Sustainability что это за программа
Экологическая мода: что такое sustainability и почему это важно?
Автор фото, AFP/Getty Images
Модели Moschino на показе моды в Милане, февраль 2018 года
На этой неделе журнал Vogue Австралия опубликовал обложку своего мартовского выпуска с главной темой «Моделирование будущего» и колонкой нового гостевого редактора Эммы Уотсон «Сейчас самое время для вдумчивой моды».
В то же время London Collage of Fashion анонсировал новый курс «Fashion и Sustainability: понимание роскошной моды в меняющемся мире» («Fashion and Sustainability: Understanding Luxury Fashion in a Changing World»), который будет проходить в открытом доступе.
Автор фото, AFP/Getty Images
Одежда на манекене из пальмового дерева французского дизайнера Патрика Лафронтьера
В мире fashion происходит технологическая революция: появляются альтернативные, более экологичные варианты изготовления одежды, обуви, тканей, аксессуаров.
Автор фото, AFP/Getty Images
Показ на Women’s Fall/Winter 2018/2019 в Милане, февраль 2018 года
Что такое sustainability?
С английского sustainability переводится как экологическая стабильность, безопасное использование природных ресурсов, рассчитанное на долгосрочную перспективу, или факторы, обеспечивающие экологическую и социальную безопасность.
Автор фото, Thomas Niedermueller/Getty Images
Выставка Greenshowroom & Ethical Fashion Show в Берлине, январь 2018 года
Можно выделить три направления, в которых бренды, так же как и потребители, могут проявить приверженность этой идее, объясняет BBC Украина Райан Клото, основатель и руководитель испанской компании Fashioneers, которая помогает развиваться стартапам в сфере модных технологий.
Это бережное использование природных и человеческих ресурсов (reducing), повторное использование готовых вещей (reusing и upcycling), а также переработка отходов и вещей для изготовления новых (recycling).
Бережное отношение к ресурсам
Несколько лет назад активисты организации Fashion Revolution провели социальный эксперимент.
На улице установили автомат по продаже футболок за 2 евро. Перед оплатой потенциальным покупателям демонстрировали видео о производстве футболок. Как миллионы женщин работают по 16 часов в сутки за 13 центов в час в ужасных условиях.
Автор фото, Tullio M. Puglia/Getty Images
Показ на Milan Fashion Week в феврале 2018 года
После ролика заинтересовавшиеся люди могли либо купить футболку, либо пожертвовать эти деньги. 90% участников эксперимента отказались от покупки.
Автор фото, Thomas Lohnes/Getty Images
Гости Greenshowroom & Ethical Fashion Show в Берлине нюхают обувь из кукурузы
По его словам, особое внимание проблеме влияния моды на климат и человеческую жизнь уделяют миллениалы.
Как встать на путь sustainability: гендерные квоты и экоофисы
Времена, когда целью организации любого бизнеса в IT было извлечение максимальной прибыли, кажется, прошли. Теперь мало хорошо работать и хорошо зарабатывать. От любого стартапа в Европе и США ожидают большего, чем просто внушительной выручки и налогов. Кроме экономических показателей, инвесторы хотят видеть в любом стартапе и предприятии движение в сторону sustainability – сохранения окружающей среды, общественного прогресса и справедливой экономии.
Что такое sustainability?
Принято считать, что sustainability – это термин, который описывает баланс бизнеса и природы. Проще говоря, нужно делать деньги, но при этом не забывать про окружающую среду и общество. На самом деле, «устойчивость» не имеет четких стандартов и организаций, которые могли бы контролировать их выполнение. Поэтому можно смело говорить о глобальной ответственности бизнеса. Меру этой ответственности каждая компания определяет сама для себя.
Фото Michael Kleinsasser Pixabay
В Apple вот уже который год минимизируют углеродный след: собирают смартфоны из переработанного алюминия. В других компаниях и стартапах «устойчивость» начинается с отказа от пластиковой посуды и создания экоофисов. Причем волна «устойчивых» проектов и идей в IT набирает обороты. Фактически sustainability стало модным трендом, без которого уже сложно представить себе технологическую компанию или маленький стартап.
– Что сейчас толкает компании становиться «устойчивыми»? – задается вопросом автор Telegram-канала «Можно. Делать» Митя Бурий. – Я знаю три драйвера: законодательство, инвестиционная привлекательность и отношение потребителей. Людям становится интересна история отдельных брендов и продуктов. Поэтому понятие социальной ответственности во многих компаниях трансформируется и переходит на уровень «устойчивости». Хороший пример – это компания Unilever, которая инвестировала в фермы по производству чайных листьев для бренда Lipton. Компания это сделала только для того, чтобы у нее появился постоянный источник этих листьев. Но при этом она вложила деньги в обучение фермеров, чтобы они знали, как работать, построила школы для детей работников ферм.
