Как выбрать сковороду для яичницы
Все, что надо знать про сковородку для яичницы
На кухне можно обойтись без пароварки, вока или казана, но сковорода для яичницы в хозяйстве (даже холостяцком) должна присутствовать обязательно.
Конечно, приготовить простой и любимый многими завтрак можно на любой сковородке, но если яичница или омлет входят в число любимых блюд, то придется купить специальную модель. Уверяем, жалеть не будете, зато получите вкусное и не подгоревшее блюдо, а хлопоты с готовкой и мытьем будут сведены до минимума.
Классические, фигурные, порционные
Производители предлагают специальную посуду для яичницы: от классических круглых до разнообразных фигурных моделей. При желании можно выбрать любую — с учетом собственных запросов.
Классика
Самый распространенный вариант — круглая, с тонкими стенками и дном сковорода для жарки яиц. Диаметр — 10-16 см. Бортики невысокие, поэтому готовое блюдо легко перекладывается на тарелку.
Ряд производителей выпускает сковородки со скошенным краем (по типу блинницы). Остается только слегка наклонить изделие, и глазунья сама скатится на блюдо.
В такой посуде удобно выпекать блины, оладьи.
Фигурные
Помимо классической круглой формы, изготавливают сковороды квадратные, прямоугольные (как для гриля, но с плоским дном) и даже треугольные. Последние не очень популярны, но при желании найти такую модель можно.
В числе хитов (особенно у родителей с маленькими детьми) — сковороды с фигурными краями. Обычно встречаются такие:
Понятно, что такой завтрак дети съедают с удовольствием, да и у взрослых с утра поднимается настроение. И главное — никаких особых хлопот, а результат замечательный.
Порционные
Модели с выемками рассчитаны на готовку определенного количества порций. Небольшие сковороды обычно выпускают с 3-4 ячейками, но есть и массивные жаровенки — с 5-7.
Каждое отделение — одна порция, при этом яйца прожариваются равномерно, не пригорают. Помимо глазуньи, в такой посуде удобно готовить сырники или оладьи.
Для идеального омлета
Говорят, что во Франции, где и придумали это блюдо, омлет готовят из яиц и воды. Но у нас прижился свой вариант, где одним из компонентов является молоко. Желательно, чтобы обе стороны были хорошо прожарены, с корочкой, а на обычной сковородке этого добиться не так просто.
Изготовили специальную модель — двухстороннюю, с низкими бортиками и ровным дном. Конструкция герметичная, с антипригарным покрытием, удобной ручкой. Подходит для выпечки блинов, оладьев, панкейков.
Минусы таких моделей в том, что они отличаются большим весом, не годятся для духовок. Впрочем, двухсторонняя сковорода сама запекает, при этом подходит для электрической, газовой или стеклокерамической плиты. Перед покупкой обязательно рассматривайте маркировку, не каждая посудина может использоваться на индукционной панели.
Сковорода для яиц пашот
Предпочитающим изысканную кухню стоит рассмотреть вариант приобретения удобной модели с формочками и диском. Это сковорода для яиц пашот — диетического и вкусного блюда с плотным белком и кремообразным желтком.
В отличие от знакомых яиц всмятку, пашот варят в горячей воде, но без скорлупы. Конструкция для приготовления состоит из нескольких частей:
В сковороду наливают воду, доводят до кипения. В каждую порционную емкость добавляют по капле масла, разбивают по одному яйцу и вставляют формы в отверстия диска. Время приготовления — до 4-5 минут.
Выбираем материал
Разобравшись с формами, переходим к характеристике материалов. Как и обычные модели, сковородки для жарки яиц изготавливают из чугуна, алюминия, нержавеющей стали. Популярны изделия с антипригарным покрытием, при этом оно может быть любым (каменное, керамическое).
Нержавеющая сталь
Это выбор многих хозяек, что неудивительно. Небольшие сковородочки из нержавейки отлично подходят для приготовления глазуньи, омлета. Ухаживать за ними легко.
Среди плюсов посуды:
В продаже представлена продукция разной ценовой категории, что немаловажно для покупателей.
Чугун
Яичница, как и блины, в чугунной сковороде получается изумительно, поэтому у опытных хозяек такая посуда — в числе лучшей. Благодаря особой структуре материала и массивности дно нагревается равномерно, пища прожаривается полностью, при этом требуется минимум жира.
Чугунные изделия хрупкие, требуют аккуратного обращения и тщательного ухода. В остальном этот вариант для приготовления идеальный, и, если закрыть глаза на минусы и соблюдать правила ухода, то данный материал будет вне конкуренции.
