рестораны после введения кода
Подводим итоги первой недели после введения QR-кодов для доступа в кафе и рестораны Москвы
Коды, которые нужны, чтобы пользоваться общепитом в столице, в ближайшие дни будут приходить на мобильные телефоны тех, кто получил отрицательный ПЦР-тест. Потом такую же рассылку сделают и для тех, кто завершил вакцинацию. Первая неделя в режиме, когда в кафе или ресторанах действуют бесковидные зоны, подходит к концу.
Пока столики на столичных верандах забронированы на несколько дней вперед, внутри ресторанов рай для гурмана — прийти даже в самое популярное заведение можно без предварительного звонка. Одна проблема — какое место выбрать.
«Я два дня назад в центре зашла в ресторан. И так получилось, что вместе со мной пошел какой-то молодой человек. У него кода не было, а на веранде мест тоже не было. Я прошла и смогла нормально пообедать. А ему, к сожалению, пришлось уйти в другое место», — рассказывает Мария Резник.
Попасть внутрь могут три категории посетителей. Люди, которые переболели коронавирусом в последние шесть месяцев — с подтвержденным диагнозом. Любой человек с отрицательным COVID-тестом. Только помните, что ПЦР действителен в течении трех дней. И, конечно, вход открыт тем, кто привился любой сертифицированной в России вакциной.
«Ты чувствуешь себя свободным в своем передвижении. Ты понимаешь, что, скорее всего, ты не заразишься», — отмечает Екатерина Калугина.
Ну а скачать сам QR-код очень просто. Это можно сделать в личном кабинете на порталах Mos.ру, Госуслуги или в приложении «Стоп COVID-19».
Корреспондент: «Я сделала прививку еще в мае. И вот мой код — он появился в системе автоматически, никакие дополнительные запросы писать не нужно. Важное уточнение — код появится только после того, как вы привьетесь вторым компонентом вакцины. Ну а дальше служба охраны проверяет код, сверяет данные с паспортом. И добро пожаловать в зону, свободную от COVID-19».
В отличие от других общественных мест, где соблюдать меры предосторожности по-прежнему должны даже те, у кого есть прививка, здесь можно забыть о масках и социальной дистанции. Но такие зоны — пока эксперимент. Они есть не во всех столичных ресторанах. Экспериментируют и посетители — у некоторых уже появились свои лайфхаки.
«Очень удобно я себе сделала: распечатала и на брелок приклеила, потому что постоянно просят показать код. И чтобы не искать его в телефоне, я сделала себе брелок», — рассказывает Ольга Земская.
По данным аналитиков, общий оборот столичных кафе и ресторанов снизился на 19% по сравнению с прошлой неделей. При этом доставку и еду на вынос стали заказывать почти вдвое чаще. Любопытно, что в эту статистику входят и те, кто имеет право на вход.
«Я здесь провел уже два часа, видел три человека в зале. Это все единичные случаи. Потому что в семье, в компании не всегда у всех членов есть код. И делиться люди на группы не хотят и выбирают не прийти к нам», — говорит гендиректор сети бургерных Степан Пивторан.
Тем временем количество желающих сделать прививку и, соответственно, получить сертификат выросло в 10 раз.
«Одну прививочку сделали. Ждем вторую. Код только после второй. И вот не пускают», — сетует Анна Солодухина.
И такие строгие правила соблюдаются не только на камеру. Журналисты зашли в несколько московских заведений без профессионального оборудования. Код проверили почти везде. Почти. В одном месте в ответ на просьбу пройти без документа сотрудники предложили нарушить правила:
— В случае проверки мы просто рассчитаем сразу девушку и выведем через черный ход. А вы можете дальше сидеть, если что.
Соглашаться на такие предложения не стоит. Как и пытаться пройти по поддельному сертификату. За его покупку возможна уголовная ответственность до года лишения свободы. За продажу — до двух лет. А без QR-кода с 12 июля не получится попасть даже на веранду.
