Как вынуть жабры у горбуши
Как чистить рыбу? Как потрошить рыбу? Как удалить жабры у рыбы?
Как чистить рыбу и как потрошить рыбу — два самых частозадаваемых вопроса после покупки морской вкусняшки. Сибас, дорада, окунь, судак, линь, кефаль — все эти разновидности рыб чистятся и потрошатся по одной схеме, которую я детально распишу и покажу на большом количестве фотографий. Как легко почистить рыбу, вы узнаете очень скоро. Самый простой и самый мой любимый способ, конечно, купить ее там, где для чистки рыбы вам пригодится только продавец 🙂 В принципе, чистка рыбы является услугой многих магазинов и рынков, но, конечно, не всегда эти ребята знают, как правильно чистить рыбу, и, к сожалению, вы всегда рискуете доделывать это дома самостоятельно.
У нас в семье такое не раз происходило, но мне повезло: чистить рыбу всегда готов мой молодой человек (он из Керчи, чистка рыбы у него в крови). Мы очень старались детально заснять и показать все этапы этого легкого, но требующего навыков дела. Поэтому смотрите, читайте и запоминайте.
Итак, как чистить рыбу от чешуи и от внутренностей. Пошаговое руководство с фото.
Как чистить рыбу? Как потрошить рыбу? Как удалить жабры у рыбы?
Многие люди (и я когда-то в том числе) задаются вопросами, как почистить рыбу быстро и нужно ли чистить рыбу вообще? Конечно, нужно. А скорость зависит от того, сколько раз вы это дело будете повторять. Через парочку попыток начнет получаться очень легко, потому что дело это много ума не требует.
Я покажу, как чистить рыбу сибас, но это, конечно же, может быть и дорадо, и окунь, и красная рыба, и судак, и кефаль. Все, что душа ваша пожелает. А еще я поделюсь по секрету одним крутым лайфхаком, как правильно чистить рыбу от чешуи в домашних условиях. Приступим.
Вот и все! Теперь вы знаете, как чистить рыбу от чешуи ножом или металлической сеточкой, как удалить жабры у рыбы кулинарными ножницами, а еще, как потрошить рыбу чайной ложкой. Надеюсь, мои советы, руководства, фотографии и лайфхаки вам пригодятся. И еще! На днях я расскажу, как разделывать рыбу на филе на примере провесной и копченой скумбрии.
Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут! Есть быстро и вкусно — это реально!
Пробуйте потрошить и чистить рыбу дома, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!
Как удалить жабры из горбуши?
Как убрать жабры у дорады?
Жабры не только придают блюду горечь, но они еще и ядовитые. Жабры удаляем вручную, подрезая жабры по краям с помощью ножниц или острого ножа. Если Вы удаляете у рыбы жабры, то лучше сначала убрать жабры и промыть рыбу, а уже потом удалять защитную черную пленку внутри рыбы.
Как правильно снять кожу с горбуши?
Снять кожу, поддев ее в широкой части филе. Если в некоторых местах кожа не будет сниматься сплошным полотном (как чулок), подрезать ее маленьким ножом. Готовое филе можно нарезать на куски или оставить целым. Горбуша готова к дальнейшему приготовлению.
Почему нужно удалять жабры у рыбы?
А почему так? Именно из-за жабр, так как первыми начинают портиться именно они. До тех пора, пока рыба обитает в водоеме, сквозь жабры не переставая проходит вода. Бактерии и остальные болезнетворные микроорганизмы, которые скопились в жабрах, не способны вовсю развернуть бурную жизнедеятельность.
Как правильно отрезать голову рыбе?
Как очистить рыбу от внутренностей?
Для этого просто сделайте надрез за жабрами и, ухватив пальцами жабры, потяните на себя и вытащите все внутренности сразу. Потрошение рыбы через брюшко удобно, если мы собираемся получить филе.
Где находятся жабры у рыб?
Жабры у рыб расположены на жаберных дугах в ротоглоточной полости и прикрыты снаружи жаберными крышками.
Как правильно разделать рыбу для запекания?
Что за рыба сибас фото?
Биологически сибас относят к виду лаврак обыкновенный семейства мороновых. Тело рыбы окрашено в серебристый цвет, более темный у спины, светлеющий к брюшку. Чилийский морской окунь имеет практически черный окрас, искусственно выращенные особи отличаются равномерным серебристым оттенком.
