Как выбрать слайсер для ресторана

Слайсеры: простое оборудование для идеальной нарезки

Когда продукт красиво нарезан, и каждый кусочек имеет одинаковую толщину, это выглядит эстетично и свидетельствует о профессионализме. Для функции равномерной нарезки на вашей кухне должен быть промышленный слайсер или, как ее еще называют, ломтерезка.

Слайсеры предназначены для аккуратной и равномерной нарезки продукта, который укладывается в специальный лоток. Помощь профессионального оборудования существенно экономит время приготовления. Заказ будет выполнен в два раза быстрее, если вы используете в работе слайсер.

Слайсеры применяются не только в заведениях общепита, но и в супермаркетах. Благодаря работе незамысловатого агрегата покупатели получают профессионально нарезанный продукт.

Виды слайсеров

Модели ломтерезок отличаются в зависимости от продукта, который необходимо нарезать. Любой более или менее твердый продукт можно превратить на аккуратные слайсы, необходимой толщины, если пропустить его через специальное оборудование.

Но, к примеру, сыр, хлеб и рыба отличаются по плотности. Если нарезать хлеб там же, где сыр, то он попросту раскрошиться.

Отличается плотностью и рыбное филе. Чтоб кусочки были нарезаны равномерно и при этом остались целыми, используют разные рабочие ножи-диски.

Слайсеры для нарезания хлеба оснащены специальными дисками с маленькими зубчиками, подобно пилочке. Слайсер, предназначенный для рыбы, имеет плавающую каретку, которая позволяет размещать филе рыбы под углом по отношению к режущему диску.

С помощью слайсера можно нарезать колбасу, ветчину, сыр, мясо, рыбу, овощи.

Слайсер для сыра имеет тефлоновое покрытие. Различают универсальные слайсеры и оборудование, которое специально разработано для нарезки отдельного продукта.

По типу управления бывают ручные слайсеры, автоматические и полуавтоматические.

В зависимости от области применения различают бытовые и профессиональные слайсеры. Бытовые применяются не только на домашней кухне. Их можно смело использовать в небольшом заведении общепита.

Профессиональные или промышленные слайсеры отличаются не только скоростью нарезки, но и диаметром ножа.

Принцип работы

Проходить специальное обучение, чтоб справиться с этим аппаратом для нарезки абсолютно не нужно. С ним легко управится даже новичок на кухне. Работать на слайсере не только удобно и просто, но и безопасно. Рабочая поверхность слайсера находится под небольшим углом.

Как выбрать

Ножи чаще всего изготовляют из нержавеющей стали. Изготовляются и модели с хромированными ножами. При покупке узнайте, каков не только материал, но и диаметр ножа. Он варьируется от 220 до 350 мм. Наиболее популярны модели слайсеров с ножом диаметром 250 мм. В зависимости от количества продуктов, которое необходимо нарезать, выбирайте слайсер-автомат, полуавтомат или вообще ручную ломтерезку.

Сковороды электрические промышленные намного более мощные и комфортные работы, чем обычные бытовые аналоги.

Известные фирмы славятся своим качеством. О надежном холодильном оборудовании вы можете прочитать по https://vkusologia.ru/osnashhenie/xolodilnoe/xolodilnyj-stol-hicold.html ссылке.

Известные производители

Известными производителями слайсеров преимущественно являются европейские компании.

Итальянская компания Beckers

Она специализируется на производстве профессионального оборудования для кафе, баров и ресторанов. Среди прочего особой популярностью пользуются промышленные ломтерезки Beckers.

Цена разных моделей варьируется от 15 до 25 тысяч рублей. Владельцы заведений общепита отмечают высокое качество оборудования и легкость в эксплуатации.

Итальянская компания Frosty

предлагает в своем ассортименте преимущественно полуавтоматические слайсеры. Их стоимость колеблется от 20 тысяч рублей. Простота в использование и безопасность слайсеров от итальянского производителя сделала его популярным в России и за рубежом.

Компания Bartscher

родом из Германии за долгие годы работы известна, как самый опытный производитель профессионального оборудования. Ведь ее история началась еще в 1876 году. Владельцы заведений, которые выбирают слайсеры от немецкого производителя, доверяют опыту Bartscher. Стоимость моделей варьируется от 25 тысяч рублей.

