Как выглядит молотый кайенский перец

Перец кайенский (чили) молотый

Описание кайенского перца

Кайенский перец — растение семейства Пасленовые, дающее небольшие плоды красного цвета, имеющие острый, жгучий вкус.

Состав кайенского перца

В плодах этого перца содержатся алкалоиды капсаицина, хавицин, пиперидин, эфирные масла, витамины А и С, каротиноиды, жирные масла, микроэлементы, в том числе, серу.

История

Родиной кайенского перца является тропическая Америка, откуда это растение привезли моряки, участвовавшие в экспедиции Колумба, идущей в Западную Индию. В Европе перец появился вскоре после открытия Америки.

В настоящее время крупнейшими регионами, производящими кайенский перец, считаются Мексика, Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Индия, Индонезия.

Интересные факты

Жгучесть кайенского перца классифицируется по шкале от 1 до 120.

Употребление в пищу кайенского перца способствует снижению веса.

Применение

Кайенский перец применяют в кулинарии для придания неповторимого жгучего вкуса блюдам. Эта пряность используется на колбасных и консервных производствах, в консервировании рыбы, а также его добавляют в состав различных смесей пряностей. Перец можно использовать для приготовления соусов, супов, блюд из мяса и птицы.

Полезные свойства кайенского перца

Жгучее вещество, входящее в состав перца — капсаицин, оказывает на организм согревающий эффект, что способствует усилению оттока крови, укреплению иммунитета и сердечной мышцы. Пряность будет полезна в борьбе с язвенными заболеваниями, профилактике онкологических и вирусных заболеваний.

Противопоказания

При неумеренном употреблении перец может вызвать ожог слизистых оболочек, острые желудочные расстройства, язвенные заболевание печени, почек и органов пищеварения.

Источник

Кайенский перец: жгучий и полезный

Этот перец имеет несколько названий: перец острый, Чили, индийский перец, бразильский, анчо. Название кайенский он получил от портового города Кайен, который располагается на северо-восточном побережье Южной Америки.

Ботаническое описание и места произрастания кайенского перца

Растение относится к семейству Пасленовые, куда также входят картофель, томаты, баклажаны и другие известные растения.

По сути это и есть тот самый маленький красный перчик, который обладает особо жгучим вкусом, благодаря чему и используется в кулинарии. Он имеет лекарственную пользу, а также применяется как острая, жгучая приправа. По силе вкуса перец кайенский является одной из наиболее острых специй.

Перец кайенский предпочитает теплые, тропические места. Он чаще всего встречается в Индии, Мексике и сопредельных областях. Его родина – это Северная и Южная Америка.

Растение может достигать в высоту до полутора метров. Побеги преимущественно зеленых оттенков, нередко с фиолетовым отливом. Покрываются светло-коричневой корой. Растение имеет небольшие листья (длиной не более 20 см), которые по форме напоминают вытянутый овал.

Зацветает в начале июня и набирает цвет вплоть до начала осени. У него небольшие цветки разных оттенков: белого, нередко также могут быть фиолетовые. Плоды имеют самые разнообразные цвета – от белого и зеленого до красного, фиолетового и даже черного. Именно их и используют в кулинарии в качестве жгучей приправы, а также в качестве лечебного средства.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Кайенский перец используется не только в виде всем привычных зрелых плодов – острых красных перчиков, но также и недозревших. Такие плоды называются пепперони.

Состав и пищевая ценность кайенского перца

Характерный жгучий вкус чили объясняется наличием в нем особого вещества – капсаицина. Его содержание составляет доли процентов по массе, однако и таких концентраций достаточно для формирования приятной остроты.

В остальном химический состав плодов этого растения весьма сходен другим перцам – например, болгарскому. В соке находятся такие вещества:

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В первую неделю после сбора в плодах перца чили содержание витамина С не уменьшается, а увеличивается. Это довольно редкое явление среди растений.

В кулинарии перец используется как в натуральном, необработанном виде, так и в виде молотого порошка. Чтобы его получить, плоды сначала длительное время высушивают под открытым солнцем. Затем, когда они потеряли практически всю влагу, их размалывают в порошок. Он имеет желтый цвет, нередко с оттенками серого.

Благодаря своему комплексному химическому составу растение не только является одной из наиболее популярных приправ в кулинарии, но также благоприятно действует на многие системы организма.

Особенности выращивания кайенского перца (видео)

Лечебные свойства кайенского перца

Кайенский перец используется в качестве вспомогательного средства для лечения некоторых распространенных болезней, например:

Такие свойства Чили объясняются его благотворным воздействием на органы пищеварения, повышением иммунитета, а также бодрящим действием на организм в целом.