С новым кодом: 28 июня посещаемость московских ресторанов упала на 90%
В первый день действия новых ограничений — 28 июня — корреспондент «Известий» попыталась пройти в несколько московских ресторанов без QR-кода. «Диверсия» не удалась: все заведения оказались законопослушными, ни в одно не пропустили. Большинство посетителей предпочли веранды — заветные коды были у единиц. У многих предприятий общепита посещаемость в первый же день ограничений упала на 90%, рассказали «Известиям» рестораторы. Некоторые привитые москвичи жалуются на сбои при получении QR-пропуска. А отдельные гости ресторанов прямо заявляют, что вакцинироваться не будут — найдут иной способ достать необходимый код. При этом, по данным столичного оперштаба, к 28 июня было сгенерировано более 2,5 млн QR-кодов.
Путь на веранду
Проверять QR-коды на входе в заведения общественного питания или на массовые мероприятия численностью более 500 человек в Москве начали с понедельника, 28 июня. Эту дату установил своим указом мэр Москвы Сергей Собянин. Заведения общепита во время введенных ограничений могут посещать люди либо с пройденной вакцинацией, либо переболевшие в течение полугода, либо с наличием отрицательного ПЦР-теста, действительного в течение трех дней.
Собянин подчеркнул, что «никакие бумажные справки или сертификаты приниматься не будут». По словам мэра, предприятия общепита, не выполняющие эти требования, смогут работать только навынос и на доставку. Лайт-вариант с верандами будет недолгим — их можно посещать без QR-кода только до 12 июля.
— Я вакцинировалась первым компонентом, но QR-кода еще нет. Можно я быстренько перекушу у вас и уйду? — пытаюсь убедить девушку-менеджера ресторана «Тануки» на Преображенской площади пустить меня внутрь. Это моя «легенда» для проверки заведения на законопослушность.
— Может, у вас есть свежий ПЦР-тест? Нет? Тогда можем пустить вас только на веранду, — приглашает менеджер.
Время обеденного перерыва. Зал ресторана абсолютно пустой, но на веранде сидят гости. Занято три столика. Прошел ливень, и на улице свежо, но Сергея Кучерова, который пришел сюда перекусить со своей спутницей, прохлада не смущает. У Сергея есть QR-код, и он мог бы сесть внутри, но у девушки кода нет, поэтому в помещение пару не пустили.
— Мы сознательные люди, понимаем, что это нужно, — говорит Сергей.
Его девушка возражает, она считает, что QR-коды в ресторанах пандемию не остановят.
— В магазине, например, маски требуют надевать только на кассе, это профанация. И так во многих местах, — отмечает она.
— Вот из-за такой позиции мы и мерзнем на веранде! — журит спутницу Сергей.
Называть свою фамилию «Известиям» девушка не хочет — боится, что на работе, в косметическом салоне, узнают, что у нее нет прививки и уволят.
Студентки Алина и Лаура пришли в «Тануки» отведать суши и роллов. Они в курсе, что с 28 июня рестораны не пускают без QR-кода, но решили рискнуть — их не пустили. Лаура рассказала, что собирается вакцинироваться, но ждет выхода на рынок вакцины «Спутник-лайт», ей она доверяет больше других.
— В поликлинике записи нет, а в ГУМе такие очереди, что всё желание идти туда пропало, — жалуется она.
У Алины ковидом переболели родственники, но анализ показал, что антител у девушки нет. Теперь подругам один путь — на веранду. Их это не пугает, к сентябрю обе будут с прививками — в вузе им сказали, что без QR-кода не пустят в общежитие.
QR и пустота
Решаю опробовать QR-код в действии. Захожу в личный кабинет на госуслугах, немного нервничаю: а вдруг код не отсканируется?
У менеджера в смартфоне специальное приложение, которым девушка сканирует мой QR-код. В ту же секунду на экране ее телефона отражаются первые буквы моей фамилии, имени и отчества с многоточием, а также дата рождения. Зеленый свет говорит, что мой сертификат действителен.
— Сейчас на улице прохладно, а когда вернется жара, люди будут рваться внутрь, но мы их не сможем пустить. Что теперь будет, пока не понимаем — работаем в таких условиях первый день, — разводит руками менеджер.
