Как выбрать аджику в абхазии
Про настоящую абхазскую аджику: список специй, 5 лучших рецептов и нюансы приготовления
Аджика – пикантная приправа, широко используемая в Грузии и Абхазии. Популярна она и в России, но классический рецепт претерпел много изменений. На ПриправкиноРу вы узнаете интересные факты о настоящей абхазской аджике: какие специи традиционно входят в состав, как приготовить в домашних условиях, с чем ее едят и многое другое.
Что такое абхазская аджика?
Абхазская аджика – очень ароматная и пряная смесь из перетертого красного или зеленого перца чили, чеснока, соли и еще нескольких специй. Хорошо сочетается с соусами, супами, маринадами, заправками для салатов. Часто используется в качестве приправы к шашлыку, мясу или рыбе.
Аджика универсальна и подходит практически к любому блюду. Ее консистенция варьируется от густой чуть влажной пасты до жидкого соуса. В магазинах специй абхазскую аджику даже можно найти в сухой форме.
Слово «аджика» происходит от абхазского «соль». Абхазы добавляют эту приправу практически ко всем блюдам и соусам, едят с мясом, фасолью, молочными продуктами и свежими овощами. На праздничном столе ей всегда отводится определенное место в специальной подставке. Даже слово «гостеприимство» на абхазском языке звучит как «ачей-джика», что буквально означает «хлеб и аджика», аналогично русскому «хлеб-соль».
Как выглядит абхазская аджика – фото и описание
Абхазская аджика бывает темно-красная, оранжевая, коричневая и зеленая. Цвет зависит от состава, в который могут входить свежие травы или смеси сушеных и растертых в порошок пряностей.
Текстура смеси плотная, а консистенция не всегда однородная. Распространенные виды аджики по внешнему виду и напоминают итальянский песто.
История возникновения
Говорят, что владельцы стад, когда отправляли животных на пастбища, давали своим пастухам соль в качестве добавки к корму для овец. Соль смешивали с перцем, чтобы пастухи сами не ели дорогую в то время соль.
Однако пастухам очень понравилась перечная соль. Они добавили в нее чеснок с пряными травами и получили пикантную приправу, которая вскоре стала очень популярной.
Состав настоящей абхазской аджики
Существует множество разновидностей знаменитой абхазской приправы и разные наборы специй, которые используют в рецептах.
Основные специи для абхазской аджики:
В упрощенной версии аджики иногда используют приправу «Хмели-сунели» вместо пряной травы уцхо сунели. Аджика хорошо сочетается с майораном, лавровым листом, тимьяном, тмином, шафраном, базиликом и укропом.
Грецкие орехи – не обязательный ингредиент, но если их добавить, смесь будет более шелковистой и маслянистой.
В представлении большинства людей абхазская аджика – это соус из помидоров, болгарского перца, а иногда с добавлением яблок, моркови и т. д. Однако в классическом рецепте не бывает:
Чем пахнет и какая на вкус
Аджика жгучая и немного своеобразная на вкус, с большим количеством чеснока и нотками кориандра. В первую очередь чувствуется острый перец. Затем появляется пикантная соленость. Запах – насыщенный, пряный, чесночно-перечный.
Вкус и аромат аджики зависят от дополнительных ингредиентов и специй, которые применяли в рецепте. Они могут также меняться в зависимости от того, насколько сильно измельчены специи.
Как выбрать и где купить
Абхазскую аджику можно найти в отделе приправ супермаркетов и продуктовых магазинов. В зависимости от производителя, список ингредиентов может сильно отличаться, например:
Обратите внимание, некоторые бренды добавляют в смесь компоненты для устранения комкования и антислеживатели.
Настоящая абхазская аджика не должна быть:
Перед покупкой изучайте состав на упаковке, так как некоторая продукция к абхазской аджике имеет очень отдаленное отношение.
Как и сколько хранить
Домашнюю абхазскую аджику хранят в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой. Срок годности – 6-9 месяцев. Условия хранения – темное прохладное место, обычно холодильник или сухой погреб. Соль и острый перец в традиционных рецептах абхазской аджики – хорошие натуральные консерванты.