Как правильно снять кожу с семги?
Нужно ли вырезать жабры у рыбы?
Если вы планируете запекать рыбу целиком или класть головы в уху, избавиться от жабр нужно обязательно. В них может быть также всевозможный мусор: ряска, фрагменты водных растений и даже живность. Вывариваясь, жабры придают бульону отвратительный неаппетитный оттенок и совершенно ненужные запахи.
Нужно ли удалять жабры при запекании?
В случае если для запекания оставляется голова, из нее нужно будет удалить глаза и жабры. Если же готовить порционно, то кроме головы отрезаются также плавники и хвост. После того как тушка выпотрошена, ее моют и обсушивают.
Нужно ли убирать жабры у рыбы при варке ухи?
Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус.
Как разделать мороженую горбушу на филе. Как разделать горбушу на филе
Рыба на ужин – лучший вариант для тех, кто стремится соблюдать здоровый образ жизни и правильное питание. Рыбное филе, конечно, можно купить уже готовое в магазине, но специалисты советуют приобретать целую рыбу и разделывать ее дома самостоятельно. Таким образом, зная, как разделывать горбушу, можно будет существенно сэкономить. Филе в магазине стоит довольно дорого, да и в качестве иногда приходится сомневаться. Домашнее приготовление филе горбуши – это экономично и безопасно для здоровья.
Размораживаем
Скорее всего, горбуша, которую вы купите, будет замороженная. Есть магазины, продающие свежую рыбу, но их немного, и стоит она довольно дорого. Итак, прежде чем узнать, как разделать горбушу на филе, следует запомнить, как ее правильно разморозить. Тут есть два варианта. Если у вас есть в запасе время, то лучше достать рыбу из морозилки с вечера. Поместить ее в холодильник и утром, достав, разделывать.
Если времени мало, то по приходу домой, сразу выкладывайте рыбу на стол. В комнатной температуре рыба разморозится за пару-тройку часов. Естественным путем! Если внутренности будут слегка подмороженными – это хорошо, процесс чистки будет легче и быстрее. Помните! Специалисты не рекомендуют использовать для разморозки горбуши микроволновую печь или горячую воду.
Жабры
Жабры — часть рыбной тушки, которая негативным образом сказывается на вкусовых ощущениях, поэтому перед готовкой их следует удалять. Делается это очень просто: при помощи специальных «рыбных» ножниц или прямо руками. Вырываются жабры у горбуши быстро и легко. Также специалисты рекомендуют удалять глаза. Но здесь все индивидуально. Как разделывать горбушу, удалять глаза или нет — решение принимается в зависимости от вида блюда, которое вы собираетесь готовить.
После того как вы удалите жабры и глаза, следует рыбу опять промыть под водой. Следующий этап — удаление плавников. Их можно срезать ножницами или ножом.
Избавляемся от внутренностей
Конечно, идеальный вариант – купить горбушу уже потрошенную. Но если вы купили целую рыбу, то придется потратить еще пару-тройку минут на извлечение ненужных внутренностей. Как быстро разделать горбушу? Во-первых, делаем надрез около головы. Во-вторых, ведем линию среза по всему телу, начиная от головы и заканчивая брюшком.
Есть второй вариант, как разделать горбушу на филе и избавиться от внутренностей. Делается разрез вдоль живота рыбы. Вынимаются внутренности: икра, кишки, пузырь, молока. Затем рыба промывается под сильной струей прохладной воды. И потом уже проводятся манипуляции (описано выше) с выделением филейной части от позвоночной косточки. Какой вариант удобнее и быстрее, решать только вам.
Вытаскиваем хребет
Немаловажным при подготовке рыбы является и извлечение рыбного хребта. Рассмотрим пошаговое извлечение подробнее:
Как разделать горбушу на филе
Перед разделкой рыбы тушку необходимо полностью разморозить (если она была предварительно заморожена). Наименьший ущерб вкусовым качествам, цвету и консистенции горбуши наносит медленное размораживание при низких температурах – в основной камере холодильника. Для этого тушку нужно переложить из морозильного отделения в холодильное за 8-12 часов до начала разделки.
