Как выглядит шоколадная фабрика внутри
От какао-бобов до готовой плитки: как создают шоколад на одной из самых крупных производственных площадок России
В марте 2021 года компания «Объединенные кондитеры» представила журналистам новую линию по производству шоколада на фабрике «Рот Фронт». Линия будет выпускать инновационный для рынка продукт – «сложный» шоколад девяти наименований с начинками и посыпкой (шариками, карамелью) брендов «Аленка» и «Бабаевский». На новом оборудовании будут изготавливать 3,6 тонны шоколадной продукции в год, что в пересчете на потребительский формат составит около 40 млн шоколадных плиток. Новинки позволят увеличить производство шоколада компании на 10%. Всю продукцию холдинг делает из полуфабрикатов собственного производства, которые вырабатываются из цельных какао-бобов тут же, на фабрике. Как создают шоколад на одной из самых крупных производственных площадок России – в фоторепортаже Retail.ru.
Холдинг «Объединенные кондитеры» входит в группу «Гута» и является крупнейшим кондитерским предприятием в Восточной Европе, объединяя 19 российских фабрик, в том числе крупнейшие московские предприятия «Красный Октябрь», «Кондитерский концерн Бабаевский», «Рот Фронт». Кондитерские фабрики холдинга владеют самыми известными российскими торговыми марками – такими как: «Аленка», «Бабаевский», «Вдохновение», «Мишка косолапый», «Красная Шапочка», «Коровка», «Тульский пряник» и др.
В 2020 году фабрики холдинга произвели 330 тыс. тонн кондитерских изделий, включая шоколад, конфеты в коробках, весовые конфеты, карамель, ирис, зефир, вафли, торты, мармелад и восточные сладости. Продукция реализуется через развитую сеть дистрибуции по всей России и собственную розничную сеть «Аленка» (более 100 магазинов фирменной торговли), а также осуществляются экспортные поставки в 45 стран мира. По результатам международного рейтинга Global Top-100 «Объединенные кондитеры» входят в двадцатку крупнейших мировых производителей по объемам продаж.
Хитом продаж уже успела стать новинка бренда «Аленка» – шоколадная плитка с жировой начинкой и «веселинками» (драже), которые добавляют в каждую плитку вручную. На старте линия будет производить девять новых позиций шоколадных плиток обоих брендов. До конца 2021 года ассортимент вырастет, сейчас несколько новых вкусов проходят дегустационные испытания.
Шоколад со «сложными» начинками – новый тренд на кондитерском рынке, по мнению руководства холдинга. «Это направление шоколада активно развивается в Америке и Европе и полностью соответствует запросам современного потребителя, особенно молодого. У российских производителей аналогов такой продукции мы пока не видим», – отмечает Юлия Дорофеева, директор по маркетингу холдинга «Объединенные кондитеры». Все сладкие новинки разрабатывает Центр инноваций компании на основе исследований предпочтений различных групп населения. Оборудование для новой линии изготовила зарубежная компания специально под новый ассортимент и задачи организации.
Весь шоколад компания производит из полуфабрикатов собственного производства (какао-масла, какао-тертого и какао-порошка). Для этого летом 2019 года на фабрике «Рот Фронт» была запущена линия по переработке какао-бобов. Линия стала крупнейшей в Европе и единственной в Москве. В год на ней производят порядка 25 тыс. тонн шоколадных полуфабрикатов из различных сортов какао-бобов. Этого объема хватает на все 19 фабрик холдинга.
Технологический процесс изготовления полуфабрикатов выглядит следующим образом: какао-бобы загружаются в аппарат, где они проходят трехступенчатую очистку. В процессе очистки отсеиваются брак, мусор и камни. Затем какао-бобы поступают на предварительную обжарку, после которой их дробят на какао-крупку под струей горячего воздуха и воды.
