Как выбрать камбалу мороженную в магазине
Гостья, пришедшая с просторов морей, привлекающая внимание своим нестандартным видом, обитающая в Охотском, Чёрном, Средиземном и Баренцевом морях – называется камбалой. С какой-то другой из рыб её спутать просто невозможно: ведь у неё сплюснутая форма тела, пара глаз располагается на одной стороне тела.
Благодаря этим удивительным особенностям, камбала отличается от рыб остальных видов. Именно её предпочитают гурманы и все любители морепродуктов.
Полезные свойства
Статья поможет разобраться какую пользу и вред могут нанести блюда, приготовленные из камбалы, кому противопоказана, какие полезные вещества присутствуют в ней, несколько кулинарных советов по правильному приготовлению.
Многие доктора прибегают к использованию данной рыбы, в целях дополнения курса медикаментозного лечения некоторых заболеваний, что положительно воздействует на восстановление здоровья больного и способствует процессу выздоровления.
Камбалу применяют во время лечения патологий:
Камбалу можно отнести к тому виду продуктов, которые можно ежедневно есть, и совсем не нужно ждать сбоев в функционировании организма.
Её употребление принесёт пользу при:
Максимальное количество своих положительных свойств продукт сохраняет при сушке, особенно если рыбу высушить без использования соли.
Польза при беременности
Часто при беременности доктора рекомендуют дополнить рацион питания мясом камбалы, потому что оно имеет низкую калорийность и содержит много полезных микроэлементов. Использование в пищу этой обитательницы морей положительно влияет не только на здоровье матери, но и её будущего ребёнка.
Содержащиеся в составе продукта микроэлементы, играют большую роль в процессе формирования и развития плода.
Продукт стимулирует активизацию иммунитета будущей мамы и оказывает противовоспалительный эффект. Большое количество йода и разнообразие полезных элементов есть только в этом виде рыб.
Мясо этой рыбы не может навредить здоровью женщины, которая находится в состоянии беременности.
Вред, который можно нанести организму
Как и множество представителей морской фауны, приём в пищу камбалы может быть не только полезной, но и нанести вред для здоровья человека.
Если приготовить её, использовав неправильный рецепт, это может способствовать развитию таких неприятных явлений, как:
Высушенную солёную камбалу нельзя есть тем, у кого присутствуют патологии ЖКТ.
Противопоказания
Мясо этой морской обитательницы является гипоаллергенным. Есть его может практически любой человек и те, у кого есть болезни системы пищеварения.
Нельзя забывать о том, что у некоторой части людей имеется индивидуальная непереносимость морепродуктов – это является главным противопоказанием.
Если во время диеты использовать рыбу данного вида, требуется отдать предпочтение запечённым, варёным и тушёным блюдам.
Людям, у которых выявлены патологии в сердечно-сосудистой системе и страдающим гипертонией запрещено присутствие в меню камбалы в солёном и копчёном виде.
Полезные вещества, содержащиеся в рыбе
Этот пищевой продукт богат полезными микроэлементами:
В ста граммах продукта содержится:
Сто граммов свежего мяса камбалы содержат 117,3 кило калорий. Во время приготовления калорийность продукта возрастает, например, при обжарке его на растительном масле составит 201,81 кило калорию.
Если сравнивать пользу и возможный вред, от приёма камбалы – совершенно очевидно, что пользы значительно больше. А избежать вреда помогут советы, представленные в статье.
Как выбрать качественный продукт
Чтобы вред, который можно нанести организму свести к минимуму, нужно ответственно отнестись к выбору этой рыбы.
Это сделать помогут несколько полезных советов:
Как правильно приготовить
Из камбалы не желательно варить уху или супы, потому что у неё специфический аромат. Но оно замечательно сочетается с разнообразными овощами, отварным рисом, грибами, сырами разных видов. Его своеобразный вкус можно оттенить, использовав острые соусы, приготовленные с добавлением хрена, вина, томатов.
