Как выглядит вилка для устриц
Разновидности вилок для устриц, крабов, мидий, шпрот
Чем отличается вилка для краба или маслянистых шпрот от вилки для блюд из устриц? Сможете дать ответ на этот непростой вопрос? Давайте посмотрим, какие виды столовых приборов существуют для употребления распространенных (и не очень) морепродуктов и как они выглядят.
Разновидности вилок для морепродуктов
Существует большое количество приборов на все случаи жизни, в том числе вилки для устриц, для моллюсков, крабов и мидий. Умение правильно использовать предложенные столовые приборы покажет Вашу интеллигентность и эрудированность, умение правильно подать себя в образованном обществе.
Правильное расположение поможет определить, для чего каждая из вилочек. Учитывайте, что обычно на стол выкладывается только то, чем придется воспользоваться.
Обратите внимание! Расположены приборы на столе слева от тарелки в строгом порядке, использовать их тоже нужно по правилам, начиная от дальней и заканчивая той, что лежит у тарелки.
К основным приборам относят рыбную вилку, она короче столовой, имеет такое же количество зубьев и специальное углубление между серединными. Вариации ее могут отличаться в зависимости от поданной на стол горячей рыбы.
Рассмотрим вспомогательные приборы для употребления морепродуктов, их основные отличия хорошо видны по фото, представленному ниже.
Для устриц была придумана вилка, которая используется и для мидий. Она имеет три зубца, средний из которых тонкий и острый, для упрощения отделения раковины.
Для крабов — длинная и тонкая, с двумя зубцами, ее выкладывают и для креветок и раков. Крабы можно употреблять и вилкой для омаров, она выглядит отлично от остальных — с одной стороны это крючок, которым вытаскивают мясо, а с другой — маленькая ложечка для сока.
Для шпрот придуман особый инструмент. Количество зубцов может варьироваться, но общий вид остается неизменным: широкая, с перемычкой на концах для отделения шпроты от масла.
Помимо этих приборов для рыбных блюд существует аналогичная для сельди. Ее часто называют «двух рожковой» за то, что она напоминает длинные рога, направленные в противоположные стороны. Между ними можно увидеть округлое углубление.
Заключение
Как вы можете заметить по фото, большинство вилок отличаются размерами или количеством зубцов, поэтому с ходу с ними разобраться сложно, но в современном мире знание о них не является столь необходимым, пусть и приветствуется. Ими пользуются на официальных приемах, в ресторанах или на торжественных мероприятиях.
Про устричные вилочки
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Вы же знаете, как надо есть устрицы? Раковину открытой устрицы придерживаете левой рукой, специальную вилку берете в правую. Отделяете мясо моллюска от стенки раковины широким зубцом вилки, как скребком. Дальше — по желанию. Извлекаете моллюск вилкой и отправляете в рот. Или просто выпиваете устрицу из раковины вместе с соком.
Я всегда советую моим друзьям отложить вилку и выпить устрицу одним глотком. Так вкуснее и, конечно, эротичнее.
Хотя, бесспорно, устричная вилка — удобный и продуманный предмет.
Устричная вилка — столовый прибор, обычно длиной 4 дюйма (чуть больше 10 см), с тремя зубцами. Реже используются двузубые вилки, совсем редко встречаются устричные вилки с четырьмя зубцами. Как правило, крайний зубец шире остальных, так как он предназначен для отделения мяса устрицы от стенки раковины.
Традиционно широкий зубец — слева, под правую руку, но можно найти и варианты для левшей.
Французы, чтобы не путаться в правшах и левшах, используют устричные вилочки, которые имеют широкие зубцы с обеих сторон.
Например, вот такие французские устричные вилки, 19в
Немного истории
Уже было подумала, что именно эстеты-французы стали родоначальниками традиции есть устрицы при помощи вилки, но вдруг обнаружила в одном американском блоге такую цитату: В Оксфордской энциклопедии продуктов и напитков в Америке, том 1, под редакцией Эндрю Смита и Брюса Крейга, сообщается, что вилочки для устриц, производившиеся в Англии с 1790 г и продававшиеся в Тиффани как минимум с 1846 г, стали неотъемлемой частью шикарных американских столовых к 1860 г.
