Как выглядит плесень на лаваше
Хлеб с плесенью: можно ли есть?
Содержание
Ваши вопросы:
1. Откуда берется плесень?
В воздухе на улице, дома и в офисе, в воздухе любых производственных помещений (за исключением тех, где проводится специальная подготовка и стерилизация воздуха) содержится множество разнообразных микроорганизмов, в том числе споры плесени. Плесневение хлеба – это процесс, который начинается после попадания спор плесени из воздуха на поверхность изделия. Попав в благоприятные условия спора начинает прорастать.
2. Сколько дней требуется плесени, чтобы прорасти?
Скорость появления видимых признаков плесневения зависит от многих факторов: условий хранения хлеба (влажность, температура, наличие и вид упаковки), вида хлебобулочных изделий и способа их приготовления, санитарного состояния производства, а также от вида плесени и ее физиологических особенностей.
– Проведенные нами модельные опыты показывают, что при принудительном заражении хлебобулочных изделий плесенью самый короткий промежуток времени до появления признаков плесневения составляет:
3. В какой момент хлеб становится вредным для здоровья?
Чтобы понять, в какой момент хлеб становится опасным, давайте попробуем разобраться с механизмом формирования данного вида микробной порчи. Если хлеб заражен спорами плесени, прорастание невидимого мицелия гриба внутрь хлеба и формирование на поверхности видимой глазу «пушистой» цветной колонии происходит одновременно. До появления видимых признаков, то есть до момента появления на поверхности хлеба маленькой, диаметром 1–1,5 мм, чаще всего сначала белой, слегка пушистой «точки» – колонии, хлеб безопасен.
Маленькую, только зарождающуюся колонию плесени заметить очень сложно. Поэтому нужно ориентироваться еще на вкус и запах. Если у изделия появился легкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует о том, что процесс микробной порчи уже начался. И такой хлеб лучше не употреблять в пищу.
4. Если человек употребляет заплесневевший хлеб в пищу, будут ли какие-то последствия для организма?
Под микроскопом можно увидеть, что плесень представляет собой длинные тонкие переплетенные нити (мицелий), которые пронизывают весь продукт. Они могут продуцировать опасные для здоровья человека вещества.
Что делать, если вы купили некачественный продукт и получили пищевое отравление, читайте ЗДЕСЬ.
5. Плесень может возникнуть как на пшеничном, так и ржаном хлебе?
Любое хлебобулочное изделие, особенно при хранении в упакованном виде в полимерной пленке, является идеальным местом для развития плесени. Она поражает изделия как из пшеничной, так и из ржаной муки.
6. Плесень бывает черная, белая, зеленая… Какая наиболее опасна?
Хлеб, пораженный плесенью, покрывается пушистым налетом разнообразных цветов: белого, серого, зеленого, желтого, голубоватого, черного. Чаще всего на хлебе развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень.
– Однако, помимо указанных плесеней, – замечает Олеся Савкина, – еще несколько десятков видов плесневых грибов образуют микотоксины и токсичные для человека вещества.
Конечно, существуют и безопасные виды плесени, которые человек научился использовать для производства пищевых продуктов, например для деликатесных сортов сыра – дорблю, бри, камамбер. Такая «культурная» плесень считается безопасной, однако возможны аллергические реакции на микробный белок у людей с предрасположенностью.
7. Правда ли, что первым плесневеет нарезанный хлеб?
Да. Ведь плесени поражают продукты только с поверхности. При нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для плесени. Поэтому хлеб, который реализуется в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен плесневению.
В чем польза хлеба без глютена, без дрожжей, с семечками, читайте ЗДЕСЬ.
8. Какие именно условия нужны, чтобы плесень проросла на хлебе?
Хлеб из печи выходит стерильным, но в процессе транспортирования и хранения поверхность хлеба может обсеменяться спорами грибов. Как уже сказано выше, споры плесени повсеместно присутствуют в воздухе. Они активируются и прорастают, как только попадают в благоприятные для них условия – влажную среду, в которой присутствуют питательные вещества.
