Как выбрать кукурузу для варки
Как правильно выбрать и сварить кукурузу
А вы уверены, что правильно готовите кукурузу?
Казалось бы, что может быть элементарней, чем приготовление этих желтых качанчиков, однако, когда дело доходит до практики, оказывается, что большинство из нас допускает массу ошибок. И возникают они еще на этапе приобретения кукурузы. С этого вопроса, пожалуй, и начнем!
1 Как правильно выбрать кукурузу для варки
Кукурузу условно можно поделить на 2 вида: КОРМОВАЯ и ПИЩЕВАЯ.
1. Первая — кормовая — предназначается, как несложно догадаться, для домашнего скота, что не мешает ей с успехом продаваться и для людей. Ничего зазорного в этом нет, она вполне годна для варки, а секретами ее приготовления мы поделимся с вами чуть позднее.
При выращивании кормовых сортов кукурузы применяется больше удобрений. Делается это для того, чтобы она вызревала быстрее, но, сами понимаете, что такой подход не может не сказаться на вкусовых качествах. Зерна кормовой кукурузы имеют насыщенно-желтый, практически оранжевый оттенок. Вкус — травянистый, малосочный, но и из этого можно извлечь выгоду: придать нужные вкусовые качества с помощью приправ или приготовить лепешки. Качан в длину достигает 25 сантиметров, но не может похвастать особенной шириной — в диаметре в самом толстом месте это 4−5 сантиметров.
2. Пищевая кукуруза — или сахарная — идеальный вариант для варки. Цвет зерен колеблется от едва уловимого до бледно-желтого оттенка. На вкус — сладковата и сочна: если проткнуть зернышко, из нее брызнет белый сок. Пищевая кукуруза в длину короче кормовой — около 15 сантиметров, и шире в диаметре — 5−6 сантиметров.
2 На что обратить внимание при покупке кукурузы
Кукуруза: как правильно варить, чтобы она была мягкой и сочной?
Кукуруза – очень вкусный и полезный продукт, широко применяемый в кулинарии.
Ее консервируют, варят, жарят, из нее делают масло и варят каши, используют для приготовления палочек и попкорна.
Популярность этого злака объясняется не только универсальностью в употреблении, но особым вкусом и полезностью.
Полезные свойства
Употребление этого продукта благотворно сказывается на всем организме, восполняет запас многих необходимых микроэлементов. В своем составе кукуруза содержит:
Регулярное употребление этого продукта способно принести массу пользы как молодому, так и зрелому организму. Для этого нужно уметь выбрать его и приготовить.
Как правильно выбирать?
Для варки необходимо выбрать молодые початки светло-желтого цвета с мягкими округлыми зернами. Проверить степень зрелости кукурузы очень просто. Отломив зернышко, его нужно сжать пальцами. Если оно сочное, мягкое, то початок подходит для приготовления. Затвердевшее, сухие зерна с ямочками говорят о том, что кукуруза перезревшая. Ее тоже можно сварить, но делать это придется долго, а вкус будет значительно отличаться.
Следует помнить, что лучше не брать кукурузу кормовых сортов, иначе вкус может разочаровать. Также при выборе стоит обратить внимание на листья.
Идеальным будет початок с зелеными прилегающими листочками, неочищенный от рыльцев. Признаком спелости будут листья желтоватого цвета, отходящие от початка.
Вялая листва и отсутствие сочности в зернах говорит о том, что початок сорван уже давно и начинает засыхать, а значит вкусовые качества его и полезность значительно пострадали.
Кукурузные початки нельзя подвергать длительному хранению. Они быстро теряют свои свойства, усыхают, твердеют, гниют. Поэтому их готовят сразу же. Также при выборе нужно стараться подобрать початки одинаковой степени зрелости и примерно одинакового размера, тогда кукуруза сварится равномерно.
Подготовка
Приготовление в кастрюле
Как правильно варить, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной? Есть общие правила приготовления кукурузы в кастрюле на плите. Для того, чтобы она получилась сочной, вкусной и мягкой, ее всегда кладут только в кипящую воду. Степень готовности можно определить на вкус, отделив зернышко для пробы.
Сколько варить, чтобы она была мягкой? Молодая кукуруза готовится быстро, не более получаса, зрелая – около часа, старая – не меньше двух часов (о том, как правильно выбирать и готовить молодую кукурузу, мы рассказывали тут, а из этой статьи вы узнаете о том, как и сколько варить зрелый и переспевший овощ).
Молочной
Больше о том, как и сколько варить молочную кукурузу, читайте в этой статье.
