Как выбрать чачу в абхазии

Ликбез. Чача (ჭაჭა).

Что же это за напиток, с чудесным ароматом винограда изабелла (в моем случае)?!
В мире существуют весьма редкие алкогольные напитки. Один из них широко распространен в южных регионах России. На всем побережье Черного Моря можно купить с рук полуторалитровую бутылку чачи. Удивительный напиток продается на каждом углу с рук и при этом совершенно не представлен на витринах магазинов.

Чача не самый широко известный алкогольный напиток. Она очень распространена на Северном Кавказе и почти не известна за пределами бывшего СССР. При этом за пределами Кавказа чачу чаще всего называют виноградной водкой.

В справочниках и энциклопедиях чачу называют виноградным бренди. Это весьма спорное утверждение по двум причинам. Во-первых, бренди выдерживают в дубовых бочках, а во-вторых, чачу делают далеко не только из винограда.
Напиток иногда называют грузинским, однако чача распространена далеко за пределами Грузии. Попробовать ее можно не только в Закавказье, но и почти по всему черноморскому побережью Краснодарского края. Грузия запатентовала наименование продукта, что не помешало Абхазии заняться промышленным производством чачи.

Во время Великой Отечественной Войны на Ялтинской конференции союзников Иосиф Сталин презентовал по бутылке чачи Рузвельту и Черчиллю.
Говорить «способы производства» было бы неверно. Чачу производят промышленным способом в очень малых объемах. В основном чачу готовят в домашних условиях.

Так как напиток домашний, да еще и традиционный, то способы его приготовления разнятся не только в разных странах, но и в пределах одного населенного пункта. Самая распространенная чача, пожалуй, виноградная. Однако чачу делают практически из всех фруктов, произрастающих в северокавказском регионе: из мандаринов, абрикосов, персиков, яблок, груш, инжира.

Возможно было бы правильнее все эти напитки называть фруктовым самогоном или бренди, но на Кавказе все крепкие фруктовые напитки называют одним словом ­– чача. Местные жители не любят сравнения с водкой и самогоном. Чача самобытна.
Чачу не делают из сока фруктов. Виноградный сок идет на вино, остальные фруктовые соки пьют в чистом виде или консервируют на зиму. Чачу готовят из жмыха – того, что остается после отжима. Жмых разбавляют водой. Виноградный жмых начинает бродить сам, в другие необходимо добавить дрожжи.
Когда брага настоялась, ее перегоняют. Один или два раза, строгого правила тут нет. При двойной перегонке получают продукт с высоким содержанием спирта (до 70%), иногда его разбавляют водой до 40-50%, иногда оставляют повышенную крепость. Здесь опять же нет строгих правил.
В Грузии и Абхазии перешли к промышленному производству чачи. Если домашняя чача по способу приготовления напоминает самогон, то промышленная – это виноградная водка. Технология в промышленности строго регламентируется и результат предсказуем с высокой точностью.

Способы употребления.
Местные считают чачу аперитивом и пьют одну рюмку перед обедом или ужином. Кроме того, чача считается напитком полезным для здоровья и рюмку-другую человек может выпить просто так, не закусывая, в холодный ненастный день.
Чачу часто употребляют и более традиционным для крепких напитков образом – на праздниках, застольях и мероприятиях. Распространено мнение, что в разных частях Грузии чачу закусывают по-разному. Мол, на западе Грузии – сладкими закусками, а на востоке – разносолами. Это скорее слухи, в действительности такое редко встречается.
Чачу можно закусывать любым любимым блюдом или продуктом. По вкусу и послевкусию чача очень близка к прочим фруктовым самогонам. Например, чача из мандаринов имеет ярко выраженный спиртовой вкус и мягкое цитрусовое послевкусие без сладости.

Правильный рецепт чачи

Этот спор жарче, чем спор о религии или о футболе. Особенно учитывая темпераментность основных носителей рецепта приготовления. О правильном рецепте «настоящей» чачи спорить можно до хрипоты.
Споры вызывает сорт винограда, из которого можно приготовить чачу. Еще больший вопрос, можно ли считать чачу не из винограда чачей. Какую часть жмыха использовать для брожения, какая должна быть степень спелости ягод и даже материал посуды.