Вот так! Не французы. Англичане! Для всего им нужна была своя вилка: обеденная вилка, вилка для рыбы, вилка для завтрака, вилка для лобстера, фруктовая вилка, салатная вилка, вилка для морепродуктов, вилка для клубники, десертная вилка, вилка для мороженого, вилка для выпечки, вилка для улиток. Получается, что еще в конце 18 века англичане, которые и без того нагородили в столовом этикете это поразительное количество разнообразных приборов, начинают производить специальные вилки для устриц. А уж за ними подхватывают другие европейцы и американцы.
Разновидности вилок для устриц и крабов
Правила этикета предписывают использовать различные столовые приборы для каждого вида пищи. Особенное разнообразие можно встретить среди приборов для морепродуктов. В ресторанах большой популярностью сегодня пользуются устрицы – морские моллюски с необычайно широкой гаммой вкусовых оттенков. Для дегустации используется особый столовый прибор – вилка для устриц.
Особенности морепродукта
Взглянув на устрицу, неподготовленному человеку трудно понять, что это дорогостоящий деликатес. Он состоит из двух плотно закрытых раковин, внутри которых содержится мякоть, довольно плотная и волокнистая, зеленоватого оттенка и покрытая слоем слизи. Разные виды отличаются по вкусу и размерам.
Устрицы содержат большое количество полезных веществ, например, йод, витамин А, витамины группы В, много белка, селен и цинк, а также другие минералы и микроэлементы. Их нежное мясо полезно для кожи, ногтей, волос. Они также являются природным афродизиаком.
В пищу можно употреблять только плотно закрытые раковины. Моллюсков с открытыми створками собирать и употреблять в пищу не рекомендуется – они менее приятны на вкус и истончают неприятный аромат.
Вкус сложно описать словами. Те, кто их пробовал, сильно расходятся во мнении.
Для дегустации предусмотрен ряд правил. Для начала, следует отделить мякоть от раковины с помощью острого ножа. Важно сохранить мякоть целой при раскрытии раковины. После отделения содержимого ракушки, его едят с помощью отдельного столового прибора – вилки для устриц.
Разновидности вилок для морепродуктов
Для разных морепродуктов существуют разные столовые приборы. Нельзя есть одной и той же вилкой шпроты, краба, устриц, мидий и др. Знание вилок для морепродуктов позволяет продемонстрировать воспитание, знание этикета и интеллигентность.
Основные виды вилок:
Приборы для морепродуктов всегда расположены слева от тарелки. Учитывайте порядок их расположения: в первую очередь используйте те, что находятся ближе к тарелке постепенно удаляясь к самым дальним.
Вилка для устриц может быть использована и для употребления мидий. Впервые этот столовый прибор стали выпускать в Англии.
Ее длина составляет около 10 сантиметров. Как правило, у нее широкая рукоятка и три зубца. Средний зубец острый, тонкий, шире остальных. С его помощью можно легко отделить мякоть без использования ножа. Прибор следует держать в правой руке, если вы правша, или в левой, если вы левша. В противоположной руке держат саму раковину. Вилка используется только для отделения мякоти, после чего ее следует отложить на тарелку. Сама устрица выпивается вместе с собственным соком или соусом, с которым ее подали. Можно залить ее лимонным соком.
Если вам предстоит званый ужин, на котором будут подавать устрицы, а вы не уверены в том, что распознаете вилку для них, то помните: в отличие от остальных приборов для морепродуктов, вилка будет расположена справа от тарелки, а не слева, как при обычной сервировке.
Рыбный этикет
Копчёная, солёная, жареная – рыба всегда хороша! Дома, на рыбалке, с друзьями не возникает вопросов о том, как её есть. Ешь, как хочешь!