Продлить срок хранения до 12 месяцев поможет замораживание приправы в пластиковых контейнерах. Вкус и цвет после разморозки не меняются.
Рецепты приготовления
Все традиционные рецепты аджики по-абхазски обходятся без варки.
Классическая абхазская аджика
Из такого количества получится примерно 1,5 стакана.
Острая абхазская аджика
Зеленая абхазская аджика (ахусху аджика)
Ее готовят из зеленого недозрелого острого перца с добавлением зелени.
Абхазская сухая аджика с грецкими орехами
Как готовить: смешать все ингредиенты и измельчить.
Заготовка абхазской аджики на зиму
Инструкция по приготовлению:
Нюансы приготовления
При работе с перцем чили пользуйтесь медицинскими перчатками. В процессе избегайте соприкосновения с кожей и слизистыми, не подносите смесь к лицу, не вдыхайте глубоко пары свежеприготовленной острой приправы.
Используйте цельные, а не молотые пряности. Так готовая приправа получится более ароматной.
Все компоненты аджики растирают до пастообразного состояния. Традиционно используют пестик и ступку, но можно обойтись кухонным комбайном, блендером или мясорубкой с мелкой решеткой.
Зубчики чеснока лучше разрезать вдоль и вынуть сердцевину. Так вы избавитесь от слишком резкого чесночного привкуса.
Острый перец предварительно можно слегка подвялить в течение 3-4 дней или полностью высушить.
Если в рецепте вы используете готовую приправу хмели-сунели, убедитесь, что в ее составе есть уцхо сунели (голубой пажитник).
Чтобы сделать приправу менее острой, очищайте перец чили от семян и внутренних перегородок.
Для получения более насыщенного вкуса и аромата цельные пряности можно слегка обжарить на сухой сковороде.
Применение в кулинарии
Аджика идеально подходит для употребления в сыром виде, но ее также можно использовать в кулинарии.
С чем едят и куда добавляют
Абхазскую аджику можно:
Чтобы сделать аджику не такой острой, ее можно разбавить другими ингредиентами, например, сметаной, майонезом или их смесью в равных пропорциях.
Польза и вред абхазской аджики
Абхазская аджика – полезный и вкусный продукт, но чтобы не навредить здоровью, лучше не злоупотреблять количеством, умеренность вреда не принесет.
Полезные свойства
Перец чили богат минералами, витаминами и аминокислотами, необходимыми для здоровья человека. Особенно много в нем витаминов С, А, Е, группы В, калия, магния, железа, кальция и фосфора. Капсаицин, который отвечает за остроту, обладает антимикробными, антиканцерогенными и другими лечебными свойствами.
В чем польза для здоровья острой абхазской аджики из красного стручкового перца:
Побочные эффекты и противопоказания
У некоторых людей употребление в пищу острой абхазской аджики может вызвать расстройство кишечника и боль в животе, а при попадании на кожу – раздражение, жжение и зуд.
Приправа противопоказана при:
Прием большого количества острой аджики вместе с антикоагулянтами (лекарствами, которые замедляют свертывание крови), может увеличить вероятность синяков и кровотечений.
Как правильно приготовить аджику по-абхазски
Многие повара не могут представить свою кухню без аджики. Ею заправляют первые и вторые блюда, используют в качестве маринада или просто подают с хлебом. Но знают ли они, что вкусная смесь из помидоров, перцев, яблок и даже кабачков — это что угодно (лечо, ткемали, просто соус), но только не аджика!
Этот продукт стал визитной карточкой кавказской кухни. Ведь слово «аджика» переводится с абхазского как соль. Однако пастообразную смесь, которую чаще всего привозят туристы из Абхазии, сами абхазы называют апырпыл-джика («перечная соль») или аджиктцатца («соль, перетертая с чем-то»). Таким образом, душа аджики — это соль, смешанная с чесноком, молотыми травами и специями, и ее невозможно есть ложкой!
Традиции абхазской кухни
Состав
Красный острый перец. Для приготовления аджики возьмите плоды, высушенные на солнце. У городского жителя такой возможности обычно нет, поэтому их можно высушить в духовке с открытой дверцей. Некоторые кулинары используют сушеный перец, чтобы уменьшить количество жидкости в готовом продукте.
