Как выглядит плесень на кокосе
Почему розовеет разрезанный кокос? Это вовсе не плесень и не бактерии!
Так вот, это статья для любителей кокосов, которые столкнулись с тем, что кокос порозовел. Объясняем, что это значит.
Бывает такое, что вы купили кокос, открыли его, разрезали, часть съели, а часть осталась лежать на столе. Наутро можно обнаружить, что мякоть кокоса покрылась розовым налетом.
Впервые увидев такое, мы остатки такого кокоса выбросили. Как оказалось при дальнейшем изучении, зря.
Это не плесень или бактерии. Это естественный химический процесс, вызванный окислением сахаров в кокосовом орехе.
Когда эти сахара подвергаются воздействию кислорода, они становятся розовыми. Кислород, температура, продолжительность воздействия, возраст и содержание сахара в кокосовом орехе играют роль в этом процессе окисления. Вот почему некоторые кокосы порозовеют, а другие нет. Например, когда вы нарежете яблоко и оставите его лежать, яблоко станет коричневым. Это вызвано окислением. А кокосы в данном случае розовеют.
Если положить на разрезанное яблоко аскорбиновую кислоту (витамин С) или смазать лимонным соком (который также содержит витамин С), это не дает яблоку буреть. То же самое происходит и с кокосом. Витамин С действует как антиоксидант, блокирующий процесс окисления.
Как и с яблоками, цвет не влияет на вкус.
Порозоветь, кстати, может быть не только мякоть, но и кокосовое молоко! На самом деле, это хороший признак!
Изредка кокосовое молоко может розоветь. Изменение цвета происходит, когда фенольные соединения кокоса (и полифенолоксидазы) подвергаются воздействию кислорода.
Фенольные соединения являются безопасными и питательными, действуют как антиоксидант.
Фенольные соединения также встречаются и во многих других растениях, они часто обладают химиопрофилактическими свойствами (антиоксидантными, антиканциногенными, антимутагенными и противовоспалительными). Концентрация этих соединений варьирует от растения к растению и, следовательно, от кокосового ореха к кокосовому ореху. Уровень полифенолоксидазы варьирует между различными сортами кокосового ореха и различными возрастами орехов.
Чем старше кокос, тем меньше в нем присутствует полифенолоксидазы.
Это изменение цвета никак не связано с плохими методами сбора урожая или неправильным хранением, такое молоко безопасно для питья.
Это сочетание производственного процесса и естественной зрелости кокосового молока. Производство в случае свежих кокосов должно быть минимальным, чтобы живые ферменты оставались в кокосовом молоке. Если вы увидели розовое кокосовое молоко, это означает, что кокос не подвергался процессу рафинирования, пастеризации или какой-либо еще промышленной обработке.
Присутствие ионов металла меди в кокосовом молоке может усилить активность фермента полифенолоксидазы, ответственного за окрашивание в розовый цвет. Есть оптимальная концентрация меди для начала покраснения в кокосовом молоке. Если медь находится ниже этого уровня, покраснения может не произойти.
Розовое кокосовое молоко может содержать немного больше сахара, но оно также имеет более высокое содержание калия (чем и славится кокос, в этом его большая польза).
Процесс пастеризации кокосового молока дает более светлое и прозрачное молоко, тем самым замедляется процесс окисления, но также снижается содержание калия.
Если вы не хотите, чтобы кокосовое молоко розовело, добавьте в него чуть лимонного сока. Но помните: вы не можете изменить цвет, если оно уже порозовело, вы лишь можете это предотвратить, если это еще прозрачная жидкость.
Но: розовый цвет также может быть обусловлен высокотемпературной обработкой.
Бывает такое, что вы купили кокос в магазине, открыли его дома и обнаружили, что кокосовое молоко и мякоть уже стали розовыми.
Стоит ли беспокоиться? Нет, это случается, опять же из-за вышеперечисленных причин.
Но это не так часто встречается в неоткрытых кокосах. Обычно это происходит в молодых кокосах из-за высокого уровня полифенолоксидазы. Если же кокос очень ярко-красный/розовый, он может быть на вкус прогорклым из-за экстремального окисления.