А если рыба подана на корпоративном банкете, и напротив сидит начальник, от которого зависит карьера? А если любимая девушка привела к родителям на смотрины, не предупредив, что на обед будет лобстер? А если иностранный компаньон, с предполагаемым договором на миллион, пригласил на устриц? И нет никого за столом, кто бы мог подсказать, как есть рыбу, лобстера, устриц!
В наше время знание правил рыбного этикета лишним не будет.
Приборы для рыбы
Для начала стоит разобраться, чем рыбу едят. Главных приборов два.
Если к столу подаётся большая рыба, приготовленная целиком, добавляются:
большие рыбная вилка и лопатка с прорезями, с помощью которой куски рыбы перекладываются на тарелки.
Как есть рыбу по этикету
Несмотря на вышеперечисленное изобилие, кушать рыбу в ресторане можно и руками. Не всю, а только мелкую, хорошо прожаренную. Руками можно помогать себе и при разделке раков, крабов, омаров и мидий.
Во всех остальных случаях есть рыбу в ресторане правильно рыбной вилкой в левой руке и рыбным ножом-лопаточкой в правой. Если этих приборов нет, берутся две обычные столовые вилки. Вторая вилка в этом случае исполняет роль ножа. Если подана всего одна вилка, допустимо помогать себе ломтиком чёрного хлеба.
Приготовленную и поданную к столу рыбу не режут! Предназначение рыбного ножа – придерживать рыбу во время разделки, отделять филе от костей, накладывать кусочки на вилку и т.п.
Как есть филе рыбы
Самое простое рыбное блюдо ресторана – филе без косточек и кожи. Придерживая ножом рыбу, вилкой, держа её зубцами вниз, отделяют небольшие кусочки. Если подана слишком мягкая рыба, которая рассыпается при малейшем нажатии, вилку поворачивают зубчиками вверх и, как на ложку, накладывают на неё части рыбки ножом-лопаткой.
Как есть рыбу, поданную на кости
Рыбу, приготовленную с косточками,
Если к столу подана крупная рыбина, приготовленная целиком, берутся большие рыбные вилка и лопатка. С их помощью рыба разрезается на куски и перекладывается на тарелки гостей.
Если тушка рыбки умещается на порционной тарелке, с ней поступают так:
После этого оставшийся кусок или переворачивают, убирают кожицу и трапеза продолжается; или, не переворачивая, удаляют хребет, вилкой и лопаткой отделяют хребтовые и рёберные косточки и доедают рыбу.
Рыба горячего копчения
С рыбой горячего копчения поступают также: отделяют плавники, голову, хвост, снимают шкурку. Рыбным ножом нежные кусочки копчушки снимают с косточек и накладывают на вилку. Как только верхняя часть рыбы будет съедена, удаляют хребтовую кость и выскабливают мякоть с нижней кожицы.
Более жёсткие осетрину и севрюгу едят, отрезая прямоугольные пластинки от филе.
Едим сырую рыбу
В ресторанном меню можно встретить такие блюда как сашими, сугудай, рыбный тартар, строганину, и, конечно, суши и роллы. Это блюда из ломтиков сырой рыбы и на косточках, и без. Как правильно есть рыбу по этикету, если она сырая? Так же, как и любую другую рыбу– с использованием рыбной парочки – вилки и ножа. Даже в случае подачи к суши и роллам палочек, в любом кафе или ресторане не возбраняется попросить вилку и съесть их с её помощью.
Первый кусок большой рыбы подаётся:
Другие морепродукты
Кроме рыбы, на столе появляются и другие морепродукты, к которым относится всё, что живёт в воде и пригодно для пищи:
ракообразные: креветки, омары, крабы, раки;
моллюски: улитки всех видов, кальмары, осьминоги, мидии, устрицы;
морские травы – водоросли.
Как правильно есть устрицы
О том, как правильно есть устрицы, хотят знать все, кто хочет хоть однажды попробовать их в ресторане. Если подана уже открытая готовая устрица, её поливают лимонным соком и втягивают в рот вместе с водичкой, которая есть в раковине.
Раскусывать и жевать устрицу не надо!