В «Чайхоне-1» на Новом Арбате многолюдно — почти все столики на веранде заняты, но внутри пустота. Менеджеры ресторана в масках, перчатках и со сканерами наперевес встречают гостей у входа. Шумная семья иностранцев просится внутрь, но ее не пускают. Они усаживаются на улице.
Приветливая Рабия Зишан рассказала «Известиям», что приехала с мужем и детьми и еще одной семьей из Пакистана, чтобы посмотреть Москву, QR-кода у них нет, но недопуск в ресторан никого не смутил.
— Всё нормально, мы в порядке — посидим здесь, на веранде, для нас это не проблема, — заверяет Рабия.
Менеджер Руслан Исанаев рассказал «Известиям», что часть клиентов ресторан потерял, когда 30% сотрудников соседнего бизнес-центра перевели на удаленку. А с введением QR-кода в ресторане осталось 10% посетителей.
— Отдельная история с иностранцами. Даже те, у кого есть QR-код, не могут к нам пройти, наша система их не считывает, потому что они получены в других государствах. Сегодня была семья из Дубая — все привитые, у всех есть коды, но нам пришлось им отказать. Они развернулись и ушли, — посетовал Руслан.
С его слов, всех сотрудников «Чайхоны» обязали сделать прививку.
— Сказали, хотите работать — вакцинируйтесь. Мы привились, но большинство пока только первым компонентом, вторым не успели, — добавил он.
Отток — 90%
Сотрудница адвокатского бюро Анастасия Бойцова пришла вместе со своим другом Вячеславом Ахматовским, который прямо заявил «Известиям», что вакцинироваться не собирается, а намерен купить себе QR-код.
— Вчера мне пришлось сделать ПЦР-тест, но не для того, чтобы поесть в ресторане, а чтобы пройти в организацию — представляете, какой абсурд. Но он еще не готов, поэтому сидим на веранде, — рассказывает Вячеслав.
Анастасия вакцинировалась еще в ноябре, у нее есть QR-код, но на веранде она из-за Вячеслава, которого внутрь не пускают.
— Я никого не агитирую прививаться, просто ответственно отношусь к своему здоровью. Но мне не нравится эта мера с QR-кодами. Почему внутрь нельзя пройти, а здесь мы с вами сидим спокойно без масок и общаемся? Почему в Москве рестораны в 23:00 закрываются, а в Питере в два ночи? Там что, вирус менее заразен? — недоумевает она.
Попытки прорваться без кода в кафе «Кофемания» и ресторан «Честерфилд» также закончились ничем — везде на входе гостей встречают менеджеры и провожают на веранды. Внутри помещений никого нет. В «Честерфилде» гостей насквозь проветриваемой веранды в понедельник после ливня укутывали теплыми пледами и просили прощения за вынужденную неприветливость.
— Мера вынужденная, и, несмотря на все будущие потери, мы стараемся с пониманием к ней относиться. Посещаемость упадет, по нашим оценкам, на 80–90%. Свои рестораны закрывать для гостей не планируем, но могут быть закрытия у других игроков рынка. Посетители разделились на два лагеря: за и против, — рассказал «Известиям» директор по маркетингу TanukiFamily Станислав Колосков.
Весь день 28 июня на входе в рестораны стояли люди, которые пытались показать справки о том, что они переболели, и о наличии антител, рассказал «Известиям» основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба», омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса столицы Сергей Миронов. При этом многие жаловались, что переболели или вакцинировались, но не могут получить QR-код, уточнил он.
— Один человек принес заключение врача о том, что ему не нужно вакцинироваться из-за высокого титра антител. Очень много людей, переболевших дома, с высоким титром антител. Сначала предполагалось, что они смогут попасть в рестораны. Но в итоге эта группа не предусмотрена — зайти могут только официально переболевшие и вакцинированные. Люди недовольные, голодные, жалуются, что не могут поесть, ругают рестораны. Мы не понимаем, что с этим делать, — развел руками ресторатор.
