Что полезнее вишня или смородина

Время ягод

Сколько их нужно съедать за сезон? Все ли ягоды одинаково полезны? Какие из них важнее других? Попробуем ответить на все эти вопросы.

НА ВКУС И ЦВЕТ

Очень много о пользе ягод говорит их цвет. Чем он темнее и насыщеннее, тем ягода полезней. Нагляднее всего это видно на примере смородины: черная смородина гораздо полезнее красной и белой по всем статьям.

ЧЕРЕШНЯ ИЛИ ВИШНЯ?

Знаю, многие предпочитают черешню, ведь ягоды у нее крупнее и слаще, чем у вишни, и это кажется очень привлекательным и вкусным.

А что вишня? Кислая, терпкая, многим это не по вкусу. Из-за этих качеств на Западе, и особенно в США, вишню почти не едят и используют в основном для приготовления джемов и в кондитерских изделиях. И это большая глупость, ведь после тепловой обработки и добавления больших доз сахара вишня становится уже не очень полезной.

Доказаны и другие ее полезные эффекты: вишня хорошо защищает сосуды от атеросклероза, следовательно, препятствует инфарктам и инсультам. Кроме того, она предотвращает развитие ряда опухолей и снижает риск возникновения ожирения и сахарного диабета II типа, а заодно защищает от воспаления в суставах при артрите и подагре.

ПОДВЕДЕМ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ИТОГИ

Чтобы обеспечить дневную дозу антиоксидантов, достаточно всего 20 грамм черной смородины или темной вишни. Такое же количество антиоксидантов содержится в 40-70 граммах черники, калины, клюквы, черешни, красной смородины, малины, земляники или клубники. Из этого следуют два вывода.

Второй: остальные ягоды тоже очень полезны и тоже очень богаты антиоксидантами. И это значит, что для оптимального питания полезно каждый день съедать примерно горсть разных ягод. Они обеспечат вам большое количество антиоксидантов.

ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ КОНКРЕТНЫЕ ЯГОДЫ

Малина

Клубника

Клубника, как и малина, защищает от самых разных видов рака. Прежде всего такой эффект обес­печивают большие дозы уже знакомой вам эллаговой кислоты, содержащейся и в этих ягодах. Это же вещество защищает от возбудителей герпеса и папилломы человека, а также от многих других вирусов.

В серьезных исследованиях было доказано, что клубника снижает содержание вредного холестерина в крови у полных мужчин и женщин. В клубнике много витамина C, фолиевой кислоты, калия и других сильных антиоксидантов, кроме эллаговой кислоты это кверцетин и флавоноиды. В число последних входят и антоцианы, которые, как вы уже знаете на примере вишни, препятствуют развитию гипертонии.

Многие утверждают, что клубники, чтобы накопить пользу впрок, надо съесть не менее 2 кг. Это миф. Гораздо полезнее есть ее круглый год понемногу. Это же важно и для других ягод. В сезон ешьте их свежими и как можно чаще. В остальное время полезнее всего замороженные ягоды.

Черника

К тому же черника улучшает зрение и снимает зрительную усталость. А еще она препятствует образованию тромбов и развитию сахарного диабета.

Источник

Какие ягоды можно кушать при сахарном диабете?

Любимые с детства десерты нечасто бывают на столе у людей, болеющих сахарным диабетом. Это и неудивительно, ведь большинство десертных блюд содержат простые (вредные) углеводы, обладают высоким гликемическим индексом (ГИ), а значит, быстро поднимают уровень глюкозы в крови. В качестве десертов диабетикам разрешают есть только некоторые фрукты и ягоды. Чтобы не нанести вред здоровью при их употреблении, полезно узнать, какие ягоды можно при сахарном диабете, а от каких стоит отказаться.

Как выбрать ягоды для диабетика?

Больной человек, как никто другой, нуждается в полноценном, сбалансированном питании, которое обеспечит его организм необходимыми веществами. Но если он вынужден соблюдать лечебную диету, продукты приходится подбирать с особой осторожностью, иначе болезнь может обостриться. При сахарном диабете (СД) нельзя употреблять слишком калорийные блюда, пищу, богатую простыми углеводами, продукты с повышенным ГИ (более 40 единиц). На фоне других продуктов ягоды заметно отличаются тем, что:

Главное достоинство ягод кроется в их разнообразном витаминно-минеральном составе. Однако все эти качества свойственны только свежим или свежезамороженным плодам. Ягодные варенья или джемы, сладкие компоты или кисели диабетикам противопоказаны.