Если прогнать чачу один раз, то в ней останется много сивушных масел. А чача двойного прогона имеет консистенцию, близкую к винному спирту. Сколько же раз нужно прогонять правильную чачу? После двойного прогона крепость чачи может доходить до 70%. Нужно ли ее разбавлять водой до классических 40% или хотя бы до умеренных 50? Или настоящая чача просто обязана быть выше 60% крепости?
Каждый хозяин волен вносить в рецептуру свои изменения. Чача у всех получается очень разная по многим параметрам. Общим остается только ее исконное название.
Но тем и хороша колоритная аутентичная чача. Это напиток не для бара. Если будете на Северном Кавказе, то обязательно попробуйте хотя бы рюмку чачи. Пожалуй, этот местный напиток является одной из достопримечательностей Кавказа.

Что же касается того напитка который мне привёз мой друг, скажу сразу…я был сражён))))! Не в прямом смысле и конечно же не количеством выпитого. Для дегустации потребовалось 30 — 40 грамм, но, Господа…насколько же вкусно и приятно, с потрясающим послевкусием, мягкостью и ароматом…
В общем, я отдаю должное напитку и записываюсь в число почитателей и, надеюсь, ценителей!
Всем здравия!

Источник

Проверка чачи

Чача – грузинский и абхазский крепкий (40-50 градусов) алкоголь, местный вариант бренди. Его приготавливают путем брожения и дистилляции виноградной мезги, оставшейся после первичного отжима. Для местного населения этот напиток является важной частью культуры, как и вино, его производят как кустарным, так и промышленным способом. В 2011 году власти Грузии получили на чачу патент – это значит, что такое название может иметь только продукт, произведенный на территории этой страны.

В России чача – достаточно популярный горячительный напиток, во многом благодаря тесным культурным контактам с Абхазией и Грузией. Часто российские туристы, посещая эти страны, привозят с собой этот алкоголь в качестве сувенира. Производится он и в нашей стране, в частности весьма известна чача «Фанагория», выпускаемая в Краснодарском крае.

Опасность некачественного продукта

В отношении этого напитка сложилась уникальная ситуация с фальсификацией. Производство чачи традиционно складывалось как кустарное (семейное) – фактически, это способ утилизации виноградной мезги или некондиционного винограда. Поэтому если в отношении многих других напитков справедлив принцип «кустарное=некачественное», то грузино-абхазское бренди частного производства может по своему качеству превосходить промышленный продукт. Поэтому имеет смысл называть фальсификатом либо поддельные копии зарегистрированных брендов (той же «Фанагории»), либо заведомо некачественный алкоголь, изготовленный с нарушением технологии.

Опасность употребления такого напитка – возможное отравление метиловым спиртом, если его величина допускает допустимые значения (0,05 мл на 100 г жидкости по ГОСТ Р55459-2013). В зависимости от принятой дозы, последствия варьируются от тяжелой интоксикации с сильными неврологическими нарушениями (в том числе слепотой) до летального исхода. Именно поэтому покупателю чачи стоит знать способы проверки напитка в домашних условиях.

Как проверить качество в домашних условиях?

Так как чача зачастую открыто изготавливается небольшими семейными предприятиями для личного пользования или как подарок, отсутствие фирменной упаковки и акцизной марки не обязательно означает низкое качество. Проверить напиток по бутылке можно в том случае, если вы покупаете продукцию официально зарегистрированного бренда:

Качество чачи также можно определить органолептически. Аромат приятный, включает характерные виноградные нотки. Вкус жгучий из-за высокой крепости, но без выраженного оттенка спирта – наоборот, в нем ощущается все то же виноград.

Какой цвет имеет настоящая чача?

Цвет напитка зависит от его рецепта, срока выдержки и дополнительных ингредиентов. Классическая виноградная чача всегда имеет белый оттенок. По цвету с ней схожа чача из фейхоа.

Дубовая чача — практически жёлтая. Домашний коньяк (виноградная чача, настоянная на шелухе грецких орехов и апельсиновых шкурках) — ярко-рыжий. Не спутайте его с апельсиновой чачей, у неё оттенок лишь слегка рыжеватый.