Head of Sustainability Services, EPAM Systems Дмитрий Гаранин полагает, что «устойчивость» – это современный тренд.
– Да, это тренд, многие его уже заметили, – говорит Дмитрий Гаранин. – В последние полтора года все, что касается sustainability, особенно выбросы парниковых газов в атмосферу, «взорвалось». Со всех сторон появились активности, правительства во всем мире стали поднимать вопрос экологической стабильности все чаще и чаще. Хотя, нужно отметить, что sustainability – это не новая тема. Еще в 60-х годах были многочисленные законодательные инициативы по этой теме. Сейчас же уровень поддержки sustainability вырос настолько, что у крупных и маленьких компаний не остается выбора. Им приходится обращать внимание на аспекты «устойчивости».
Фото treehugger.com
Нет sustainability, нет инвестиций…
Эксперты уверены, что сегодня без стремления к «устойчивости» не прожить. По крайней мере, в Европе и США. Если у вас технологический IТ-стартап, но нет понимания sustainability, то инвестиций вы не получите. С вами просто никто не станет разговаривать. С другой стороны, соответствовать общему тренду не так уж и сложно. Никто не требует от разработчиков четкого следования каким-то правилам, тем более и правил-то нет. Чтобы понравиться инвестору, достаточно обустроить экоофис или выпустить простое мобильное приложение для подсчета углеродного следа, оставленного покупкой в магазине.
Ex-Sustainability Manager Hypervsn, редактор канала об устойчивости в бизнесе Катерина Филист расстраивается, когда говорят, что «устойчивость» – это «про большие компании».
– Устойчивое развитие – это не только про крупный бизнес, но и про совсем маленький бизнес, – говорит Катерина Филист. – Мне нравится инициатива ООН UN Global Compact, которая позволяет бизнесу рассказывать о том, какие новые шаги по достижению «устойчивости» ими были сделаны. Например, создали экоофис, наняли специальных сотрудников. Словом, можно отчитываться за любые, даже мини-шаги в сторону «устойчивости». На выходе мы имеем большой каталог «шагов» и можно посмотреть, как достигают «устойчивости» в твоей компании или в бизнесе, который является или будет вашим деловым партнером. Мне кажется, что это очень хорошая идея формирования комьюнити, которое может продемонстрировать, что «устойчивость» может быть достижением компаний из 3-5 человек.
Фото РБК
Экоофисы, «экономный» код и потребительская «петля»
Если вдруг в вашей компании не хватает «устойчивости», то это достаточно просто исправить. Пока тают ледники и нарастает парниковый эффект, можно, например, отказаться от пластика в офисе. Вряд ли переход на бумажные стаканчики в отдельно взятой компании спасет планету, но любые старания важны.
– Самая простая идея – это экоофисы, – продолжает Катерина Филист. – Если компания не знает, с чего начать, то можно отказаться от пластика в офисе. Сейчас из-за пандемии, возможно, такой шаг не будет популярным. Но в целом это очень хороший старт для тех, кто хочет вступить на путь «устойчивости».
– Мне нравится принцип, когда компания оценивает свою деятельность в трех показателях: профит, планета и социальная отдача, – говорит Митя Бурий. – Это достаточно простой метод, который стоит внедрить хотя бы на уровне теста. Что касается приложений, то их сейчас очень много. Недавно мне понравился стартап, который организует получение заказов в ресторанах в возвратную тару.
– Разработчики понимают, что спасти мир могут только приложения, которые интегрированы очень глобально, – отмечает Катерина Филист. – Но если говорить о микроуровне, то тем, кто начинает свой путь в устойчивом развитии, можно посоветовать создавать множество разных приложений и сервисов. Например, карты – это суперпростое решение. Я говорю про карты, например, с указанием мест, где можно выбросить бумагу, пластик, куда отнести на переработку электронные приборы. Такие приложения будут побуждать людей к правильным действиям, к вступлению на путь успешного развития как минимум в экологии.
Senior Solution Architect, EPAM Systems Владимир Мигуро вообще рекомендует разработчикам думать о будущем через «экономный» код. Нужно сегодня создавать программы так, чтобы они потребляли минимум ресурсов.
Фото Youtube
– В разработке нужно думать про «устойчивость»: создавать простые решения, использовать минимум ресурсов. Если решение запускается на одном сервере, то стоит в будущем полагаться на оптимизацию, меньше полагаться на избыточные технические возможности масштабирования. Решения живут достаточно долго, поэтому на момент их разработки, за счет минимизации негативного влияния, например на экологию, можно внести свой вклад в «устойчивость» всего проекта и компании, – говорит Владимир Мигуро.