Клубника

Одной из первых в ягодный сезон средних широт появляется клубника, или садовая земляника. Яркая, привлекательная на вид, приятная на вкус, она представляется «запретным плодом», поэтому пациенты нередко сомневаются, можно ли при сахарном диабете кушать клубнику.

Гликемический индекс (показатель, отражающий скорость повышения глюкозы после поедания) клубники составляет 32 единицы, это значение находится в диапазоне пониженных индексов, поэтому она не представляет опасности для диабетиков. Умеренное количество клубники даже полезно при этом заболевании. Рекомендуемая доза на 1 прием – 100-150 г.

Содержатся в клубнике омега-3 жирные кислоты (16,6% суточной нормы), глюкоза (27%), фитостеролы, клетчатка, крахмал, сахароза (незначительная часть), щавелевая кислота (15, 8 мг в 100 г). Богатый состав наделяет ее целым комплексом полезных качеств. Для диабетиков ценна ее способность уменьшать содержание глюкозы в крови, поэтому употреблять клубнику при сахарном диабете можно и полезно.

Если диабет развился при вынашивании ребенка (патология называется гестационный диабет), женщинам предписывается почти такая же диета, как для диабетиков 1-2 типа, с той разницей, что питательность рациона беременной должна обеспечивать необходимыми веществами как саму женщину, так и будущего малыша. Клубника отвечает всем требованиям диеты при СД, поэтому ее можно есть при гестационном диабете, если у беременной отсутствует индивидуальная непереносимость земляники.

Вишня и черешня

К продуктам с низким ГИ относятся также вишня (22 единицы) и черешня (25 единиц). Употребление черешни и вишни при сахарном диабете также вызывает много вопросов. Эти садовые ягоды содержат минимальное количество углеводов и отличаются богатым составом витаминов и минералов:

В составе вишни и черешни наблюдается небольшое количество фруктозы (фруктового сахара), сахарозы, крахмала, присутствуют клетчатка, аспарагиновая кислота, фитостеролы. Ягоды обладают способностью улучшать выработку инсулина, поддерживать оптимальный уровень глюкозы. По этой причине черешню и вишню при сахарном диабете можно кушать. Рекомендуется съедать не более 100-150 г за прием.

Смородина

Гликемический индекс черной смородины всего 15 единиц. По запасам витамина С эта ягода опережает остальные садовые плоды, 100 г смородины содержат 263% суточной нормы аскорбиновой кислоты. Еще она богата пантотеновой кислотой (витамином B5) и витамином E, который представлен альфа, дельта и гамма-токоферолами, редко встречающимися в других ягодах. В химическом составе преобладают:

Ягоды содержат аминокислоты глицин и гистидин, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, пектин, клетчатку, фитостеролы, сахара, щавелевую кислоту. Плоды черной смородины можно без преувеличения назвать вместилищем антиоксидантов – веществ, которые препятствуют окислительным процессам и другим опасным цепным реакциям в организме. Вот почему черная смородина при диабете не только разрешена, но и рекомендуется в качестве полезной добавки к рациону. Для получения пользы от черной смородины достаточно съедать 100 г ягод в день.

Красная смородина менее насыщена, витамина C содержит в 3 раза меньше. Но плоды красного сорта богаты витамином K, а макро и микроэлементов в них не меньше, чем в черных ягодах. Поэтому и от красной смородины, ГИ которой составляет 30 единиц, диабетикам не стоит отказываться.

Черника

Ягода, богатая йодом, полезная для людей с пониженным гемоглобином и нарушениями жирового обмена. Из-за высокого уровня бета-ситостеролов (веществ с антиандрогенной активностью) ее относят к «женским продуктам». Черника отличается несколько повышенным гликемическим уровнем – 43 единицы. Такой показатель обеспечивается высоким содержанием глюкозы и фруктозы (48% и 14% от суточной дозы соответственно).

В то же время ягоды содержат достаточное количество клетчатки (более 11%), которая позволяет притормозить процесс усвоения углеводов. Чернику при сахарном диабете можно есть небольшими порциями. Горсти массой 50-100 г в день будет вполне достаточно.

Какие ягоды нельзя при диабете?

Диабетикам полезно знать, какие ягоды нельзя при сахарном диабете. Из-за высокого ГИ и содержания быстрых углеводов диабетикам противопоказан виноград в любом виде (свежий, соки, изюм). Не следует увлекаться гранатом, абрикосами. Не полезны любые соки, даже свежеприготовленные (в них практически не остается клетчатки), консервированные ягоды, ягодные кремы или желе и тому подобные сладости.