А если кокос испортился?
Во-первых, вы поймете это по запаху.
Свежий кокос будет пахнуть сладковато и иметь чистый аромат. Если ваш кокос пахнет алкоголем или имеет на это некие намеки, вполне вероятно, он испорчен. Выбрасывайте.
Если мякоть обесцвечена, кокос также лучше выбросить.
Мякоть кокоса с истекшим сроком годности будет желтоватого цвета.
Как долго он хранится?
Открытый свежий кокос может лежать в холодильнике до одной недели.
Как выбрать хороший кокос?
Следует избегать трещин. Иначе внутри может быть грибок, микробы. Велика вероятность, что он будет плесневым, когда вы откроете. Трещины также вызовут утечку молока. Иногда трещины будут крошечными и почти невидимыми.
Наконец, проверьте глаза. Да, у кокосов есть глаза! Переверните кокос вверх ногами. На нижней стороне вы увидите три пятна, почти как отверстия у шара для боулинга. Вот так:
Зеленый кокос выглядит несколько иначе, очень непривычно для нас в России:
Как определить что кокос испорчен. Оцениваем мякоть дома
Жидкость
Да-да, та самая жидкость, которую мы привыкли называть кокосовым молоком. Она должна ощущаться. Нет, конечно не на ощупь. Вам нужно сначала взвесить кокосовый орех в руке. Он должен быть гораздо весомее, чем кажется внешне. Теперь без всякого стеснения потрясите плод около уха. Вы услышите глухое бульканье. Ну, как будто жидкости внутри не хватает места. Это показатель идеальной спелости кокоса.
Не услышали? Или бульканье звонкое, как будто жидкости внутри совсем немного? Значит откажитесь от покупки. Такой кокосовый орех практически при смерти, то есть на грани высыхания. Вкусной сочной мякоти внутри вы не обнаружите.
Три дырочки
Да-да, те самые три небольших отверстия в попке кокоса. Именно этим местом орех крепится к пальме, и именно оттуда прорастают корешки. Но, не будем вдаваться в биологические особенности плодов. А лучше рассмотрим эти самые дырочки хорошенько. Они должны быть плотные, сухие, по цвету только слегка темнее всей скорлупы.
Попробуйте осторожно надавить на них по очереди. Только не перестарайтесь. Есть риск получить фонтанчик забродившего молока, если ненароком продавите. Кстати, у хорошего правильного кокосового ореха эти дырочки невозможно продавить пальцем. Если они легко поддаются внутрь, то не давите больше. И вообще, отложите орех подальше.
Ну а если эти дырочки покрыты белесоватым налетом, значит кокос благополучно испортился и начал обрастать плесенью.
Скорлупа
Да-да, та самая скорлупа, которая представляет собой самое главное препятствие на вашем пути к заветной мякоти, «как баунти». Ну типа райское наслаждение и все такое. Как одержать победу в этой нелегкой борьбе — читайте в других статьях. Мы же расскажем, как по скорлупе определить правильность кокоса.
Здесь вам снова придется орех потрясти. Что поделать, если судьба у него такая. Он не должен стучать. Если мякоть погромыхивает внутри, значит она уже начала высыхать. А возможно даже и портиться. Кстати, внешне вы не увидите, а мякоть уже может быть с гнильцой. Потому что у хорошего кокоса она плотно прилегает к скорлупе.
Теперь нежно пожамкайте плод в руке. Немножко понажимайте в разных местах. Ведь все же прекрасно осведомлены о твердости скорлупы? А если на ней оказались мягкие места? То это значит, что не надо больше нажимать на орех. Положите его обратно, от греха подальше. Он 100% гнилой и внутри.
Если кокосовая «обертка» выдержала прежние ваши испытания, то просто покрутите орех в руках. Но при этом внимательно осмотрите его. На скорлупе не должно быть:
Все это — признаки повреждения скорлупы, которые не гарантируют честность продавца. Ведь мог же он закачать внутрь воду, имитируя молоко? Да запросто. Именно об этом говорят мокрые пятна. А трещина или скол рассказывают о внешних повреждениях. Через которые легко проникают патогенные бактерии и споры плесени. Ну, а белые или розовые пятна — это самая плесень и есть. В полном разгаре и буйстве красок.