Если к столу поданы устричные вилки, можно использовать другой способ: моллюска наколоть на вилку, полить лимоном и отправить в рот.
Как открыть устрицу
Если же устрицы поданы закрытыми, понадобятся:
К устрицам прилагается:
Чем кушать улитки и булоты
В отличие от устриц, улитки и булоты подаются к столу в отварном виде. Горячие и скользкие, они фиксируются на тарелке с помощью специальных щипчиков (эскарготного пинцета) или салфетки. А мякоть из раковины достаётся устричной вилкой, или вилочкой о двух зубцах, или шпажкой. Выступающую из раковины ножку моллюска накалывают, не спеша вытаскивают и съедают.
К улиткам и мидиям могут подать:
Съедобной у улиток считается только светлое мясо. Тёмная сторона моллюска, прилегающая к раковине – это кишечник, его не едят.
Как правильно есть креветки
Есть креветки небольшого размера в ресторане можно руками. Одной рукой креветку берут за голову, а второй сдёргивают хвостик, обнажая креветочное мясо. Крупные креветки разделывают с помощью лопаточки и вилки, отделяя голову и хвост и вытаскивая из панциря небольшие кусочки мяса.
Едим крабов и лобстеров правильно
Чтобы съесть крабов и лобстеров правильно, используют ножницы-щипцы, длинную спицу-вилку с двумя крохотными зубчиками на конце и обычную рыбную вилку. Вот пошаговая последовательность разделки лобстера (он же, омар):
Краба разделывают не так, как лобстеров. Нужно правильно удалить жабры и желудок, которые находятся под верхней частью панциря. Поэтому, оторвав лапы и клешни, грудную часть панциря ломают вручную. С клешнями краба поступают так же, как и с клешнями омара.
Крабам и омарам нужны:
В престижном ресторане к крабам, омарам, и моллюскам подадут тарелку с водой для того, чтобы после еды вымыть руки. В простом кафе дадут возможность протереть руки влажной салфеткой.
Едим мидии по этикету
В ресторане по этикету мидии открываются щипчиками, а сам моллюск отправляется в рот на устричной вилке.
Интересные факты о вилке
История вилки
В богатых домах это были бронзовые или серебряные вилки, бедные же слои населения либо обходились вовсе без них, либо делали их из дерева.
Эти древние вилки были большими и, как правило, имели два прямых зубца (не изогнутых, как сейчас).
Самые первые вилки, обнаруженные в древнекитайских захоронениях, датируются вторым тысячелетием до нашей эры и были костяными.
Персональные вилки придумали в Византии.
К тому же против вилки была церковь. Почему? Причин несколько. Этот столовый прибор напоминал служителям католической церкви бесовский «инвентарь», следовательно, только приспешники дьявола могли им пользоваться. Помимо этого праведники должны были терпеть в земной жизни лишения и тяготы, чтобы потом обрести вечную и счастливую загробную жизнь. Пользование вилкой делало процесс потребления пищи более удобным. Это признавала церковь, потому и считала вилки излишеством. Не добавлял популяризации вилки в глазах церковников и тот факт, что она «пришла» из Византии, с которой у католической церкви, мягко сказать, были не особо приятные отношения.
Ничуть не лучше к вилке относилась и православная церковь.
Потому широкое распространение среди европейской знати вилка получила лишь в 17 веке. И поспособствовала этому, в том числе, одна модная в те годы деталь одежды, а именно воротник-раф. Он представлял собой плотно охватывающий шею и подбородок широкий «обод» из гофрированной ткани или кружев. Поесть в таком наряде, используя лишь ложку и собственные руки, и не обляпать сию красоту было очень сложно. Потому необходимость заставила модников прибегнуть к помощи вилки, несомненно, облегчившей эту задачу. И постепенно этот столовый прибор завоевал Европу.
Многие вельможи имели не простые вилки, а изготовленные из серебра, золота, слоновой кости и украшенные изящным орнаментом.