Применение растения в народной медицине

Острый перчик нередко применяется в народной медицине в качестве меры, укрепляющей организм, профилактирующей вирусные простудные инфекции, а также при лечении этих патологий.

Кайенский перец с молоком от простуды

Плоды растения можно применять при лечении простуды, а также во время профилактики при развитии эпидемии. Его целебное воздействие на организм связано с тем, что в состав мякоти этого плода входит витамин С и жгучие вещества, блокирующие рост болезнетворных микроорганизмов.

Рецепты достаточно простые. Часто приправа смешивается с молоком – именно в такой форме целебные средства легче всего усваиваются организмом.

Вот несколько простых вариантов употребления:

Лечение ЖКТ

Как ни странно, но перчик применяется и для активизации органов пищеварительной системы. Жгучая основа губит болезнетворные микробы, которые провоцируют развитие язвенных образований на стенках желудка.

Также умеренное потребление приправы стимулирует пищеварение. Это особенно актуально для людей, страдающих сниженным аппетитом. Активные химические вещества, находящиеся в мякоти плода, стимулируют перистальтику (сокращения) кишечника, активизируют пищеварительные процессы.

Полезные свойства кайенского перца (видео)

Борьба с избыточным весом

В какой-то степени растение помогает людям с избыточным весом. Как уже говорилось, добавление пряности в блюда стимулирует пищеварительные процессы. Соответственно, поступающая в организм пища переваривается практически полностью. К тому же он повышает внутреннюю температуру в желудке, что способствует сжиганию жировых запасов тела.

Важно! Прежде чем включать блюда со жгучими плодами в свою диету, нужно посоветоваться с врачом. Некоторым людям жгучие приправы противопоказаны. К тому же определить дозы можно только по рекомендации специалиста. Лучше не заниматься самолечением, чтобы не подвергать организм лишнему риску.

Наружное использование перца

Чили применяется и в качестве наружного средства. Порошок смешивается с подсолнечным маслом либо используется в сухом виде, как горчичник. Помогает он не только при простудных заболеваниях, но также при невралгиях и радикулите. Прикладывать смесь нужно к пораженному месту, причем использовать порошок в небольших количествах – иначе кожа может «сгореть».

Что касается лекарственных средств, то применение компонентов жгучего перца уже давно освоено при производстве мазей:

Другие полезные свойства растения

Наряду с перечисленными свойствами, Чили обладает и другими благотворными эффектами:

В чем разница между кайенским перцем и чили

Кайенский перец нередко называют просто чили. Однако использовать такое наименование не вполне корректно. Дело в том, что перец чили – это общее название разных сортов жгучих перцев, одним из которых является перец кайенский.

Таким образом, кайенский перец – это один из жгучих перцев, а перец чили – общеродовое название для разновидностей таких культур.

О противопоказаниях и вреде кайенского перца

Поскольку плоды обладают сильными пряными и острыми свойствами, его применение противопоказано некоторым группам лиц:

Кайенский красный перец в кулинарии

Применение плодов в кулинарии насчитывает не одну сотню лет. Это очень острая приправа, которая всегда используется в небольших количествах. Ее кладут в блюда в 1 формах:

Порошок кладется в малых количествах в супы и вторые блюда на последнем этапе готовки.

Что касается плодов, то они закладываются целиком в супы, а затем осторожно вынимаются, когда блюдо полностью готово. Также используются во время приготовления зимних заготовок (например, лечо).

Важно! Класть в суп или другое блюдо можно только целостный плод перца. Если на нем есть трещины, этим можно безвозвратно испортить блюдо излишней жгучестью.

Как приготовить кайенский перец (видео)

Острый перчик – прекрасная, незаменимая по своей остроте приправа на кухне, а также хорошее лекарство. Однако применять его нужно с учетом особенностей своего организма. Будьте здоровы и питайтесь с удовольствием!

Источник

Кайенский перец – что это за овощ и где он применяется?

Жгучий вкус и насыщенный аромат придает блюдам кайенский перец. С его помощью из простых продуктов можно приготовить кулинарные шедевры. Главное – не переборщить со специей, чтобы не вызвать «пожар» у себя во рту. Предлагаем ближе познакомиться с кайенским перцем: узнать, как он выглядит, где применяется и какую пользу приносит для здоровья.

Что такое кайенский перец?

Кайенский перец (Capsicum frutescens) – разновидность растений рода Капсикум, семейства Пасленовые. В настоящее время его в промышленных масштабах культивируют в США, странах Латинской Америки, Индии, Вьетнаме и других жарких регионах. Из семян растение можно выращивать дома на подоконнике.

