Как вымачивать кешью перед употреблением
Зачем замачивать орехи перед употреблением (грецкие, миндаль, кешью, кедровые, бразильские и др
Title: Зачем замачивать орехи перед употреблением (грецкие, миндаль, кешью, кедровые, бразильские и др.) и как это правильно делать
Description: Зачем необходимо замачивать орехи перед употреблением в пищу, как это правильно сделать и на какое время замачиваются разные орехи.
Зачем замачивать орехи?
Кроме большого количества полезных веществ, в орехах содержится фитиновая кислота. Попадая в человеческий организм, этот антинутриент мешает усвоению железа, цинка, кальция и магния. Из-за чего может даже развиться серьезная нехватка этих веществ. Фитиновую кислоту также содержат практически все бобовые, семена и крупы. Чтобы уменьшить количество фитиновой кислоты, многие продукты рекомендуется замачивать и подвергать термообработке.
После замачивания в воде, орехи «просыпаются» – получают сигнал к тому, что нужно активизировать все полезные вещества внутри. Фитиновая кислота нейтрализуется, и их уже можно употреблять безо всяких опасений.
Производители орехов и различных продуктов с ними, само собой, ничего не замачивают. Ведь срок хранения замоченных орешков очень короткий. В холодильнике сырые пролежат 2-3 суток, подсушенные можно хранить в сухом темном месте до недели, а обжаренные – не больше двух.
Поэтому польза орехов в любом готовом продукте стремится к нулю. После обжаривания или добавленные в выпечку, становятся почти бесполезными даже правильно «активированные» орешки.
Замачивать сырые орехи стоит еще и потому, что обычно изготовители обрабатывают их разными химическими веществами, чтобы уберечь от грызунов и продлить срок потребления.
Итак, «активация» требуется, чтобы:
Что будет, если замочить орехи?
В любых орехах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, незаменимых для человека. Но большая часть питательных элементов не усваивается организмом, так как этому мешают ферментные ингибиторы. Они удерживают ядра в состоянии покоя и предохраняют от преждевременного прорастания. Именно эти вещества являются причиной горьковатого вкуса плодов.
Нейтрализовать действие ингибиторов поможет тепловая обработка или замачивание. Но если нагревание разрушит все полезные элементы, то замачивание не только сохранит их, но и сделает доступными для усвоения, а также избавит ядра от горечи.
Замачивают орехи в чистой воде комнатной температуры. Для каждого вида продукта эта процедура имеет свои особенности.
Как правильно замачивать орехи?
Нужно ли сушить?
Замоченные орешки можно сразу употреблять. Слив воду, ядра раскладывают на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Для тех, кто любит похрустеть, подойдет способ дегидратации при минимальной температуре в духовке или электрической сушилке. Но стоит помнить, что запекать орехи на противне желательно не менее 4 часов при температуре не выше 60–70 градусов. Быстрая сушка при высокой температуре будет иметь эффект обжарки.
Также вы можете просушить орехи в духовке при 50°, главное – с открытой дверцей. Или в сушилке для овощей и фруктов при 40°. Так срок годности немного увеличится. Высушенные орехи храните в холодильнике, в закрытой стеклянной посуде.
Замачивание – не такой уж сложный или трудоемкий процесс, чтобы игнорировать его и терять неоценимую пользу орехов. Ведь в них так много нутриентов и витаминов, что необходимы нашему организму. Поэтому обязательно «активируйте» их правильно. И не забывайте, что это правило относится и ко всем сырым семенам (кунжут, семечки подсолнуха и тыквы), цельнозерновым крупам (пшено, зеленая гречка, киноа, нешлифованный рис) и бобовым (фасоль, нут, чечевица, маш).
Замоченные в воде ядра полезнее сушеных и жаренных. В них повышается количество активных ингредиентов, которые легче усваиваются организмом. Кроме того, улучшается вкус, орех становится более мягким. Стоит хоть раз попробовать замочить орехи самостоятельно, чтобы почувствовать разницу.
Как замачивать в воде разные виды орехов
Чтобы получить максимальную пользу от еды, нужно уметь правильно оживлять орешки. Для каждого из них есть свои правила и тонкости вымачивания. Главной отличительной особенностью является время, сколько длится данный процесс.