В питании при сахарном диабете много запретов, но большинство свежих ягод можно и нужно есть. Они содержат витамины, минералы, другие полезные вещества, придают бодрость, повышают настроение. А это облегчает течение болезни.

Источник

Чем полезна вишня — 8 научных фактов о влиянии на здоровье человека

Плоды вишни имеют кисло-сладкий вкус и содержат колоссальное количество антиоксидантов, органических кислот, полифенолов, витаминов и минералов. Ягоды, листья, соцветия и сок растения издревле использовались в лекарственных целях.

Современные учёные подтверждают, что вишня обладает ощутимыми полезными свойствами для человека. Её регулярное употребление снижает риск развития злокачественных новообразований, а также патологий со стороны эндокринной и сердечно-сосудистой систем; улучшает сон, повышает переносимость физических нагрузок, снижает массу тела, а также улучшает эстетические свойства кожи.

8 полезных свойств

Ниже рассмотрены 8 главных фактов о пользе вишни, которые имеют мощную доказательную базу.

1. Содержание ценных веществ

В целом, все разновидности вишни можно условно разделить на 2 группы: кислые и сладкие (более известные как черешня). По сравнению с черешней, 100 грамм кислой вишни содержит на 50% больше витамина С (17% от дневной нормы) и примерно в 20 раз больше витамина А (26% от дневной нормы).

Калорийность обыкновенной спелой вишни – 63 калорий на 100 грамм. Содержание питательных веществ приведено в таблице:

Также в составе вишни имеется небольшое количество витаминов группы B и K.

Каждый нутриент выполняет особую (незаменимую) функцию в организме:

2. Антиоксидантное действие

Вишня содержит много антиоксидантных и противовоспалительных компонентов.

Специалисты из Италии утверждают, что данные вещества угнетают окислительный стресс и препятствуют воздействию свободных радикалов на все клетки организма человека, результатом которого является высокая частота встречаемости хронических заболеваний и низкая продолжительность жизни.

Учёные из Великобритании отмечают высокую эффективность полифенолов (имеются в составе большинства ягод) в отношении нейродегенеративных патологий и заболеваний со стороны сердечно-сосудистой системы.

Подчёркивается роль антиоксидантов в плане снижения частоты встречаемости злокачественных новообразований (толстой и прямой кишки, желудка, печени), а также сахарного диабета II типа и прочих патологий гликемического фона.

Антиоксидантны также угнетают хроническое воспаление в стенках толстого кишечника и в жировой ткани. Именно с данным физиологическим процессом связано ранее старение организма.

3. Повышение выносливости и эффективности тренировок

Исследования бразильских учёных, проведённые в 2015 году, показывают, что антиоксидантные вещества в составе вишни уменьшают выраженность болевого синдрома, а также воспалительных и деструктивных изменений мышечных тканей после активных физических нагрузок.

По мнению специалистов, подобное свойство растения повышает скорость восстановления после тренировок и благоприятно отражается на мотивационной сфере.

Также доказано, что вишнёвый сок увеличивает выносливость и общую производительность. Особая эффективность отмечается у велосипедистов и бегунов.

Исследования американских учёных демонстрируют, что употребление в сутки 480 мг экстракта вишни в виде порошка всего через 10 дней приводит к повышению скорости марафонцев на 13%, а также значительно снижает болезненность мышц после соревнований.

Важно отметить, что во всех исследованиях использовались концентрированные продукты на основе вишни (соки и экстракты). Влияние свежих цельных плодов на опорно-двигательную систему не изучалось. Предполагается, что нужно съесть много свежей вишни, чтобы получить схожие результаты, однако это чревато побочными эффектами.

4. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы

Включение вишни в рацион позволяет защитить здоровье сердца и сосудов.

Китайские учёные утверждают, что любая диета, богатая ягодами, связана с низкой частотой встречаемости сердечно-сосудистых заболеваний.

Ягоды способны препятствовать формированию атеросклеротических бляшек, контролировать уровень артериального давления, снижать риск образования тромбов, а также уменьшать воздействие свободных радикалов.

По данным работников Университета Майами (США) вишня является ценным источником калия, который поддерживает адекватную сократимость миокарда и, посредством увеличения экскреции натрия, снижает артериальное давление.

Итальянские специалисты утверждают, что высокий уровень калия в ежедневном рационе ассоциирован с низкой частотой встречаемости инсультов и заболеваний сердечной мышцы.