Алюминий
Сковородки привлекают легкостью, простотой ухода, дешевизной. Но чтобы глазунья на завтрак не пригорела, требуется быть начеку, не отходить от плиты. Во время утренней суматохи это не всегда удобно, поэтому хозяйки чаще отдают предпочтение другим материалам.
Из достоинств алюминия:
При высоких температурах тонкие стенки и дно алюминиевых изделий подвержены деформации.
Изделия с антипригарным покрытием
Настоящий хит — блинницы с антипригарным покрытием. В таких сковородках яичницу приготовит даже ребенок, при этом потратит минимум времени. В основе изделий — сталь или алюминий, а покрытие может быть любым.
На таких сковородках ничего не пригорает, при условии правильной эксплуатации и ухода. Придется обзавестись деревянными или силиконовыми принадлежностями, так как металлические лопатки или ложки применять нельзя.
Обзор популярных моделей
В рейтинге лучших — классические и фигурные блинницы из чугуна, сковородки из нержавейки, алюминия, выпускаемые отечественными и зарубежными фирмами.
Среди чугунных моделей положительные отзывы у продукции компаний «Биол», Brizoll (Украина), знаменитых фирм Lodge (США) и Le Cruset (Франция). Последняя выпускает сковородки с эмалированным покрытием.
Модель «Биол» диаметром 22 см и высотой стенок 2 см обойдется в 600-700 рублей, тогда как на покупку квадратной Lodge потребуется примерно 1800-2000 рублей.
Размеры Lodge для завтрака — 13 х 13 см, высота бортиков — 2,5 см. На такой сковородке отлично получаются глазунья, запеченные овощи.
Сковородки Lodge подходят для любых типов плит, включая индукцию.
Из бюджетной категории рекомендуем «малышку» Brizoll – H1425, диаметром 14 см. Изготовленная из чугуна без покрытия, с двумя литыми ручками, она подходит для приготовления небольших порций, а также для подачи блюд. Стоимость — 250-300 рублей
Среди продукции с антипригарными покрытиями отметим знакомые многим изделия компании Tefal («Тефаль»), а также элегантные сковородки итальянского бренда Risoli (серия Granito).
Изготовленные из качественного литого алюминия, они покрыты особым антипригарным слоем с гранитной крошкой. Для приготовления завтрака подходят модели небольшого диаметра — на 14 и 20 см. Ручки цельные, литые. Стоимость — 1500-1800 рублей.
Модель «Шеф» из алюминия диаметром 24 см с покрытием Greblon («Биол») привлекает оригинальной конструкцией. Один край у сковородки слегка скошенный, чтобы удобнее было перекладывать яичницу на тарелку. Ручка выполнена из бакелита, толщина дна — 0,7 см. Цена — 1100-1200 рублей.
Сковорода для яиц с углублениями выпускается в линейках различных производителей. Среди них:
Для приготовления омлета и яиц пашот выбирайте двухсторонние модели компании Nordic Ware (США) — из алюминия с антипригарным покрытием — или стальные пашотницы.
Этим же брендом представлена сковородка со смайликами.
Отличную продукцию для готовки пашот предлагает датский бренд Scanpan — из нержавеющей стали, с внутренним покрытием, не содержащим токсичных компонентов. В комплект входят: сковорода-сотейник, четыре съемные формы, крышка из жаропрочного стекла.
Любителям японских омлетов тамаго-яки рекомендуем модель бренда P.L. Proff Cuisine, а тем, кто предпочитает изысканную посуду — дорогую медную сковородку «Канто» с деревянной ручкой.
Также в интернет-магазинах представлено большое количество позиций электросковород, фигурных моделей и посуды с секциями, силиконовых форм для приготовления яичницы. Выбор огромный, главное — пропускать мимо продукцию неизвестных брендов, обращать внимание на отзывы покупателей и рекомендации специалистов.
Виды классических и специальных сковород для яичницы и советы по выбору лучшей
Отдельная сковорода для яичницы должна быть не только у закоренелого холостяка, но и на кухне у идеальной хозяйки.
Два вида специальных сковород
Сковороды для жарки яиц можно условно разделить на две большие группы. Первые легко узнать по небольшим размерам: диаметр или длина редко превышают шестнадцать сантиметров. Иногда встречаются совсем «крохи», не более десяти сантиметров в поперечнике. А вот формы отличаются завидным разнообразием: круглые, квадратные и прямоугольные. Такие сковородки зачастую называют блинными.