Мясо данной рыбы нужно готовить на умеренном огне, в противном случае оно способно превратится в кашу. Первым делом перед началом приготовления блюд из камбалы нужно узнать основные секреты этого действа. Благодаря им блюдо будет приятным на вкус и сохранит свои полезные качества.
Начинать жарить эту рыбу нужно с тёмной стороны, а потом переворачивать на светлую сторону.
Запекать её нужно в фольге это поможет сохранить большинство полезных качеств, а мясо приобретёт сочность и приятный вкус.
При запекании филе нужно смазывать оливковым маслом и поливать вином, кроме этого натирать разнообразными травами, солью и перцем.
Розмарин и чеснок придадут блюду особый аромат.
Готовое блюдо обязательно нужно дополнить гарниром.
Практически в каждой кухне мира найдутся рецепты простых в приготовлении вкусных блюд из камбалы. Например, такие.
Греческий рецепт
В ёмкость для запекания, предварительно смазанную маслом, послойно уложить: обжаренный лук, рыбное филе, порезанное на кусочки, ломтики красных томатов и лимона, снова рыбное филе. Сверху положить ломтики сливочного масла, а затем поставить в, разогретую до 200 градусов Цельсия, духовку на 20 минут.
Подают с жаренными кабачками или баклажанами, отварным картофелем или рисом.
Итальянский рецепт
На дно ёмкости для запекания, смазанной маслом, укладывают рыбное филе. Затем поливают его лимонным соком, посыпают солью с перцем, добавляют ломтики сливочного масла, помидоров, посыпают порошком из чеснока и сушёным базиликом. Блюдо отправляют в разогретую до 175 градусов Цельсия духовку на 30-40 минут.
Готовое блюдо подать с рисом или макаронами.
Американский рецепт
Смешать филе камбалы с острым соусом, положить в целлофановый пакет, и оставить на час в холодильнике для маринования. После этого кусочки рыбного филе обвалять в муке из кукурузы, а затем обжарить на тефлоновой сковороде с добавлением масла из оливок. Кусочки нужно жарить с обеих сторон по три минуты.
Дополнением к этому блюду станет сырный соус с отварным картофелем.
О полезности камбалы посмотрим видео:
Как выбрать мороженную камбалу в магазине: советы
Камбала входит в число рекордсменов среди рыб по пользе для здоровья человека.
Состав
Содержание белка – 20,9 г; фосфора – около 400 мг на 100 г рыбы, что составляет 25% от суточной нормы.
Камбала богата витаминами и аминокислотами. Фосфор, как известно, необходим для поддержания нервной системы и здоровья костной системы человека. Большое количество в камбале витаминов D, B12, E и йода, селена, натрия, калия, кальция, железа, цинка, магния и жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
Польза камбалы
Регулярное употребление камбалы способствует уменьшению уровня холестерина и нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Эта рыба рекомендована к ежедневному употреблению при больших физических нагрузках, синдроме хронической усталости, после болезней, чтобы ускорить реабилитацию организма.
Камбала полезна и беременным: в ней всего 90 кКал на 100 грамм филе, но она способствует формированию здоровой нервной и костной системы плода.
Икра камбалы не уступает филе ни по количеству белка, ни по содержащимся в ней витаминам и микроэлементам. Диетологи рекомендуют давать икру камбалы детям при малокровии или при угрозе развития заболеваний щитовидной железы.
И еще один интересный факт – камбала содержит афродизиаки. Таким свойством обладают очень немногие рыбы.
Критерии выбора камбалы
В магазинах продается охлажденная и замороженная камбала, предпочтение следует отдать охлажденной.
Если вы приобретает рыбу в упаковке, убедитесь, что нет никаких надрывов, и целостность пакета сохранена. Ледяная глазурь должна быть равномерной и небольшой. Если лёд только на отдельных участках или заметен желтоватый налет на рыбе – это показатель многократной заморозки и несвежести камбалы.