Согласно результатам французских исследований, вишня способна существенно снизить вероятность формирования атеросклеротических бляшек в стенках артерий, а значит предотвратить такие заболевания, как: ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт, хроническая ишемия мозга и т.п. Фармакологический механизм, вероятно, связан с наличием в составе растения антоцианов, флавоноидов, катехинов и полифенольных антиоксидантов.

5. Облегчение течения заболеваний суставов

Вишня обладает выраженным противовоспалительным действием. Данное свойство может использоваться для снижения выраженности или купирования симптомов ревматоидного артрита или подагры, при которых наблюдается значительный отёк и боль в суставах.

Многочисленные исследования показывают высокую эффективность именно вишни. Она не только устраняет симптомы, но и воздействует на патологии суставов патогенетически, снижая выраженность воспалительных изменений.

Например, специалисты из США установили, что одноразовое употребление 280 грамм вишни уже через несколько часов снижает концентрацию С-реактивного белка и мочевой кислоты в крови – основных показателей активности ревматоидного артрита и подагры.

По данным других исследований, регулярное употребление красной вишни снижает риск развития повторного приступа подагры на 75%.

6. Улучшение качества сна

Вишня – ценный источник мелатонина – активного метаболита, регулирующего цикл «сон-бодрствование».

Учёные из Великобритании продемонстрировали, Регулярное употребление способствует увеличению продолжительности сна, а так же улучшению засыпания

Согласно исследованию, проведённому в США, употребление 240 мл вишнёвого сока перед сном на протяжении 7 дней увеличивает качество и длительность сна, а также скорость засыпания.

7. Эффективность для похудения

Согласно результатам экспериментов, проведённых под руководством работников Мичиганского университета (США), вишня повышает активность катаболических процессов в жировой ткани, что повышает её расход на энергетические нужды.

Ягода также содержит невысокое количество калорий, поэтому её можно кушать ежедневно.

Обилие пищевых волокон улучшает моторную активность пищеварительного тракта и предотвращает появление процессов чрезмерного гниения и брожения, которые которые выступают в качестве независимых факторов риска ожирения.

С целью повышения эффекта рекомендуется употреблять горькую вишню совместно с натуральными обезжиренными йогуртами и корицей.

8. Улучшение состояния кожи и волос

Вишня богата витаминами (C, А и незначительное количество – B, E), которые улучшают состояние кожных покровов, волос и ногтей.

Отмечаются следующие эффекты при регулярном употреблении вишни:

Помимо приёма внутрь, также эффективны средства местного действия на основе вишни: маски для кожи лица и тела, кремы, скрабы и т.д.

Безопасность и противопоказания

Несмотря на обилие лечебных качеств, при неправильном приёме, вишня способна причинить вред организму. К числу противопоказаний относят:

Важно отметить, что при отсутствии вышеописанных противопоказаний, вишню рекомендуется употреблять женщинам при беременности, так как она оказывает следующие эффекты:

Как правильно употреблять?

Ниже рассмотрены главные правила приёма ягоды и продуктов на её основе:

Как сохранить на зиму?

Существует несколько способов длительного хранения вишни:

Правильная заморозка

Процесс грамотной заморозки выглядит таким образом:

5 популярных рецептов

Ниже представлено несколько самых простых рецептов:

1. Компот

Для приготовления вишневого компота потребуется:

2. Морс

3. Чай из листьев вишнёвого дерева

4. Отвар из веток вишнёвого дерева

5. Варенье

Для приготовления вишневого варенья необходимы:

Источник

Во время застолья лучше любой вишенки на торте воспринимается изысканная домашняя наливочка

Винный погребок

Дар богов

Виноделие — интересное и увлекательное занятие. Испокон веков люди ценили (и ценят) этот благородный напиток за его целебные свойства, а мудрецы и поэты не устают воспевать. Вино — ровесник нашей цивилизации. Запечатанные с ним сосуды археологи находили в захоронениях древних кельтов и в гробницах египетских фараонов.

Первое вино, возможно, получилось спонтанно. Хотя доподлинно известно, что уже в каменном веке люди готовили его из малины.

Наши предки считали, что сок становится пьянящим и бодрящим оттого, что в нем поселяется особый дар богов — «дух вина», который на некоторое время увеличивает его силу. Поэтому «вино» на латинском и итальянском языках звучит «винум» — от слова «вис», то есть «сила».

Плодово-ягодные особенности

Но если виноградному виноделию уже тысячи лет, то плодово-ягодному — чуть больше столетия. Изготовление вин из ягод и фруктов несколько сложнее, чем виноградных, и имеет некоторые особенности. Разобраться в них нам поможет ведущий научный сотрудник отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства» кандидат сельскохозяйственных наук Мария Максименко.