Зрелой
Подробно о том, как жесткую кукурузу сделать очень вкусной, читайте в этом материале.
Рецепты для пароварки
Необходимо:
Приготовление:
Узнать больше рецептов приготовления кукурузы в пароварке можно здесь.
Посмотрите видео как приготовить кукурузу таким способом.
В микроволновке
Очень простой и быстрый способ приготовления для початков.
О том, как быстро сварить кукурузу в микроволновке в пакете, читайте тут, а в этой статье вы найдете лучшие рецепты приготовления овоща в микроволновой печи.
Зерна без початков
Обжаривание
Для того, чтоб блюдо получилось вкусным и не пригорело, сковороду нужно выбирать с толстым дном. Рецепт приготовления довольно прост.
Необходимые ингредиенты:
Приготовление:
В духовке
Узнать больше рецептов приготовления кукурузы в духовке можно здесь.
Как хранить готовую?
Хранить готовую кукурузу лучше в початках. Самым простым приемом будет обернуть каждый початок пищевой пленкой и поместить в холодильник. Срок для такого хранения небольшой, около трех суток. В течение этого времени продукт достаточно разогреть в микроволновке, все полезные и вкусовые качества сохранятся.
Для того чтобы вареная кукуруза сохранилась дольше, ее нужно немного подсолить. Соль является натуральным консервантом, который поможет сохранить качество продукта.
Для того, чтоб сохранить готовую кукурузу на длительный срок, нужно воспользоваться заморозкой. Каждый початок плотно завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру с быстрой заморозкой. Таким образом, продукт может храниться до года.
Для размораживания початок нужно из морозилки переложить в холодильник и дождаться нужного состояния. Пользоваться микроволновкой в этом случае не рекомендуется. Правильная заморозка позволяет сохранить не только вкусовые, но и все полезные свойства кукурузы.
Приготовление кукурузы, как и ее хранение, не требует особенных умений и навыков. Соблюдая простые рекомендации по обработке, подбирая рецепты и способы приготовления, можно круглый год получать необходимые организму вещества и элементы, употребляя этот вкусный и питательный овощ.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Как выбрать кукурузу
«Горячая, ароматная, сочная кукуруза!» Так и хочется поддаться голосу продавца на улице и полакомиться золотистым початком. Голос разума говорит: «Стоп!» И вполне оправдано, ведь неизвестно, когда, кем и в каких условиях приготовлен продукт, как он хранился, пока его не вынесли на рынок, и сколько он пролежал в контейнере.
Гораздо безопаснее (и дешевле) приготовить кукурузу самостоятельно. Мы уже писали о том, как вкусно сварить кукурузу. Но в данном случае результат во многом будет зависеть не столько от технологии, сколько от самого продукта.
Редакция «Со Вкусом» расскажет, как правильно выбирать кукурузу, чтобы она получилась действительно сочной и вкусной. Ведь любимые всеми вареные початки могут быть самостоятельным блюдом, их можно использовать для приготовления гарниров, лепешек тортильяс, начинок для пирогов, омлетов, а также для закусок.
Какой должна быть кукуруза
Итак, для варки выбирайте пищевую кукурузу молочной спелости. Обратите внимание, чтобы кочаны были в зеленых свежих листьях, а зерна белого или светло-желтого цвета, плотно прилегали друг к другу и не имели вмятин. Теперь при покупке не промахнетесь!
Если статья стала для вас полезной, поделитесь ею с друзьями!
Как правильно выбрать и варить кукурузу в початках
А вы знаете, что некоторые ученые считают, что кукуруза — самое древнее хлебное растение в мире? Первые находки этой зерновой культурной кукурузы были совершены на территории современной Мексики, (а не на песчаном побережье краснодарского края, как многие преполагают 🙂 и датируются 4250 и 2750 годами до н. э. Оказывается, во время археологических раскопок в Мехико была найдена пыльца кукурузы, возраст которой по подсчетам ботаников составлял 50 000 лет. Интересно, что кукурузные початки в те времена были в 10 раз меньше, чем у современных сортов, и не превышали 3-4 см в длину.
«Горячая кукуруза, горячая кукуруза» … Пляжный злак с невероятно высокой пищевой ценностью
Ну кто не согласится со мной, что одно из самых незамысловатых, но таких вкусных блюд — это вареная кукуруза в початках. При одном лишь упоминании о вареной кукурузе у многих перед глазами сразу возникает живописная картина, как навьюченная женщина лет пятидесяти в широкополой панаме, растянутой футболке и с сумкой, туго перетягивающей талию, бороздит песок тележкой с кастрюлей, привязанной к ней ремнем и кричит на весь пляж пронзительным голосом: «Горячая кукуруза, кому горячую кукурузу?!». Именно ее прихода ждут томящиеся под палящим солнцем отдыхающие, и как только слышат издали, где-то за километр :), этот знакомый тембр, начинают искать деньги на порцию сахарной кукурузы с дразнящим ароматом и мешочек для поваренной соли.