Специальные сковороды для яичницы рассчитаны на приготовление строго определенного количества яиц. Их также принято использовать для жарки различных мучных и овощных оладий. Они представляют собой жаровни круглой, квадратной или треугольной формы со специально изогнутым дном.
В результате получается посуда с 1-7 отделениями с бортиками. В сковородках с ячейками получается идеальная яичница без пережаренных краев.
Обзор по видам и формам
Чтобы правильно выбрать сковороду для приготовления вкусной и красивой яичницы, изучите классические варианты и новинки.
Со скошенными бортиками для быстрой сервировки
Эти сковороды появились относительно недавно. Чаще всего они бывают круглой или квадратной формы. Традиционно невысокие бортики с одной из сторон практически полностью скошены наружу. Такой непривычный для глаз вид обусловлен удобством выкладывания готовой яичницы на тарелку. Для этого даже не обязательно применять лопаточку, а достаточно просто наклонить сковородку.
Фигурные сковородки для настроения
Довольно необычные на первый взгляд сковородки, выполненные в виде мордочек животных, машинок, сердечек и так далее. Их еще иногда называют детскими. Очень часто на дне имеются специальные бороздки или желобки, имитирующие смайлики или дополняющие общую форму посуды. Например, более детальная прорисовка кузова автомобиля или крыльев бабочки.
Приготовленные в такой посуде яичница, омлеты или оладьи – идеальный способ накормить даже самого капризного ребенка. Главное, подобрать соответствующий сюжет. Единственным минусом является то, что обычно такие сковородки обладают миниатюрными размерами и рассчитаны на одно яйцо или порцию.
Порционные сковородки для идеальной глазуньи
Порционная сковорода для яичницы обычно имеет круглую или квадратную форму. Крайне редко можно встретить и треугольную, рассчитанную на три яйца. Отличительной особенностью является специальным образом вогнутое дно. Оно представляет собой несколько выемок одинакового размера, каждая из которых рассчитана на одну порцию. Наиболее распространенными являются варианты с четырьмя и семью углублениями.
Это идеальная сковорода для яичницы глазуньи, поскольку, благодаря форме выемок, яйца прожариваются равномерно. А коричневых пригоревших краев просто не бывает.
Для семей с детьми существуют специальные варианты с фигурными выемками или желобками, повторяющими смеющиеся рожицы.
Сковороды для яиц пашот
Сковороды для приготовления яиц пашот используют не для жарки, а для варки яйца без скорлупы. Такая посуда состоит из нескольких частей:
Как выглядит приспособление для приготовления диетических яиц, хорошо видно на фото.
Также можно купить отдельные формочки-пашот из силикона или стали и готовить яйца без жира в обычной посуде.
Двухсторонняя сковорода для омлета
Еще одна узкоспециализированная жаровня, в которой омлет не нужно переворачивать. В такой сковородке удобно готовить омлеты с начинками из овощей, сыра, зелени.
Некоторые производители дополняют омлетницу съемными дисками и формочками для варки яиц пашот. Благодаря возможности уменьшить количество жира, подходит для диетического питания.
Классические формы на каждый день
Классической сковороде для жарки яиц свойственна круглая форма, невысокие, расходящиеся в сторону бортики и тонкое дно. Именно такие принято называть блинными. Их главное удобство в многозадачности. Используя специальные кулинарные формочки, можно приготовить и порционную яичницу.
Какой металл лучше и практичнее
При выборе важно учитывать не только форму, но и материал, из которого изготовлена сковородка. Для кого-то это обусловлено оставшимися с детских годов привычками, а кто-то опирается исключительно на функциональность. Каждый металл имеет как плюсы, так и минусы.
Алюминиевые сковороды – хитрости жарки без пригорания
Посуда из алюминия нагревается очень быстро, благодаря высокой теплопроводности этого металла. Что является несомненным плюсом, особенно по утрам, когда каждая минута на счету. Алюминиевая сковорода для жарки яиц привлекает легким весом и удобством в использовании. Опасность деформации ей практически не грозит из-за маленького диаметра дна.
В качестве основного недостатка нужно выделить пористость материала, что при неумелом обращении приводит к пригоранию и прилипанию продуктов. Однако этого можно легко избежать, если посолить не саму яичницу, а используемый для готовки жир. Также можно добавить немного уксуса в масло. Таким нехитрым способом достигается своеобразное запечатывание «пор» алюминия.