Даже самая небольшая профессиональная кухня не обойдется без слайсера.

Он сэкономит время и аккуратно нарежет продукты. Высокую производительность гарантируют автоматические и полуавтоматические модели. Ручные ломтерезки подойдут для небольших заведений. Выбирая слайсер, следует учитывать разновидность ножа, тогда каждый кусочек в вашем блюде будет идеальным, а клиенты останутся довольны.

Источник

Как выбрать профессиональный гастрономический слайсер для общепита?

Слайсер или, как его еще называют, ломтерезка – это электромеханическое оборудование, без которого не может обойтись ни одна кухня предприятия общественного питания. В холодном и горячем цеху, в овощном и мясном, в пиццерии, столовой или супермаркете – везде слайсер найдет свое применение.

Слайсеры позволяют получить нарезку большинства гастрономических продуктов, а также овощей и фруктов с заранее выбранной небольшой толщиной. Типичной максимальной толщиной нарезаемого продукта будут значения в интервале от 0,5 до 20 мм. В отличие от нарезки кухонным ножом нарезка слайсером не вызывает усталости персонала, её качество мало зависит от квалификации повара. Эстетически нарезка, сделанная с помощью слайсера, несомненно превосходит ручную нарезку. Красивые, ровные, одинаковые по толщине ломтики будут одинаково хорошо смотреться как на шведском столе, так и в кулинарном изделии, куда она будет добавлена в качестве ингредиента.

ПРИНЦИП РАБОТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СЛАЙСЕРА

КАК ВЫБРАТЬ СЛАЙСЕР ДЛЯ БИЗНЕСА?

Для начала проанализируйте меню, определите, какие продукты нужно нарезать чаще, в каком количестве.

Обратите внимание:
— на мощность и производительность. От мощности зависит возможность длительной работы, от производительности и количества мест в ресторане зависит, какая модель вам может подойти: ручная, полуавтоматическая или автоматическая.
— на материл ножа и его диаметр.
— на дополнительные опции. Наличие затачивающего устройства для ножа и выдвижной каретки для крупных кусков желательно.

СЛАЙСЕРЫ ДЛЯ ШАУРМЫ

Надеемся, что эти простые советы и рекомендации помогут вам удовлетворить любые требования для решения широкого круга задач нарезки и определиться с выбором слайсера.

Источник

6 лучших слайсеров для нарезки

Машинки для нарезки бывают автоматические, полуавтоматические, ручные. Есть отличия в мощности, производительности и в толщине готовых продуктов. Как правильно выбрать слайсер для нарезки, разбираемся вместе.

Как выбрать слайсер для нарезки

На рынке представлены модели, отличающиеся:

Управление

Для использования на производстве выбирают автоматический гаджет с большой скоростью обработки сырья. Машины с высокой производительностью используют в кафе, ресторанах с большой проходимостью. Приборы-автоматы представляют собой электрические ножи, которые подключаются к сети и в течение нескольких минут режут продукты. Алгоритм работы автомата:

Преимущества автоматических приборов:

Гаджеты для полуавтоматической нарезки нуждаются в участии человека. Обрабатываемый продукт фиксируется и подается машиной, но ножом управляет человек вручную. Полуавтоматический слайсер выбирают для небольших кафе, для быстрой нарезки ограниченного количества продукта на выставках, презентациях.

Прибор для нарезки вручную пригодится на кухне. Это машинка, позволяющая быстро нарезать сырье одинаковой толщины за считанные минуты.

Преимущества ручного устройства:

Размеры

Промышленные модели значительно больше бытовых. Они могут складываться при необходимости, но не все машинки для нарезки обладают такой опцией. Ручные приборы малые, легко помещаются в ящике стола. Их можно брать с собой на пикник, дачу, в путешествие.

Мощность

Тут все просто. Наиболее мощными считаются автоматические слайсеры. Они за несколько секунд режут такое количество продуктов, которое вручную обрабатывается несколько часов. Полуавтоматы менее сильные. Наименьшая мощность у ручных механизмов.