Цвет напитка может измениться, в зависимости от бочки, в которой он хранился. Чача, помещенная в дубовую бочку приобретает тёмно-коричневый цвет, в тутовую — жёлтый, а в вишневую — красный. На насыщенность оттенка влияет срок выдержки.

Отдельная тема — это чача «Фанагория», производимая на территории России, одноимённой винодельней в Краснодарском крае. Она обязательно должна быть прозрачной, без каких-либо примесей. Исключением является золотая «Фанагория», она, как и следует из названия, имеет желтоватый цвет.

Сколько градусов в настоящей чаче?

Чача — один из самых забористых напитков. Магазинная содержит в себе 45-50 градусов. Домашний вариант, который без проблем находится на любом абхазском рынке, колеблется в районе 55-60 градусов. А если хочется незабываемых ощущений, то на том же рынке легко можно найти 70-градусный напиток. (В начале перегонки крепость чачи и вовсе равняется 80 градусам).

Несмотря на крепость, чача имеет интересный эффект. Человек может оставаться «трезвым» несколько часов. Опьянение приходит неожиданно, накрывая вас волной. Некоторые, после хорошего количества чачи, перестают контролировать язык или тело. Другие же наоборот — полностью отдают себе отчёт в своих действиях. Только наутро ничего не помнят.

Лучший способ купить качественную чачу – приобрести напиток на его родине. Местные производители, как частные, так и промышленные, заботятся о репутации национального алкоголя, так как он является важной частью доходов людей и государства в целом. Если вы будете покупать его лично, виноделы пригласят вас на традиционную публичную дегустацию. В этом случае формировавшаяся веками культура питья работает гораздо лучше государственных акцизов.

Источник

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Хожу сейчас по Анапе и везде предлагаю чачу. Я не большой любитель крепких напитков, но узнать почему у нас водка а у них чача думаю будет интересно.

Грузины так любят чачу, что в 2011 году они оформили на название напитка патент. Теперь что-либо с таким наименованием может производиться только на территории Грузии.

Исторически считалось, что чача — напиток крестьян. Грузинские князья отдавали своим подданным отходы от производства вина, из которых предприимчивые люди стали готовить чачу. Вскоре напиток преодолел разницу в сословии: князья оценили многие достоинства этого аналога бренди.

Кстати, приготовление чачи требовало хитрости. Во времена Российской империи самогонные аппараты облагались налогом. В обход правилу подданные империи называли агрегаты для перегонки «заводом», разумея, что они предназначены для промышленного производства. В простонародье с тех пор осталось выражение «Иду на заводоба», то есть гнать чачу.

Проба готового напитка превращается в праздник: под это дело специально накрывается стол с подходящими угощениями. Если ты турист с делами на завтра — советую их отложить. Гостеприимные грузины наверняка склонят тебя разделить с ними трапезу, а день торжества ты, скорее всего, будешь восстанавливать в памяти по рассказам очевидцев.

Кстати, за популяризацию напитка отчасти ответственен Иосиф Сталин. Во время Ялтинской конференции он разговорился с Черчиллем и Рузвельтом. Помимо вопросов политики, обсуждались чисто житейские проблемы: где самые вкусные блюда, напитки и степень их популярности. Вскоре Сталин спросил: «А вы знаете грузинскую виноградную водку — чачу?» Черчилль отрицательно покачал головой, но сразу поинтересовался, как бы ему ее попробовать. Интерес усилила следующая реплика Сталина: «Это, по-моему, лучшая из всех видов водки. Правда, я сам ее не пью. Предпочитаю легкие сухие вина». На следующий день Рузвельт и Черчилль получили заветный подарок.

ИЗ ЧЕГО ВАРЯТ ЧАЧУ

Если говорить о чаче, которая получается из подавленного винограда, то ее варят в медных чанах. Это способ, которым грузины издревле готовили напиток. Медь была выбрана ими неспроста — при нагревании она выделяет минимум вредных веществ. Алюминиевые и железные посуды — нельзя. Помимо этого, чачу варят и в специальных перегонных аппаратах. В целом же в стране заботятся о своем здоровье и верят, что чача способствует хорошему самочувствию.