Кстати, полюбуйтесь на цвет скорлупы. Он должен быть приятного светлого коричневого оттенка. Плод, который залежался или даже уже почил, будет гораздо темнее своих собратьев.
Секреты правильного вскрытия кокоса
Открыть кокос – задача не из легких. Ведь, как мы уже говорили, его скорлупа очень плотная и грубая для надежной защиты его ценных внутренностей.
После вскрытия кокоса обратите внимание на состояние его мякоти. В идеале она должна быть чисто белой, эластичной, мягкой, легкоотделяемой
Если что-то из этих показателей не в норме, значит кокос еще зеленый. Но в принципе его все равно можно есть.
Кокосовые пальмы https://m.iosdesk.com/bizhi/11402.html
Запах
Да-да, тот самый легендарный кокосовый запах, за который его так ценят. Он практически не должен ощущаться. А как иначе, если мякоть целая и все запахи и жидкости внутри? Поэтому не бойтесь косых взглядов окружающих. Смело нюхайте плод. Почти или совсем ничем не пахнет, кроме легкого аромата волокон? Забирайте, забирайте немедля, пока это не сделал кто-то другой. Какой такой запах волокон? Нюхайте и узнаете. Зато потом не ошибетесь точно.
А вот резкий характерный аромат, который ощущается снаружи, должен насторожить. Откуда он взялся, если мякоть должна быть без повреждений? Значит такой кокосовый орех:
Других вариантов не дано, ибо правильный плод не должен вонять, как просрочка.
Мякоть
Да-да, та самая мякоть, которую вы так вожделели. Конечно, в магазине вы ее не оцените. Кто ж вам даст разбить кокос? А вот дома, уже после покупки, вы можете сделать это с легкостью. Она должна быть абсолютно белого ровного цвета, плотной, но не дубовой. Аромат — приятный, без резкости. Вас должно насторожить, если мякоть:
Это говорит о том, что кокосовый орех успел основательно забродить. И употреблять его в пищу крайне не рекомендуется. Нет, вы не отравитесь, и даже не опьянеете. Но с автомобилистами такое угощение может сыграть злую шутку. Промилле показывает на раз-два. И доказывай потом, что экзотику вкушал, а не пива выпил.
Совет. А вы знали, что испорченный кокосовый орех можно обменять в магазине? Или же получить за него обратно деньги? Кстати, так можно и все кокосы домой перетаскать, пока попадется правильный. Правда, и заработать ненависть продавцов. Зато неповадно будет дрянью торговать.
Только не тяните с обменом. Дело в том, что расколотый плод начинает портиться уже на следующий день, даже в холодильнике. Поэтому нужно еще потрудиться доказать, что вы такой купили, а не сделали.
Как хранить вскрытый кокос
Вскоре мякоть начинает портиться и горчить, а если плод слишком сильно переохладился, то мякоть станет водянистой, что тоже испортит ее вкусовые качества. Так что, если хотите получить удовольствие от кокосового ореха, выбирайте в магазине свежий и съедайте его сразу. И все-таки, как и где правильно хранить очищенный кокос в домашних условиях, чтобы максимально продлить его срок годности?
Открытый орех однозначно нужно хранить только в холодильнике.
Аккуратно произведите открытие ореха. Вылейте кокосовое молоко в подходящую посуду. Возьмите стеклянную банку или бутылку, те, которые можно будет потом плотно закрыть крышкой. Через марлю или мелкое ситечко процедите молоко, вылейте в подготовленную посуду, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник. На его поверхности образуется пленка, похожая на сливки. Перед употреблением ее нужно снимать.
Поставка
Да-да, та самая дата поставки, которой рекомендуют интересоваться некоторые источники. Дескать, продавец вам честно ответит. Ну ответит, что привезли только сегодня утром, прямо из солнечной Бразилии! А вот сколько кокос провел в пути, продавец умолчит. Поэтому верьте только своим глазам, рукам, ушам и носу. На других не надейтесь.