Скорость вращения ножей

Чем выше число оборотов, тем быстрее выполняется операция. Скоростные приборы уместны на предприятиях общепита с большой пропускной способностью. Они быстро и качественно выполняют работу, освобождая персонал. Ручные слайсеры не имеют функции регулировки скорости, и продолжительность процесса зависит только от работоспособности оператора.

Из чего сделаны ножи

Автоматические приборы оснащены ножами из нержавеющей стали. Они не окисляются при соприкосновении с продуктами, моющими средствами, водой. В ручных машинках для нарезки ножи могут быть сделаны из иного металла, менее устойчивого к механическим и химическим воздействиям. Но предпочтение лучше отдать надежной нержавейке, хоть такой аппарат и стоит дороже.

Как часто придется точить нож

От материала, из которого сделан режущий элемент, зависит, как часто придется его точить. Существуют специальные сплавы, не требующие заточки. Есть модели, в которых предусмотрена функция заточки. Перед тем, как выбрать модель, уточняют периодичность затачивания ножей.

Из чего сделан корпус

Автоматы делают из металла. В некоторых вариациях корпус покрывают специальной краской. Она устойчива к влиянию извне, не вступает в реакцию с продуктами. Часть моделей не окрашена. Металлические приборы надежные, не нагреваются при длительной работе. Недостаток таких моделей – большой вес и стоимость. Кроме того, работа автоматического прибора зависит от наличия электричества. Устройства не предназначены для частых транспортировок. Это стационарная техника для предприятия.

Приборы малой мощности делают из пластика. Он устойчив к несильным механическим воздействиям, не окисляется при соприкосновении с продуктами. Машинки из такого материала легче металлических, стоят дешевле. Пластиковые слайсеры удобны в домашних условиях, когда не требуется большая скорость и производительность аппарата. Недостатком пластиковых гаджетов является их плохая устойчивость к перегреву. Периодически такие приборы отключают, чтобы дать время остыть.

Функционал

В программе автоматов регулируется:

В некоторых моделях есть опция самозаточки ножей. Часть моделей складывается, что удобно для хранения техники. При выборе слайсера обращайте внимание на защиту от случайного пуска.

В зависимости от формы и установки ножей машинки нарезают продукты:

В части гаджетов предусмотрена фигурная нарезка. Для этого устанавливают ножи различной формы. Такая комплектация есть в промышленных и домашних моделях. Чем больше вариантов нарезки сырья, тем дороже стоит слайсер. Для бытовых нужд выбирают пластиковый аппарат с большим функционалом.

Если лоток на выходе располагается под уклоном, это дополнительный плюс. После измельчения готовый продукт сам соскальзывает в форму.

Комплектация

Важный пункт при выборе прибора для нарезки. Хорошо, если в комплекте со слайсером продаются:

Выбирая слайсер для нарезки, обращайте внимание на ножки. Они должны быть резиновые или иметь резиновые подошвы. Это делает прибор устойчивым, снижает вибрацию во время работы. Некоторые фирмы в комплекте предусматривают дополнительные съемные накладки для ножек. Длина шнура – не решающий момент, но ее учитывают при покупке гаджета. Если она мала, придется дополнительно использовать переноску.

При покупке прибора проверяют остроту ножей. Часть производителей устанавливает очень острые ножи, поэтому в комплекте предлагает защитные экраны для пальцев.

Уровень шума

Этот показатель важен для автоматических и полуавтоматических приборов. Мощные модели создают много шума, поэтому, выбирая слайсер для нарезки, учитывают, где он будет находиться. Если есть возможность установки оборудования в отдельном помещении, количество децибел во время работы не актуально.

Лучший слайсер для нарезки сыра и колбасы

Ручная модель для измельчения колбасы и сыра российского производства Bradex. Гаджет занимает мало места, его можно хранить в кухонном столе, перевозить в дорожной сумке. В комплекте есть несколько вариантов ножей, что позволяет нарезать сырье различной формы. Лезвия аппарата сделаны из особого сплава, что продлевает срок их службы. В слайсере нет мотора, что делает его автономным и независимым от наличия электричества и длины шнура. Его используют в походе, на даче.