Активно грузины экспериментируют и с составом чачи. В нее добавляются тархун, лимон и прочие добавки, существенно меняющие вкус. Готовая самогонка хранится в бочках из разной древесины. Она тоже дает напитку дополнительные оттенки вкуса. Считается, что чача тем лучше, чем дольше она настаивается, — так древесный вкус впитается лучше. Вообще, в Грузии можно встретить совершенно разные подходы к приготовлению. Семьдесят рецептов чачи от одного и того же человека — нередкая картина. К сожалению, сегодня чачу варят немногие местные жители. Они предпочитают покупать напиток в магазинах или у соседей, которые еще не оставили свое дело.

Выбор чачи — это всегда лотерея. Но грузины говорят: «Плохой чачи не существует — вино и чача бывают только хорошие или очень хорошие, потому что винодел плохое не производит». Многое зависит от сорта винограда и условий, в которых напиток был произведен. Традиционно выбирают недоспевшие сорта: Ркацители, Качичи или Изабелла. Самый верный способ — найти друга-грузина, который увлекается производством чачи. Это не так сложно, на самом деле, — в Грузии много щедрых и дружелюбных людей, которые готовы дать совет.

В целом же чача должна быть кристально прозрачной. Но есть и свои нюансы: она может приобрести коричневый оттенок, если настаивалась в дубовой бочке. Цвет также может измениться из-за настаивания на ореховой кожуре и цедре. Чача не должна обладать ярко выраженным спиртовым запахом.

Считается, что хорошую чачу можно проверить несколькими способами:
1 Смочить палец и поджечь. Если ты не получил ожог, то чача хорошая.
2 Возьми медную иголку, раскали и опусти в чачу. Если появился запах формальдегида, то в чаче высокая концентрация метанола. Это опасно пить.
3 Подожги чачу: хорошая чача будет гореть бледно-синим пламенем, а плохая — зеленым или ярко-желтым.
4 Используй спиртометр.

Умудренные гедонисты не советуют пить чачу залпом. Делать это лучше глотками по 20-30 грамм и не злоупотреблять. Застолье с грузинской самогонкой быстро перерастает в вакханалию: она очень крепкая (около 70 градусов), и порой хватает одного глотка, чтобы сделать себе день. В целом жители Закавказья используют чачу в качестве аперитива, подавая к ней супы или сухофрукты с орехами. Сыр, шотис пури (хлеб из глиняной печки) и соленья с вареной курицей картину выгодно дополнят.

Несмотря на свой градус, чача пьется проще, чем водка. Сделать прием напитка еще более приятным помогут различные коктейльные комбо. Например, весьма популярен в Грузии простой в приготовлении коктейль «Батуми физ». Делимся рецептом.

Ингредиенты:
■ чача — 30 мл.;
■ сок лимона — 10 мл.;
■ сок мандарина — 10 мл.;
■ сахарный сироп — 2 чайные ложки
■ газировка — 100 мл.;
■ лед;
■ ломтик лимона и пара долек мандарина — для украшения.

Приготовление:
1 В шейкере смешай все компоненты, кроме газировки и долек фруктов.
2 Высокий стакан заполни льдом на 1/3.
3 Перелей содержимое шейкера в стакан.
4 Добавь газировку или обычную минеральную воду. Укрась коктейль. Готово!

Источник

Абхазия: путевые заметки гурмана. Часть 2

Три «ч»: чанахи, чахохбили, чача

Чанахи (или чанах – на абхазский манер) я откушал в одной из пицундских апацх, заплатив 180 рублей*. Это одно из моих любимых кавказских блюд (в принципе – оно грузинское). Разумеется, я лакомлюсь им не впервые, но каждый раз удивляюсь его простоте и замечательному вкусу. Чанахи еще называют «жаркое по-грузински», но, находясь в Абхазии, пожалуй, лучше остановится на местном названии – иначе вас могут неправильно понять.