Далее какао-крупка поступает на основную обжарку и измельчение, где превращается в какао-тертое. Именно из какао-тертого под воздействием пресса получают какао-масло и жмых (после дальнейшего измельчения он станет какао-порошком). Все производство на линии автоматизировано.
Какао-масло – ключевой ингредиент для производства плиточного шоколада наряду с какао-тертым и сахаром. А еще это самый ценный и дорогой полуфабрикат. После его выработки под прессом оно стекает по желобам в металлическую емкость, из которой его переливают в отдельную тару и развозят по производственным цехам.
Кстати, на фабрике в Москве происходит обработка какао-бобов по редкой для России технологии, которая позволяет увеличить выход ценного какао-масла примерно на 1,5%. Для этого какао-бобы вначале дробят, а затем обжаривают. В традиционной технологии процессы происходят наоборот – какао-бобы сначала обжаривают, а уже потом дробят.
Собственная линия по переработке какао-бобов позволяет холдингу контролировать производство и хранение полуфабрикатов, что влияет на вкус и качество готовых изделий, а еще – отказаться от дезодорированного (очищенного) какао-масла при производстве шоколадных плиток. «Мы поддерживаем качество благодаря короткой технологической цепочке: утром мы можем переработать какао-бобы, а вечером получить из них готовые изделия, которые тут же развезти по магазинам. Это позволяет получить продукцию с ярко выраженным шоколадным вкусом, который будет сохраняться в течение всего периода срока годности», – объясняет Николай Васюков, заместитель управляющего директора, член совета директоров холдинга «Объединенные кондитеры».
В целом, в производство компания инвестирует от 700 млн до 2 млрд рублей в год – как в линии для выпуска новых видов продукции, так и в улучшение существующих.
Помимо «сложного» шоколада, трендовым считается направление кросс-категорийности – смешения различных категорий продукции. «Если в шоколадный батончик добавить много вафель, то становится непонятно, что это за продукт – вафля с шоколадом или шоколад с вафлей», – объясняет Юлия Дорофеева. Причина возникновения такого тренда – природное человеческое любопытство, когда хочется попробовать что-то новое, посмотреть, как сочетаются разные текстуры в одном продукте. Также специалист отмечает активное развитие тренда на снеки, когда потребитель перекусывает на ходу, вне дома.
В планах холдинга активно развивать собственную розницу – фирменные магазины «Аленка». Сегодня у сети около 100 точек в стране. При этом компания планирует открывать как собственные магазины, так и по франшизе в разных форматах: отдельные традиционные магазины, бренд-зоны внутри ТЦ (острова), а также игровые зоны, где есть возможность и продукт купить, и оставить ребенка поиграть. Компания будет развивать проект и дальше, поскольку видит высокий интерес к своим фирменным магазинам: 80% продаваемого в них ассортимента изготовлено не более 14 дней назад, высокая оборачиваемость привлекает и партнеров, и покупателей. При этом компания не уточняет, сколько именно планируется открыть магазинов в текущем году, ссылаясь на нестабильность рынка и неопределенность периода после пандемии.
«Объединенные кондитеры» работают не только на российском рынке, но и экспортируют продукцию в 45 стран мира, в том числе в КНР, Великобританию, Германию, страны СНГ, Израиль, Уругвай, Венесуэлу. В 2020 году компания в два раза увеличила объемы продаж на рынках Китая и Узбекистана. А в 2021 году панирует расширяться на рынках Ближнего Востока, Африки, Северной и Южной Америки. В целом, экспорт холдинга вырос примерно на 10%, несмотря на непростую эпидемиологическую ситуацию в мире.
Как устроен бизнес по производству шоколада
Дмитрий Матейчик начинал бизнес с аренды шоколадного фонтана для мероприятий, а сейчас владеет двумя фабриками, школой шоколатье и производит собственное оборудование для изготовления шоколада. Мы попросили его рассказать, как устроен этот бизнес.
Пять вопросов о шоколаде
Из чего делают белый шоколад и почему он белый?