Соль. Используйте только крупную не йодированную.
Уцхо-сунели, хмели-сунели. Можно использовать любую из этих ароматных специй, и хотя некоторые настаивают на уцхо-сунели, это мало влияет на конечный вкус абхазского соуса.
Чеснок. Обычный корнеплод, здесь нет никаких секретов.
Классический рецепт 
Ингредиенты:
Приготовление
Зеленая абхазская аджика
Важной деталью в любом рецепте абхазской аджики является соблюдение пропорций ингредиентов. Доля острого перца должна составлять не менее 70%, остальное — чеснок, травы, соль и специи.
Если у вас есть время, то перец надо слегка подвялить, чтобы ушла лишняя влага, но можно положить в абхазскую аджику и свежий. В этом случае после измельчения слейте лишний сок.
Приготовление
С орехами и базиликом
Приправа в этом рецепте готовится удивительно быстро, но при этом она вкусная и полезная. Следует отметить, что этот соус можно делать не только в течение сезона созревания овощей. Но это то самое время года, когда нет проблем с приобретением всех необходимых ингредиентов.
Ингредиенты для банки объемом 0,5 л:
Приготовление:
Острая аджика с уцхо-сунели
На 1 кг острого перца чили возьмите:
Способ приготовления:
Рецепт на зиму
Вам понадобятся:
Приготовление:
Жгучая аджика из острого перца
Настоящая аджика говорит «нет» помидорам, моркови и яблокам. И если вы еще не пробовали «горящую» на языке смесь, рискните и примените этот рецепт на практике.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Для каких блюд подходит
Заготовки на зим
Если аджика прижилась в вашем доме и стала любимым блюдом, вы можете приготовить большое количество за один раз. Нет необходимости менять рецепт. Просто простерилизуйте банки, разложите по ним получившуюся массу и налейте до горлышка немного растительного масла. Затем закатайте крышками привычным способом.
Следует отметить, что, несмотря на консервацию, аджика не теряет своих ароматных и вкусовых качеств.
Польза и вред
Абхазская пряность — полезное дополнение к вашему ежедневному рациону. Острый перец содержит капсаицин, который придает ему остроту.
Его полезные эффекты:
Дети и пожилые люди должны есть аджику умеренно. Она противопоказана при язвах и гастритах, так как постоянный избыток желудочного сока может ухудшить состояние.
В этой статье мы привели рецепты классической абхазской аджики, а также ее популярные разновидности.
Секреты приготовления
Чтобы ваша приправа была очень похожа на абхазскую классическую аджику, необходимо придерживаться следующих правил:
Абхазская аджика
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». Поэтому готовить мы будем именно Абхазскую аджику, а не соус из острого перца, который по недоразумению называется как либо типа «грузинская аджика» или не к столу будет сказано «аджика из помидор»
Я дам почти правильный рецепт абхазской аджики. Почему «почти»? Потому, что овощи необходимо растирать между двух специальных плоских камней. Но мы народ ленивый и пользуемся мясорубкой.
И еще. В каждом доме в Абхазии готовят свою аджику ))))
Основное правило — ТОЛЬКО СВЕЖИЕ ПРОДУКТЫ! Ни каких сухих трав или приправ!
Что нам нужно?
1) 1 кг. красного перца чили. Обязательно красный! Аджика должна быть красного цвета, а ни как не зеленого!
Если вам не нравится сильно острый вкус, то можете разбавить красным болгарским перцем. Но это уже не то…
2) 0.7-0.8 кг. обязательно свежего чеснока
3) 100 грамм семена кориандра(кинзы), можно заменить 200-300 грамм свежей кинзы
4) 100 грамм голубой пажитник (уцхо-сунели) ( или по 100 грамм петрушки, укропа, базилика)
5) Крупная соль (не морская, не йодированая — обычная помола №1). В Абхазии соли кладут много, до 2-х стаканов, но я предпочитаю на это количество продуктов 1 неполный стакан — чуть больше половины.
С таким количеством аджики получится совсем немного. Я обычно беру 10-15 кг. острого перца и остальное пропорционально.
И сам процесс
Все моем. У перца срезаем плодоножки, Чеснок чистим, Зелень моем, сушим полотенцем, удаляем палки и вялые листья.