Чанах готовится и подается в глиняных горшочках. Только в них! Если готовить в кастрюле, а потом раскладывать по тарелкам – это уже будет какое-то другое блюдо, но точно не чанах. Впрочем, справедливости ради, стоит отметить, что чанах в переводе с грузинского на русский язык – это и есть глиняный горшок и существуют рецепты (у того же Похлебкина), в которых все ингредиенты (овощи и мясо) закладываются целиком или крупными кусками в один большой горшок. Но мне в этот раз подали чанах так, как я привык, – в порционном горшочке. Поэтому, естественно, и рецепт, который я выспросил у повара Размика, рассчитан на приготовление именно в них.

Итак, берем свежую баранину, она должна составлять примерно четверть объема порции (горшочка). Именно свежую. Замороженная, конечно, тоже сойдет, но только если со свежей совсем уж напряженка (ну или для туристов). В принципе, баранину можно заменить говядиной и даже курицей. Однако классическим считается именно рецепт с бараниной. Кроме мяса потребуются баклажаны, помидоры, лук, чеснок и зелень (кинза, базилик, немного петрушки). Острый красный перец, черный перец. Томатный сок. Можно еще картофель добавить. Но уж точно никакой моркови или фасоли. Некоторые ошибочно полагают, что чанах – это суп. Может где-то это блюдо и готовят как суп, но на Кавказе это скорее «второе» – рагу.

Мясо режем. Кусочки не должны быть слишком мелкими. Выкладываем его на дно горшочка. Слегка солим, перчим. Если чанах делается с картофелем, то оный, порезанный также на средних размеров кусочки, кладется на мясо, вторым слоем. Опять немного соли и перца (не переборщите!). Баклажаны предварительно разрезаем на несколько пластинок (вдоль) и присыпаем их солью и перцем. Пусть полежат немного, потом кладем их на картофель. Дальше – лук, порезанный кольцами. Можно немного его посолить, а еще между слоями не помешает сыпать немного зелени и мелко порезанного чеснока. На лук кладем крупно порезанные помидоры. Их тоже солим, перчим, сверху насыпаем зелень. Еще можно положить кусочек сливочного масла или курдючного сала. Все ингредиенты должны плотно прилегать друг к другу, пустоты в горшке неприемлемы. Не перемешиваем! Дальше – аккуратно заливаем все томатным соком (лучше, конечно, домашним, но и магазинный сойдет). Обязательно накрываем горшочки крышками и ставим в разогретую духовку. Готовится правильный чанах на медленном огне, часа полтора-два. Вынимаем, еще раз посыпаем все зеленью и подаем на стол. Я еще не встречал такого человека, которому бы не понравился чанах! Это была первая буква «ч».

Чанах – это прекрасно и очень вкусно. Но есть еще и чахохбили. Конечно, мимо этого блюда я тоже пройти не смог. Не помню, где именно в Абхазии я его откушал: за две недели пребывания в этом краю все посещенные апацхи (кафе абхазской, кавказской кухни) и прочие заведения перемешались в памяти. К счастью, сохранился счет (увы, без названия харчевни), который позволяет установить стоимость порции чахохбили – 100 рублей.

Название «чахохбили» тоже грузинское, как и само блюдо. Однако никакого абхазского аналога мне узнать не удалось. «Чахохбил» в Абхазии не говорят. А Виолетта Авидзба в своей книге «100 секретов долголетия. Кухня Абхазии» вообще называет это блюдо «Курица в томатном соусе». В общем, та же история, что и с лобио, которое в абхазских меню теперь зовется просто – «фасоль». Но это все, в общем, неважно. Главное – вкус. Вот вам рецепт. Правда, не от повара апацхи, а от тетушки Арусяк, о которой я рассказывал в первой части «путевых заметок».

Чахохбили чаще всего готовят из курицы или индейки. Мясо должно быть свежим, молодым, с жирком. Кроме него вам понадобятся помидоры, лук, чеснок, базилик, кинза. Неплохо использовать немного мяты и шафрана. Картофель в блюде может быть, а может и не быть. Тетушка Арусяк его не кладет. Да и я, признаюсь, больше люблю чахохбили без него.