Грецкий орех
После замачивания орехов у плодов появляется нежный вкус без малейших признаков горечи. Продукт высоко ценится за большое количество полезных свойств, а также долгое чувство сытости после употребления. В составе оживлённых после спячки орешках содержится в 2 раза больше питательных веществ и витаминов. Каждый из них легко усваивается человеком. Организму не надо тратить много сил или времени на переваривание.
Чтобы устранить плесень и другие вредные микроорганизмы, грецкие орехи проходят процедуру обязательной сушки. После этого процент влажности плода уменьшается до 8%. Если они продаются в скорлупе, то продукт подвергается дезинфекции, а также тепловой обработке. Благодаря этому уничтожаются все насекомые. Некоторые производители для увеличения сроков хранения используют химические вещества.
Для замачивания орехов с целью получения качественного и полезного продукта лучше использовать экологически чистые плоды. Они вымачиваются около 8 часов, поле чего оживленные грецкие орешки готовы к употреблению.
Миндаль
Пророщенные плоды обладают нежным вкусом. Это одна из основных причин, почему люди подвергают сухой миндаль процедуре вымачивания. Чтобы семя не приобрело прогорклый привкус или не испортилось, орешки не рекомендуется проращивать более 12 часов. В отдельных случаях это время может быть увеличено до одного дня. Главное не забывать каждые 8 часов менять воду на свежую.
Памела Андерсон выпустила коллекцию веганских сумок совмеcтно с французским модным домом
В еду оживленный миндаль моно употреблять с кожурой и без. В ее состав входит танин, который плохо усваивается организмом, что может привести к дискомфортным ощущениям.
Кедровые орешки
Для замачивания рекомендуется брать неочищенные семена. Это связано с тем, что у орешков, которые освобождают от скорлупы в промышленных условиях, часто повреждается зародыш. Поэтому проращивание таких семян не даст ожидаемого эффекта. Вымачивают продукт 8 часов.
Фундук
Чтобы дальнейшее использование фундука стало возможным, перед транспортировкой его сначала тщательно моют, а затем высушивают, оставляя только 8-10% влажности. Поэтому процесс прорастания плода в домашних условиях для получения максимальной пользы от продукта питания практически невозможен. Вымачивать орех понадобиться не менее 8 часов, чтобы хоть немного оживить зародыш.
Многие люди не умеют вымачивать ядра, чтобы активизировать естественный процесс пробуждения роста. Поэтому они не знают точно, нужно ли замачивать орех, чтобы получить от продукта максимум пользы. Если все сделать правильно, то фитиновая кислота и другие ингибиторы будут полностью разрушены. Им на смену придут питательные вещества. Главное не затягивать с употреблением замоченных орехов. Плоды через некоторое время начнут тратить много сил на развитие ростка, в результате чего человек получит меньше пользы от продукта.
Арахис
Для повышения питательной ценности арахиса достаточно поместить его в воду всего на 1-2 часа. После этого пищевая ценность продукта возрастет в несколько раз. Лучше употреблять арахис без кожицы, так как она придает плодам горький привкус и мешает усвоению.
Замачивание орехов перед едой должно стать обязательным для тех, кто хочет получить как можно больше пользы от их употребления.
Замачивание орехов кешью
Добавить в избранное
Орехи — это кладезь питательных веществ и витаминов, также они богаты клетчаткой и белком. Чтобы увеличить полезную ценность этого продукта, его принято замачивать в воде на несколько часов. О том, зачем, сколько и как правильно это делать, далее в статье.
Зачем замачивать орехи в воде
Во всех видах орехов, в том числе кешью, содержится достаточно большой процент фитиновой кислоты. Сама по себе она является одним из средств защиты для растений: животные и птицы не трогают плоды, содержащие эту кислоту, и те могут нормально дозреть. Но на организм человека фитиновая кислота оказывает следующее воздействие — значительно замедляет процесс усвоения пищи.
К моменту полного созревания ядро кешью содержит относительно немного фитина, но регулярное употребление сырых орехов в пищу обязательно приведёт к накапливанию вещества в организме. Рано или поздно это может проявиться в виде проблем с пищеварением.