Не стоит брать рыбу, которая хранилась в холодильнике более 3 месяцев. Правила выбора охлажденной камбалы:
Внимание! А вот цветной бок может многое сказать о свежести рыбы. Оранжевые пятнышки должны быть ярко-оранжевыми, если вокруг них появилось сероватое обрамление – это показатель несвежести. Обращайте на основной цвет, он должен быть тёмно-зеленым. Полежавшая камбала тускнеет и становится серой.
Правильное хранение и приготовление: советы
Размороженную камбалу оставлять в холодильнике больше, чем на сутки, не стоит, при этом лучше обложить её кубиками льда.
Как разморозить камбалу
Чтобы правильно разморозить камбалу, нужно положить рыбу в холодную подсоленную воду на 1,5-3 часа, при необходимости воду менять и не забывать добавлять соль в новую.
Чтобы избавиться от присущего камбале запаха, нужно снять с неё шкуру. Еще один способ убрать запах йода – замочить рыбу в молоке на 1-2 часа.
Правила приготовления
Есть множество рецептов приготовления камбалы: ее варят, жарят, тушат с овощами и с разными соусами, но если хотите получить максимум пользы и сохранить полезные микроэлементы, то запеките камбалу в духовке или приготовьте на пару.
Жарить камбалу на сильном огне не стоит, филе развалится и превратится в кашу, выбирайте средний огонь. Рыба готовится быстро, достаточно 3-5 минут.
С камбалой хорошо сочетаются базилик, чеснок, молотый черный перец, тимьян и розмарин. Лимонным соком рыбу лучше взбрызгивать уже во время подачи к столу, чтобы сохранить белок.
При запекании можно добавить смесь оливкового масла и белого вина.
К рыбе можно подать множество гарниров: рис, булгур, вяленые томаты, овощи на гриле.
Камбала
Общие сведения
Как выбрать
Выбирая камбалу, обращайте внимание на ее запах, рыба не должна иметь посторонней отдушки. Свежесть камбалы еще можно определить, надавливая пальцем на поверхность шкуры, если рыба свежая – ямка не образуется или заполнится в скором времени. Также можно полагаться на цвет жабр, которые должны быть розовыми.
Как хранить
Лучше всего камбалу не хранить, а сразу после покупки приготовить и съесть. Но если есть такая необходимость, тогда положите рыбу на блюдо заполненное льдом, сверху также засыпьте кусочками льда и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Так камбала может храниться не более двух дней. В морозилке срок хранения составит до четырех месяцев.
Камбала в кулинарии
Блюда из этой рыбы показаны для включения в диетическое питание. Они обогащают организм питательными веществами, легко усваиваются.
В лечебном рационе блюда из камбалы помогут больному быстрее восстановиться после продолжительной болезни или в послеоперационный период. Мясо рыбы благотворно влияет на дыхательную, пищеварительную и сердечно-сосудистую системы организма.
Учеными установлено, что повышенное содержание в камбале кислот омега-3 ускоряют гибель онкологических клеток.
Мясо этой рыбы очень сочное и нежное. Но во время приготовления может появиться специфический запах, предотвратить появление которого можно сняв с камбалы кожу. Для облегчения процедуры вначале снимите со светлой стороны чешую, затем отрежьте голову и удалите внутренности. После этого отрежьте хвост и плавники, а потом, крепко взявшись за темную кожу возле среза хвоста, резко снимите ее.
Рецепты приготовления камбалы
Камбала в кляре. Рецепт приготовления очень прост. Возьмите пару яиц, взбейте их, посолите и поперчите, затем добавьте немного муки. Должно получиться тесто жидкой консистенции. Обмакиваем в тесто кусочки рыбы и бросаем в горячее масло. Обжариваем до появления корочки.
Камбала с креветками. Слегка обжарьте камбалу, предварительно посолив, поперчив и сбрызнув лимонным соком. Поджарьте мелко порезанный лук, в него добавьте креветки. Полученную массу выложите на гриль, посыпьте сыром и запекайте в духовке в течении пяти минут.