Если готовите чахохбили из баранины – мясо режете достаточно мелко, как на гуляш. Для птицы допустимы более крупные куски. Сначала обжариваете мясо в казане или в глубокой сковороде. Никакого масла! Для чахохбили очень важно именно такое вот – «сухое обжаривание». На это у вас уйдет минут 10-15. Затем к обжаренному мясу добавляете помидоры. Не забудьте их перед этим ошпарить и снять кожицу. Это так называемая «сухая варка», когда вместо воды используется влага овощей. Если в процессе приготовления влаги хватать не будет – лучше положить еще томатов, чем лить воду. Лучок обжарьте отдельно, в сливочном или в растительном масле. Добавляйте его примерно через полчаса после начала тушения мяса и помидоров. Минут за 10 до готовности кладите мелко порезанный (не давленый!) чеснок, зелень, перец. Последний в идеале надо бы не жалеть. Блюдо должно быть островатым – это Кавказ! Соль – по вкусу. Общее время приготовления – около часа. Жаль, что тетушка Арусяк лишь рассказала мне рецепт, не приготовила сама чахохбили. Просить ее об этом я постеснялся, ей, как никак, 85 лет. В любом случае – это вторая «ч». Готовьте и кушайте на здоровье!

И, наконец, третья «ч». Внимание, пристегните ремни! Под горячий чанах или чахохбили, в качестве аперитива – грех не выпить рюмочку-другую чачи. О! Чача – это «маленькая жизнь». А иногда и большая – смотря сколько ее выпьешь. В Абхазии, кстати, видимо из-за климата, из-за удивительной смеси морского и горного воздуха, наутро абсолютно не болит голова: нет похмелья. Вообще ни от чего. Я не хвастаюсь (ибо стыдиться бы надо!), но было пару моментов, когда мы с друзьями микшировали чачу с шампанским, вином и даже пивом (ну, знаете, как это бывает – одно заканчивается, начинаешь употреблять другое…). В Москве следующий день можно было бы смело вычеркивать из жизни. В Абхазии же, проснувшись утром, мы, удивленные, были готовы продолжать вчерашние подвиги. К счастью, разум чаще все же побеждал, и продолжение обычно откладывалось хотя бы до вечера!

Что же такое чача? Собственно, – это самогон. Обычный самогон. Она готовится из винограда. Причем виноград должен быть с гребнями (плодоножками). Гонят чачу и из виноградной выжимки (остается после производства вина). В принципе, чачей в Абхазии называют весь крепкий алкоголь, который производят из инжира, ежевики, мандаринов, алычи… Но все же настоящая чача – именно виноградная. В Грузии это сорт «Ркацители». В Абхазии же на чачу идут сорта «Изабелла» и местный «Акачич», часто используется и несортовой виноград. Производится она как на заводах, так и в домашних условиях. В принципе, в каждом доме, особенно в деревнях, в пригородах, обязательно гонят чачу. И для себя, и на продажу. У каждой семьи, конечно, есть свой рецепт, хитрости. Перегоняют чачу обычно один раз. Иногда два, но редко.

В отличие от России, в Абхазии, видимо, более мягкое законодательство: продажа алкоголя, приготовленного дома, не противозаконна. Во всяком случае, в некоторых кафе я часто обращал внимание на две лицензии на специальных стендах: одна в принципе позволяет торговать алкоголем, другая – разрешает продажу именно домашнего спиртного. Впрочем, не факт, конечно, что каждый самогонщик или точка общепита обзаводится подобной бумагой.

Крепость заводской чачи обычно 50º. Крепость же домашней порой доходит до 60, а то и 65º. Лично мне домашняя нравится больше. Стоимость бутылки заводской чачи (0,5 л) в единственном в Гагре супермаркете «Континент» варьируется от 180 до 250 рублей. Хозяйка домика, который мы арендовали, продавала «кустарную» чачу по 150 рублей за пол-литра. А на рынке в Сухуме мы с друзьями покупали чачу по 80 рублей. В кафе 100 граммов предлагают за 20-30 рублей.

Пьют чачу обычно в чистом виде. Уже по возвращении из Абхазии я прочел в Интернете, что на ее основе можно готовить различные коктейли. Но, если честно, я нигде в Стране Души не встречал подобного: чача в меню была везде, а вот коктейлей с чачей я не видел. Может быть, конечно, не в тех был местах. В общем, чача – это чача. Что о ней много говорить? Ее пить надо. Главное – вовремя остановится, ибо алкоголь это крепкий и, как говорит одна моя подруга, «пролонгированного действия». Вот и с третьим «ч» разобрались. Ваше здоровье!