9. Как правильно хранить хлеб дома, чтобы он не заплесневел?
В домашних условиях хлеб обычно хранится на кухне, где влажность воздуха может колебаться очень сильно. Она зависит от системы вентиляции, площади кухни и оттока паров над плитой. Поэтому:
Во время приготовления блюд на плите при недостаточной вентиляции влажность воздуха на кухне может превышать 70%. Точная влажность в помещении определяется специальным прибором – гигрометром.
10. Почему хлеб в полиэтиленовом пакете плесневеет быстрее, чем в бумаге или под полотенцем?
Если вы храните хлеб в полиэтиленовом пакете, да еще и плотно закрытом, влаге испаряться некуда. И внутри герметично закрытой полимерной упаковки создаются достаточно «комфортные» условия для развития плесени. Хлеб в бумажной упаковке или без упаковки плесневеет медленнее, но черствеет быстрее.
Бонус читателям: отвечаем на вопрос подписчика о лаваше
«Добрый день, я вчера купил лаваш, а сегодня утром он плесенью покрылся, пришлось выбросить. Но если плесень растет несколько дней, значит, если бы я его съел вчера, то я бы съел лаваш, уже пораженный грибками?»
– Если вчера плесени не было, отсутствовали видимые признаки, изменения запаха и вкуса, то на тот момент продукт был безопасен для употребления. Если же на лаваше имелось хоть пятнышко плесени, которое вы могли не заметить, увы, лаваш уже в категории риска, – говорит Олеся Савкина. – Наши многолетние исследования показывают, что в среднем видимые колонии плесени на поверхности хлебобулочных изделий появляются через 3–7 дней. В благоприятных для плесени условиях этот срок может сократиться до 1–2 суток. Лаваш – одно из наиболее подверженных плесневению изделий. Но поскольку для развития плесени из споры на поверхности лаваша нужно не менее 24 часов, то можно сказать, что накануне изделие было безопасным. Как только плесень проросла, продукт становится непригодным для употребления в пищу.
Пройдите ТЕСТ и узнайте, какой вы фурфурол. Без шуток, помогает понять, насколько безопасно то, что вы едите.
Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Как выглядит плесень на лаваше
Комментарии
это не плесень,плесень серенькая или зелёная))а эти чёрные от сковороды либо от печи,знаете есть такой налет у бабушек ещё сковороды чугунные были))))
значит не плесень ) я как то тож такой покупала не было запаха, а как то купила и прям вонял.
@anasteisha.. запаха не было.
@kristina11111 @ilonkazemcova @alstefa14 @loveyouforever. спасибо за ответы. решила не заморачиваться и уже сделала рулет.💪
Да он же всегда в таких точках)это не плесень,плесень если уж есть,то по другому выглядит)
Больше на плесень похожи точки. Но и угольки могут быть, их же видно сразу:)
Как выбрать лаваш? Ликбез от пищевого технолога
Украинцы любят свежий и ароматный лаваш прямо из печи. Мы используем его для приготовления закусок, а также с удовольствием берем с собой на природу. Но пищевой технолог Андрей Бабаев предупреждает: лаваш может быть опасным для здоровья!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как выбрать семена?
«Только представьте себе, что никогда в Украине не было единого государственного стандарта на производство хлебов других национальностей, – рассказывает Андрей Бабаев. – Поэтому фактически производители лаваша могут варьировать ингредиенты в соответствии с купленым ТУ. Но часто недобросовестные производители, даже имея ТУ, допускают отклонения в технологии производства или в самой рецептуре этого хлеба. Поэтому я решил рассказать, как выбирать настоящий армянский и грузинский лаваш. В рецепт тонкого традиционного армянского лаваша входят всего лишь три ингридиента: соль, вода и мука. Что касается гурзинского, то кроме соли, воды и муки, среди ингредиентов есть дрожжи. Однако часто, чтобы улучшить свойства и внешний вид продукта, производители добавляют и другие ингридиенты. Однажды житель Днерпопетровска нашел в лаваше гвоздь…»
Увы, случай с гвоздем – не исключение. Популярность кавказкого хлеба растет из года в год. Если раньше общее число грузинских мини-пекарен в Киеве не превышало двух десятков, то сегодня в городе настоящий лавашный бум: точки продаж кавказского хлеба открываются в спальных районах, на рынках и возле станций метро. Его часто продают в киоскас с хачапури или шаурмой. Но далеко не во всех ларьках придерживаются санитарных норм в производстве.