Как правильно выбрать кокос в магазине? Теперь этот вопрос не должен вас тревожить, ведь вы знаете наверняка. И не выбросите деньги на ветер в погоне за ароматной мякотью и вкуснейшим соком.
Видео: как правильно выбрать кокос
Кокос уже давно закрепился на украинском рынке, но не получил безумную популярность среди людей. А все потому, что далеко не все знают, как открыть кокос, кушать его и в какие рецепты блюд добавлять. И очень зря! Так как справиться с кокосом можно без особых усилий и умений!
Кокос – фрукт или орех?
Кокос – плод пальмового дерева, который имеет ворсистую коричневую скорлупу и белую мякоть. Это ничто иное, как семена кокосовой пальмы. В быту его называют орехом, хотя с научной точки зрения кокос является костянкой (односемянный плод с сочным околоплодником). Проще говоря, это семена кокосовой пальмы. Сочные костянки нам всем хорошо известны – слива, вишня, абрикос и др. с кокосом существуют разные – от первых блюд до десертов.
Фруктами в быту мы называем сочные плоды деревьев, которые пригодны в пищу. Но кокосовым этот термин тоже не подходит. Как бы ни назывался плод кокосовой пальмы, богатый витаминами кокос только набирает популярность. Кокосовое молоко используют в медицине для внутривенных вливаний как жаропонижающее, мочегонное средство. А мякоть свежего кокоса отлично укрепляет иммунитет. К тому же кокос часто используют в кулинарии для приготовления блюд.
Кокосы – это семена кокосовой пальмы
На кокосе не должно быть трещин, темных пятен и плесени. Место, которым плод держался на пальме, не должно быть мягким и при нажатии продавливаться – это свидетельствует о загнивании плода.
Покупая кокос, следует руководствоваться принципом выбора арбуза – чем больше вес, тем лучше. Это закономерно, ведь чтобы упасть с дерева, плод должен быть спелым и тяжелым. Именно зрелый кокос падает сам по себе, без посторонней помощи. Кстати, скорлупа у разных плодов не сильно отличается толщиной. Так что чем больше вес, тем толще мякоть.
Наличие жидкости или ее отсутствие легко проверить, встряхнув орех. Чем более зеленый кокос, то есть чем раньше он был сорван, тем больше в нем жидкости. В природе в процессе созревания плодов эта жидкость, которую в быту называют кокосовым молоком, превращается в мякоть. В хорошо созревшем кокосе ее может быть совсем немного, а слой мякоти, соответственно, должен быть толстым. Если вы слышите звонкий звук жидкости – то этот кокос неспелый.
Мякоть спелого ореха легко отделяется от скорлупы и имеет нежную консистенцию. Если она держится за слой под скорлупой и твердоватая, то это свидетельствует об одном – орех снимали зеленым.
Обращайте внимание на внешний вид и количество жидкости при выборе кокоса
Как определить, что кокос испорчен?
Выбирая кокос, важно знать признаки испорченного плода. Неприятный, отталкивающий запах кокосовой воды – главный признак испорченного плода. Мякоть с трудом отходит от скорлупы, ее слой тонкий, а воды в кокосе много – плод снят с дерева незрелым.
Как открыть и правильно кушать кокос?
Чтобы начать есть кокос, нужно его сначала открыть. Для этого существует масса способов. Кокосовый орех можно разбить, сильно ударив по нему молотком (или просто чем-то тяжелым). Но не стоит забывать, что кокосы очень прыгучи, поэтому лучше перед разбиванием его зафиксировать.
Можно попробовать распилить твердый плод ножовкой. Но эти и подобные им методы имеют существенный недостаток – из ореха выливается сок, не менее вкусный, чем мякоть. Поэтому если вам хочется не только мякоти кокоса, но и отведать кокосового молока, лучше сделайте по-другому. На одном из концов ореха есть три дырочки, которые можно попробовать расковырять ножом или проткнуть спицей.
Если захочется выпить сок прямо из твердого плода, можно сделать две дырочки и вставить в одну из них коктейльную трубочку. Для того чтобы просто вылить сок из ореха, достаточно и одного отверстия. Когда весь приятный нектар вытечет, можно разбить кокос и начать его есть. Самый простой способ – расколоть его с помощью большого кухонного ножа.