Одеваем перчатки, Включаем мясорубку (лучше на свежем воздухе), и все это перекручиваем с солью вместе.
Перемешиваем и перекручиваем еще пару раз.
А теперь самый главный процесс — ферментация!
Все что у нас получилось загружаем в широкую эмалированную или стеклянную посуду, неплотно прикрываем крышкой и оставляем на 3-4 дня. 2 раза в день перемешиваем.
За эти 3-4 дня ферментации аджика изменяет свой вкус в лучшую сторону. При этом часть влаги испаряется, аджика становится гуще и однороднее.
По окончании процесса ферментации — раскладываем по банкам под самый верх, закрываем крышкой и в холодильник.
Важное примечание. Если вы добавляете в аджику болгарский перец и уменьшаете кол-во соли, то есть риск, что аджика может забродить. Лучше делать по рецепту.
Как приготовить и как есть абхазскую аджику
Для начала стоит отметить, что для абхазов аджика означает просто соль. А вот пастообразную приправу, которую многие называют аджикой, абхазы именуют «апырпыл-джика», а также «аджиктцаца» что означает “соль с перетертыми перцами».
Римма Когония все послевоенное время делает аджику и продает ее на сухумском рынке. Ей 65 лет, женщина она приятная и очень скромная. Она признается, что делать аджику трудно, тем более в ее возрасте. Недавно она собиралась уйти на заслуженный отдых, однако обстоятельства заставили вернуться к работе.
«Мой внук недавно разбил свою машину в аварии и теперь у него очень много долгов. Поэтому я вынуждена вернуться на рынок. Вот соберу для него денег — и буду сидеть дома и делать аджику только для семьи», — говорит Римма.
«Готовить аджику меня научила бабушка. Раньше аджику готовили в ахакьа. Это такая каменная посуда специально для отбивания перца. Но сейчас все давно перешли на мясорубку».
На сухумском рынке тетю Римму знают все и у нее давно тут свои постоянные клиенты. Аджику она делает прямо на рынке, так как из дома везти далеко и трудно – она живет в деревне Кутол в восточной части Абхазии.
В деревне есть своя история того, как появилась самая знаменитая в Абхазии приправа. Рассказывают, что хозяева отар, отправляя своих животных на пастбища, давали чабанам соль для подкорма овец. А чтобы чабаны не съедали недешевую тогда соль сами — ее смешивали с перцем. Однако чабанам перечная соль пришлась по вкусу. Более того, они еще и добавили в нее чеснок и ароматные травы – и получили полноценную пряную и острую приправу, вскоре ставшую очень популярной.
Аджика – приправа одна из самых любимых во многих странах. Но все же обычно этим именем называют, может, и вкусные соусы, но не аджику.
Раскрою самую страшную тайну абхазских хозяек:
В настоящей абхазской аджике этого нет и быть не может.
Для изготовления «апарпыл-джика» понадобится: красный горький перец, сухая кинза, грецкие орехи (по желанию), чеснок, хмели-сунели и соль крупного помола.
И только на первый взгляд изготовление аджики кажется легким. На самом деле это нелегкий труд.
Итак суммируем:
• перец жгучий — 30 крупных стручков;
• чеснок — 1,5 головки;
• сухая киндза — 4 столовые ложки;
• хмели-сунели — 3 чайные ложки;
• грецкие орехи — 200 граммов;
Конечно, главная составляющая аджики — перец. Его в Абхазии сажают в марте, а к концу лета он вырастает по колено человеку и дает ростки разного цвета — зеленый и красный.
Оба перца идут на приготовление аджики. Когда самые нижние стручки становятся красными, тогда и собирают урожай.
После этого его вешают для просушки, и лучшее для этого место — это плетеная «апацха». Перец там держат в дыму, и тогда и появляется тот особый вкус, который и есть один из секретов вкуса настоящей абхазской аджики.
В апацхе перец становится темно-бордовым и долгое время украшает ее.
Но в нашем случае все было куплено предварительно. Тетя Римма сразу приступила к чистке перца. Его необходимо очистить от хвостиков, но ни в коем случае не убирать семена, иначе аджика будет не такой горькой.