Второй по быстроте способ размораживания – при комнатной температуре. Через 3-4 часа горбушу можно будет разделывать.
Самый быстрый вариант – разморозка в холодной воде с добавлением соли. Однако рыбная мякоть при этом может стать излишне мягкой и немного потерять форму.
Размороженную горбушу хорошо помыть и просушить бумажными полотенцами. Если планируется готовить филе без кожи, то чистить чешую не обязательно. Для приготовления мякоти горбуши с кожей чешую лучше снять уже на этом этапе разделки. Это можно сделать при помощи специального приспособления либо обычного кухонного ножа.
Вынуть все внутренности, икру или молоки оставить, а остальное – выбросить. Промыть рыбу еще раз снаружи и внутри, просушить салфетками.
Отрезать голову, хвост и плавники. Эти части тушки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и других блюд на их основе.
Постепенно освободить от ребер филе горбуши с одной стороны, дойдя до хвостовой части.
Раскрыть тушку, как книжку. При помощи большого ножа отрезать половинку филе по хребту. По приведенному выше алгоритму отделить кости и хребет от второго филе.
Оставшиеся косточки вынуть при помощи пинцета или кончиками пальцев.
Снять кожу, поддев ее в широкой части филе. Если в некоторых местах кожа не будет сниматься сплошным полотном (как чулок), подрезать ее маленьким ножом.
Какие понадобятся инструменты?
Перед началом процесса разделки необходимо подготовить все инструменты, которые помогут подготовить тушку быстро и аккуратно. Чтобы рыбный запах не переносился на другие продукты, рекомендуется завести для рыбных блюд отдельные кухонные инструменты.
В качественной разделке помощниками могут стать:
Наличие у хозяйки вышеперечисленных инструментов гарантирует безопасную и качественную филировку непотрошёной горбуши.
Как правильно выбрать горбушу?
Опытные повара знают, как сделать правильный выбор. Но если вы новичок, то следуя данным пунктам, вы также не допустите ошибок.
Если вы уже купили рыбу и принесли ее домой, но не уверены в том, что она хорошего качества, то просто положите ее в миску с водой. Свежая рыба останется на дне, а плохая, в свою очередь, сразу всплывет.
Процесс разделки
Конечно, можно купить готовое филе и не мучится, только стоит оно на порядок дороже целой тушки, да из головы, хвоста и плавников можно приготовить очень даже вкусную уху.
Какие инструменты понадобятся?
Для разделки необходимы такие инструменты:
Подготавливаем рыбу
Если горбуша замороженная, то сначала нужно положить ее в миску с холодной водой на несколько часов. Когда она разморозилась, то хорошенько вымыть, убрав слизь. Это не даст рыбе выскользнуть из рук во время чистки. После, нужно немного промокнуть горбушу бумажным полотенцем, убрав излишки воды.
Очищаем чешую
Чистить ее можно как на доске, так и в умывальнике. Зажав хвост одной рукой, другой начинайте счищать чешую ножом или теркой, как будет удобнее. Продвигаться нужно от хвоста до головы на одной стороне, а после перевернуть рыбу и продолжить на другой. Выполняйте все аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухонной поверхности.
Тщательно пройдитесь ножом по брюху и возле плавников. После чистки ее следует промыть под проточной водой. Вырежьте плавники и отрежьте голову. Вскройте брюшко и выбросьте внутренности. Если внутри есть черная пленка, то ее нужно убрать. Снова промойте горбушу внутри и снаружи.
Как снять филе
Осторожно подденьте острым кончиком ножа шкурку и начинайте медленно ее стягивать, помогая острием.
После этого сделайте глубокий разрез вдоль хребта до самого кончика хвоста. Помогая ножом, срежьте филе с костей и ребер с одной стороны, а потом с другой.
Подготовка продукта
Теперь перейдем непосредственно к процессу подготовки рыбы перед ее приготовлением. Чаще в магазинах продают замороженную рыбу, но это не проблема, если знаешь, как ее правильно разморозить. Для размораживания рыбы достаточно положить ее в пакет и окунуть на несколько минут в теплую воду.