Шоколад делают из какао-бобов, которые дают цвет и горьковатый вкус. Если к какао-бобам добавить сахар, получится темный шоколад, если сахар и сухое молоко, — молочный, а если убрать какао, будет белый шоколад без цвета и шоколадного вкуса. Грубо говоря, белый шоколад — это сухое молоко с сахаром.
Кроме сухого молока и сахара в составе есть еще масло какао, поэтому белый шоколад тает во рту и по ощущениям похож на обычный.
Шоколадные фигурки, например, Дедов Морозов, делают из нормального сырья или из того, что осталось от производства плиток?
Обычно фигурки Дедов Морозов и зайчиков решают проблему трехкопеечного презента и позиционируются так же. Их берут, когда нужно закупить тысячу фигурок и поставить галочку для детских новогодних подарков. Задача с подарками — закупить много разных конфет и шоколадок дешево. Чтобы фигурки эту задачу решили, нужно дешевое сырье.
Но не все фигурки делают из дешевого сырья. Есть зайцы и деды Морозы из хорошего шоколада, но они реже встречаются на рынке, потому что стоят дороже и спрос на них ниже.
Почему шоколад заворачивают в фольгу?
Задача упаковки — защитить шоколад от запахов, пыли и грязи. Фольгу использовали для этого много лет, и некоторые продолжают использовать по традиции. Но сейчас выгоднее упаковывать шоколад во флоу-паки — трехшовные пакеты из полимерных материалов. На такую упаковку уже перешли почти все производители.
Почему натертый на терке шоколад магнитится?
Наверное, шоколад магнитится из-за металла, думаю, это частный случай. В самом шоколаде нет веществ, которые вызывали бы такой эффект, на шоколадных фабриках специально ставят магнитные сепараторы, которые улавливают микрочастицы металла.
Кто придумывает рецепты шоколада?
Этого человека можно назвать шоколатье, красиво звучит. Более промышленное название — технолог.
Чем отличается индустриальное и крафтовое производство шоколада
Шоколадный рынок можно разделить на две части — индустриальное производство и крафтовое, то есть ручное.
Индустриальное производство — это фабрики и заводы, которые выпускают по несколько тонн шоколада в день. Они стремятся к низкой себестоимости, чтобы конечная цена для покупателя была в районе 50—100 рублей.
Крафтовое, ручное или ремесленное производство — это отдельные мастера и небольшие цеха, которые выпускают мелкоштучный, высококачественный шоколад. В России эта часть шоколадного рынка появилась примерно в 2004—2005 году. В Европе же всегда были маленькие лавочки, которые пекли булки и продавали десерты, в том числе шоколад.
И в России, и в Европе, и в Америке процесс ручного производства шоколада до 2008 года выглядел так: крупная фабрика закупает какао-бобы, затем перерабатывает их в шоколадную массу — это такие пуговки шоколада весом в 3—5 грамм, фасует в пакеты и продает ремесленникам. Те переплавляют шоколадную массу и превращают ее в продукт: плитки, фигурки, конфеты.
В 2008 году в Америке появился новый тип ремесленников, которые назвали себя бин-ту-барщиками, от английского Bean-to-Bar — от какао-боба до плитки. Это те, кто делают шоколадную массу из какао-бобов сами, а не покупают готовую.
Для производства шоколада «от боба до плитки» нужна специальная мельница — меланжер. В 2008 году меланжеров для какао-бобов не существовало, но бин-ту-барщикам помог выходец из Индии.
Что еще за меланжер
Меланжер — это каменная мельница, в которой есть два гранитных камня, бегуны. Их так называют, потому что они как бы бегут по дну и перетирают какао-массу.
В 2008 году в Америке появился первый компактный меланжер. Его привез выходец из Индии, там этот популярный прибор продается в магазинах, как у нас кофеварки. Его используют для перетирания зерен риса и бобов в муку, из которой пекут лепешки.