Камбала тушеная. Обжарьте камбалу, замороженную можно жарить не размораживая. Выложите и залейте соусом из сока одного лимона, 50 г сухого вина и зелени. Хорошо перемешайте и тушите на среднем огне в течении одной минуты.
Калорийность
Данный вид рыбы содержит повышенное количество белков и незначительное количество жиров. В 100 г свежей камбалы – 90 кКал. В 100 г отварной камбалы содержится 103 кКал, а энергетическая ценность жареной камбалы – 223 кКал на 100 г. Жирность камбалы в таком виде значительно увеличивается, а ее чрезмерное употребление в пищу повышает риск развития ожирения.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 15,7 | 3 | — | 1,6 | 79,7 | 90 |
Полезные свойства камбалы
Камбала является одним из составляющих практически всех оздоровительных диет и этот факт, несомненно, доказывает то, что рыба обладает огромным запасом полезных свойств. В мясе камбалы содержится много полезного и полностью усваивающегося белка, ежедневно востребованного нашим организмом.
В ней также много жирных кислот Омега-3, солей фосфора. Также в состав входят: рибофлавин, тиамин, пиридоксин, никотиновая и пантотеновая кислоты. Мясо камбалы очень богато на витамины группы В (особенно В12), еще положительно отражаются на здоровье витамины D, Е и А, которые также присутствуют в этой рыбе.
Полезное влияние на организм камбалы также доказано содержанием в ней аминокислот: треонина, глицина, аспарагиновой и глутаминовой кислот. Аминокислоты очень необходимы человеку и они способы понижать в крови уровень холестерина.
Исключительно полезны для человека содержащиеся в камбале калий, натрий, железо, кальций, магний, цинк, фосфор и другие минералы, микро- и макроэлементы, которые:
Мясо кабалы также богато на йод, который в свою очередь повышает работоспособность и иммунитет.
Употребление мяса камбалы в пищу способствует отличному укреплению ногтей и волос, благодаря витаминам, минералам и полиненасыщенным кислотам. Также ускоряет процесс заживления ран.
Поступая в качестве пищи в организм мясо камбалы повышает упругость кожи и способствует хорошему омоложению организма.
Для людей, которые контролируют вес и ведут активный образ жизни, камбала очень полезна, особенно если приготовить ее на открытом воздухе на решетке. Ведь сбалансированный состав рыбы поможет держать в форме фигуру.
Опасные свойства камбалы
В первую очередь, камбалу не стоит употреблять в пищу людям, страдающим аллергией на белок мяса этой рыбы. Также она может в больших количествах навредить людям, которые имеют проблемы с печенью и почками.
Помните, что рыба может вобрать какие-то вредные элементы из воды, которые могут нанести вред здоровью, например, ртуть или тяжелые металлы. Поэтому вы должны быть уверены в высоком качестве рыбы, которую покупаете. Это должно быть место, где проводятся экологические тесты, показывающие состояние здоровья рыб. Особенно стоит следить за этим, если мясо будете давать ребенку.
Узнайте из видео, как ловится камбала в Балтийском море осенью.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Контрольная закупка 6+
Камбала: чем меньше, тем лучше. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 20.05.2016
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Диетологи обычно советуют брать мелкую камбалу: такая рыба не успела набрать много вредных веществ и солей тяжелых металлов. При покупке обратите внимание на упаковку: она не должна быть повреждена. Черные жабры, налет и синеватые прожилки в филе — признаки некачественной рыбы. На что еще стоит обратить внимание при покупке камбалы?
Вместе с этим смотрят
Самое популярное
Рекомендуем
Последние обновления
Мои подписки:
© 1996-2021, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки видео в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.
Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Заявка на организацию трансляции.
Камбала
Мы повсюду слышим, что рыба очень полезна для здоровья и человек должен употреблять ее, по крайней мере, дважды в неделю. В то же время исследователи морей говорят, что не вся рыба годится для приготовления пищи – многие виды накапливают в своих телах вредные вещества. Так какую рыбу выбрать, чтобы было вкусно и здорово? Мы предлагаем камбалу.