Многие диетологи также не рекомендуют часто употреблять обжаренные орехи. Замоченный кешью во многом по вкусу и аромату напоминает амаретто, а по мягкости схож с марципаном. Обжаренный продукт не только не обладает такими вкусовыми качествами, но и вредит здоровью человека. При жарке танины и фитин вступают в реакцию с маслами и постепенно окисляются. Это приводит к тому, что после употребления даже горстки обжаренных кешью человек будет ощущать сильную тяжесть и дискомфорт в животе.
Как замочить
Процесс замачивания орехов достаточно простой:
Добавление соли в воду с орехами крайне позитивно воспринимается специалистами, так как это помогает удалить скопившиеся на поверхности пыль и дубильные вещества. Стоит обратить внимание на то, что во многих источниках содержится информация о полезности дубильных веществ. Они работают в качестве антисептиков и противовоспалительных элементов.
Вот только их употребление должно быть крайне ограниченным, если человек имеет проблемы с функционированием желудочно-кишечного тракта, например, страдает запорами. Также именно дубильные вещества дают неприятную горечь при употреблении орехов. Вымачивание кешью с солью поможет избавиться от этой проблемы.
Сколько по времени держать в воде
Многие люди замачивают все орехи вне зависимости от вида почти на сутки, чтобы результат был наверняка достигнут. Это абсолютно излишне: если миндаль действительно нужно выдерживать в воде до 12 часов, то для кешью эта норма в два раза меньше. Чтобы за 6 часов результат был максимальным, миску с залитыми водой орехами нужно поместить в прохладное тёмное место, например, в холодильник.
Сушка после замачивания
По истечении 6 часов следует высыпать кешью в дуршлаг и мыть их холодной проточной водой. Это позволит полностью удалить остатки пыли и вредных веществ, которые осели в миске с водой. После промывания орехи нужно выложить на бумажное или обычное полотенце, чтобы удалить остатки влаги.
Чтобы быть уверенными в результате просушки, лучше использовать специальный прибор под названием дегидратор. Орехи необходимо просто выложить на лоток и включить прибор на температуру 65°С. Готовить кешью таким способом стоит 12 часов, благодаря чему они станут хрустящими и долго будут сохранять свежесть в холодильнике.
Высушенные орехи следует хранить в герметичном контейнере, чтобы внутрь не попала влага и посторонние запахи.
Можно использовать тот же метод просушки, что и в случае с готовкой безе: немного приоткрыть дверцу духовки. В этом случае время приготовление кешью может немного увеличиться, зато они не подгорят. Употреблять орехи в пищу можно и без дегидрирования, но такой продукт можно хранить в холодильнике только сутки.
Почему кешью потемнел после замачивания
Иногда после длительного замачивания орехов кешью возникает неприятная ситуация: ядро успело потемнеть, а иногда даже покрылось чёрными точками. Причин тому может быть сразу несколько:
Чтобы не допустить потемнения ореха после замачивания, необходимо очень тщательно подходить к выбору товара в магазине. В корзину покупок не должны попасть кешью, покрытые непонятными пятнами и волдырями. Это может свидетельствовать о том, что плоды поражены грибковым заболеванием. Не рекомендуется покупать орехи со следами налёта на поверхности, а также сморщенные экземпляры с ярко выраженной маслянистой плёнкой.
Чтобы кешью не испортились в холодильнике, стоит контролировать сроки хранения этого продукта. В морозильной камере кешью могут храниться год, а в холодильнике — до полугода.
Оказывается, замачивать орехи перед употреблением не просто полезно, но и необходимо. Это поможет сохранить здоровье, а также напитать организм максимальным количеством полезных элементов.
Зачем проводить замачивание кешью? Почему орехи после процедуры могут потемнеть?
Замачивание – наиболее доступный способ увеличить питательность любых сырых орехов. Однако, кешью, перед тем, как попасть на прилавок, проходит несколько ступеней обработки для очистки от токсичных ядов, содержащихся в скорлупе этого ореха. Чтобы понять, насколько необходимо замачивание для кешью, следует более подробно разобраться в этом процессе.
Надо ли проводить замачивание этого вида орехов и зачем?
Все виды орехов являются семенем, из которого, согласно природе, должно вырасти новое дерево. Для того, чтобы сохранить питательные вещества для молодого ростка, в ядрах все они находятся в связанном состоянии.