Выходец из Индии начал продавать традиционные компактные меланжеры как приборы для переработки какао-бобов и так помог зародиться движению бин-ту-барщиков.
Обычные ремесленники берут готовую какао-массу, придают ей форму или добавляют орехи, ягоды, цукаты. В итоге получается, что они не производят ничего нового, а лишь переплавляют готовый шоколад в новую форму. А бин-ту-барщики создают шоколад: они отбирают бобы, затем обжаривают их по-разному, перемалывают, разрабатывают вкусовые профили и выпускают шоколад с уникальным вкусом. Поэтому бин-ту-барщики считают себя элитой.
Те, кто работают с готовыми шоколадными массами, делают одинаковый продукт. Например, оптовая компания может поставлять шоколад от производителя N всем шоколатье города. Один шоколатье сделает прямоугольную шоколадную плитку и украсит сублимированной малиной, другой — круглые конфеты с кокосовой стружкой, но основа у всех будет одинаковой.
В России есть своя марка меланжеров
В 2011 году мы с партнерами привезли в России десять маленьких индусских меланжеров и продали их первым российским бин-ту-барщикам, которые начали производить свой крафтовый шоколад.
Индусские меланжеры были из пластмассы и не могли работать без остановки, им нужно было давать отдых, иначе они могли загореться. Ни в Европе, ни в России тогда не было других производителей меланжеров. И в 2012 году я решил разработать своё оборудование для бин-ту-барщиков.
Оборудование для производства шоколада не настолько сложное, чтобы выпускать его на заводе. Мы начинали с гаражного производства, а затем постепенно увеличивали площади.
Сейчас бин-ту-барщики уже выходят на полки супермаркетов. Московская «Азбука вкуса» и «Вкусвилл» продают шоколад российских ремесленников, например компании Фрешкакао — это бин-ту-барщики, которые производят шоколад для торговой марки «Вкусвилл».
Для любого производства шоколада нужны какао-бобы, сахар и молоко
Для производства шоколада используют два основных ингредиента — какао-бобы и сахар, а чтобы получить молочный шоколад, добавляют сухое молоко. Сахар и сухое молоко есть везде, а какао-бобы растут в узкой полосе: 20 градусов на север и 20 градусов на юг от экватора.
Места, где растут какао-бобы, называются терруарами. 80% мирового урожая дают африканские терруары. Здесь выращивают дешевый сорт какао — Форастеро, который дает простой классический горький вкус какао.
Еще 20% мирового урожая приходится на терруары Латинской Америки и Азии. Здесь выращивают более качественные сортотипы: Криолло, Тринитарио. Именно на этих территориях изначально росли какао-бобы, а в Африку их уже завез человек.
Сорта из Азии и Латинской Америки отличаются от африканских сложным, насыщенным вкусом. Можно провести аналогию с вином: есть вино как вино, а есть вина со сложными вкусами, сладкими или терпкими нотами, плотные, с танинами или без. С какао-бобами то же самое.
95% шоколада на полках в супермаркетах — это шоколад из африканских какао-бобов Форастеро. Сорта из Азии и Латинской Америки покупают мелкие фабрики для небольших партий дорогого шоколада.
С поставками какао-бобов есть проблемы
С появлением бин-ту-барщиков спрос на сорта из Азии и Латинской Америки начал расти, потому что эти сорта — самые ароматные. Их можно купить напрямую у производителя, а можно и в России, но есть две проблемы:
В Россию какао-бобы из Азии и Латинской Америки возят энтузиасты, у которых есть другой, прибыльный бизнес. Они вытаскивают деньги из прибыльного бизнеса, чтобы обеспечивать бизнес-процессы шоколадного. Так приходится делать из-за низкой маржи на какао-бобы.