Помешать дальнейшей обработке может и слизь. Чтобы от нее избавиться, достаточно промыть рыбу под проточной водой или протереть поверхность рыбы солью. Это усилит сцепление, поэтому дальнейшая обработка станет легче.
Чистим от чешуи пошагово
Для чистки ножом нужно скрести им против направления чешуек (но не слишком сильно, так как сильный нажим может повредить кожу рыбы). Для лучшей очистки от чешуи рыбу периодически промываем под проточной водой.
Для более эффективной очистки рыбы ошпариваем ее горячей водой.
Потрошение горбуши
Перейдем к разбору процесса потрошения.
Разделываем тушку
Разделывают горбушу в зависимости от требований подачи блюда. Если продукт используют для приготовления стейков, то достаточно просто порезать на порционные кусочки.
Совет! Идеальной шириной стейков считаются кусочки в 2 сантиметра. В этом случае прожарка будет лучшей.
Полезные рецепты
После того как вы справились с обработкой рыбы, вам нужно ее приготовить. Мы подобрали для вас простые, но вкусные рецепты.
«Веселая горбуша»
Для приготовления понадобятся такие продукты:
Процесс приготовления данного блюда очень прост. Для начала разрезанную на кусочки горбушу мы кладем в миску и обильно посыпаем тонко нарезанным луком. Затем вы должны взять стакан и положить в него раздавленный чеснок, соевый соус и специи. Потом нужно залить смесь майонезом, газированной водой и перемешать. Это будет служить нашим маринадом. Выливаем его в миску с рыбой.
Теперь нужно приготовить соус. Для него мы берем глубокую тарелку и разбиваем туда яйца, добавляем немного муки и сыра. Дальше вы должны взять формочку для выпекания и выложить туда замаринованную рыбу, сверху полив соусом. Все, что нам остается сделать, – это поставить формочку в духовку на 20-25 минут при 170 градусах.
Также можно запечь горбушу в фольге. Для этого понадобится:
Для начала заранее обработанную горбушу начиняем мелко нарезанным луком, лимоном и листьями базилика. Затем покрываем фольгой противень и смазываем ее оливковым маслом, а сверху кладем горбушу. Делаем надрезы на верхней части горбуши и кладем туда кольца лимона. Поливаем рыбу оливковым маслом. Заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку.
Время приготовления этого блюда – 25-30 минут при температуре 190 градусов.
Использование рыбы при правильном питании
Горбуша – это вид рыбы, который обладает высокой пищевой ценностью и малым количеством калорий. Это обуславливается тем, что она содержит огромное разнообразие макро- и микроэлементов. В ее состав входят фосфор, кальций, магний, калий, железо. Также она богата на витамины группы В и А, которые улучшают некоторые процессы в организме человека. Всего лишь на 100 г продукта приходится 0,6 г белков и 5,5 г жиров. Общая калорийность – около 140 калорий.
Если вы хотите похудеть, то эта рыба в обязательном порядке должна стать элементом вашего рациона. Но о зажаренной горбуше вам придется забыть, так как такой процесс готовки значительно повышает количество жира в продукте. Худеющим рекомендуется сварить из горбуши суп или просто запечь рыбу в духовке.
Горбуша – очень полезная рыба. В хозяйстве можно использовать и побочные продукты горбуши. Так, например, измельченные кости можно добавить в грунт к домашним растениям. Это повысит плодородность почвы и ускорит процесс роста растения.
О том, как правильно чистить горбушу, можно посмотреть в приложенном видео.
Как правильно разделать горбушу
Горбуша — одна из самых лёгких рыб в плане изготовления. Многие опытные кулинары любят красную рыбку. Она превосходно комбинируется с маринадами и пряными добавками. Она одинаково вкусная и на гриле, и на сковородке. А в солёном виде — просто божественна.
Как разделать горбушу на филе без кости
Для качественного подготовления рыбного филе к последующему изготовлению, мясо отделяется от кожицы и надо почистить от всех косточек. Здесь можно увидеть, как пошагово разделывать тушка на филе:
Срезать мякоть рыбы легко. Просмотрев фото с поэтапными рецептурами, возможно даже без навыка обрабатывать тушку самому. Поскольку рыбное мясо не жирное, его возможно применить и для запекания в духовом шкафу и для засолки с подсолнечным маслом и пряными добавками.