Открыть кокос – на самом деле очень легко и просто
В кожуры кокоса есть одно слабое место, оно находится примерно на одной трети расстояния от глазков до другого конца. Твердый плод нужно положить на ровную поверхность, найти это место и ударить по нему тупой стороной ножа. Потом немного повернуть орех и ударить снова. После нескольких ударов в кожуре обычно появляется трещина.
Кокосовая мякоть должна быть мягкой и эластичной, белого цвета, без пятен и легко отделяться от скорлупы. Если мякоть отделяется плохо, значит, плод сняли зеленым – тем не менее, его, конечно же, можно есть.
Что приготовить из кокоса?
Рецепты блюд. Из кокоса можно готовить стружку, коктейли, первые блюда, вторые, десерты и даже косметические средства. Но, наверное, самым известным десертом с кокосом является «Баунти». И его тоже можно приготовить дома, к тому же этот десерт будет значительно полезнее, чем купленный в магазине.
Рецепты блюд с кокосом
Отварите рис (на одну порцию). Порежьте один банан, прогрейте на сковородке 2 ч.л. сливочного масла и корицу, добавьте банан и немножко поджарьте. Выложите на сковороду рис и посыпьте кокосовой стружкой. Такой завтрак будет вкусным как в холодном, так и в горячем виде.
Мороженое из кокоса.
Измельчите в блендере мякоть 1 кокоса, добавьте туда кокосовое молоко, 4 ст.л. нектара агавы, половину стручка ванили (или ванильный сахар). Тщательно перемійшайте. 1 ст.л. нектара перемешайте с порезанным на кусочки спелым и большим бананом, добавьте растопленный шоколад.
Уже никто не скажет за что эту костянку назвали кокосом, что с португальского переводится как обезьяна. Скорее всего, дело в цвете и волосатости, но, как бы то ни было, этот плод пользуется популярностью во всем мире благодаря присутствию внутри полезнейшей кокосовой воды, а также вкуснейшей и нежнейшей мякоти. Как выбрать кокос и не разочароваться будет рассказано в этой статье.
Как правильно выбрать кокос?
Конечно, большинство любителей экзотических фруктов не имеют возможности совершить поездку к месту произрастания кокосов и сорвать с пальмы самый спелый и красивый на вид плод. Приходится довольствоваться лишь тем, что выкладывают на прилавки супермаркетов и здесь велик риск приобрести незрелый или залежавшийся плод.
Вот несколько основных правил касательного того, как выбрать хороший кокос:
К сожалению, зачастую этих знаний бывает недостаточно для выбора свежего кокоса и уже после его вскрытия становится непонятно, как его есть и стоит ли это делать вообще. Если кокосовая вода имеет неприятный и отталкивающий запах, то этого делать точно не стоит. Такие же рекомендации можно дать в случае, если мякоть имеет розоватый цвет. Это значит, что внутри уже произошли процессы брожения. Тонкий слой мякоти, трудно отделяемый от скорлупы, укажет на то, что плод незрелый. Но в последнем случае кокос будет богат на воду, а ведь она также очень вкусна и полезна. Издревле ее использовали для лечения заболеваний почек, нормализации уровня холестерина в крови и повышения иммунитета.
Выбрать вкусный кокос — сложная задача, требующая определенных знаний и умений. Всем известен тот факт, что кокосы растут на кокосовых пальмах, а значит в страну попадают экспортом. Неправильная транспортировка и хранение могут испортить плод внутри и неопытные покупатели этого не узнают, пока не вскроют скорлупу. Чтобы не попасть впросак, поговорим о том, как выбрать кокос в магазине.
Как выбрать спелое авокадо в магазине
Зрелые плоды наиболее пригодны к употреблению, поэтому брать нужно их.
Спелость в зависимости от сорта
Один из критериев, по которым можно оценить степень зрелости плода, — вид его кожуры. При этом существует несколько сортов авокадо, которые имеют различную окраску.
В магазинах чаще всего продают зеленые сорта:
Если вы сделали выбор в пользу зеленого сорта, то стоит остановиться на тех плодах, которые имеют насыщенный зеленый оттенок. Если кожица слишком светлая, это признак незрелости, а оттенки, близкие к черному, свидетельствуют о том, что фрукт переспел.