Однажды столичная милиция накрыла нелегальный цех по производству лаваша. Его готовили в страшной антисанитарии. «Рядом с печкой валялся строительный мусор, баллон с пропаном, куски металла, – рассказывает Андрей Бабаев. – А на веревке рядом с тестом сушились вещи пекарей (штаны, трусы, носки). В помещении не было ни канализации, ни воды. А у самих работников не оказалось не то что санитарных книжек, а даже обычных документов…»
Опасность, таящаяся в лаваше, зачастую невидимая, ведь часто условия, в которых их выпекают могут поспособствовать попадению в лаваш разных опасных бактерий. Антисанитария, отстутствие соответствующих условий для изготовления и хранения продукции, руки продавцов без перчаток и даже отсутствие санитарных книг у продавцов – все это реальность производства лаваша.
Если у продавца нет санитарной книги, вы не можете быть уверены, что в ваш лаваш не попадут болезненные микробы, а сам продавец не болеет, например, туберкулезом или кишечной палочкой. Поэтому обращайте внимание на то месо, где собираетесь купить лаваш, не стесняйтесь справшивать санитарную книгу и документ, подтверждающий качество продукта. Они обязаны вам предоставить эти подтверждения.
Желая оценить реальную ситуацию, Андрей Бабаев отправил своих помощников в рейд по ларькам, где продают лаваш. Большинство торговцев были удивлены, когда у них попросили санитарную книгу, разрешение на торговлю или ветеринарную справку. Из шести проверенных ларьков только в одном показали все необходимые документы.
Андрей Бабаев решил поинтересовался у шеф-повара грузинского ресторана секретами приготовления настоящего лаваша.
«Хлеб кавказких народностей получил большое признание в Украине и за ее пределами, – рассказал шеф-повар. – Я горжусь этим. Но, к сожалению, часто то, что продают под названием «лаваш», лавашом я назвать не могу. Во-первых, рецептура вообще не соответствует нашим национальным традициям. Например, в оригинальный рецепт тонкого лаваша не входят дрожжи. А некоторые производители добавляют их для придания эластичности листам. Поэтому, если вы хотите купить настоящий лаваш, не покупайте тот, где в составе еть дрожжи».
Грузинские кулинары достигают эффекта эластичности лаваша благодаря специальной технологии выпекания под прессом в течении нескольких минут. Получаются сухие листы. Их складывают в стопку, и они проходят процедуру орошения водой. После этого их накрывают, пока вся влага впитается в листы. Но далеко не у всех производителей хлеба есть отдельное оборудование для тонкого лаваша.
«Я не раз наблюдал отклонения в рецептуре и традиционного грузинского лаваша, – сказал шеф-повар грузинского ресторана. – В магазине я взял первый попавшийся лаваш, почитал состав и увидел там соду. В оригинальном рецепте восточных народов этого ингредиента вообще нет, но в частных пекарнях в Украине его добавляют для пышности и пористости. Именно поэтому, уже через несколько часов такой лаваш превращается в жесткую лепешку. Есть и другие несоответствия – готовят лаваш не в традиционной печи тандыр, а например на сковородке жарят. Или в духовке – он потом имеет неприятный запах прожаренного масла».