А ведь в отличии от не менее любимого пляжного лакомства, мороженого, в кукурузе помимо 250 граммов удовольствия содержится еще и немало витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Кукуруза в початках – очень ценный по своим качествам продукт. Белок кукурузы содержит ряд аминокислот, являющихся незаменимыми для организма человека. Кукуруза почти полностью состоит из клетчатки, которая, попадая в кишечник, избавляет организм от вредных токсинов и шлаков. Благодаря своему витаминному составу кукуруза способна восстанавливать нарушенный обмен веществ и благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожи. Кроме того, кукуруза помогает нормализовать работу печени и желудочно-кишечного тракта.
Как правильно выбрать кукурузу в початке?
Совет № 1. Посмотрите на листья
Кукурузные листья не должны чересчур отставать от початка, быть желтыми и сухими. Не покупайте на рынке или в магазине початки без листьев — это говорит о том, что кукурузу, скорее всего, обрабатывали пестицидами. По этой причине листья свернулись и их просто срезали, чтобы они не портили товарный вид. К тому же, укутанные в листья зерна кукурузы портятся медленнее.
Внимание!
Если вы собираетесь устроить кукурузную вечеринку, то выбирайте для варки початки примерно одинакового размера, иначе они сварятся неравномерно.
Совет № 2. Оцените цвет, форму и плотность зернышек кукурузы
При выборе кукурузы в початке вы можете совершить одно небольшое злодеяние — отвлеките продавца и незаметно проткните ногтем зернышко. Если сок брызнул на палец, значит кукуруза хорошего качества. Также вы можете раздвинуть укрывающие початок зеленые листья и посмотреть, какова кукуруза ближе к основанию. Зерна должны быть пухлыми, бледно-желтыми, частично почти белыми, легко проминаться пальцем и восстанавливать форму.
Совет № 3. Проверьте кукурузу на наличие живности…
Если вы строгий вегетарианец или просто считаете, что в вашем рационе достаточно белка, то обязательно проверьте, чтобы под листьями и усиками не было никаких червячков.
Как правильно варить кукурузу?
Шаг № 1. Что делать с листьями?
Удалять листья с початка — необязательная процедура. Можно смело варить кукурузу вместе с ними.
Шаг № 2. Осмотрите початок
Внимательно изучите початок кукурузы и срежьте подгнившие ряды зерен.
Шаг № 3. Замочите в воде
Перед приготовлением кукурузу замочить ее на час в прохладной воде, зернышки набухнут и не будут суховатыми.
Шаг № 4. Оцените размер и при необходимости разрежьте початки пополам
Выше я рекомендовала вам выбирать початки для варки одинакового размера, если не выдалось такой возможности, то большие початки разрежьте пополам.
Шаг № 5. Подберите кастрюлю
Лучше всего для варки использовать кастрюлю с толстыми стенками с плотно закрывающейся крышкой, потому что приготовление занимает много времени. Кстати, варить кукурузу можно и в пароварке и в микроволновой печи. Можно даже запекать в духовке или жарить на гриле, что я частенько делаю на даче.
Шаг № 6. Доведите воду до кипения
Опустите кукурузу уже в кипящую воду, не надо бросать ее в холодную воду и дожидаться пока вода закипит вместе с кукурузой, во-первых, она будет жесткая и несъедобная, а во-вторых, все вы убъете все витамины.
И еще один совет: нельзя варить кукурузу на большом огне.
Сразу после закипания воды сделайте огонь поменьше.
Шаг № 7. Варите кукурузу не более 25 минут
Сколько времени варить кукурузу?
Чем старше початок, тем дольше времени потребуется. Молодые початки среднего размера нужно варить не больше 20-30 минут. Созревшую кукурузу необходимо варить не более 30-40 минут.
Самое главное не переварить кукурузу, иначе зерна начнут твердеть.
И еще несколько полезных кулинарных секретов:
Пищевая и энергетическая ценность вареной кукурузы на 100 г:
Все о том, как правильно варить кукурузу и сколько времени готовить початки в домашних условиях
Наверное нет такого человека на земле, который не знал бы что такое кукуруза. Это привычный для нас продукт и мы редко задумываемся насколько древняя это культура, как она попала в Россию и какую ценность представляет для человека.