Что такое вино? Это продукт сбраживания натуральных растительных соков. Для этого нужны винные дрожжи. Их можно купить, но несложно сделать и самим. За 8—10 дней до приготовления вина соберите зрелые ягоды земляники, черной, красной, белой смородины, малины и других плодов. В стакане горячей воды растворите полстакана сахара и охладите. Два стакана собранных (немытых!) ягод разомните, смешайте с сахарным сиропом и перелейте в бутылку. Закройте и поставьте в темное место, где плюс 20—30 градусов. Когда сок забродит, процедите его через марлю. 300 мл такой закваски хватает на 10 л десертного вина, а 200 мл — на такой же объем сухого или полусладкого. После процеживания дрожжи можно хранить в холодильнике не более 10 дней. Закваску делают один раз в сезон, потом вместо нее используют осадок, образующийся при брожении вина. На 10 л вина берут 100 г осадка.

Брожение может вызвать и горсть немытого размятого изюма. Хлебопекарные и пивные дрожжи в виноделии не используют!

У большинства плодов и ягод кислотность выше сахаристости. Вина из чистого сока получаются кислыми, невкусными, малоспиртовыми. Все это усложняет технологию производства. Поэтому чтобы уменьшить кислотность, сок разбавляют водой или смешивают с соком других культур. Для усиления крепости добавляют сахар или мед.

На любой вкус

Качество вина зависит от сахаристости, кислотности, терпкости, вкуса и аромата ягод и фруктов. И у каждой культуры — свои особенности.

Из яблок лучше всего удаются сухие, полусладкие, а также медовые вина. Если плоды сладкие, то сок из них можно соединить с соком черной смородины, айвы, рябины. Кислый же сок лучше купажировать с грушевым. Для виноделия хороши такие сорта, как «антоновка обыкновенная», «минское», «банановое», «заря Алатау», «слава победителям», «россошанское полосатое», «уэлси», «утро», «долго» и др.

Из-за того, что в грушах мало кислоты, вина из них не делают, но сок используют в купажах для снижения кислотности других соков.

Из вишни получается прекрасное десертное вино. Оно хорошо осветляется, не требует выдержки и готово к употреблению в первый год. Самый ароматный напиток выходит из вишни сортов «владимирская», «любская», «гриот остгеймский», «жуковская», «тургеневка».

Из сливы лучше всего готовить десертные вина. Но получить напиток хорошего качества трудно: плоды плохо отдают сок, его трудно осветлить, да и вино созревает 2—3 года. Но если оно удалось, то по вкусу и густоте напоминает старинную медовуху.

Клубнику (землянику садовую) редко используют в виноделии. Из нее лучше всего готовить сладкие десертные вина, используя при этом сорта с интенсивно окрашенными плодами «зенга зенгана», «майская», «фестивальная», «ред гонтлит», «пурпуровая», «талисман», «рубиновый кулон», «диксиленд» и др.

Из черной смородины получаются высококачественные полусладкие, десертные и ликерные вина. У них специфические вкус и аромат. Если решите попробовать, то выберите такие сорта, как «белорусская сладкая», «Паўлiнка», «Минай Шмырев», «памяти Вавилова», «партизанка», «кантата 50», «церера», «клуссоновская» и др.

Красная и белая смородина очень ценятся в виноделии. Из них готовят сухие, полусухие, полусладкие и сладкие вина, по качеству не уступающие виноградному. Они хорошо осветляются, созревают в год изготовления и очень гармоничны на вкус. Для придания более насыщенного букета в них добавляют немного малинового, вишневого или черносмородинового вина. Для изготовления вина предпочтительнее такие сорта, как «голландская красная», «джонхир ван тетс», «ненаглядная», «версальская», «ютербогская».

Из крыжовника получаются натуральные вина отменного качества. Единственный нюанс: в крыжовнике мало сока, и он его плохо отдает. На сухое вино лучше всего использовать сорта «малахит», «юбилейный», «русский», «желтый», на полусладкое — «розовый ранний», «северный виноград», «английский желтый», «черноплодный», «консервный».

Из красной малины готовят сладкие и крепкие вина, а вот сухие выходят не лучшего качества. Желтоплодные сорта ни в отдельности, ни в купажах вообще не используют. Ароматное, тонких вкусовых качеств вино получается из сортов «латам», «новость Кузьмина», «усанка», «мальборо», «калининградская», «рубин», «ньюбург» и др.