Обычно поставщики сырья для производства шоколада зарабатывают на объеме: привозят двадцать тонн бобов в месяц, продают их крупным шоколадным фабрикам и даже с маленькой маржой зарабатывают. А те, кто возит редкие сорта, продают партию в двадцать тонн по 6-12 месяцев, потому что их клиенты — небольшие кондитерские, домашние производители и бин-ту-барщики, которые закупаются небольшими объемами.
Продавать молочный шоколад выгоднее, потому что в нём меньше какао
Шоколадная плитка в магазине может стоить 50—60 рублей. Именно такую цену готов заплатить средний потребитель. Но шоколад не может стоить дешево из-за высокой цены какао-бобов, поэтому производители удешевляют производство за счет сахара и сухого молока.
В рекламе производители упирают именно на молоко: молоко с альпийских лугов, нежные и правильные коровы, больше кальция и молока. Хотя молоко — это не главный ингредиент в шоколаде, в рекламе акцент делают именно на нем. Потому что производителю выгодно, чтобы потребители выбирали молочный шоколад.
В рекламе подменяются понятия: у хорошего шоколада должен быть насыщенный молочный вкус, хотя на самом деле вкус должен быть сложным с горькими и кислыми нотами. Так у потребителей формируется запрос на молочный шоколад, который выгоднее производить: в нем мало какао-бобов, много сахара и сухого молока. Если хотите получить больше какао-бобов в шоколаде, покупайте горький.
В рекламе подменяются понятия: у хорошего шоколада должен быть насыщенный молочный вкус, хотя на самом деле вкус должен быть сложным с горькими и кислыми нотами
Некоторые производители указывают на упаковке регион какао-бобов, как защищенное географическое наименование у вин. Обычно такую информацию можно встретить на дорогом и качественном шоколаде. Но такие пометки никто не регулирует: шоколад может быть сделан из чего угодно, а на упаковке написано, что из какао-бобов сорта Тринитарио.
Информация о сырье, регионе, о том, как производитель привез какао-бобы, может быть признаком хорошего шоколада, но это не гарантия.
Фитнес-тренды меняют состав шоколада
В 2019 году компания Нестле запатентовала рецепт шоколада без сахара, новость на сайте Состав
Популярность здорового образа жизни, фитнеса и правильного питания влияет и на рынок шоколада. В его составе пытаются заменить сахар на что-то менее вредное: стевию, эритритол, мальтитол и другие сахарозаменители.
Еще шоколад может быть базой для невкусных витаминов или лекарств. Например, на наемной шоколадной фабрике мы делали шоколад для сборной России по легкой атлетике. Спортивный врач сборной прописал атлетам молозиво — это не очень вкусная добавка, а мы сделали партию шоколада с добавлением этого вещества. Спортсмены в течение дня съедали 30—40 грамм шоколада, получали удовольствие от вкуса и суточную норму молозива.
Процесс производства и себестоимость шоколада
Чтобы произвести шоколад, нужно пройти несколько этапов:
Как производят шоколад бин-ту-барщики: видео
Второй вариант — купить готовые ингредиенты: тертое какао, какао-масло, сахар и сухое молоко, смешать все в меланжере, разлить в плитки и упаковать. В любом случае нужен рецепт, чтобы понимать, сколько и каких ингредиентов закупать.
От ингредиентов зависит себестоимость шоколада. Для примера сравним стоимость стограммовой плитки темного шоколада из разных сортов какао.
Изнанка здания с обертки
Выходец из крестьян Степан Абрикосов основал предприятие, которое занималась изготовлением варенья и пастилы, в 1804 году. Дело продолжил его внук Алексей Абрикосов.
С середины XIX века тут занимались уже производством шоколада. Да так искусно и ответственно, что «Фабрично-торговое товарищество А.И. Абрикосова и сыновей» стало поставщиком Двора Его Императорского Величества.
Считается, что главный фабричный особняк, который сейчас тщательно восстанавливают, спроектировал архитектор Борис Шнауберт. И это одно из самых удивительных зданий в стиле модерн, которые сохранились в Москве. Выпуклые эркеры, лепнина в виде ваз для конфет.