О том, что собственно такое кукуруза, почему ее стоит включить в свой рацион, как ее хранить, варить и вообще какие способы приготовления существуют, мы вам расскажем в статьях этого раздела.
Коротко из истории растения
Маис или кукуруза — культура очень древняя, родом из Центральной и Южной Америки. На территории современного Перу учеными были обнаружены, при раскопках, початки возрастом около 5000 лет до н.э.
В Европу кукурузу привез небезызвестный Христофор Колумб в 1496 году. Ну а в России будущая «царица полей» появилась во времена русско-турецкой войны 1768-1774 годов.
Полезные свойства кукурузы
Несмотря на свою обыденность, кукуруза является очень ценным продуктом. Из стеблей и листьев получают:
Не обошла своим вниманием кукурузу и медицина. Её используют при заболеваниях печени и почек, при простатите и желче-каменной болезни, гипертонии и повышенном холестерине.
Ее можно уверенно назвать кладезем полезных веществ: витамины В, К, РР, D, С; железо, крахмал, фосфор, магний, калий, медь, никель…
Ну и, конечно же, кукуруза широко применяется в кулинарии. Из нее делают муку и пекут хлеб, варят каши и используют в салатах. Кукурузу сушат, замораживают, консервируют, варят из нее пиво и крепкие спиртные напитки.
Но, самой популярной по-прежнему остается вареная кукуруза. О том, как выбрать правильную кукурузу для варки, что необходимо иметь под рукой для этого процесса и какие способы вообще существуют, мы поговорим далее в статье.
Как правильно выбрать и подготовить злак к варке
Несмотря на то, что никаких сложностей в приготовлении не существует, есть некоторые тонкости и нюансы, которые помогут сделать это блюдо по-настоящему вкусным и ароматным. И начать нужно с выбора.
Как правильно выбрать кукурузу для варки:
Замачивание в прохладной воде на 60 минут позволит сделать зерна мягче. После этого кукурузу хорошо моют и очищают от листьев, удаляют почерневшие и высохшие зернышки.
Тут все просто — при разных размерах потребуется разное время для приготовления, а значит какие-то переварятся, а какие-то останутся твердыми и сырыми.
Варка кукурузы поцесс длительный, поэтому лучше всего использовать чугунную посуду с плотной крышкой и толстыми стенками. Это что касается традиционного и самого простого способа варки кукурузы на плите. О том, как сварить кукурузу в кастрюле узнайте тут.
Также можно использовать современные способы — микроволновку, мультиварку, пароварку или духовку.
Современные хозяйки знают, что можно приготовить кукурузу:
Сколько минут варить кукурузу и на каком огне?
Но вернемся, к основному способу приготовления — варке. Очень часто мы слышим вопросы — сколько минут варить кукурузу после закипания воды и на каком огне это делать? Как варить кукурузу, если она сразу всплывает и в кипящую воду класть или в холодную? Попробуем разобраться.
Вот несколько рекомендаций от бывалых поваров:
Альтернативные способы приготовления
В духовке. Вам понадобится глубокая форма, смазанная маслом. Выложите початки в ряд, залейте наполовину водой. Закройте форму фольгой и поставьте в духовку. Время приготовления 40-120 минут, в зависимости от спелости.
В пароварке. Налейте воду в емкость, смажьте решетку сливочным маслом и выложите початки. Время приготовления при плотно закрытой крышке — 40 минут.
В микроволновке. Необходимо на час предварительно замочить кукурузу в прохладной воде. После этого кладете початки в пакет, наливаете в туда же немного воды. Плотно завязываете и делаете несколько мелких отверстий, через которые будет выходить пар. Приготовление на максимальной мощности займет 15 минут. Необходимо использовать специальную посуду. Еще больше рецептов варки кукурузы в микроволновке вы найдете здесь.
В аэрогриле. Заворачиваете каждый початок в пищевую пленку, выкладываете в аэрогриль и запекаете 40 минут при температуре 120 градусов.
В мультиварке. Наливаете в чашу воду до максимального уровня. Закладываете початки, сверху прикрываете их снятыми листьями. Выбираем режим с максимальным кипением, например «Суп». С момента закипания воды потребуется не менее 15 минут для молодых початков и около 40 для старых.
Ну и в заключении хотелось бы рассмотреть еще один очень важный момент — хранение вареной кукурузы.
Сколько, где и как можно хранить вареную кукурузу?
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.