Вино и пиво

Продолжим рассказ о приятных южных напитках. Побывать в Абхазии и не сказать потом ни слова о вине – довольно странно. Наверное, но у меня, если честно, слов не много. Я к местному вину отношусь спокойно. Домашнее вино в Абхазии вообще надо покупать очень осторожно. Если у вас нет проверенного варианта, например, абхазских друзей, которые сами делают вино, и уж точно не будут угощать вас подкрашенной гадостью с ароматом керосина – лучше приобретать только заводское вино. Его делают в Сухуме и в Гудауте. Лично я, поскольку люблю сухие вина, когда не пил чачу, баловал себя белым сухим «Диоскурия», названным в честь древней абхазской столицы (делается из винограда «Ркацители», «Алиготе» и «Рислинг»). Что до красных сухих вин, то порадовало «Чегем», получившее свое название в честь горного абхазского села. Помните «Сандро из Чегема» Фазиля Искандера? Так вот это именно тот Чегем. Готовится «Чегем» из винограда «Изабелла». Неплохое сухое красное вино и «Радеда» (у него приятное земляничное послевкусие) – так называется абхазский свадебный гимн молодоженам, исполняемый, когда невеста впервые входит в дом жениха. Его тоже производят из «Изабеллы». В магазинах бутылочка вина обойдется в 140-160 рублей. В кафе или ресторане – в 200-250. В России абхазские вина тоже продаются. Стоимость – от 300 рублей за бутылку.

Что до пива, то я рекомендую местное – «Сухум». В общем-то, пиво как пиво. Нормальное. Аксакалы говорят, что это старое советское «Жигулевское» с другим названием. Разливное, конечно, вкуснее. В кафешках пол-литра «Сухума» продают за 35-50 рублей. Еще мне понравилось турецкое пиво «Marmara», в России я его не видел. У него немного сладковатый вкус. Литровая бутылка в деревенском кафе рядом с домом, который мы с друзьями арендовали, предлагалась к покупке сначала за 70, а к концу нашего пребывания почему-то за 80 рублей. Вообще, ценообразование в Абхазии – отдельная песня. Помимо магазина, недалеко от нашего домика было еще и кафе «Ручеек». Тамошняя официантка так и сказала: «Ой, цены у нас каждый день меняются. Ничего не могу запомнить». И засмеялась. И мы засмеялись. Действительно – весело.

Дары моря

Непременно попробуйте мидий. Их можно поймать самостоятельно – эти моллюски обычно «гнездятся» на больших камнях в море, на волнорезах. Если у вас есть маска и ласты – сбор мидий не составит труда, а удовольствие получите: почувствуете себя добытчиком. Потом просто положите их на решетку над костром или в какую-нибудь металлическую миску. Пусть откроются и, через минуту-другую можно есть. Желательно сдобрить моллюсков лимонным соком. Если лень ловить и готовить – откушайте их в кафе. Обычно мидий подают слегка поджаренными (150 г – 100 рублей), иногда с майонезом или соусом ткемали. К белому вину – самое то. А к пиву подойдут мидии копченные (50-70 рублей за небольшой деревянный шампур).

«А напоследок я скажу…»

Разумеется, даже в обзоре, состоящем из двух частей, невозможно рассказать обо всем многообразии еды, обнаруженном мною в Абхазии. Тут уж точно – лучше один раз увидеть и попробовать все самому. Кого-то, наверняка, удивит то, что в тексте не упомянут шашлык. Какой же Кавказ без шашлыка? Честно говоря, я не большой его любитель. Но все же заказал разок за всю поездку. Мне не очень понравилось – свинина была суховата, хотя выглядел шашлык красиво.

Надеюсь, что это небольшое гастрономическое турне, совершенное благодаря «Кулинарному Эдему», подвигнет вас к действию. Отправляйтесь «пробовать» Абхазию! Время еще есть: лето там продолжается чуть ли не до конца октября. Виза гражданам России не нужна. Кроме вкусной еды вас ждет еще совершенно потрясающая природа и множество душевных людей. Не зря ведь Абхазия – Страна Души.

Источник