Характеристики

Плюсы

Минусы

Лучший слайсер для нарезки овощей

Ariete 1789 Saladino 2.0 cordless является лучшей моделью для измельчения овощей. Прибор оснащен аккумулятором, что облегчает работу с ним. Автономность позволяет использовать слайсер вне дома. Прибор удобен для быстрой нарезки овощей для консервации. Конструкция продумана так, что готовые овощи попадают в банку. Есть удобная ручка для работы, закрытый сброс продуктов в емкость.

Характеристики

Плюсы

Минусы

Лучший слайсер для нарезки соломкой

Домашний прибор Maxwell MW-1303 можно назвать универсальным. Бытовой полуавтоматический слайсер режет 6 насадками-ножами, которые идут в комплекте. Форма нарезки зависит от фантазии человека – производитель предусмотрел ножи для картошки фри, волновой формы кусочков, измельчения капусты, натирания сырья. Каждая насадка имеет свой цвет, что упрощает работу. Все ножи можно компактно хранить, вставляя их один в другой по принципу матрешки.

Характеристики

Плюсы

Минусы

Лучший профессиональный слайсер для нарезки

Модель BOMANN MA 451 CB Silber разработана компанией Боуман. Аппарат имеет большой функционал, корпус сделан из металла. Это надежное и мощное оборудование для предприятий с большой пропускной способностью.

Характеристики

Плюсы

Минусы

Лучший электрический слайсер для нарезки

Прибор компании Горение R506E отличается надежностью, работой с различными продуктами. Большая мощность и функционал сделали модель лидером среди электрических моделей. Нарезанные куски сами скользят по наклонной поверхности, что облегчает процесс обработки продуктов.

Характеристики

Плюсы

Минусы

Лучший слайсер для фигурной нарезки

Машинка Ritter Compact 1 заслуженно возглавляет рейтинг лучших электрических слайсеров. Немецкая компания Риттер постаралась и продумала все до мелочей. Для удобства есть бесступенчатая регулировка толщины нарезки, лезвие для придания волнистой формы кусочкам.

Характеристики

Плюсы

Минусы

Слайсеры для промышленного и бытового применения незаменимы в современных кухнях. Несмотря на кажущуюся дороговизну техники, она окупается за несколько месяцев. Оборудование ускоряет процесс приготовления пищи и заготовки сырья в несколько раз. Благодаря использованию техники персонал освобождается от трудоемкого и длительного процесса нарезания продуктов.

Источник

Лучшие ломтерезки: 6 топовых моделей

Обновлено 02 апреля 2020

Ломтерезка (профессионалы используют англоязычный термин «слайсер») — удобный кухонный прибор, который позволяет не только сократить время приготовления закусок и десертов, но и привлекательно их оформить. По работе я часто сталкиваюсь с разнообразными ломтерезками, поэтому готов поделиться информацией по оптимальному выбору. Как же выглядит лучшая ломтерезка? Сейчас расскажу, а заодно представлю свой субъективный Топ-6 ломтерезок на любой вкус и кошелёк.

Ломтерезки: гид покупателя

Виды ломтерезок

Слайсеры подразделяются на две категории, исходя из способа нарезки продуктов:

С механической ломтерезкой приходится работать обеими руками: одной рукой приводишь в движение нарезающий механизм, другой — подаешь продукт к ножу слайсера. Такие устройства относятся к бюджетным моделям, нарезают продукты аккуратно, но требуют определенной сноровки.

Какие ломтерезки лучше?

Чтобы выбрать слайсер правильно, нужно оценить несколько основных его параметров.

Мощность

Чем выше мощность, тем более плотные продукты может резать слайсер, и тем выше ресурс его электродвигателя. При значительной мощности двигатель меньше греется, а значит, дольше может работать без остановок. Это важно в первую очередь для профессиональных целей. Для нечастого использования в домашних условиях подойдут бытовые образцы с мощностью до 100 Вт.

Выбирая модель ломтерезки, следует знать, что более мощные устройства и шумят гораздо сильнее. Если для дома вы купите ломтерезку мощнее 100 Вт, будьте готовы к реактивному грохоту на кухне.