Общая характеристика
Камбала – это жительница соленых вод и лиманов. Ее невозможно не узнать. Ее приплюснутая асимметричная тушка в длину составляет всего лишь 32-35 см, но может весить около 6 кг. Хотя в конце ХХ столетия на Аляске рыбакам попалась 2-метровая камбала-гигант весом 105 кг. От других рыб камбала отличается и размещением глаз – оба на правой стороне тушки. Но стоит заметить, что эти рыбы рождаются, так сказать, нормальными – внешне практически не отличаются от других рыб. Но со временем их тело деформируется, а глаза «сползают» на одну сторону.
Тело необычной окраски – с двух сторон разных цветов. Верхняя часть камбалы (где глаза) темного коричневого цвета, низ (сторона без глаз) – белая. Камбала любит мутную воду и песчаное дно, где проводит большинство своей жизни. Она лежит на песке и в таком положении передвигается морским дном. Пик ее активности приходится на ночное время. Днем она предпочитает мирно спать, зарывшись в песок. Камбала питается насекомыми, икрой других рыб, мелкими ракообразными и моллюсками. Но с наступлением зимы почти полностью отказывается от пищи и мигрирует в более глубокие и соленые воды. Ее родные и любимые места – побережья Европы, Белое, Охотское, Баренцево, Черное и Балтийское моря. Встречается эта рыба в Средиземноморье и в Атлантическом океане. Морская камбала принадлежит к очень плодовитым рыбам. В период весеннего нереста она может отложить 10 миллионов икринок.
Питательные характеристики
Камбала – хороший источник тех самых полиненасыщенных жирных кислот, из-за которых диетологи предлагают нам употреблять рыбу дважды в неделю. Кроме омега-3, в филе камбалы содержатся и омега-6 жирные кислоты, к тому же в полезных для человеческого организма пропорциях, а также витамины D, Е и А. Эта умеренно жирная рыба (содержит от 1 до 4 процентов жира) принадлежит к диетическим продуктам: в 100 г есть не больше 100 ккал.
| Калорийность | 83 ккал |
| Белки | 16,5 г |
| Жиры | 3 г |
| Холестерин | 58 мг |
| Натрий | 92 мг |
| Калий | 332 мг |
| Кальций | 27 мг |
| Фосфор | 200 мг |
| Магний | 2,4 мг |
| Железо | 0,4 мг |
| Цинк | 0,5 мг |
| Медь | 0,05 мг |
| Марганец | 0,04 мг |
| Витамин А | 9 МЕ |
| Витамин Е | 0,36 мг |
| Витамин В1 | 0,22 мг |
| Витамин В2 | 0,21 мг |
| Витамин В3 | 3,4 мг |
Полезные свойства камбалы
Содержащиеся в рыбном филе полиненасыщенные жирные кислоты важны для снижения уровня липидов в крови, в том числе и холестерина. Они стабилизируют сердечный ритм и кровяное давление, а также предотвращают образование тромбов. У ученых есть основания полагать, что омега-вещества обладают противораковыми свойствами – они подавляют рост онкоклеток, предотвращают разрастание опухолей. По этой причине камбалу и некоторые другие сорта рыбы считают продуктом, способным предотвратить рак простаты, молочной железы, легких и толстой кишки. Регулярное употребление мяса камбалы сведет к минимуму аллергию, а также значительно улучшит работу нервной системы и печени. Этот продукт обладает противовоспалительными и общеукрепляющими свойствами.
Камбала – рекомендованный продукт в рационе беременных женщин. Особый химический состав рыбных блюд благотворно сказывается не только на беременном организме, но и на плоде, главным образом в части формирования нервной системы и мозга будущего ребенка.
Блюда из камбалы также положительно сказываются на зрении, предотвращая заболевания глаз. И в этом заслуга омега-3 жирных кислоты и витамина А. Полезна камбала людям, занимающимся умственным трудом, студентам. Минерально-витаминный состав рыбы благотворно влияет на работоспособность мозга, усиливает память и когнитивные способности. Влияя на клетки человеческого мозга, эта рыба также предотвращает возникновение депрессии, успокаивает и облегчает последствия стрессовых ситуаций.