Для приготовления вина из винограда лучше использовать темные сорта типа «альфа», «космонавт», «минский розовый» и др.

Рябина обыкновенная и садовая идут для изготовления десертных и ликерных вин. Чтобы убрать горечь, ягоды снимают после заморозков, а сок купажируют. Виноделы чаще всего используют мичуринские сорта рябины — «бурка», «ликерная», «гранатная», а также невежинские — «кубовая», «красная», «отборная Петрова», «моравская», «невежинская».

Из черноплодной рябины (аронии) готовят десертные и ликерные вина. Но поскольку сок аронии слабокислый, его хорошо купажировать с яблочным.

С математической точностью

Итак, разводка дрожжей готова, плоды собраны. Самое время приступить, собственно, к приготовлению вина. Ягоды и фрукты промойте в проточной воде, измельчите и отожмите сок. Если он отделяется легко (яблоки, груши), то мезгу сразу спрессуйте. А сок, если он мутный, надо отстаивать и очищать.

Если же после дробления сок отделяется с трудом (смородина, крыжовник, слива и др.), то перед прессованием мезгу нужно подбродить или нагреть с небольшим количеством воды — 250 мл на 1 кг.

Измельченные яблоки и груши теплом не обрабатывают: их мякоть сразу превращается в пюре, из которого потом сок получить почти невозможно.

Полученный из-под пресса сок, смешанный с водой, называют суслом. Его и ставят на брожение, предварительно рассчитав количество сахара и воды, которые надо в него добавить. Гармоничным и приятным на вкус получается вино при кислотности 0,8—0,9 % и содержании спирта 10—12 %. Но такие легкие вина плохо хранятся. Чтобы продлить срок хранения на пару лет, готовить их нужно крепостью 14—16 %.

Кислотность выше 1 % тормозит процесс брожения и снижает вкус и качество вина.

У виноделов разработана сложная система расчета всех компонентов, исходя из количества сахара и кислоты в плодах. Поэтому давайте немного посчитаем и мы. Положим, в соке смородины содержится 2,5 % кислоты и 6 % сахара. Вино должно содержать 0,8 % кислот, 10 % сахара, крепость 16 %. Расчет ведем на 10 л сока.

Чтобы определить, какое количество сусла получится из 10 л сока, необходимо перемножить показатели объема сока и крепости и разделить на требуемую кислотность: 10 х 2,5 : 0,8 = 31,25 л. Итак, к 10 л сока надо добавить 21,25 л (31,25 — 10) воды.

Известно, что для получения 1 градуса спирта в 1 л жидкости идет 17 г сахара. Значит, на продукт с запланированной крепостью 16 % понадобится 17 х 16 х 31,25 = 8,5 кг сахара. Но в соке уже есть 8 % сахара, то есть в 10 л его содержится 0,8 кг. Таким образом, в сусло необходимо внести 8,5 — 0,8 = 7,7 кг сахара. Но только не рафинада: в нем есть голубая краска ультрамарин, которая негативно влияет на работу дрожжевых грибков.

Не забудьте учесть и то, что при растворении 1 кг сахара получается 0,6 л жидкости. Получается, объем сусла у нас увеличится на 4,62 л — 7,7 х 0,6. Поэтому воды в сок для снижения кислотности добавим меньше, чем рассчитали выше, то есть 21,25 — 4,62 = 16,63 л. Учитываем и то количество воды, которое добавляли при подбраживании или подогревании мезги.

После того как рассчитан рецепт, составляем сусло и ставим его на брожение. Посуду не доливаем на треть и плотно закрываем специальными пробками или крышками, так называемыми водяными затворами. Если в бутыль попадет воздух, ваше вино рискует превратиться в уксус. Некоторые виноделы-любители применяют надувные резиновые шары или перчатки, которые в нескольких местах прокалывают горячей иголкой. Сначала они будут надуты, но с окончанием брожения опадут. Качество вина от таких приспособлений может ухудшиться.

Чтобы брожение было активнее, емкость с суслом ставим в темное теплое (плюс 20—22 градуса) место или накрываем плотной темной тканью. При температуре ниже брожение может прекратиться, если же выше 30 градусов, то потеряется спирт и в напитке появится горечь.

Отбродившее молодое вино быстро отделяем от осадка, чтобы не портить его вкус продуктами разложения дрожжевых клеток, и снова заливаем в бутыль, закрываем водяным затвором и ставим в помещение, где температура плюс 10—12 градусов. В таких условиях вино легко и тихо бродит еще 1—3 месяца. Затем его снова сливаем, чтобы избавиться от вновь выпавшего (пусть и незначительного) осадка. Итак, у нас уже есть виноматериал.