С его слов, снижение количества клиентов на утро, 28 июня, составило 90%. Ресторанам нужна хотя бы двухнедельная пауза, чтобы привыкнуть к новым условиям и дать возможность людям получить QR-код, считает он.
Заветный пропуск
В соцсетях москвичи жалуются на трудности с получением QR-кодов. Люди полагают, что это может быть связано со сбоями в системе, однако в департаменте информационных технологий (ДИТ) столицы «Известия» заверили, что сервисы выдачи QR-кода работают без сбоев. По данным оперативного штаба на 28 июня, сгенерировано более 2,5 млн QR-кодов, сказали там.
О большом количестве жалоб в эфире телеканала «Россия 24» сообщил и заместитель министра цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Олег Качанов.
Такое может быть, когда поликлиника, где человек делал прививку, не полностью внесла его данные или сделала это с ошибкой. В этом случае нужно подать жалобу на портале госуслуг, пояснил замминистра.
— Если человек вакцинировался в медучреждении, подведомственном департаменту здравоохранения Москвы, включая мобильные пункты вакцинации — павильоны «Здоровая Москва», торговые центры и другие общественные места, он может воспользоваться сервисом получения QR-кода на mos.ru/qr. Если QR-код не будет найден, необходимо проверить корректность ФИО и даты рождения — они должны совпадать с теми, которые были указаны при вакцинации. Если данные корректны, пользователю будет доступна ссылка для обращения в техническую поддержку. Специалисты службы проведут проверку и помогут получить QR-код, — объяснили в ДИТе в ответ на запрос «Известий».
Если же гражданин вакцинировался в частном или ведомственном медучреждении или медучреждениях других субъектов и не смог получить QR-код на mos.ru или в приложении «Госуслуги СТОП Коронавирус», ему необходимо обратиться в техническую поддержку Единого портала государственных услуг gosuslugi.ru и направить обращение в медицинскую организацию, в которой делалась прививка, уточнили там.
— С 25 июня в техподдержку портала mos.ru поступило около 9 тыс. обращений, связанных с поиском QR-кода после вакцинации. 63% этих обращений удовлетворены, QR-коды пользователям будут сгенерированы до конца дня 28 июня. Еще в 23% случаев речь идет о вакцинации в других регионах: по этим обращениям идет сверка с федеральным регистром, — подчеркнули в ДИТ.
В рестораны не смогут попасть люди с высоким титром антител, в случае если их болезнь не была зафиксирована официально и не попала в систему ЕМИАС, подтвердили там.
Не привитые, но переболевшие коронавирусом граждане получат QR-коды на портале госуслуг к 30 июня, заявил Олег Качанов.
Над материалом также работала Екатерина Ясакова
«Очевидно, что статистика необъективна»: как сильно московский общепит пострадал от введения QR-кодов
Ляп или вранье
С 28 июня попасть внутрь московских кафе и ресторанов можно только предъявив на входе специальный QR-код. Уже в первый день после их введения рестораторы сообщили о падении выручки на 50–95%.
Московские власти не верят, что общепит города пострадал настолько сильно. Предприниматели преувеличивают и пытаются «играть с общественным мнением», а власти столицы видят «совершенно иную картину», заявил 1 июля заммэра столицы по вопросам экономической политики и имущественно-земельным отношениям Владимир Ефимов. По его словам, выручка московского общепита сократилась всего на 15–20% и осталась на уровне выше среднегодового за 2020 год.
Владелица кафе «Рецептор» Надежда Пак в разговоре с Forbes назвала статистику, которую привел Ефимов, «враньем». «Очевидно, что статистика необъективна», — заявил в беседе с Forbes президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.
В мэрии пояснили Forbes, что используют для мониторинга данные контрольно-кассовой техники (ККТ): они свидетельствуют, что за первую неделю после введения QR-кодов среднесуточная выручка московских заведений снизилась на 15,3% — до 711 млн рублей. Самое значительное падение пришлось на первые дни недели, отмечают в мэрии: в понедельник-вторник обороты снизились более чем на 20%, по сравнению с аналогичными днями предыдущей недели, а уже в среду отставание сократилось до 7,8%. В пятницу и субботу среднесуточные обороты оказались на 17,8% ниже, чем те в же дни на неделе до введения ограничений, утверждают в правительстве Москвы.