Тандыр дома не поставишь, поэтому люди покупают лаваш в магазине. Увы, опасность таит в себе лаваш не только из ларька, но и из магазина. Вы запросто можете купить лаваш с плесенью и картофельной палочкой. Она образуется из-за зараженого зерна, из которого получили муку, и может стать причиной отравления. Это наиболее распространенные дефекты хлебных изделий. Споры выживают даже при выпечке хлеба, что приводит к так называемой картофельной болезни хлеба.
В хлебных изделиях с проявлением картофельной болезни резко возрастает количество альдегидов и других соединений с резким гнилостным запахом, мякиш становится влажным и липким при разламывании хлеба. Среди украинских производителей лаваша популярными являются 10 марок. Однако после экспертизы выяснилось, что 5 из них выпускают продукцию с отклонениями от нормы.
И плесень, и картофельная палочка любят повышенную влажность, которая образуется при упаковывании в полиэтилен, особенно если хлебные изделия фасуют в горячем виде. А именно так фасуют лаваш. Хлеб становится липким и скользким, появляется неприятный запах. Если лаваш свежий, вы даже можете увидеть конденсат на упаковке. Также стоит отказаться от покупки лаваша, на упаковке которого нет отверстий для вентиляции. Для препятствия развития плесени и размножению бактерий в лаваш могут добавлять антибиотики. Через несколько дней армянский лаваш, в рецептуру которого входят дрожжи, из-за влажности и отсутсвия вентиляции в упаковке, может покрыться пятнами и плесенью.
Еще одна уловка – мучная пыль. Она говорит о том, что недобросовестный производитель перед тем, как упаковать, обваливает готовую, но несвежую лепешку в муке, чтобы «освежить» ее. И если на упаковке маркировка (дата изготовления или срок годности) еле различима, в ней может скрываться лаваш с просроченным сроком годности.
Не стоит употреблять в пищу лаваш, листы которого слипаются. Это может говорить об отклонении в технологии приготовления. Либо их упаковали гарячими, а из-за влаги, что образуется внутри, они слиплись.
Также обратите внимание на цвет. Лаваш должен быть бледно-бежевого цвета, а не коричневого. Подрумяненными должны быть только «цветочки» (островки на лаваше). Если лаваш золотистый, то в нем есть маргарин, который в оригинальную рецептуру не входит. Это отклонение от национальной рецептуры и по вкусу такой лаваш не сравнится с настоящим, да и калорийность его будет выше.
Часто грузинский лаваш оказывается сырым внутри, но подгорелым сверху. Это происходит из-за неравномерно раскатанного теста и нарушения технологии выпекания. Грузинский лаваш нужно выпекать в тандырах.
Тандыры распространены у народов Азии. Традиционно такие печи изготовляли из глины с добавлением шерсти барашка или верблюда. Часто их закапывали в землю и использовали не только для приготовления еды, но и для обогрева жилища. Ну и, конечно же, тандыр используют для приготовления лаваша.
В тандыре тесто успевает пропечься и не подгореть. В печах на хлеб-заводах этого добиться сложно. Более тонкие участки начинают гореть, когда внутри тесто еще не пропеклось. Кстати, непропеченный лаваш может вызвать расстройство желудка.
Итак, если вы хотите купить свежий, вкусный и аутентичный лаваш, то следуйте советам Андрея Бабаев:
смотрите срок годности;
выбирайте упаковку с отверстиями для вентиляции;
в пакете не должно быть мучной пыли;
толщина лаваша должна быть равномерной;
листы тонкого лаваша не должны склеиваться;
лаваш не должен быть затхлым и пахнуть маслом.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
«Цветущий» плесенью лаваш взбудоражил жителей Владивостока
Комментаторы активно обсуждают пост в Instagram (фото)
Плесень, появившаяся на лаваше, заставила жителей Владивостока сомневаться в качестве продукта или же в честности то ли производителя, то ли продавца. Так, изделие «зацвело» в короткие сроки, и это вызвало подозрение, что даты на упаковке перебиты, сообщает РИА VladNews со ссылкой на Instagram-паблик «Отзывы Владивосток».