Сырые орехи обладают основными и важными свойствами:
Учитывая, что сырые орехи кешью в продажу не поступают и запрещены для применения в пищу ввиду их токсичности, способность к прорастанию теряется у них еще при первой стадии обработки, таким образом органические соединения находятся в ядре в свободном состоянии.
Основные споры вызывает фитиновая кислота, которая содержит большое количество фосфора в связанном, недоступном виде и притягивает к себе другие минеральные вещества, такие как калий, кальций, цинк и магний, содержащиеся в ядрах орехов, не позволяя им усваиваться в организме человека.
Однако, в обработанном ядре кешью, фитиновая кислота содержится в очень малой концентрации. К тому же, в небольших количествах в кишечнике человека присутствует фитаза – животный фермент, способный расщеплять фитиновую кислоту. Такого «комплекса мер» достаточно для полной нейтрализации кислоты и высвобождения микроэлементов.
При ежедневном и длительном употреблении продуктов, содержащих фитиновую кислоту, организм человека приспосабливается к ее расщеплению. В таком случае все полезные микроэлементы полностью усваиваются. К тому же, кислота препятствует росту клеток, разрушающих костную ткань при остеопорозе.
Плюсы и минусы
Замачивание кешью имеет определенные плюсы:
Но у замоченных орехов есть и существенный недостаток – такие орехи быстро портятся.
Как проводить процедуру: пошаговая инструкция
В чем и как вымачивать?
Общие требования:
Замачивание кешью не представляет сложности и возможно двумя способами.
Замачивание орехов первым способом является более полезным, так как дубильные вещества, находящиеся на поверхности кешью, выполняют следующие основные функции:
Однако, дубильные вещества обладают вяжущими свойствами, что приводит к замедлению перистальтики кишечника и появлению запоров.
Замачивание кешью вторым способом предпочтительнее для людей, имеющих проблемы с работой ЖКТ.
Сколько по времени?
Замачивание кешью любым способом не должно превышать по времени 6 часов. По истечении срока, орехи следует промыть в дуршлаге проточной прохладной водой, затем облить кипяченой водой комнатной температуры.
Воду, в которой вымачивались орехи, использовать нельзя, так как она содержит различные загрязняющие вещества, удаленные с поверхности кешью.
Длительное замачивание изменяет структуру ореха и его вкусовые качества в худшую сторону.
Как сушить?
После тщательного промывания орехи следует разложить на бумажном или тряпичном полотенце и дать просохнуть в течение нескольких минут.
Для длительного хранения вымоченные орехи следует выложить на противень и высушить в духовке при температуре 60-70 0 С в течение 4-5 часов. Такие ядра не должны иметь следов поджаривания или влаги.
Употреблять в пищу можно орехи и без сушки, но следует знать, что такие ядра приносят пользу организму только в случае их употребления в течение суток.
Как быть, если орехи потемнели?
Причин потемнения кешью после замачивания может быть несколько:
Независимо от того, что стало причиной потемнения кешью, употреблять такие ядра в пищу категорически запрещено.
Замачивать кешью перед употреблением в пищу или нет – выбор самого человека. Для этого следует взвесить все доводы «за» и «против». Учитывая, что качество продукта в любом случае хуже не становится, стоит попробовать методы замачивания, просто для того, чтобы почувствовать разницу вкуса.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Какие орехи нужно замачивать перед употреблением и зачем?
Чтобы выяснить, зачем замачивать орехи перед употреблением, нужно обратиться к опыту диетологов и сыроедов. Люди, предпочитающие режим правильного питания, отмечают наличие белка, витаминов, минералов и большого количества полезных жиров в составе орехов. Также продукт богат клетчаткой и фитиновой кислотой. Орешки быстро избавляют от чувства голода. Но обратная сторона их употребления – это ощущение тяжести в желудке и сложный процесс усваивания.
Для чего нужно замачивать орехи
Избежать неприятных ощущений и помочь организму быстрее усвоить полезный белок помогает процедура замачивания. Она пробуждает спящие ядра, запускает процесс проращивания. В итоге вслед за структурой изменяются вкусовые качества, орех обогащается ферментами, которые отвечают за развитие ростка, а вредная фитиновая кислота выводится.