Выручка сети блинных «Теремок» сократилась в два раза после введения QR-кодов, сказал Forbes ее основатель Михаил Гончаров. Настолько же упала выручка бара «Сосна и Липа», рассказывает его сооснователь Санчир Бадаков. Также на 50% меньше, чем обычно, за первую неделю работы QR-кодов заработало кафе «Рецептор». Десятки заведений после введения нового способа контроля приняли решение работать только навынос или совсем закрыться на неопределенное время.
Средняя температура по больнице
Общепит — очень широкое понятие, и статистику «сглаживают» заведения, которые не пострадали от введения QR-кодов, говорит основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов. По словам Михаила Гончарова, в России зарегистрированы всего 35 компаний с оборотом более 2 млрд рублей, которые формально являются ресторанами согласно основному ОКВЭД. Причем 80% из них — госкомпании, которые обеспечивают питанием медиков, военных учителей и прочих «бюджетников». По мнению Гончарова, именно они платят 75% всех налогов и «искажают» статистику. «Измерение средней температуры по больнице приведет к тому, что самых больных-то мы и не заметим», — написал в Facebook Гончаров.
В теории статистика может быть неполной из-за того, что часть гостей платит наличными в кафе и ресторанах, и эти деньги просто не проходят через онлайн-кассы. Сергей Миронов считает, что доли наличных и безналичных оплат в общей выручке всех московских заведений примерно равны.
Президент профессионального ресторанного альянса «РЕАЛ» Дмитрий Левицкий предположил, что просадка выручки на 15–20%, о которой говорит мэрия, — это усредненная оценка предварительных данных, предоставленных производителем онлайн-касс «Эвотор». Согласно данным «Эвотора», 28 июня средняя выручка кафе упала на 31%, средний оборот кофейни, работающей навынос, — всего на 2%.
PR-директор «Эвотор» Людмила Игнатьева сказала Forbes, что данные, собранные с касс, установленных в московских заведениях, по-прежнему свидетельствуют о том, что средняя по рынку выручка «упала не очень сильно». Но предоставить актуальные данные отказалась.
Кассами «Эвотор» пользуются примерно 30% представителей рынка общепита — в основном маленькие заведения, например, шаурмичные или кофейни, говорит президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. «У них дела по-прежнему идут хорошо, люди продолжают есть шаурму и брать кофе навынос», — рассуждает он.
По данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД», с 28 июня по 4 июля объем офлайн-продаж в кафе и ресторанах упал на 51%, по сравнению с предыдущей неделей. Еще за неделю до введения системы прохода по QR-кодам, гостей в столичных заведениях общепита было меньше, чем обычно, рассказали аналитики «Платформы ОФД». За первые три дня работы QR-кодов продажи упали на 60–65%, но к концу недели рынок адаптировался к текущим условиям и число клиентов выросло. Потребители стали больше обращаться к услугам магазинов и сервисов доставки, а заведения стали развивать онлайн-направление, продажи навынос, бонусы и программы поощрений для привившихся посетителей.
В самой тяжелой ситуации оказались заведения, где гостей принимают только во внутренних залах, не обустроены летние веранды и не организована онлайн-доставка, указывают в мэрии. «Но ежедневная динамика оборотов по кассовым операциям указывает на то, что многие рестораторы постарались оперативно расширить форматы обслуживания», — рассказали Forbes в правительстве Москвы, не уточнив конкретные показатели за последние дни.
Кто не потерял деньги
Трафик не потеряли столовые в офисных центрах и на производствах, а также рестораны при гостиницах и отелях, говорит Сергей Миронов. Также от новой системы контроля не упала выручка заведений, которые продают пиццу, суши и бургеры — эту еду люди активно заказывают домой, считает он. По данным «Платформы ОФД», с 28 июня по 4 июля количество онлайн-заказов в московских ресторанах и кафе выросло на 141%, по сравнению с прошлой неделей.