Поскольку вино должно быть кристально прозрачным, плохо осветленный виноматериал дополнительно фильтруем и осветляем, а для вкуса и букета добавляем сахар.

Хмельное лекарство

Ни одно застолье не обходится без традиционного тоста «За здоровье!» И в этом есть истина: вот уже тысячелетия вино считается. лекарством. Винолечение (официальное название — энотерапия) как самостоятельное направление в медицине сформировалось на стыке XVIII и XIX веков.

Сливовое и черничное вино издревле употребляли, чтобы нормализовать пищеварение. При целом ряде заболеваний полезна салициловая кислота, которая содержится в малиновом вине. Яблочное и ежевичное вина снижают артериальное давление, ускоряют заживление язвенных заболеваний желудка. Горячее красное вино с сахаром, гвоздикой и корицей — хорошее средство от всевозможных простудных заболеваний и бессонницы.

Плодово-ягодные вина обладают и бактерицидными свойствами. В нем гибнут многие болезнетворные микроорганизмы, в том числе холерные и тифозные бактерии, дизентерийные палочки. Поэтому летом полезно пить сухое столовое вино пополам с водой не только для утоления жажды, но и в целях профилактики.

Дубильные и фенольные вещества, находящиеся в вине, обладают антирадиационным действием, а пектин выводит из организма радиоактивный стронций. Поэтому, по мнению академика Е. Чазова, ежедневные 25 г хорошего качественного красного вина не только очищают организм, но и предупреждают возникновение атеросклероза. Антиоксидантный эффект у красного вина в 20 раз выше, чем у витамина Е.

Белые вина — прекрасное средство профилактики артрита. Благодаря своим мочегонным свойствам они помогают при пиелонефритах и циститах.

Вино, безусловно, полезно для здоровья. Но, во-первых, только натуральное! И во-вторых, лишь умеренное его употребление приносит исключительную пользу и значительно продлевает жизнь. Однако, как и любое лекарство, вино можно принимать только после консультации с врачом.

Все плодово-ягодные вина подразделяются на сортовые и купажные. Сортовые — более качественные. Их вырабатывают из одного (или нескольких сортов) одной культуры. Купажные же вина состоят из смеси соков различных плодов.

По технологии приготовления и составу плодово-ягодные вина делятся на столовые (сухие, полусухие и полусладкие), некрепленые (сладкие и ликерные), крепленые (крепкие, сладкие, ликерные), медовые (сладкие и ликерные), ароматизированные (крепкие, сладкие, ликерные), игристые, шипучие (газированные). Кроме того, вина бывают белые, розовые и красные.

На вино можно переработать плоды и ягоды различных культур, в том числе дикорастущие. Но качественный напиток возможен лишь из добротного сырья. Только свежие, здоровые, чистые и вполне созревшие плоды. Перезревшие фрукты (и особенно ягоды) могут быть «опасными» для виноделия: в них уже началось брожение, причем уксусное, а не спиртовое. В подготовленном соке или сусле оно может усилиться, и в результате получится уксус. Кроме того, вино из перезревших плодов плохо осветляется, иногда теряет вкус и аромат.

Недозревшие плоды также не годятся для виноделия. Во-первых, в них мало сахара и много кислот. А отсюда потери не только вкуса, но и цвета. Во-вторых, и сока они дают мало.

Опавшие же фрукты нужно использовать с осторожностью. Вина из них легко заболевают, приобретают неприятный привкус и долго не хранятся.

ПОСУДНЫЙ РЯД

Прежде чем приступить к творению вина, надо позаботиться о посуде и необходимых приспособлениях. В первую очередь потребуется соковыжималка или пресс. В крайнем случае, обычный тканевый мешочек из марли, сложенной в несколько слоев, или фланели.

Использовать соковарку для отжима сока из белой смородины или светлого винограда, нестоит. А вот для приготовления красных десертных плодово-ягодных вин она вполне приемлема.

Вся посуда и инвентарь должны быть чистыми, без запаха. Лучше всего для виноделия подходят эмалированные или стеклянные емкости. Сок, виноматериал и собственно вино от соприкосновения с металлом окисляются и меняют цвет.

Не лучшее решение и деревянная посуда. Именно в ней чаще всего появляются уксусные бактерии, которые, попав в вино, вызывают уксусное скисание.

Вина из белой, красной и черной смородины, малины, вишни готовы к употреблению через 2—3 месяца, из крыжовника, земляники становятся гармоничными через 0,5 года, а из рябины — через год.