Как выглядит кайенский перец?

Кайенский перец выглядит как другие представители рода Капсикум: имеет продолговатую хоботовидную или шаровидную форму. Отличительная черта – маленький размер плодов. В диаметре они не превышают 1,5 см.

В зрелом виде перчик приобретает ярко-красную окраску. Иногда – темную, почти фиолетовую.

Кайенский перец: острый или нет?

Capsicum frutescens относится к жгучим сортам. Поэтому при его использовании для приготовления блюд и напитков рекомендуется надевать резиновые перчатки. У многих людей малейшее попадание перечного сока на кожу вызывает покраснение и ощущение жжения.

Жар во рту после употребления перчика бесполезно заглушать водой. Ведь вещество, придающее овощу остроту (капсаицин), в ней не растворяется. Зато нейтрализовать жгучесть помогут молоко, йогурт, сыр, хлебный мякиш, цитрусовые и сахарный сироп.

Сколько сковиллей в кайенском перце?

Сковилль – это условная единица, которая показывает содержание капсаицина в еде. Чем выше значение, тем более острым оказывается продукт. В таблице ниже указано, сколько сковиллей присутствует в Capsicum frutescens по сравнению с другими жгучими сортами.

Таблица 1. Сковилли в популярных жгучих сортах перца

Таким образом, с точки зрения остроты, Capsicum frutescens – крепкий «середнячок». В виде сушеного порошка его рекомендуется добавлять в блюда в конце готовки, чтобы термическая обработка не разрушила ароматические вещества.

Чем кайенский перец отличается от перца чили?

Чили – это собирательное название для красных жгучих сортов рода Капсикум. Ботаническое название – Capsicum annuum.

Некорректно утверждать, что кайенский перец чем-то отличается от перца чили. Просто это одна из его разновидностей. Но в продаже можно встретить и другие красные сорта: более крупного размера, с меньшим содержанием капсаицина или не таким выраженным ароматом, как у Capsicum frutescens.

Где применяется острый перчик?

Кайенский перчик содержит большое количество биологически активных компонентов. Поэтому его успешно применяют в кулинарии, косметологии и медицине.

Горячие и холодные блюда

Жгучая специя чаще всего встречается в кухнях южных стран: Таиланда, Индии, Мексики, Бразилии, Перу. Ведь капсаицин не только придает еде пикантные нотки, но и предохраняет от порчи.

По вкусу кайенский перец хорошо сочетается со следующими блюдами:

Но использовать специю в еде нужно очень осторожно. Например, для мясного блюда на две персоны хватит одной щепотки, а для 2,5 литра супа – количества на кончике ножа. Свежие перчинки, в отличие от сухой приправы, лучше добавлять в начале готовки. Так, для плова, состоящего из 800 г риса и 400 г мяса, хватит 1–2 штучек.

А что делать тем, кому нравится именно вкус кайенского перца, а не его острота? В таком случае нейтрализовать жгучесть помогут растительные масла, молочные продукты, сахар и кислоты (уксус, сок цитрусовых).

Острый перчик составляет прекрасный вкусовой ансамбль с другими приправами. Но лучше всего он сочетается с чесноком, базиликом, кориандром и лавровым листом.

Кофе с кайенским перцем

Кофе с острым перчиком – напиток для настоящих гурманов. Он отлично тонизирует психику, прогоняет усталость и плохое настроение, ускоряет метаболизм и помогает похудеть. Но вкус такого кофе на любителя. Некоторым людям он может показаться слишком обжигающим.

Рецепт включает следующие ингредиенты:

Засыпьте кофе в турку, добавьте воду и поставьте на плиту. Варите на слабом огне. Когда вода станет горячей, всыпьте специи. Доведите до кипения и выключите огонь. Дайте жидкости настояться 2–3 минуты. Затем снова поставьте на плиту и дождитесь закипания. Через 5 минут разлейте кофе по чашкам.

При желании можете добавить в напиток сахар. Но тогда жиросжигающие свойства снизятся. Употреблять кофе с перцем стоит в теплом (а не горячем) виде, маленькими глотками. Можно запивать прохладной водой.

Антицеллюлитные обертывания

Производители косметики часто добавляют Capsicum frutescens в состав антицеллюлитных кремов. Этот компонент обладает следующими полезными свойствами:

Вы можете сэкономить деньги на косметике и салонных процедурах, если приготовите антицеллюлитную мазь для обертываний в домашних условиях. Для этого смешайте 40 г белой глины, 1 ст. ложку меда и 2 щепотки молотой острой специи.