Наличие фитиновой кислоты отмечают практически во всех видах орехов. Она во время созревания обеспечивает плодам естественную защиту от преждевременного поедания в естественной среде животными или птицами. К моменту зрелости в ядре остается незначительный процент фитина. Но при постоянном употреблении сырых орешков кислота способна накапливаться, оказывая вредное воздействие.
Поясняя, для чего нужно помещать ядра в воду перед едой, диетологи также отмечают вред ежедневного употребления обжаренных орешков. Если замоченный миндаль приобретает мягкость марципана с ароматом изысканного амаретто и обогащает организм полезными ферментами, то обжаренный производят обратное действие.
Масла, содержащиеся в составе, во время термической обработки взаимодействуют с фитиновой кислотой и танином (концентрируется в оболочке), в результате чего окисляются. Увеличившееся во время жарки количество масла может стать причиной ощущения дискомфорта в желудке.
Польза от употребления вымоченных орехов наблюдается в том случае, если дневная норма не превышает 300 г.
Как замачивать орехи?
Чтобы пробудить ядра и активизировать содержащиеся ферменты, орехи помещают в подсоленный раствор и держат там от 4 до 12 часов.
Для того чтобы правильно приготовить раствор, понадобятся:
Лучше использовать крупную морскую или розовую гималайскую соль – она богата минералами и считается полезнее обычной поваренной.
Замочить сушеные плоды можно следующим образом:
Есть и более простой способ. Орехи моют и высыпают в теплую питьевую воду. Соль не используют. Накрывают и оставляют на несколько часов или на ночь. После воду сливают. Плоды просушивают на полотенце или в духовке.
Какие орехи нужно замачивать перед употреблением?
Употреблять лучше всего экологически чистый, не обработанный химикатами продукт. Если есть возможность, то плоды собирают самостоятельно. Можно выбрать любой вид – например, распространенные в нашей стране грецкие орехи. Их чистят, промывают и порциями замачивают. Для одного раза достаточно стакана – большее количество продукта может испортиться. Хранятся проснувшиеся ядра не более трех суток в холодильнике.
Если вы используете покупной продукт, стоит обратить внимание на внешний вид. Выбирайте на свой вкус, но учитывайте несколько моментов:
На сколько замачивать орехи
Если вы не знаете, на сколько времени погрузить купленные орешки в воду или используете ореховую смесь, то залейте их перед сном. К утру они будут готовы.
Различным видам требуется разное количество времени для изменения структуры, но не менее 4 часов:
Нужно ли сушить?
Замоченные орешки можно сразу употреблять. Слив воду, ядра раскладывают на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Для тех, кто любит похрустеть, подойдет способ дегидратации при минимальной температуре в духовке или электрической сушилке. Но стоит помнить, что запекать орехи на противне желательно не менее 4 часов при температуре не выше 60–70 градусов. Быстрая сушка при высокой температуре будет иметь эффект обжарки.
Замоченные в воде ядра полезнее сушеных и жаренных. В них повышается количество активных ингредиентов, которые легче усваиваются организмом. Кроме того, улучшается вкус, орех становится более мягким. Стоит хоть раз попробовать замочить орехи самостоятельно, чтобы почувствовать разницу.
Как кешью помогает здоровью: 8 научных фактов
У кешью низкий гликемический индекс и высокое содержание клетчатки. Это прекрасный источник меди, магния и марганца — питательных веществ, важных для работы мозга, иммунитета и здоровья костей. Однако у этого продукта есть и противопоказания, о которых мы поговорили с экспертом.
Мария Волченкова — нутрициолог компании Best Doctor, клинический психолог, эксперт по работе с ДНК-тестами, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии;
Олег Тогоев — к.м.н., медицинский директор GMS CLinic, аллерголог-иммунолог, педиатр.
Что это
Орех растет на «псевдофорукте», который еще называют «яблоком кешью». На самом деле это кисловатое на вкус цветоложе
Кешью — это название и плодов, и дерева рода Анакардиевых семейства Сумаховых. Его полезные свойства впервые открыли индейцы тикуна, проживавшие на территории современной Бразилии.
В XVI веке португальские мореходы привезли кешью в Индию и Африку. Дерево хорошо приживается в теплом и влажном климате, сейчас его выращивают более чем в 30 странах.
