваривания.

Сложный рецепт ликера Амаретто

Первый этап приготовления:

Второй этап готовки:

Источник