Посуда для жарки из нержавейки
Жаровни из нержавеющей стали пользуются популярностью преимущественно из-за привлекательного и внешнего вида. Более того, они не боятся ржавчины. Благодаря особенностям материала, приготовленные продукты сохраняют пользу и не подвергаются окислению даже в случае хранения готового блюда.
К недостаткам сковород для яичницы из нержавеющей стали относятся:
Чугунные сковородки для глазуньи и омлетов
Главным преимуществом чугуна была и остается низкая теплопроводность, что способствует равномерному распределению жара по всей поверхности с длительным сохранением высокой температуры. Так, температура у разогретой посуды из чугуна значительно выше, чем, например, у алюминиевой. Но и время нагрева увеличивается.
Именно длительность нагрева и тяжелый вес являются главными недостатками сковород для приготовления яиц из чугуна. Но опытные хозяйки не спешат отказываться от них. Секрет в том, что для жарки нужен минимум жира, а омлеты в такой посуде получаются на порядок вкуснее.
Посуда с антипригарным покрытием
В изготовлении сковород для приготовления яичницы используют самые различные виды антипригарных покрытий. Здесь подойдет практически любое напыление, так как яичница готовится быстро и при не очень высоких температурах. Обзор всех покрытий смотрите тут.
Несомненным плюсом антипригарной посуды является максимальная простота в эксплуатации и уходе. Яйца к таким поверхностям не прилипают, есть возможность сократить количество жира для готовки. Главное, не забывать, что применение металлических приспособлений при готовке крайне нежелательно, так как они могут повредить напыление.
Советы по выбору лучшей сковородки для приготовления яичницы
Сковороды для яичницы поражают многообразием форм. Чтобы выбрать подходящую, обратите внимание на следующее:
При выборе между классической сковородой или с вогнутым дном, обращайте прежде всего внимание на вкусовые предпочтения вашей семьи.
Если вы остановили выбор на классическом варианте посуды или со скошенными бортиками, то приобретите дополнительно специальные формочки для глазуньи.
Очень важно не забывать, что главным преимуществом завтрака должна быть не только полезность, но и быстрота приготовления. Поэтому специальная сковородка для приготовления красивой яичницы – необходимость, а не роскошь, как и отдельная посуда для цыпленка тапака.
Как выбрать сковороду и не
прогадать?
Гид по выбору сковороды поможет вам выбрать лучший вариант по назначению, диаметру и материалу.
Какой материал сковороды выбрать?
Алюминий
Возглавляет рейтинг сковородок по популярности и цене. Посуда из алюминия лёгкая, быстро прогревается и готовит. Из минусов — прочность. При падении сковорода может деформироваться или даже треснуть.
Нержавеющая сталь
Самый прочный материал. Пищевая сталь не пострадает от овощного сока, вина или фруктовых кислот. Однако при сильном нагреве к ней прилипают продукты. Поэтому для домашней кухни выбирайте сковороду с антипригарным покрытием. Стальная посуда подходит для индукционных плит и равномерно распределяет тепло.
Чугун
Тяжёлый материал сковороды с пористой структурой подходит для приготовления на гриле и тушения. Он равномерно отдает тепловую энергию, поэтому блюдо готовится быстро и сохраняет естественный вкус.
После покупки чугунные сковороды достаточно прокалить с небольшим количеством растительного масла, чтобы на поверхности образовалась гладкая жировая плёнка — антипригарное покрытие. С каждым приготовлением она будет крепнуть и становиться всё более прочной. Однако чугунные сковородки легко трескаются при падениях и ржавеют, если долго замачивать в воде.
Медь нагревается за считанные секунды и быстро обжаривает овощи перед томлением или мясо перед варкой бульона. В состав медных сковородок добавляют нержавеющую сталь и алюминий, иначе они легко деформируются.
Внутреннее покрытие сковороды
Тефлон
Сковороды с тефлоновым покрытием легки, удобны в использовании и стоят недорого. Однако они быстро поцарапаются при контакте с металлической посудой или жёсткими губками. Поэтому для них нужны силиконовые лопатки и мягкие мочалки.
Титан
Сверхпрочный нержавеющий металл не прилипает к продуктам. Используется в сверхпрочных сплавах, которые не царапаются и не вступают в реакцию с едкими растительными соками. Если думаете, как выбрать хорошую сковороду, которая прослужит и 25 лет — выбирайте этот материал.