Зато раскрыли удивительные витражи и плафон из цветного стекла. Стекло было закрашено в советское время, но реставраторам удалось очистить его от наслоений и восстановить. Оно уже готово к установке. В залах отреставрируют старинный камин, паркет (он везде разный) также будет восстановлен. Сохранились перила, ковка лестничных парапетов.
Во времена СССР модерн приспособили под цех для изготовления коробок для конфет, а на втором этаже помещались фабричные службы.
Объединение, конечно, не способствовало увеличению ассортимента. В музее Бабаевской фабрики сохранились не только образцы упаковок, но и документы, связанные с производством Товарищества Абрикосова.
Например, учетная карточка мастерицы шоколадной мастерской Анастасии Андреевой, которая поступила на работу на фабрику в апреле 1915 года в возрасте 22 лет, будучи крестьянкой Юхновского уезда Смоленской губернии (теперь Юхновский район Калужской области).
Примечательно, что в карточке помимо подданства (гражданства), указано и вероисповедание (православное), что было обязательным в Российской империи, а в графе «семейное положение» записано «девица» вместо привычного нам «не замужем».
Есть также объявление, написанное дореформенным алфавитом, которое помещалось на проходной фабрики: «Просят Девушек не иметь при себе иголок и булавок, так как ими легко поранить руки обыскивающих, что часто ведет к серьезному заболеванию.»
Что именно будет в абрикосовском доме, когда реставрация завершится, неизвестно. Реставраторы говорят, что у него точно будет образовательная или просветительская функция. Возможно, в эти исторические стены переедет и музей. И карточка мастерицы шоколадной мастерской Анастасии Андреевой вновь окажется там, где ее заполняли больше века назад.
«Красный Октябрь»: путь от кондитерской фабрики до арт-кластера
Бывшая шоколадная фабрика «Красный Октябрь» расположена на территории стрелки Болотного острова площадью пять гектаров в самом центре Москвы, ограниченная Москва-рекой и Водоотводным каналом. В 2007 году был завершен вывод промышленных мощностей кондитерской фабрики «Красный Октябрь» на территорию концерна «Бабаевский» и комплекс зданий из красного кирпича превратился в арт-кластер. В настоящее время девелопером проекта является компания «Гута-девелопмент». В скором будущем на территории комплекса может начаться проект редевелопмента, предполагающий строительство коммерческой недвижимости и элитного жилья. Давайте посмотрим, как выглядит территория бывшей фабрики сегодня.
Бывшая кондитерская фабрика, а ныне деловой квартал Красный Октябрь занимает западную часть острова Балчуг, также известного как Болотный остров. Находясь в низинной выпуклой части излучины Москвы реки, эта местность регулярно затапливалась в половодье и местные жители величали ее Болотом, а татары, чей традиционный маршрут набегов на Москву проходил через Замоскворечье, звали ее просто Грязь, что в переводе на татарский будет Балчуг. Последний масштабный потоп здесь был совсем недавно – в 1908 году, когда стены Кремля и дома на противоположном берегу были затоплены в среднем на 2,3 метра от уровня мостовой. Собственно, для предотвращения наводнений и был проложен в 1782-1786 годах Водоотводный канал согласно самому первому генеральному плану Москвы 1775 года, отделивший эту часть Замоскворечья от материка, рассказал в ходе экскурсии по фабрике представитель девелопера проекта компании «Гута-девелопмент».
Он отметил, что западная часть острова со Стрелкой традиционно зовется Берсеневкой. В семнадцатом и восемнадцатом веках участки на западе Берсеневки брались в аренду и выкупались купцами и ремесленниками, а к девятнадцатому веку местность превратилась в миниатюрную по сегодняшним меркам промзону. На ее территории располагались небольшие текстильные мануфактуры, ремесленные мастерские, макаронный и уксусный заводики, а также водочное предприятие Ивана Алексеевича Смирнова.