Комментаторы поделились своими историями и дали рекомендации.
«Да радуйтесь! Значит, ещё что-то не пластиковое в нём есть. Хотите, чтоб не пропадал, покупайте пенопласт. Ролл (чей он там, не помню), вон, не пропадает. Покупайте. И хлебушек для тостов нарезанный тоже не черствеет неделями».
«Просто попала влага, вот и плесень».
«У лаваша срок три дня. А зацвести может и на второй день».
«Беру такой в буме на Русской. Свой срок никогда не выдерживает».
«Тоже беру такой лаваш и плесень через два дня выступает, поэтому сделала вывод, сразу готовлю».
«Храните в холодильнике, и «цвести»ничего не будет. А вообще, заплесневел он скорее всего из-за не соблюдения хранения. Влажность повышенная была».
«У меня тоже такой лаваш зацвёл на третий день. Видимо, его срок годности не пять дней как указано, а всего два, получается».
«Покупаю этот лаваш уже давно, храню в холодильнике».
«Нарушены условия хранение, может, на производстве накосячили».
Недавно жителю Владивостока продали месиво вместо роллов. Также уже не в первый раз в разных местах атакуют тараканы. Так, ранее приморцы жаловались на тараканов на дне рождения и на тараканов на контейнерах для готовых блюд, а также на грязную упакованную курицу.
Что будет, если съесть продукт с плесенью?
Простым языком, плесень – это грибок. При попадании плесени в наш организм, возникают заболевания, которые называются микозами (от греческого – mycosis, «гриб»). Споры этих микроорганизмов могут вызывать пищевые отравления, аллергические реакции и многое другое.
Сейчас разберем всё по-порядку:
Иногда можно срезать испорченную часть, а в других случаях – всё выбрасывать, чтобы не подвергнуть свое здоровье риску. Но многие виды плесени являются доброкачественными. К сожалению, в домашних условиях невозможно определить вид плесени досконально, но можно оттолкнуться от такого простого признака, как цвет, который является наиболее очевидным различием между злокачественными или доброкачественными грибками.
Черная плесень
Является наиболее распространенной и опасной из всех видов плесени. Возникает на фруктах и овощах, а также на хлебобулочных изделиях, которые были приготовлены из зараженного зерна. При попадании в организм, вызывает тяжелые отравления. Продукты, зараженные данным видом грибка, стоит незамедлительно выбрасывать.
Зеленая плесень
Появляется на овощах, фруктах, варенье и хлебобулочных изделиях. Такая плесень распространяется достаточно быстро. При случайном попадании в организм здорового человека, уничтожается желудочным соком и выводится из организма без последствий. Но если иммунитет ослаблен, то формируются патологические реакции. Например, вдыхание спор плесени может спровоцировать приступ бронхиальной астмы, расстройства пищеварительного тракта.. Такой продукт лучше выбросить.
Розовая плесень
Возникает на остатках гнилых продуктов: испорченных овощах, фруктах, крупах, которые неправильно хранились, но в очень редких случаях. Если вы обнаружили такую плесень на продукте, ее достаточно срезать, так как она не представляет особой опасности для человека, но употреблять еду с ней не рекомендуется.
Белая плесень
Любит такие продукты, как хлеб и сыр. Не считается опасной, но может поразить органы пищеварения при сниженном иммунитете. Такие продукты также выбрасываем.
Голубая плесень
Используется при производстве сыров, и не представляет опасности для человека. Её можно есть.
Серая плесень
Поражает овощи и фрукты, так как передается через семена. Представляет угрозу для человека и сложно выводится из организма. Такие продукты отправляем в утиль.
Но если Вы случайно съели продукт, пораженный плесенью, то стоит выполнить несколько шагов, как при стандартном отравлении:
И, в заключении, стоит помнить, что аккуратность в подборе продуктов и их хранении, укрепление иммунитета позволят избежать заражения патогенными грибами и сохранить здоровье надолго.