Обычно женщины надевают резиновые перчатки, но Римме в них неудобно, хотя по ночам руки горят из-за остроты перца. Они у нее в шрамах, так как она перемалывает аджику в мясорубке и часто на руках появляются порезы.
После того, как тетя Римма закончила чистить перец, она его хорошенько промыла. Потом она начала перемалывать сухую кинзу, а после этого и сам перец. Мясорубка превратила жгучий перец в однородную смесь.
Тетя Римма в это время отвлекалась на подходящих клиентов и одновременно продавала аджику, которая стояла на витрине.
Я тоже решила помочь и начала помешивать готовую смесь из перца. Тетя Римма помолола сухую кинзу и добавила ее к перцу. Все это она начала тщательно перемешивать и постепенно добавлять соль. Кстати, соль добавляют в аджику не только для вкуса, но и для того, чтобы аджика была менее острой.
Потом мы прокрутили в мясорубке чеснок и добавили его вместе с хмели-сунели в нашу готовую смесь. В этот момент запах разлетелся по всему рынку, и прохожим сразу же захотелось попробовать аджику.
Мы с тетей Риммой продолжили перемешивать почти готовую аджику и в самом конце добавили предварительно перемолотые грецкие орехи.
Если вы не очень любите острое, но хотите есть аджику ложками — открою еще один секрет. Жгучий красный перец можно смешать с болгарским и тогда аджика станет не такой острой. Или же можно приготовить аджику из острого зеленого перца, он менее острый, чем красный.
Аджика присутствует у абхазов постоянно, ее добавляют почти во все блюда, и на столе ей всегда выделено особенное место в специальной посуде. Даже слово «гостеприимство» по-абхазски звучит как «ачеи-джика», что в дословном переводе означает «хлеб-аджика».
В Абхазии аджику едят с мясом, с фасолью, с молочными продуктами, со свежими овощами, добавляют почти во все соусы. Абхазы аджику не добавляют, наверное, только в чай.
Некоторые ученые, исследуя феномен абхазского долголетия, пришли к заключению, что среди других причин важную роль играет употребление на протяжении всей жизни жгучей приправы аджики.
Абхазы говорят, что аджика не просто еда, а образ жизни. Слишком обильное ее употребление сжигает — и поэтому она воспитывает умеренность, а ее острота привносит яркость.
Конечно, лучше дать аджике постоять дней пять, «пообниматься» всем компонентам, скрепиться нерушимой дружбой и даже любовью.
Но я ждать уже не могла. Купила горячий сухумский хлеб, тоненько намазала его сверху аджикой – и съела с огромным удовольствием.
Аджика – она ведь не термоядерная, она вкусная, и всегда рождает радость в районе желудка и хорошее настроение. Главное тут — выждать те важные пять дней, чтобы ингредиенты крепко передружились, чтоб ушел конфликт и пришел праздник.
Аджика абхазская классическая — 7 традиционных рецептов аджики по-абхазски без варки
Скажите, дорогие друзья, кто из вас не любит аджику? Ее любят все, кто-то ест эту острую закуску ложками прямо из банки, кто-то добавляет ее во всевозможные блюда, наслаждаясь ароматом и ярким вкусом лета. Про любителей гриля и шашлыка, это вообще отдельный разговор. Поскольку без этой приправы почти невозможно представить веселый, громкий пикник, полный солнца и смеха.
А какую аджику употребляете вы? Хорошо, если на рынке можно купить несколько баночек оригинального лакомства с южных краев. Но чаще всего мы покупаем то, что продается в супермаркетах и небольших магазинах. Извините, конечно, но в такой специи нет ничего, кроме консервантов, химикатов, перца и иногда уксуса, что не совсем совместимо с гордым словом «Аджика». Поэтому очень советую потратить 40 минут и приготовить чудесную, ароматную домашнюю приправу по одному, из приведенных ниже рецептов.
Настоящая аджика по-абхазски — классический рецепт на зиму без варки
Этот рецепт закуски уникален тем, что готовится довольно просто, без необходимости стерилизации. Кроме этого, хорошо утрамбованный по баночкам деликатес простоит в прохладном месте не один год.