От чешуи
Выполнять чистку рыбёшки лучше в тазу либо на большой разделочной дощечке.
На данном шаге филирования срезаются плавники тушки ножницами.
Как разделить горбушу если замороженная
Филировать мороженную рыбку следует лишь после полного размораживания. Меньший урон вкусовому качеству рыбы принесёт медленная разморозка. Она сможет осуществляться в холодильном отделении. Поэтому перед тем как разделывать необходимо отправить горбушу на 12 ч. размораживаться.
Наиболее быстрый метод размораживания — достать тушку и оставить на столе при комнатной температуре. Менее чем спустя 5 ч. рыбёшку возможно будет приступить к разделке.
Рыбку в замороженном виде следует тщательно помыть от растаявшей жидкости и возникшей слизи. После нужно пошагово обработать рыбёшку аналогичным методом, как и свежую.
Правильно размороженная и потрошеная туша не будет уступать по своему вкусу свежепойманной.
Как снять кожу и удалить кости
После как рыбка будет почищена от чешуйчатого слоя и выпотрошена, далее возможно филировать её. А конкретнее, удалить верхнюю и нижнюю часть, а ещё почистить горбушу от кожицы и извлечь косточки.
Вытаскивать из тушки косточки требуется после отделения мякоти от хребта. Вместе с ним уйдёт большая часть косточек. У такой рыбы практически отсутствуют мелкие косточки, потому справиться с извлечением оставшихся будет несложно. Просто взяв пинцет следует пройтись вдоль всей рыбёшки.
Для снятия с горбуши кожи надо уложить подготовленные пласты кожицей вниз. Удерживая хвост филе, делается надрез. Стягивая шкурку одной рукой на себя, продолжается отделяться ножом мясо от кожицы. Срезать мякоть от шкуры нужно осторожными манипуляциями, систематически контролируя, чтобы на кожице не оставалось много мяса. Если шкурка немного остаётся на отделённом филе, возможно будет очистить пласты острым ножичком.
Потрошение
Выпотрошить рыбёшку, возможно посильнее надавив одной рукой её к рабочей поверхности и осторожно распоров брюшную полость. Если в тушке оказалась икра, потребуется осторожно достать её. Морепродукт возможно засолить в домашних условиях.
Оставшиеся потроха горбуши следует выбросить, а тушку сполоснуть проточной водичкой. При большой необходимости возможно разрезать остриём ножичка позвоночник и изнутри неё поскоблить потроха. Вымыть кровь и остатки с потрошеной тушки следует хорошенько, поскольку из-за плохого разделывания сможет испортиться вкус морепродукта.
Как вытащить хребет
К немаловажным при подготовке горбуши относится и удаление позвоночника. Пошаговое извлечение рыбного хребта:
Чтобы пожарить
Главное запомнить, что рыба разделывается зависимо от вида будущего кушанья. Если морепродукт планируется жарить на сковородке либо запекать в духовом шкафу, а не засаливать, то возможно просто порезать рыбу на порционные кусочки примерно по 2-3 см. толщиной.
Для жарки либо запекания горбуши целиком надо только чистить её от чешуйчатого слоя, убрать потроха и позвоночник, а ещё удалить плавники.
Для засолки
Правильное разделывание морепродукта — обеспечить 50% успеха. И неопытная хозяйка всегда трясётся, выполняя первые разрезы. Не следует пугаться. А когда проделывалась процедура по извлечению косточек несколько раз, такая манипуляция будет отнимать считанные минуты.
Существует несколько простеньких правил, как разделать морепродукт на филе:
Для успешной разделки морепродукта, следует заранее охладить. С этой целью он помешается в морозилку на полчасика. Если рыбёшка замороженная, то не нужно, когда она совсем отойдёт. Филе будет очень жёстким и не получится расслоиться.
Данный метод обработки подойдёт только для засолки либо запекания в духовке. Если требуются стейки для гриля либо жарки на сковородке, то извлекать позвоночник необязательно. На нём будет держаться мякоть.
Отделение головы и хвоста
Как правильно выбрать горбушу
Профессиональным кулинарам известно, как выполнить правильный выбор. Но если вы начинающий повар, то придерживаясь этих пунктов, вы также не совершите ошибок.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!