Благодаря витамину Е, который пользуется славой витамина для вечной молодости, камбала способна предотвратить старческое слабоумие, улучшить физическое и психическое здоровье. По этой причине люди после 60 лет должны регулярно употреблять камбалу и другую рыбу, содержащую в себе витамин Е.
Вся морская рыба, и камбала не исключение, является хорошим источником йода, который необходим для здоровой работы щитовидной железы и повышенной работоспособности. Еще один традиционный плюс всех рыб, будь то лосось, скумбрия или анчоус, богатое содержание высококачественного белка. Мясо камбалы – это практически полный набор важных для человека аминокислот. По этой причине продукт незаменим в рационе людей, желающих восстановить физические силы, нарастить мышечную массу, а также для детей в период активного развития. Будучи источником фосфора, камбала полезна для укрепления костей и зубной эмали.
А некоторые приписывают камбале свойства афродизиаков, называя ее рыбой любви.
Как правильно выбирать и готовить
Гурманы советуют останавливать свой выбор на крупных особях – от 20 см и больше. У свежей тушки жабра всегда розового цвета, мякоть после нажатия пальцем быстро восстанавливает форму, а сама рыба не должна дурно пахнуть.
Любая свежая рыба – это быстро портящийся продукт. Сырую камбалу хранят в холодильнике, обложив льдом, не более двух суток. Глубокая заморозка сохранит тушку еще на 4 месяца. Приготовленную рыбу надо съесть в течение суток.
Существует много способов приготовления рыбы и каждый из них подходит для камбалы. Ее белое мясо – сочное и нежное, однако со специфическим запахом. Но достаточно очистить тушку от кожи, чтоб он пропал. Чистят рыбу сначала со светлой стороны, затем отрезают голову и очищают от потрохов, после чего резко снимают кожу на темной стороне. А теперь маленький секрет от шеф-поваров: сперва камбалу поджаривают с темной стороны – так она получается вкуснее.
Как разделать тушку
Многие любители рыбы отказываются покупать камбалу, так как не знают, как разделать ее плоскую тушку. А делать это не так сложно, как может показаться.
Камбала с помидорами и шпинатом
Кроме собственно нескольких тушек камбалы, свежего шпината и помидоров (можно консервированных), понадобятся базилик, чеснок, молотый перец и маслины. В разогретое масло добавить немного измельченного чеснока и помидоры. Пока они тушатся на медленном огне, из базилика, маслин и оливкового масла приготовить пасту, которой натереть каждый кусок филе камбалы. Затем рыбу свернуть в рулет и закрепить зубочисткой. Камбалу выложить в форму для запекания и залить томатно-чесночным соусом. Выпекать при 180 градусах около 15 минут. Тем временем отварить шпинат, который послужит гарниром к рыбе.
Греческая камбала
Мелко нарубить чеснок, лук нарезать кольцами и вместе обжарить в оливковом масле. Выпотрошенную, очищенную и разделанную на филе камбалу натереть смесью из черного перца и соли. Один кусок рыбы выложить в форму для запекания, сверху обжаренные чеснок и лук, затем слой помидоров и кольца лимона. Накрыть вторым куском филе. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать полчаса.
Опасные свойства
Камбала может стать опасной только в исключительных случаях. Это касается особей, выловленных в загрязненных водах. Известно, что тушки рыб легко впитывают из воды все токсины, в том числе и опасную ртуть. Нельзя есть камбалу людям с аллергией на рыбу и с непереносимостью белка. Если рыба предназначается для ребенка, очень важно убедиться в свежести продукта и в качестве его приготовления.
Камбала – неоценимая рыба. Отличные вкусовые качества и питательные характеристики делают ее одной из популярнейших рыб в мире. Ее белое мясо сохраняет сочность и нежность в любом блюде.