Средневековые столовые приборы
Новгородская вилка, 14 век
В 18 веке у вилок появились дополнительные зубцы (их стало 4) и они стали изогнутыми. А ввела сие изменение Германия.
Сегодня производятся, в основном, стальные столовые приборы, и вилки из нержавейки не исключение.
Кроме этого, выпускаются золотые, серебряные и мельхиоровые вилки.
В последние десятилетия популярность приобрела пластиковая одноразовая посуда (и вилки, в том числе), которая стала незаменимой на пикниках и других «застольях на природе».
Столовые приборы из кукурузного крахмала
Прогресс идет вперед, и некоторое время назад появилась одноразовая посуда (и столовые приборы, в том числе) из кукурузного крахмала. Как известно, пластиковая одноразовая посуда практически не разлагается, ее надо утилизировать и вновь перерабатывать, дабы не загрязнять окружающую среду.
А «крахмальная» посуда биоразлагаемая. За короткий срок она полностью разлагается в почве, не нанося никакого вреда природе.
«Кукурузная» посуда подходит и для холодных, и для горячих блюд. Она похожа на пластиковую внешне, но на ощупь гораздо приятнее и более эластична.
Типы вилок
Лимонная вилка
Это двух- или трехзубцовая вилочка небольшого размера, крайние зубцы которой изогнуты наружу. Используется для накладывания кусочков лимона, оливок, консервированных огурчиков.
Селедочная вилка
Имеет два зубца и служит, как понятно из названия, для накладывания сельди.
Вилка для фондю
На вилку нанизывают кусочек хлеба, картошки или другой продукт, который затем обмакивают в фондю.
Вилка для мидий и устриц
Вилки для устриц и мидий
Имеет три зубца, один из которых больше по размеру и служит для вытаскивания тела моллюска из раковины.
Кокотная вилка
Имеет три широких коротких зубца и служит для горячих блюд из рыбы.
Десертная вилка
Как правило, тоже имеет три зубца (иногда четыре), но они более длинные и тонкие, нежели у кокотной. Служит для употребления десертов.
Вилка для шпрот
Имеет 4 или 5 зубьев с широким основанием, соединенных на концах. По сути, вилка имеет вид лопатки с продольными щелями, служащими, очевидно, для стекания масла.
Столовая вилка
Привычная всем нам вилка, предназначенная для вторых блюд.
Закусочная вилка
Очень похожа на столовую, только меньше по размеру. Ею едят холодные закуски.
Сервировка вилок, этикет за столом
Вилки кладут слева от сервировочной тарелки. Если едят ножом и вилкой, ее держат левой рукой, зубцами вниз. Так, чтобы выпрямленный указательный палец лежал у основания вилки, не касаясь, конечно же, еды. Если же едят только вилкой, держат ее в правой руке.
Десертная вилка кладется зубцами вправо над десертной тарелкой. Другие виды вилок кладутся рядом с блюдами, для которых они предназначены.
Вилкой берут небольшое количество пищи, чтобы она не сваливалась с нее.
Котлеты, тефтели, голубцы, овощи, пельмени, клецки, омлеты, запеканки едят вилкой, при необходимости отламывая ею небольшие кусочки.
Горячую рыбу едят либо с помощью двух 4-зубых вилок, либо с помощью одной вилки и кусочка хлеба.
Жирные пирожки и кексы едят при помощи десертной вилки и ножа.
Как хранить и чем чистить вилки
Грязные столовые приборы
Вилки, изготовленные из разных металлов, нельзя хранить вместе. В частности, серебряные вилки от контакта с другими металлами темнеют. Желательно, чтобы серебряные столовые приборы при хранении не касались друг друга.
Как можно почистить вилки?
Вилки из нержавейки можно мыть и вручную, и в посудомоечной машине. Специально чистить их необходимости нет.
Серебряные вилки нуждаются в периодической чистке. Их ни в коем случае нельзя мыть в посудомоечной машине, а также чистить грубыми щетками.
Для их чистки подойдут зубной порошок или зубная паста, которыми при помощи мягкой тряпочки можно довести вилки до идеального состояния.