Проведите тест на тыльной стороне руке. Если на коже в течение 2 часов не появится раздражение – мазь вам подходит. Нанесите ее ровным слоем на проблемные зоны: живот, бедра и ягодицы. Обмотайте тело пищевой пленкой и полежите под теплым одеялом 10–15 минут. В конце примите контрастный душ.

Антицеллюлитные обертывания стоит проводить не чаще 2 раз в неделю. Они противопоказаны при заболеваниях кожи и сосудов.

Чем можно заменить кайенский перец в кулинарии?

Кайенский перчик в блюдах можно заменить любыми другими сортами чили. Уловить разницу во вкусе смогут только истинные гурманы и шеф-повара ресторанов.

Также пикантные нотки еде придадут горчица, хрен, чеснок и имбирь. Правда, они не такие жгучие, как Capsicum frutescens.

Польза кайенского перца для здоровья

Кайенский перец обладает богатым витаминно-минеральным составом. Врачи рекомендуют употреблять этот овощ для профилактики хронических заболеваний и облегчения состояния при уже имеющихся недугах. Какую пользу для здоровья принесет жгучий перчик?

В научных журналах и онлайн-библиотеках можно найти множество исследований, подтверждающих свойство капсаицина предотвращать онкологию. Так, в издании Cancer Research есть работа 2006 года, согласно которой экстракт жгучего перца вызывает гибель раковых клеток простаты. А в 2019 году американские ученые из Медицинского колледжа имени Джоан Эдвардс обнаружили, что капсаицин препятствует образованию метастаз рака легких.

В 100 г молотой специи содержится 231% суточной нормы витамина А, 85% – витамина С и 199% – витамина Е. Указанные вещества обладают мощным антиоксидантным эффектом. Они защищают клетки организма от негативного воздействия свободных радикалов, тем самым снижая риск рака.

Капсаицин, витамины группы В и эфирные масла, присутствующие в острых перчинках, положительно влияют на метаболизм. Они помогают организму использовать полученные из пищи калории в качестве энергии, а не откладывать в жировые запасы.

Если вы будете добавлять острую специю в блюда, то снизите риск пищевого отравления, заражения глистами и кишечных заболеваний. Кайенский перец положительно влияет на состояние органов ЖКТ, так как подавляет рост патогенной микрофлоры.

Во время простуды продукт ускоряет выздоровление и предотвращает осложнения. Он стимулирует образование защитных антител, а также губительно воздействует на бактерии, которые скапливаются в слизистых оболочках носа и горла.

Таким образом, кайенский перец – это ценный вид чили, который обладает великолепными кулинарными и лечебными свойствами. Он насыщает блюда глубоким ароматом и остротой, а организм человека – полезными веществами. Использовать продукт можно в свежем и сушеном виде. В умеренных количествах он принесет вам только пользу.

Источник

История и характеристики острого кайенского перца

В основе азиатской кухни стоит кайенский перец, для которого характерна обманчивая мягкость и невероятная острота. Он обладает множеством полезных свойств и используется не только в кулинарии, но и в народной медицине, косметологии и фармацевтической промышленности.

История кайенского перца

В течение нескольких тысячелетий плоды традиционно выращивают на территории Мексики и Южной Америки, однако, их родиной является остров Ява и некоторые территории Южной Индии.

В Европу кайенский перец попал благодаря Христофору Колумбу. Привезённый с запада овощ был по достоинству оценен местными жителями. Он добавил привычным блюдам новый, уникальный вкус. Кроме того, в ходе проведённых опытов было выявлено, что он блокирует передачу болевого импульса, поэтому его стали использовать еще и как анестетик при зубной боли.

Важно! Недозревший плод называется пеперони и именно он входит в основу одноименной пиццы в классических итальянских рецептах.

Особенности кайенского перца

Главной особенностью считается его острота. В 1912 году ученый Уилбур Сковилл разработал специальную шкалу, в которой указано, что степень остроты зависит от вещества капсаицин. Соответственно, чем больше в овоще содержится вещества, тем он острее.

Чем отличается кайенский перец от чили

Для любителей острой пищи, кайенский перец и чили не имеют особенных различий. В действительности, это не так и разница действительно существует.

Оба вида относятся к одной группе тропических полукустарников под названием Капсикум, но к разным видам. Кайенский перец принадлежит виду Capsicum frutescens или группе Capsicum sinense. Чили же представляет собой вид Capsicum annuum.

Отличие заключается и в цвете растения: первый вид может быть как зеленым, так оранжевым и даже темно-коричневым, а вот второй бывает исключительно красного цвета.