Между скорлупой и внешней оболочкой ореха содержится едкая анакардовая кислота, которая при попадании на кожу вызывает покраснения и даже ожоги. Кешью тщательно чистят, а потом прокалывают, чтобы испарились остатки смолы. Вот почему продукт не продается в скорлупе. Очищенная оболочка кешью не пропадает зря: из нее делают тормозные колодки для машин, используют в производстве резины, лака и олифы.
Калорийность и питательная ценность кешью на 100 г
Польза кешью
Кешью особенно богат снижающими уровень холестерина в крови ненасыщенными жирами. В этих орехах очень много меди, которая помогает усваиваться важным витаминам и минералам [2]. Также продукт содержит магний, железо, кальций, калий и фосфора.
Несмотря на все полезные свойства, важно помнить, что кешью — довольно сильный аллерген. Так что знакомиться с этим продуктом следует с большой осторожностью.
Укрепляет иммунитет
Орехи кешью — хороший источник антиоксидантов, в частности полифенолов и каротиноидов [3]. Антиоксиданты — это молекулы, которые помогают клеткам организма восстанавливаться, замедляют процессы старения, укрепляют иммунную систему [4]. Причем повышенной антиоксидантной активностью обладает обжаренный кешью [5].
Также поддерживает иммунитет организма содержащаяся в продукте медь. Этот микроэлемент участвует в процессе формирования клеток иммунной системы — лейкоцитов.
Улучшает пищеварение
Пищевые волокна играют важную роль в организации здорового питания [6]. За счет содержания клетчатки кешью служит хорошим средством для профилактики запоров. Продукт помогает наладить работу ЖКТ, поддерживает нормальный состав микрофлоры [7].
Помогает контролировать вес
Многие диеты предполагают отказ от орехов, однако сравнительные исследования говорят о том, что больше шансов сохранить фигуру и даже сбросить лишние килограммы как раз у тех, кто оставляет в рационе кешью [8], [9].
Орехи богаты белком и клетчаткой, которые дают чувство сытости и помогают не переедать [10], [11], [12]. Белка в кешью содержится почти столько же, сколько в порции мяса [13],[14].
Предотвращает болезни сердца
Исследования показали, что при употреблении кешью более четырех раз в неделю риск развития ишемической болезни сердца может снизиться на 37% [15]. Этих орехи помогают снизить артериальное давление и служат профилактикой гипертонии [16].
Может повлиять на уровень сахара в крови
Достаточно есть 10 орешков кешью в день, чтобы не беспокоиться о нехватке магния в организме
Благодаря пищевым волокнам кешью может предотвратить скачки уровня сахара в крови [17]. Также орех богат магнием (20% дневной нормы), который усиливает реакцию клеток на инсулин, отвечающий за правильное усвоение глюкозы [18], [19]. Дефицит этого гормона может повысить риск диабета 2-го типа.
По данным ученых, введение в рацион продуктов с высоким содержанием магния снижает вероятность развития диабета 2-го типа на 14% [20], [21]. По результатам другого исследования, люди с диабетом 2-го типа, которые получали 10% своей суточной калорийности из кешью, имели более низкий уровень инсулина по сравнению с теми, кто не ел эти орехи [22].
Стимулирует работу мозга
Высокое содержание меди делает кешью важным продуктом для нормального развития мозга. Этот микроэлемент поддерживает здоровье мозга на протяжении всей жизни, выполняет антиокислительную защиту [23].
Дефицит меди чреват развитием заболеваний, нарушающих мозговую активность, ухудшающих память, плохо сказывается на способности запоминать новое, учиться. Ученые выяснили, что у пациентов с болезнью Альцгеймера также наблюдается недостаток меди [24].
Способствует крепости костей
Медь, магний и марганец — важные питательные вещества, которые повышают прочность костей [25], [26], [27]. Богатая этими минералами диета эффективна для профилактики остеопороза [28]. Также на здоровье костей положительно сказывается содержащийся в орехах кальций [29], [30].
Снижает вероятность анемии
В кешью содержится много железа, незаменимого микроэлемента в процессе производства красных кровяных телец. Они отвечают за доставку кислорода из легких по всему организму [31]. Недостаток красных кровяных телец приводит к железодефицитной анемии, а вот богатая железом диета снижает риск развития этого состояния [32], [33].
Вред кешью
Обращайте внимание на информацию на упаковке. В кешью из магазина могут в большом количестве содержаться добавленные масла или соль.