По типу лезвий ножи подразделяются на два типа:

Дисковые зубчатые полотна актуальны под нарезку твердых продуктов вроде подмороженного мяса, тогда как дисками со сплошным лезвием удобно нарезать продукты мягкие, например сыры или колбасы.

Важное значение имеет и диаметр ножа. На бытовые модели устанавливают ножи с диаметром не более 170 мм, а на профессиональные — до 300 мм.

Корпус

От того, насколько качественно выполнен корпус слайсера, зависит эксплуатационная надежность прибора, а во многом — и чистота на кухне. Ломтерезки могут быть:

К первому варианту относятся модели профессиональной категории, тогда как из пластика производятся бытовые ломтерезки. Металлические устройства более жесткие по конструкции корпуса, выдерживают каждодневные интенсивные нагрузки. Однако модели с корпусами из пластика дешевле, легче и эстетичнее, что важно для декора кухни.

Обращайте внимание на платформу корпуса, куда укладывается нарезаемый продукт. Стальные платформы жестче, они не прогибаются, нарезка продуктов на такой платформе будет ровной, а толщина ломтиков — одинаковой.

Толщина нарезки

Дополнительные функции

В борьбе за потенциального покупателя производители ломтерезок стараются дополнять приборы различными техническими усовершенствованиями, повышая комфортность работы. Наиболее распространены следующие опции:

При выборе слайсера обращайте внимание на количество дополнений: они могут серьезно повлиять на стоимость прибора.

Топ-6 ломтерезок

Теперь давайте рассмотрим лучшие модели слайсеров: ручных и электрических, бюджетных и премиальных.

Лучшая бюджетная ломтерезка

1. Gemlux GL-MS-190

Лучшие электрические ломтерезки

Для любителей электрических моделей слайсеров предлагаю к вниманию следующие приборы:

2. Gastrorag HBS-B250B-1

Корпус алюминиевый, облегченный: надёжный и одновременно удобный, если ломтерезку нужно переставить. Функционально прибор предназначен под нарезку сыров, колбас, мясных деликатесов. Выдает аккуратную нарезку с одинаковой толщиной. Модель полуавтоматическая, подача продукта к ножу происходит вручную. Установлено защитное устройство, исключающее порез руки. Основание модели поставлено на нескользящие каучуковые ножки, что исключает перемещение прибора во время резки. Максимальный временной период нарезки (до 10 минут) позволяет нарезать несколько килограммов колбасы. В наборе затачивающее устройство.

3. Gorenje R401W

Лучшие механические ломтерезки

Для ручной нарезки продуктов я рекомендую следующие слайсеры:

4. Kitchen knives

5. Fruit vegetable tools

Лучшая ломтерезка премиум класса

6. Bork Z780

Для любителей исключительного качества рекомендую ломтерезку Bork Z780. Повышенный комфорт в работе обеспечивают специальные подвижные салазки, позволяющие выставить прибор под оптимальным углом. Модель выполнена в узком складном корпусе, поэтому ломтерезка не отнимает много пространства на столе и легко помещается в шкафу. Слайсер способен одинаково аккуратно нарезать любые продукты за счет двух типов дисковых ножей (сплошной и зубчатый). Прибор полностью травмобезопасен благодаря полимерному держателю.

Сравнительная таблица лучших ломтерезок

Название

Основные характеристики

Цена

Gemlux

Модель оснащена мощным мотором в 150 Вт, на основании корпуса есть обрезиненные ножки.

Gastrorag

Корпус алюминиевый, облегченный, кстановлено защитное устройство, исключающее порез руки, основание поставлено на нескользящие каучуковые ножки, есть затачивающее устройство.

Gorenje R401W

Надежный нержавеющий корпус, режущий диск с диаметром 220 мм позволяет нарезать крупные куски мясных деликатесов и сыров.

Kitchen knives

Fruit vegetable tools

Bork Z780

Комфорт в работе обеспечивают специальные подвижные салазки, полностью травмобезопасен благодаря полимерному держателю.

Чем лучше пользоваться: ломтерезкой или ножом?
В профессиональных целях удобнее применять ломтерезку. Кроме того, без нее сложно нарезать продукты на ломтики одинаковой толщины.

Источник