При этом доставка еды из ресторанов совсем не пользуется популярностью, говорит Миронов: «Человек один раз закажет, например, теплый салат, который ему, естественно, привезут в ненадлежащем состоянии, и желание пользоваться доставкой отпадет».
Рестораны с большими верандами, у которых есть возможность разместить на свежем воздухе столько же гостей, сколько внутри, не потеряли в выручке, а, наоборот, прибавили, говорит Миронов. «Заведения, у которых есть большие веранды, продолжают зарабатывать деньги, — рассуждает он. — Все зависит от размера ресторана, но веранда, например, на 10 столиков не спасет».
В некоторых ресторанах «Мясо&Рыба» есть летние веранды, но их площадь недостаточно большая, чтобы они могли зарабатывать такие же деньги, как до введения QR-кодов, рассказывает Миронов. Сеть развивается по франшизе, поэтому «каждый франчайзи будет выживать по-своему», говорит он.
В «Cосне и Липе» веранды нет: люди без QR-кодов берут пиво навынос и пьют его во дворе, говорит сооснователь бара Санчир Бадаков. В «Рецепторе» веранда есть, но она не спасает положение, сетует Надежда Пак: «Гости приходят к нам, в основном, днем, когда на веранде печет солнышко, и хотят сидеть внутри».
«Будет резкое падение выручки»: калининградские рестораторы высказались о введении QR-кодов для посетителей
Калининградские бизнесмены ожидают серьёзного падения выручки и отток клиентов после введения QR-кодов для посещения кафе и ресторанов. По мнению представителей отрасли, не все заведения смогут прожить больше месяца на таких условиях. При этом часть рестораторов надеется на вакцинированных туристов.
Как рассказал корреспонденту Калининград.Ru владелец паба «Лондон» Владимир Кацман, он оценивает ситуацию крайне негативно, но считает нововведения естественной реакцией власти на заболеваемость. По его прогнозу, главной проблемой для ресторанов станет снижение посещаемости. «Наш персонал вакцинирован почти на 100%, поэтому мы-то сами готовы. Не готовы будут клиенты: что я пойду там тыкать своим QR-кодом или не показывать его, потому что его нет? В этом смысле я лучше дома поем», — предполагает бизнесмен.
Кацман отметил, что опыт работы с QR-кодами у его заведений уже есть: клубы Piano Bar и «Калининград Сити Джаз» стали первыми, кто пускал гостей по предъявлению сертификатов. «Но это специальная аудитория из людей, которые приходят на три-четыре часа ночного времени. А вот, конечно, в ресторан люди не будут идти. Тут согласен с мнением других рестораторов, что будет резкое падение выручки. Если не в два раза, то, думаю, даже больше», — поделился мыслями ресторатор.
Такого же мнения придерживается генеральный директор сети ресторанов Britannica Project Максим Здрадовский. Его слова передаёт Business FM Калининград: «Конечно, это печально! Печально то, что это будет падение выручек до 90% и будет отток. Работа по QR-кодам — это по сути локдаун для общепита. Я скажу, что моё личное ощущение, что, наверное, все выдержат две недели спокойно такого локдауна, 50% выдержит месяц, ну и только малое количество выдержит полтора-два месяца».
Больше всего от новых ограничений пострадает доступный сегмент общепита, считает управляющий и совладелец гастробара «Соль» и ресторана Seasons Дмитрий Акулов. Он объясняет это тем, что заведения уровня выше посещают туристы или люди, часто бывающие в городах, где уже используется система QR-кодов. «Для них в их образе жизни QR-код — это такая неотъемлемая часть, которая даст больше комфорта, чтобы ПЦР-тест не делать», — пояснил он.
Ранее правительство Калининградской области решило ужесточить режим коронавирусных ограничений. С 8 октября кафе, ресторанам, столовым и другим пунктам общепита придётся впускать посетителей только с QR-кодом о вакцинации или о перенесённом за последние полгода заболевании. Запрет не будет распространяться на гостиницы и отели, обслуживающие туристов из других регионов.