Описание и характеристика

Cayenne перец относится к семейству Пасленовых. Плоды могут отличаться по цвету кожуры и форме.

Внешний вид

Стручки представлены в трех цветах:

Длина созревшего плода составляет от 3 до 12 см. Форма может быть в виде сердца, оливок и вишни.

Само растение кустообразное и высотой достигает до полуметра, но в оптимальных условиях можно встретить экземпляры, длина которых до 1,5 м и более. Оно относится к теплолюбивым, поэтому для выращивания подходят климатические условия, в которых температура воздуха не опускается ниже отметки в +20 градусов тепла.

Вкус и запах

Жгучесть плода напрямую зависит от специальной шкалы разработанной Уилбуром Сковиллой. Для кайенского перца это 45 000 единиц. Вкус плода можно ощутить, даже если развести 1 гр. на литр воды.

Для истинных гурманов привлекателен запах этого овоща. Любое блюда, в котором присутствует данный ингредиент, наполняется особенным ароматом.

Важно! Чтобы снизить уровень жгучести следует удалить из овоща семенную часть.

Полезные и вредные свойства

Неконтролируемого потребление может вызывать ряд заболеваний:

Как вырастить кайенский перец

Некоторые садоводы, узнав про кайенский перец, что это и какие его полезные свойства, задаются целью вырастить плоды. Чтобы получить хороший урожай, необходимо знать и соблюдать важнейшие правила.

Проращивание семян

Сам по себе процесс проращивания занимает приблизительно 9-10 дней, но не более.

Важно! Перец кайен не требователен к подкормкам и удобрениям.

Посадка в грунт

Для посадки необходимо выбрать благоприятные погодные условия. Так, лучшим временем станут дни, когда температура воздуха на улице составляет 8-10 градусов.

Выбор места и освещения

Растение начнет приносить плоды, только если будут созданы комфортные условия. В первую очередь, необходимо подобрать правильное место.

К сожалению, вырастить кайенский перец в российском климате практически невозможно, поэтому высаживать саженцы следует на грядках в теплице, причем на солнечной стороне.

Уход за растением

Вырастить перец острый кайенский в теплице не сложно. Большая часть требований для содержания культуры, напоминает стандартные действия по уходу за овощами, которые растут в теплицах:

Полив

Поливать растение рекомендуется 1 раз в 7 дней до начала активного цветения. На 1 кв. м. участка, где высажен кайенский перец, должно расходоваться 11 литров жидкости. Если царит жаркая погода, то полив производят 2 раза в неделю.

Важно! Лить жидкость можно только под корень, избегая попадания на листья.

Обрезка

Если созданы благоприятные условия для выращивания культуры, то кустарник будет выглядеть крепким и пышным самостоятельно. Обрезка может производиться по желанию, путем прощупывания верхушки.

Хранение перца

Хранить урожай рекомендуется в полиэтиленовом пакете в прохладном и темном месте или же в холодильнике. Такой способ рассчитан не более чем на 14 дней.

Если планируется длительное хранение, то лучше всего выбрать метод заморозки:

Еще одним популярным способом является сушка стручков. Перцы подвязывают на обычную бельевую веревку, так чтобы они не касались друг друга, и оставляют на несколько дней. Затем раскладывают в герметичные емкости и хранят в затемненных местах помещения.

Профилактика болезней и вредителей

Чтобы защитить кайенский перец от вредителей используют древесную золу, которую можно приобрести в специализированном магазине. Если же они уже появились и атакуют стручки, то следует воспользоваться собственноручно приготовленными настойками: мыльной, луковой, чесночной.

Полезные и лечебные свойства

Кайенский перец положительно влияет на работу сердца, сосудов и органов ЖКТ. Кроме того он содержит ударную дозу витаминов А и С, а также калий, магний и железо.

Способы употребления в пищу кайенского перца

Кайенский перец используется в качестве пряности, которая придает блюду пикантный вкус:

Важно! Кайенский перец чаще всего можно встретить в азиатской и мексиканской кухне.

Опасные свойства, противопоказания и меры предосторожности

Опасность представляет собой передозировка, поскольку в большом количестве овощ может вызывать ожог слизистой оболочки и даже спровоцировать развитие язвы.

Чтобы избежать осложнений, не нанести себе вред, требуется соблюдать простые правила:

Острый кенийский перец, как его иногда ошибочно называют, популярен в качестве пикантной приправы, которая дополняет блюдо и раскрывает палитру вкуса. Доказано, что стручки полезны для здоровья человека, но только в том случае, если не существует противопоказаний к употреблению.

Источник