Существуют и темные сорта:
Авокадо перечисленных сортов должны иметь темный оттенок. Для сорта хасс характерен фиолетовый отлив. Светло-зеленый цвет — признак незрелости.
Цвет и состояние кожуры
Цвет шкурки может различаться в зависимости от сорта. Однако кожура никогда не должна иметь внешних дефектов — плесени, вмятин, гнилых участков и т.д. Кожица должна быть тугой и не отрываться при сдавливании.
Критерий выбора по цвету кожуры.
Твердость плода
Для проверки спелости можно слегка надавить на фрукт. Сильно давить не стоит, это приведет к гниению и не даст нужной информации. Если при нажатии плод слегка прогнулся, а потом вернулся в исходное состояние, значит, он зрелый. Авокадо, которые еще не доспели, всегда твердые.
Однако стоит учитывать и сорт: у каких-то авокадо кожура жестче, чем у остальных.
Осмотр плодоножки
Чтобы правильно выбрать авокадо, нужно обратить внимание на плодоножку. В оптимальном случае, если на «хвостик» немного надавить, он легко отделится
Если плодоножка не отрывается, фрукт неспелый.
Проверка спелости авокадо.
Встряхивание плода
Также для проверки спелости можно встряхнуть авокадо.
Так происходит потому, что внутри есть косточка, которая у зрелых плодов прикреплена к стенкам гораздо менее плотно, чем в случае, когда фрукт еще не готов к употреблению или когда мякоть уже подгнившая и слишком мягкая.
Инструкция
Итак, вы находитесь в магазине и смотрите на кокос:
Важно! Чем фрукт легче и чем активнее плескается в нем сок — это признаки усыхания. В тяжелом фрукте плескание воды будет еле слышно. Если вы нашли такой самородок, да еще с тремя светлыми точками — можем сказать что на 95% это свежий и вкусный плод.
Осмотрите еще раз кокос на предмет механического вмешательства. Недобросовестные продавцы могли использовать химию, чтобы поддерживать видимость свежего плода.
Как понять, что кокосовое масло испортилось?
Чтобы употребление кокоса доставило только приятные впечатления, следует перед едой убедиться в том, что он годен для принятия в пищу. Узнать, испортился ли орех, несложно по таким признакам:
В закрытом виде орех хранится дольше, нежели после открытия. Не следует преждевременно чистить его, лучше сделать это непосредственно перед употреблением в пищу.
Признаки, указывающие на то, что кокосовое масло стало непригодным:
Испортившийся продукт следует немедленно выбросить, чтобы не причинить собственному здоровью вреда.
Употребление
Купив фрукт по инструкции, желательно употребить его в этот же день. Дальнейшее хранение приводит к усыханию и порче. К сожалению, выбрать свежий кокос удается не всегда. Для этого нужна практика.
Поговорим о признаках порчи
Возникновение розовых пятен
могут быть связаны:
Основные выводы
Подведем итоги. Мы поговорили о нескольких советах, которые подскажут вам, как выбрать кокос. Вот они:
Эти советы помогут вам удачно купить кокос с вероятностью 80%. Но все же, узнать, какова мякоть кокоса, до момента вскрытия проблематично. Поэтому, даже если вы следовали всем советам, но мякоть ореха после того, как его раскрыли, оказалась поврежденной, его, увы, придется выбросить, дабы избежать отравления. Помните еще и о том, что продавцы редко выставляют на прилавки новую партию кокосов, пока не распродана старая, поэтому не спешите брать кокос, если все-таки не удовлетворены его качеством, а других вариантов нет – подождите новой партии, и останетесь в выигрыше. Кстати, кокос – такой же товар, как и все остальные, значит, если вас не устраивает его качество, вы можете вернуть его в магазин и потребовать возвращения потраченных средств.
Правила выбора
Стоит орех кокосовой пальмы немало, поэтому совершая покупку, хочется не ошибиться и сделать выбор правильно. Для этого, отправляясь за кокосом, нужно руководствоваться следующими правилами: