Профилактика гельминтозов при употреблении рыбной продукции
В 2009 году в области был зарегистрирован 21 случай дифиллоботриоза в десяти районах среди взрослого населения. Этот показатель превышает уровень 2008 года более чем на 50 процентов. Рост заболеваемости произошел в Александровск-Сахалинском, Долинском, Корсаковском, Невельском, Поронайском, Смирныховском, Томаринском районах и Южно-Сахалинске. В восьми районах заболеваемость превысила средний по области (4,1 на 100 тысяч населения) – особенно высок он в Александровск-Сахалинском (13,5), Поронайском (11,4), Углегорском (11,3), Томаринском (9,6), Ногликском и Смирныховском (более 7) районах.
По результатам санитарно-паразитологических исследований в 2009 году 1,1 процента рыбы и рыбной продукции не соответствовали гигиеническим нормативам.
Заражение происходит при употреблении в пищу сырой и недостаточно обработанной каким-либо способом рыбы.
Личинки гельминтов дифиллоботриид встречаются у лососевых рыб в капсулах на поверхности пищевода, желудка, молок, икры, кишечника, печени и в мускулатуре. Они могут быть как пресноводного, так и морского происхождения. В цикле их развития участвуют обитатели водной среды: мелкие ракообразные и рыбы, а также наземные плотоядные животные: медведи, свиньи, собаки, кошки и многие другие, а также птицы: чайки, гагары, бакланы.
Яйца Diphillobothrium latum
В рыбе личинки находятся в плотной или тонкой полупрозрачной капсуле, похожей на рисовое зернышко, из которой они при разрушении выходят. Личинка белого или кремового цвета, в расслабленном состоянии имеет длину 50–55 мм и ширину 1–3 мм.
Цепень невооружённый (общий вид)
Во многих водоемах Сахалина наиболее высока зараженность личинками отмечена у кижуча. На втором месте чавыча, затем горбуша, кета, нерка, голец и кунджа. Зараженность составляет от 27,8 до 40,9 процента, и от 1 до 4 личинок на рыбу.
Цвет личинок в зависимости от вида нематод может быть белым, кремовым, светло-розовым или коричневым.
Личинки анизакид в печени сайды
Чаще всего они закручены в спираль и имеют полупрозрачную капсулу независимо от локализации, то есть, находятся ли они на поверхности внутренних органов или в мускулатуре.
В цикле развития нематод участвуют мелкие ракообразные, рыбы и морские млекопитающие: китообразные (киты, дельфины, касатки) и ластоногие (тюлени, нерпы, белухи).
Заражение человека живыми личинками дифиллоботриид и анизакид может происходить при употреблении в пищу сырой, слабосоленой или недостаточно обработанной каким-либо термическим способом рыбы, так как устойчивость этих паразитов к воздействию температуры и солевых растворов относительно высока.
Дифиллоботриоз человека характеризуется расстройством кишечника, тошнотой, головокружением, слабостью, анемией. В кишечнике человека лентец может вырастать до 5–7 м длиной.
Удаляется из организма с помощью медикаментозных средств в стационарном лечебном учреждении.
При анизакидозе человека живые личинки нематод, попадая в пищеварительный тракт, внедряются в стенки желудка или кишечника.
Личинка анизакиды в подслизистом слое желудка человека
Развивающееся воспаление и отечность слизистой оболочки в желудке похожи на симптомы острого гастрита. Воспаление в кишечнике может повлечь за собой непроходимость его тонкого отдела. В патологии могут играть роль аллергические реакции на повторное заражение личинками анизакид.
Нематоды, для которых человек является неспецифическим хозяином, гибнут. Затем в стенке желудка или кишечника происходит их разложение, что также способствует воспалению. Из организма человека их чаще всего удаляют хирургическим путем.
В последние годы в связи с употреблением в пищу сырой рыбы число людей, заболевших дифиллоботриозом и анизакидозом, увеличилось. Такие случаи известны и на Сахалине.
Согласно Санитарных правил и норм зараженная данными гельминтами рыба считается «условно годной», и для нее обязателен режим обработки, гарантирующий обезвреживание от возбудителей гельминтозов человека и животных.
Чтобы обезопасить себя от заболевания, ни в коем случае нельзя употреблять в пищу сырую рыбу. Жарить ее необходимо с пропариванием под крышкой или в духовке, варить не менее 10–15 мин. с момента закипания.
Промышленные способы переработки рыбы (консервирование, засолка, копчение) полностью уничтожают личинок.
Готовить любые блюда из «условно годной» рыбы, а также скармливать ее домашним животным в сыром виде, можно только после промораживания.
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Сахалинской области, 2006-2021 г.
Адрес: 693020, г. Южно-Сахалинск, ул. Чехова, 30-А
ПХЭС: к чему быть готовым после удаления желчного пузыря?
Постхолецистэктомический синдром (ПХЭС) – явление не самое распространённое в гастроэнтерологии. Принято считать, что ПХЭС относится к группе заболеваний желчного пузыря. В действительности это даже не болезнь, а собирательное название комплекса симптомов, которые проявляются сразу или вскоре после операций на желчные протоки или удаления (резекции) желчного пузыря.
Симптомы постхолецистэктомического синдрома
По своей сути ПХЭС является следствием операции по резекции (удалению) желчного пузыря. Это значит, что после резекции у пациента могут проявиться неприятные симптомы, такие, как:
При ПХЭС возможны и другие симптомы, обусловленные обострившимися болезнями:
Причины развития постхолецистэктомического синдрома
Диагностика постхолицистэктомического синдрома
Сложности в точном определении причин, приведших к развитию ПХЭС, и размытость самого определения синдрома требуют тщательного обследования пациента. Чтобы правильно выбрать лечение, необходимо четко установить, что привело к появлению ПХЭС.
Вот почему эффективная диагностика постхолицистэктомического синдрома включает сразу несколько методов:
Лечение постхолицистэктомического синдрома
Так как ПХЭС – это не самостоятельное заболевание, лечение синдрома всегда определяется его причинами. Не зная, как правильно лечить постхолицистэктомический синдром, можно лишь усугубить состояние и усилить неприятную симптоматику.
Принципы лечения ПХЭС включают два ключевых момента:
Лечение в основном строится на:
Применение ферментных препаратов при постхолицистэктомическом синдроме
В некоторых случаях ПХЭС может сопровождаться нарушениями со стороны пищеварительной системы. Это связано с тем, что сигналом для выработки желчи и панкреатических ферментов становится приём пищи. Если сигнал не поступает или поступает с перебоями, последующие события также нарушаются. В результате пища не обрабатывает должным образом, и организм недополучает полезные вещества. Это может сказываться на общем состоянии организма и проявляться тяжестью после еды, дискомфортом, вздутием или диареей.
:gy: :gy: :gy: :gy: :gy: проверяют и выковыривают все нормальные части- что добру пропадать.
СУШИ!! Кому?а? СУШИ. :PСообщение было изменено пользователем 20-01-2010 в 20:15
Бяка-Закаляка просто посетитель
пляяяя зрелище не для слабонервных, бррррр Jenifer ааааааааа, хорошо, что я рыбу разделывать не умею и всегда филе беру и ййа
Кажется, если почистить рыбку с фотки, то вот и человек нашеля, готовый взять ее филешку. Автор- Ptiza у вас есть шанс вернуть ну. пол стоимости. Дочищайте, продавайте.
Посмотрела фотки.. выглядит, конечно, все это ужасно.
Вобщем, соседка однажды тоже в Монетке горбушу свежезамороженную и непотрошеную прикупила. Внутри оказалась точно такая же фигня. Она пришла к моей свекрови спросить, чтобы она с высоты прожитого опыта сказала ей, что это может быть. Словом, пожали все плечами, рыбку готовить соседка отказалась и мужу указала на причину отсутствия ужина. Муж ее, мужчина дотошный и требующий во всем справедливости, с рыбкой и ее внутренностями отправился в Роспотребнадзор, где ему эти компетентные товарищи дали заключение, что эта фигня, жутко похожая на гельминты (т.е. глисты) не что иное как разросшаяся вот таким образом ткань желудка. Типа рыбку есть можно, ничего страшного в этом нет.
Вобщем, горбушу-мутанта, путь и не зараженную гельметинами, есть тоже не хочется. %)
В этой статье я расскажу о том, как разделать горбушу и отделить филе от костей. Рыбу я помыла в холодной воде.
Сначала очищу ее от чешуи. Чешуя у горбуши мелкая. Она легко снимается обычным ножом в направлении от хвоста к голове. После этого удалю плавники. Это можно сделать с помощью обычных ножниц. Если рыба у вас свежемороженая, то перед готовкой ее не стоит размораживать полностью до мягкости, а лучше оставить в полутвердом состоянии. Так будет проще и удобнее тушку чистить и разрезать. Затем обрезается голова и удаляются внутренности. Я ещё раз хорошо промыла горбушу в холодной воде. И после этого ее уже можно либо нарезать на небольшие кусочки — стейки. Либо филировать рыбу — отделять филе от костей. Это зависит от задач и от блюда, которое было запланировано.
Чтобы отделить рыбное филе я острым ножом срезаю сверху часть мякоти по хребту. В направлении от головы к хвосту. Во время движения боковая сторона ножа касается хребта.
Затем рыбу переворачиваю и срезаю хребет.
Удаляю брюшко или тешу по линии, где заканчивается косточки.
Также срезаю верхний плавник и косточки с ребер.
Осталось убрать кости. Их легко определить на ощупь. Для удобства можно использовать пинцет, нащупывая кости и вынимая их пинцетом.
Еще раз проверяю на наличие костей. Филе готово.
Теперь его можно нарезать на порционные кусочки.
Иногда случается так, что на мякоти разрезанной рыбы обнаруживаются пятна, хотя внешних повреждений на тушке нет. Такие повреждения могут случаться при вылове в тот момент, когда рыбу вытаскивает из воды. Это, так называемая, «битая» рыба. При покупке это выявить не всегда возможно, даже если замороженная рыба потрошеная. И сегодня у меня оказалось именно такая горбуша. На вкусовые качества это никак не влияет. Страдает только внешний вид. Но, если приготовить горбушу, например, в сметанном соусе или с овощами, то этот внешний дефект будет незаметен.
Из оставшихся частей рыбы и хребта можно сварить рыбный бульон или уху, в том числе из головы, предварительно удалив из неё жабры.
Зачем снимать чешую, и кровь удаляется руками в процессе вынимания внутренностей. Мой внутренний дальневосточник заплакал.
Я вот не пойму зачем это тут? На тыртубе полно подобного контента для чего это тащить сюда?
А по такой технологии можно разделать карпа, окуня, красноперку?
И еще один вопрос, куда вы дели хвост?)
Маринованная скумбрия
Маринованная скумбрия — это блюдо, без которого сложно обойтись как в повседневной жизни, так и на праздники. Приготовить её в домашних условиях совсем несложно, главное выбрать качественную рыбу. Скумбрия по этому рецепту всегда получается малосольной, очень нежной и вкусной.
Читатели читают ниже, а те же кто любит смотреть переходят смотрят видеорецпт.
* душистый перец — 6—7 горошин
* чёрный перец горошком — 3—4 шт
* лавровый лист — 3 шт
* сахар — 2 ст л с горкой
* соль (крупного помола) — 2 ст л с горкой
Размороженную скумбрию чистим и нарезаем на порционные куски. Отправляем в лоток.
В кастрюлю выливаем воду, добавляем 3 лавровых листа, душистый перец, черный перец горошком, саха и соль. Ставим на огонь и даём закипеть.
После того как маринад остынет добавляем уксус
Заливаем маринадом скумбрию что бы она была полностью покрыта им.
Отправляем в холодильник на ночь.
БОНУС от Necromandus
— реально в рецепте нет гвоздики. буквально 2 штуки. 3 уже много, инфа 101%. настоятельно рекомендую
— методом научного тыка обоснованно заявляю — черного перца нужно больше (около 10–12 шт), а душистого меньше (3–4).
— (спорно) добавляю столовую ложку кориандра в зернах. скажем так — люблю рыбу пряного посола. вот если хотите «бочковой» вариант — добавляйте. нет — ни в коем случае.
— уксус очень спорно. лучше его добавлять уже при сервировке.
в остальном все замурчательно. немного о главных, но мало или плохо задокументированных фичах:
— акцентируйте внимание на то, что рассол должен ПОЛНОСТЬЮ остыть. если рыбу залить даже минимально теплым рассолом — кирдык
— рекомендую перед заливкой процедить рассол. все может горчить — и пряный перец, и лавруха и тем более гвоздика с кориандром (которые я добавляю)
а вот теперь вишенка на тортике: чайный рассол
рецепт остается тот–же, но при кипячении часть воды заменяется крепкой чайной заваркой, которая готовится заранее. ну скажем так — на 900мл воды 100мл заварки. если сложно — во время кипячения добавить 4 чайных пакета. ясен пень — максимально простой черный чай, без всяких вкусовых добавок (уже смешно звучит, эта тырса в пакетиках изначально с ароматизаторами).
на выходе мы получаем приятный золотистый цвет рыбы и интересный вкус. но самое главное — это продление срока хранения — чай выступает консервантом. очень помогает в летний период — дача там, или просто пикник. в холодильнике неделя, при плюсовой температуре — сутки выстоит легко.
«А внутри такое…» Южноуральца напугали «паразиты» в рыбе
Житель Миньяра решил отказаться от приготовления на ужин рыбы, после того как увидел состояние ее внутренних органов – фотографию тунца он разместил в городском паблике.
«Сегодня взяли тунца, а внутри такое… Гуглил, ответов толковых нет. Может, кто сталкивался, что это?» – спрашивает автор поста.
На что тут же в комментариях получил ответ: беспокоиться не о чем, это не паразиты.
«Это пилорические придатки, пищеварительный орган рыбы. Это не паразиты», – объяснила Елена Ершова.
Такую рыбу не надо мыть с хлоркой, а тем более выбрасывать. Пилорические выросты кишечника – это естественная часть пищеварительной системы многих рыб, а также бывают и у насекомых. Эти дополнительные органы пищеварения служат для увеличения всасывающей поверхности кишечника, синтеза ферментов, нейтрализации пищи при ее переходе из кислой среды желудка в щелочную среду кишечника.
Однако надо иметь в виду, что опасные для человека паразиты могут встречаться в морских рыбах. Особенно их много во внутренних органах и мышцах сельди, скумбрии, горбуши, минтая, трески. Они крупного размера (1-2 см), поэтому хорошо различимы невооруженным глазом, часто свёрнуты в плоскую спираль.
Через месяц после засола личинки погибают, поэтому риск заражения для жителей мест, удалённых от моря, невелик.
В 2009 году в области был зарегистрирован 21 случай дифиллоботриоза в десяти районах среди взрослого населения. Этот показатель превышает уровень 2008 года более чем на 50 процентов. Рост заболеваемости произошел в Александровск-Сахалинском, Долинском, Корсаковском, Невельском, Поронайском, Смирныховском, Томаринском районах и Южно-Сахалинске. В восьми районах заболеваемость превысила средний по области (4,1 на 100 тысяч населения) – особенно высок он в Александровск-Сахалинском (13,5), Поронайском (11,4), Углегорском (11,3), Томаринском (9,6), Ногликском и Смирныховском (более 7) районах.