Основатель фабрики «Красный Октябрь», уроженец Берлина Фердинанд Теодор фон Эйнем (1826-1876) открыл свое первое предприятие в Москве в 1850 году. Это было небольшое кафе-кондитерская на Арбате, которое обслуживали всего четыре работника. Крымская война 1853-1856 годов позволила Эйнему расширить дело. Получив подряд по поставке варенья и сиропов в действующую армию, предприимчивый кондитер арендовал более обширное помещение на Петровке напротив Пассажа. В 1876 году Эйнем по состоянию здоровья отошел от дел и продал принадлежащую ему долю своему партнеру Юлиусу Гейсу (1832-1907), который начал строить новую фабрику на Берсеневской набережной, так как имеющиеся мощности не справлялись с постоянно растущим спросом.
В 1889 году, когда Юлиус Гейс купил первый участок территории нынешнего «Красного Октября» у купца Ушакова, она делилась на восемь землевладений, последнее из которых (сейчас это территория института Стрелка) отошло к фабрике в 1914 году. При Гейсе фабрика стала одним из самых прогрессивных кондитерских предприятий Европы, «Поставщиком двора Императорского Величества» и удостоилась в 1900 году Гран-при Всемирной выставки в Париже за богатый ассортимент и качество шоколада.
Окончательно ансамбль фабрики сформировался после возведения в 1906 году Карамельного цеха по проекту Александра Калмыкова, одного из архитекторов здания Третьяковской галереи, и в 1910 Шоколадного корпуса. В 1911 году со стороны Берсеневской набережной к ним был пристроен Административный корпус также по проекту Калмыкова.
Товарищество Эйнем было национализировано в 1918 году, а в 1922 году по решению общего собрания рабочих и служащих фабрика получила название «Красный Октябрь». В советскую эпоху фабрика пережила две масштабные модернизации в конце 30-х годов и в 1960-е годы, когда многие старые здания были расширены и надстроены. В годы Второй мировой войны кондитеры также отличились и снабжали на фронте летчиков шоколадом «Гвардейский», а подводников особо энергетическим шоколадом «Кола», за что фабрика получила почетное знамя Государственного комитета обороны.
На территории делового квартала Красный Октябрь непосредственно на стрелке острова в тылу у знаменитого на всю Москву памятника Петру I также находятся два здания когда-то существовавшего здесь императорского яхт-клуба. Прошение об его основании было подано московскому генерал-губернатору в 1867 году, несколько месяцев спустя оно было одобрено, и император Александр II утвердил форму, флаг и устав клуба. Члены клуба долгое время не могли определиться с местом его расположения, пока не догадались взять в аренду участок земли, примыкающий к стрелке. Основное здание яхт-клуба было построено в 1893 году по проекту архитектора Карла Треймана, известного своим проектом главного дома Нижегородской ярмарки и особняка Кноппа в Колпачном переулке в Москве. Здание яхт-клуба построено в одном из модных тогда псевдоготическом стиле. Сейчас оно находится на реконструкции.
В 2004 году художник Владимир Дубосарский предложил собственнику «Красного Октября» устроить в бывших гаражах кондитерской фабрики нечто вроде артистического кластера сроком на пять лет. Гаражи были сданы как выставочные пространства за умеренную плату, и это место, прозванное Арт-Стрелкой, быстро превратилось в один из крупных центров художественной жизни Москвы второй половины «нулевых». Постепенно арт-экспансия продолжилась и вглубь фабрики, в здании Экспедиции открылся арт-центр Марии Байбаковой, а на этажах Шоколадного цеха демонстрировалось сразу несколько специальных проектов Третьей Московской биеннале современного искусства, указал представитель компании «Гута-девелопмент».
Он заключил, что сегодня на территории фабрики находится средоточие модных клубов, гастрономических ресторанов, офисов креативных компаний, художественных галерей и выставочных залов.
По территории «Красного Октября» бродил Артем Блюденов