Керамика
Экологически чистый материал без вредных веществ. Сковороды с керамическим покрытием тяжелы, медленно прогреваются, не терпят резких перепадов температуры, но сохраняют природный вкус продуктов. Также им нестрашны металлические вилки или лопатки. Однако перед мытьем ей нужно 10-15 минут остыть.
Мрамор, гранит и другие естественные минералы
Очень похожи на керамику по основным свойствам — прочны, но тяжелы, медленно прогреваются, но равномерно распределяют тепло. Выдерживают большие нагрузки, но стоят дороже.
Эмаль
Какую сковороду купить на дачу или редкой готовки? Советуем эмалированную посуду — она дешевле и легче. Однако может пригорать или легко поцарапается металлической вилкой.
Основные виды сковород
Классические
Универсальные модели, подходят для жарки, пассерования, тушения, томления и разогрева. Приготовление в такой сковороде не требует талантов — достаточно выбрать температуру и помешивать продукты.
У классической сковороды — ровное круглое дно, слегка расширяющиеся кверху невысокие стенки и длинная ручка с ненагревающимся покрытием. Диаметр — 14-36 сантиметров. Меньшие модели идеально подходят для жарки порционной яичницы, а большие — для тушения и разогрева готовых блюд.
Сковороды-гриль
Подойдут для быстрой жарки при высокой температуре стейков, котлет для бургеров, овощей и рыбы. Они равномерно прожаривают блюдо и сохраняют сочность.
Полезные советы по выбору сковороды-гриль:
Сковорода-вок
Специальная посуда для приготовления блюд азиатской кухни. Малая толщина стенок мгновенно прогревается до высокой температуры, а масло на дне закипает через пару минут. Продукты зажариваются до хрустящей корочки, но сохраняют естественный вкус и полезные вещества.
Как правильно выбирать сковороду-вок? Диаметр дна должен быть минимальным — округлая форма равномерно распределит температуру и не даст продуктам пригореть на большом огне. Выбирайте тонкую и лёгкую сковороду-вок, иначе она будет нагреваться полчаса. А две небольшие ручки позволят помешивать продукты резкими вращательными движениями.
Сковорода для блинов
Лучшие сковороды для блинов лишены бортиков — у них есть лишь выступы высотой в пару миллиметров. Они не дают жидкому тесту выливаться за края. Такая конструкция позволяет вам аккуратно поддевать готовое блюдо лопаткой и перекладывать его на тарелку.
При выборе такой сковороды обязательно обратите внимание на диаметр и на форму. Некоторые модели позволяют жарить фигурные блины для нескучного завтрака.
Жаровня
Очень большая сковорода с плоским или слегка вогнутым дном. На ней одновременно хватит места и для котлет, и для овощей, и для картошки. Жаровня может накрывать всю поверхность плиты, что позволяет нагревать её несколькими конфорками одновременно, равномерно распределяя тепло. Обычно её используют для готовки под открытым небом — на углях, дровах или специальной газовой горелке.
Сотейник
Сковорода с высокими прямыми стенками, слегка напоминающая широкий ковш. Идеально подходит для медленного приготовления продуктов — тушения и томления. С её помощью вы получите сочное рагу, нежное жаркое и насыщенный соус. Лучше всего выбирать сотейник с толстыми стенками и многослойным дном — равномерно распределяют тепло — блюдо не пригорит, даже если вы держите его на плите несколько часов.
Сковорода для яичницы
Оригинальная модель с одним или несколькими углублениями. Просто влейте в ямку яйцо, чтобы белок приобрёл нужную вам форму — круглую или квадратную, в виде сердечка или звёздочки. Такие сковороды обычно тяжелы из-за толстого дна, позволяющего зажаривать яичницу за один раз, не переворачивая.
Совместимость с конфорками
Основные виды сковородок совместимы с большинством конфорок. Однако есть нюансы:
На что ещё обратить внимание?
Если вы присмотрели хорошую сковороду, не забудьте проверить её перед покупкой. Обратите особое внимание на её состояние. Вмятины и стенки неровной толщины могут стать причиной пригорания продуктов. А царапины на антипригарном покрытии затруднят уход — в этих местах мыть посуду намного труднее.
Уже знаете, как выбрать сковороду для приготовления своих любимых блюд? В каталоге интернет-магазина «Эльдорадо» вы легко подберёте подходящую модель по размерам, материалу, назначению и другим характеристикам.
Хотите стать автором «Эльдоблога»? Тогда присылайте нам свои обзоры и видео на технику и получайте до 1000 бонусов на новые покупки!