Самая вкусная и лучшая аджика получается из «вялого» жгучего перчика, который пролежал в комнатных условиях от 5 до 8 дней.
Список ингредиентов в очищенном виде:
Метод приготовления:
1. Чистые подвяленные стручки нужно избавить от плодоножки, разрезать вдоль и удалить семена. Далее подготовленный перец и очищенный чеснок перекрутить через мясорубку.
Важный момент: овощи должны быть чистыми и сухими, так как даже одна капля посторонней жидкости может испортить всю заготовку.
2. В острую смесь добавляются сухие ингредиенты.
3. Затем масса вымешивается до однородной массы. Поскольку смесь получается очень густой, ложкой работать крайне неудобно, поэтому размешивание закуски лучше производить руками. 
4. Полученная смесь прокручивается через мясорубку еще раз и раскладывается по чистым сухим банкам под крышку, стараясь максимально утрамбовать массу. После чего заполненная стеклотара плотно закручивается и убирается на хранение в погреб или холодильную камеру.
Зеленая абхазская аджика – рецепт из Сухуми
Представляю на ваш суд рецепт сочной и удивительно ароматной закуски. Так как в ней содержится максимальное количество свежих ингредиентов, это блюдо особенно ценится за содержащиеся в нем витамины.
На 1 кг зеленого острого перца понадобится:
Процесс приготовления:
1. Если вы являетесь любителем блюд «поострее», то достаточно будет срезать с перца плодоножки. А для более мягкого вкуса следует кроме хвостика вычистить перчики от семени.
Обращаю ваше внимание на то, что при работе с острым перцем нужно одевать перчатки, чтобы избежать ожогов на коже.
2. После очистки перца и чеснока, прокручиваем их на мясорубке.
Измельчать продукты предпочтительнее на свежем воздухе или, по крайней мере, около открытого окна.
3. В след за овощами в мясорубку отправляем зелень. У базилика нужно срезать грубые стебли, оставив только листики и молоденькие веточки. Остальную зелень будем использовать вместе со стеблями.
4. После того как перемололи овощи, массу хорошо перемешиваем и добавляем сухие специи и травы. Смесь снова размешиваем и заново пропускаем через мясорубку. Для более гладкой консистенции готового продукта, предпочтительнее перекрутить аджику не менее двух раз.
5. Лакомство оставляем на 72-96 часов при комнатной температуре, периодически перемешивая массу. За это время часть жидкости испарится, а овощи пройдут процесс брожения.
6. Настоявшийся деликатес раскладываем по маленьким баночкам и убираем в холодильник для хранения. Закатывать и стерилизовать жгучую смесь не нужно.
Аджика амца по-абхазски
Предлагаю вашему вниманию рецепт поистине огненной закуски. Ведь не зря слово «амца» переводится как «огонь».
На 25 стручков чили понадобится:
Технология приготовления:
1. У слегка подвяленных стручков удаляем только хвостики, все остальное пускаем в дело. Так как именно семена определят основной вкус и остроту блюда.
2. Перец и чеснок пропускаем через мясорубку, зелень очень мелко рубим.
Если у вас кориандр и укроп в семенах, то их нужно обжарить буквально в течение двух минут на прогретой сухой сковороде, после этого перетереть в ступке или в кофемолке.
3. Все подготовленные ингредиенты складываем в чашу, хорошо перемешиваем и еще пару раз пропускаем через мясорубку.
4. После третьего перемалывания наша аджика будет выглядеть весьма аппетитно. Готовое блюдо можно сразу же разложить по небольшой стеклотаре и закрыть капроновой крышкой, но лучше всего выдержать полученную массу в незакрытом виде на столе в течение 2-3 дней, с периодическим перемешиванием.
За это время произойдет испарение лишней влаги, а вкус станет более насыщенным.
Острая аджика с уцхо-сунели пажитника
Как мы уже выяснили, настоящее лакомство готовится преимущественно из жгучего перца, чеснока и специй, которые придают блюду особый вкус и пряный аромат.
Для 1 кг жгучего стручкового перца нужно взять:
Метод приготовления:
1. У слегка повядших стручков обрезаются хвостики, после этого перец, чеснок и ядра ореха измельчаются. Смесь хорошо перемешивается.