Кроме того, в кешью содержатся фитаты, эти вещества могут затруднять усвоение витаминов и минералов. Нейтрализовать их действие можно, если замочить орехи на ночь перед добавлением в пищу.
Советы аллерголога
Олег Тогоев, к.м.н., медицинский директор GMS CLinic, аллерголог-иммунолог, педиатр
Аллергия на орехи — одна из наиболее распространенных пищевых аллергий. В России чаще всего встречается аллергия на лесной орех (фундук), реже — на кешью. Скорее всего, это обусловлено тем, что этот орех редко встречается в составе продуктов, мы не используем масло кешью или муку для приготовления различных блюд. Однако кешью часто используется в десертах и сладостях, азиатских и индийских блюдах, готовых соусах и приправах. Взрослому человеку в сутки рекомендовано съедать не более 12 орехов кешью, а детям старше трех лет — не более пяти.
Аллергия на кешью может сочетаться с гиперчувствительностью к другим видам орехов и пищевым продуктам. Но, как правило, реакция проявляется на один вид орехов, а на другой — нет. Например, вы съели грецкий орех — и началась аллергия, а от одного или двух кедровых орешков ничего не произошло. Дело в том, что не все орехи одинаково аллергенны. Многое зависит в первую очередь от их размера.
Люди с аллергией на орехи могут также реагировать на березу, косточковые фрукты (яблоки, черешня и т. д.), арбуз, овощи (сельдерей или сырая морковка). Перекрестная аллергия на бобовые обычно не встречается.
Кешью в кулинарии
Смешайте кешью с другими орехами или добавьте в тесто шоколад
Кешью легко включить в рацион. Он может стать самостоятельным перекусом или добавить вкусовые акценты в салаты, первые и вторые блюда, десерты. Особенно популярен кешью в индийской и азиатской кухне.
Попробуйте приготовить овсяное печенье с кешью. Возьмите 200 г овсянки, два куриных яйца, 100 г сахара или его заменителя, две столовые ложки пшеничной муки, по 100 г сливочного масла и кешью, одну чайную ложку разрыхлителя. Смешайте до однородной массы ингредиенты для теста: овсянку, муку, мягкое масло, яйца, сахар и разрыхлитель. Выложите на пергаментной бумаге сформированные печенья и украсьте сверху орехами. Поставьте в духовку на десять минут при 190 ˚C.
Как правильно выбрать и хранить
Ядра кешью должны быть светлыми, а структура ореха — твердой, но не пересушенной. У продукта не должно быть горьковатого привкуса, в противном случае от него лучше отказаться.
Хранить кешью нужно в сухом месте при комнатной температуре. Тогда срок годности составит около месяца. В холодильнике он увеличится до трех месяцев, а в морозилке — до года.
Комментарий эксперта
Мария Волченкова, нутрициолог компании Best Doctor, клинический психолог, эксперт по работе с ДНК-тестами, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии
Кешью можно есть и цельным, и в виде вкусной пасты (урбеча), добавлять в салаты или использовать как быстрый перекус, если поблизости нет более сбалансированной пищи. Но стоит помнить, что 100 г кешью содержат около 600 кКал: это очень большая цифра, поэтому злоупотреблять им точно не стоит. Кстати, из-за сладковатого вкуса хлебец с урбечем из кешью может стать вкусным и полезным десертом для сладкоежек.
Как и любые орехи, можно съедать порядка 30 г кешью в день, утром или днем. Конечно, при условии, что вы нормально переносите подобную пищу и у вас нет противопоказаний.
Кешью непременно стоит включить в свой рацион веганам и строгим вегетарианцам. Любые орехи — неплохой источник белка. При растительном типе питания его очень легко недополучить, поэтому орехи и бобовые должны присутствовать на столе ежедневно.
Кешью может представлять интерес и для спортсменов: в нем содержатся не только полезные жиры, но и больше углеводов по сравнению с другими орехами. Это может быть актуально для тех, кто испытывает серьезные физические нагрузки.
Если вы хотите продлить срок хранения кешью, оставляйте его в герметичной емкости в темном и прохладном месте. При длительном хранении полезные масла в орехе могут окислиться — и тогда продукт станет вредным. Смело кладите орехи в холодильник, а при необходимости — замораживайте.