В домашнем виноделии, как в любом творческом деле, не может быть шаблона. Каждый может создать свои неповторимые напитки. А для начала несколько рецептов от виноделов-любителей.

Черноплодно-рябиновое. Стеклянную бутыль на треть заполняем растертой аронией. Готовим сахарный сироп (на 1 л воды 200 — 300 г сахара) и заливаем его в бутыль до 3/4 объема, добавляем дрожжевую закваску и закрываем пробкой с водяным затвором. После окончания брожения виноматериал сливаем в другую посуду и оставляем на 3—4 месяца для созревания. После этого разливаем в бутылки.

Крыжовниковое. Ягоды измельчаем, переливаем в посуду и добавляем воду (1,2 л на 1 кг мезги), сахар (300 г на 1 кг мезги) и разводку дрожжей. Емкость закрываем водяным затвором и ставим в темное место, где плюс 20—25 градусов. Через 10—15 дней сусло процеживаем, вино переливаем в чистую емкость, добавляем сахар (130 г на 1 л) и ставим на брожение.

После окончания брожения вино отделяем от осадка и ставим в прохладное помещение. Затем снова отделяем, осветляем и добавляем по вкусу сахар.

Ежевичное. Зрелые ягоды засыпаем в бутыль на половину и заливаем сахарным сиропом (250—300 г на 1 л воды) до 3/4 объема. Добавляем дрожжевую закваску, устанавливаем пробку с водяным затвором и держим емкость в тепле. После окончания бурного брожения жидкость отделяем и ставим для дальнейшего брожения. Через 3—4 месяца виноматериал снимаем с осадка, а еще через 3—4 месяца вино разливаем в бутылки.

Черносмородиновое. На треть заполняем бутыль ягодами и заливаем сиропом (125 г сахара на 1 л воды) на 3/4 объема. Добавляем дрожжевую закваску, закрываем пробкой с водяным затвором. Когда закончится бурное брожение, добавляем сахар — 125 г на 1 л сусла, растворив его в небольшом количестве воды. Через 3—4 месяца вино сливаем в бутыль меньшего объема и ставим в прохладное место. Еще через 3—4 месяца разливаем в бутылки.

Малиновая наливка. Очищенную и промытую малину высыпаем в баллон, добавляем сахар, завязываем горлышко марлей и ставим в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны) на 3—4 дня. На 3 л банку идет 2,2 кг очищенных ягод и 0,8 кг сахара; на 10 л бутыль — 7 кг ягод и 2,5 кг сахара. Как только начнется брожение, марлю снимаем, устанавливаем водяной затвор и оставляем на 15—20 дней. После окончания брожения наливку фильтруем и разливаем в бутылки.

Шиповниковое. Считается одним из лучших плодово-ягодных вин. Плоды очищаем от семян, засыпаем в бутыль на 1/2 объема. В кипящей воде растворяем 2/3 необходимого сахара и заливаем емкость на 3/4 объема.

Для приготовления вина из шиповника на каждый килограмм ягод добавляем 1—3 л горячей воды, а на 1 л воды — 200—300 г сахара и немного лимонной кислоты.

На следующий день добавляем дрожжевую разводку, закрываем бутыль пробкой с водяным затвором. Через 5—6 дней после начала бурного брожения добавляем остальной сахар. Через 1—1,5 месяца молодое вино снимаем с осадка и переливаем в посуду меньшего объема для окончания брожения.

Яблочный портвейн. 1 кг измельченного изюма заливаем 5 л водой и оставляем на 2 недели, затем сцеживаем. Полученный настой смешиваем с 7,5 л яблочного сока, добавляем сахар (чтобы получить общее его содержание 34 %), 2—3 стакана черничного сока и ставим на брожение. Затем снимаем с осадка и снова ставим на брожение. После его окончания вино разливаем в бутылки и храним не менее года (а лучше 5—6 лет).

Виноградное. Виноград измельчаем, отживаем сок и ставим его на ночь в холодное место. Утром аккуратно сливаем, оставив на дне осадок. Если ягоды не мыли, винные дрожжи добавлять не надо. На 2—3-й день, когда начнется бурное брожение, добавляем растворенный в соке сахар — 40 г на 1 л.

Бутыль заполняем на 3/4 объема, закрываем водяным затвором и ставим на брожение. После того, как дрожжи осядут на дно, виноматериал сливаем, снова закупориваем и ставим на тихое брожение. Затем снова сливаем, разливаем по бутылкам, укупориваем и храним в холодном месте.

sad@sb.by

Источник