2. В аджику засыпаются соль и специи, все еще раз хорошо перемешивается.
3. Затем полученная масса выкладывается на марлю, сложенную в несколько слоев, из нее отжимается излишняя жидкость.
4. Закуска плотно утрамбовывается по сухой стеклотаре, прикрывается и ставится в прохладное место.
Абхазская аджика с орехами и базиликом
Приправа по этому рецепту готовится на удивление быстро, но получается очень вкусной и полезной. Отмечу, что такой соус можно делать не только в течение сезона созревания овощей. Но именно в это время года нет проблем с приобретением всех необходимых ингредиентов.
Ингредиенты на 0,5 л баночку:
Этапы приготовления:
1. Стручки жгучего перца чистим от хвостиков и семян, после чего измельчаем их вместе с чесноком в блендере или же прокручиваем через мясорубку.
2. Полученную массу выкладываем в чашу и переходим к орехам.
3. Ядра слегка обжариваем при постоянном помешивании на сухой предварительно разогретой сковороде в течение 3-4 минут.
4. Далее измельчаем при помощи блендера мытую обсушенную зелень. То же самое проделываем и с остывшими орехами.
5. Острую овощную массу смешиваем с зеленью, добавляем соль и специи, снова перемешиваем. На последнем шаге в аджику высыпаем молотый орех и вымешиваем ее до однородного состояния.
6. Готовую закуску раскладываем по сухой стерильной стеклотаре и закручиваем прокипяченными крышками. Хранить это лакомство нужно в холодильной камере.
Аджика из острого перца (жгучая)
Настоящая аджика говорит «нет» помидорам, моркови, яблокам. И если вы еще не пробовали настоящую «горящую» на языке смесь, то рискните, применив этот рецепт на практике.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. У мытого и обсушенного перца срезаем хвостики, после чего нарезаем его тонкими колечками. Семена оставляем в том случае, если желаем получить более острую закуску. В противном случае до нарезки, перец следует вычистить.
2. Перец, порубленную зелень и измельченный чеснок выкладываем в емкость (в моем случае – это литровая банка) и перебиваем в однородную массу при помощи погружного блендера.
3. Следующий и, пожалуй, самый трудоемкий этап – это обжаривание специй на сухой хорошо разогретой сковороде, по две минуты мелкие семена и три минуты душистый перец.
Не пытайтесь обжаривать сразу все приправы, поскольку разная величина и структура семян не даст равномерную обжарку.
После того как специи остынут, их необходимо перемолоть в порошок при помощи кофемолки.
4. Все подготовленные ингредиенты перекладываем в подходящую емкость, добавляем соль и тщательно перемешиваем. Готовую закуску раскладываем по маленьким баночкам и ставим в холодильную камеру.
В первые 2-3 недели деликатес будет очень жгучим на вкус, но со временем острота уменьшится, а продукт приобретет более ароматный букет.
Удачных вам заготовок!
Еще предлагаю посмотреть видео-рецепт, где можете посмотреть еще вариант приготовления вкусной закуски наглядно:
Сухая аджика по-абхазски — традиционный рецепт
Такая приправа распространена в абхазской кухни. Ее добавляют чаще всего при приготовлении шашлыка, тогда жареное мясо получается восхитительным. И кстати ее очень хорошо хранить в отличии от свежей аджики, согласитесь!?
При приготовлении, важно следовать всем рекомендациям и соблюдать пропорции
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В большую сухую емкость всыпать измельченный молотый перец, семена укропа и молотую паприку. Хорошенько все перемешать.
2. Далее добавить кориандр, хмели-сунели и соль. Тщательно перемешать все ингредиенты.
3. Пересыпаем в емкость и плотно закрываем крышкой. Очень важно, чтобы влага не попала на сухую приправу.
Вот, теперь и Вы знаете как приготовить вкуснейшую ароматную приправу, которая украсит любое блюдо будь-то макароны, мясо или рыба. Я ее добавляю в борщ как приправу или как соус к мясу, если закуска в сыром виде.
Добавляйте рецепт в закладки, делитесь с друзьями в социальных сетях, а также пишите свое мнение в комментариях.