Дмитрий Гаранин рассказывает про достаточно уникальное приложение, которое создавалось для повышения «устойчивости»:
– Это персональный банк в вашем телефоне, но с той разницей, что при покупках вам демонстрируется не только сумма, но и показатель углеродного следа этой продукции. На уровне покупателя вы можете видеть всю статистику по углеродному следу ваших покупок за месяц, год или день. Кроме того, вы можете через приложение пожертвовать средства на секвестрацию углерода. По большому счету, каждый может внести свой вклад в изъятие углерода, выброшенного в воздух продуктами, которые человек купил. Получается некая потребительская «петля».
«Устойчивый» блокчейн и гендерные квоты
Оказывается, добиться «устойчивости» можно с использованием новых технологий и даже современной повестки. Но в этом случае следует быть предельно осторожными, технологии могут оказаться палкой о двух концах.
– Если посмотреть по статистике, то мы увидим, что 3% CO2 выделяется из-за серверов блокчейна и других технических решений в IТ. Получается, что в одну сторону тянем, с другой – отваливается, – говорит Владимир Мигуро.
В свою очередь, по мнению Катерины Филист, благодаря IT-решениям и коронавирусу мир за последнее время стал немного лучше:
– Сегодня sustainable-решений так много, что мы к ним уже привыкли. Любой мессенджер: Zoom, Microsoft Team, Skype – это уже очень «устойчивые» штуки. Ведь нам не нужно летать в командировки, что снижает углеродный след. Во время COVID мы этот след смогли уменьшить на 1% за счет того, что самолетов стало летать меньше, а люди больше общались онлайн. Есть еще очень важные технические решения, которые усиливают «устойчивость»: цифровой документооборот, заключение сделок онлайн. Все это прогрессивно и очень помогает миру.
Фото meed.com
Чтобы считать пользу от «устойчивых» технологий и решений, разработчики планируют использовать блокчейн. Правда, пока этот финансовый инструмент считается «грязным», ведь он потребляет много серверных ресурсов. Но все может скоро измениться.
– Сейчас идет много разговоров, чтобы начать применять блокчейн для контроля вредного воздействия производства на экологию. На самом деле, данные, которые указывают, например, на определенный объем выбросов вредных веществ в атмосферу, очень сложно подтвердить. Но при этом говорится, что нужно использовать специальный «устойчивый» блокчейн, который бы располагался в специальном облаке от Google, ведь эта компания гарантирует потребление sustainable-энергии, – говорит Владимир Мигуро.
Еще один шаг навстречу «устойчивости» IT-компании могут сделать, вводя гендерные квоты.
Фото Москва24
– Мы хотим добиться равных возможностей или равных результатов? – говорит Telegram-блогер Митя Бурий. – И как бы мы ни смотрели на этот вопрос, все равно какое-то квотирование в компаниях, где есть гендерный дисбаланс, необходимо. Это будет компенсировать культурные стереотипы. Насколько квотирование должно быть по формуле 50/50 – это другой вопрос. Помимо гендерных квот, есть еще и проблема с равной заработной платой. Информацию о зарплате на равных должностях нужно делать открытой. Это снимет многие вопросы, связанные с недоплатами по половому или гендерному признаку.
В «устойчивом» остатке
Нужно признать, что компании и эксперты по-разному понимают формулу «устойчивости» и следуют ей. Крупные корпорации анонсируют большие проекты, инвестируют в переработку, как бы компенсируя углеводородный след. Проблема sustainability сегодня – это отсутствие скоординированного, совместного движения вперед. И мотивация вести «устойчивый» бизнес есть далеко не у всех в IT, кто-то за прибылями и отчетами не видит светлого будущего планеты. Существует мнение, что тяга к sustainability будет нарастать. Бизнесу нужно вкладывать во что-то свободные средства. Почему это не может быть планета, на которой живет человечество? Но нужны инструменты контроля этих вложений и мониторинга результата. Эти инструменты может предоставить IoT. Эксперты советуют подумать, как использовать умные вещи для популяризации «устойчивости». Быть может, если результат усилий по достижению sustainability станет очевидным, апологетов этого пути заметно прибавится.
Онлайн-дискуссия «IT и устойчивое будущее» – одна из серии дискуссий проекта «Техпора» компании *instinctools.
Всю дискуссию «IT и устойчивое будущее» можно посмотреть на YouTube или послушать в подкасте проекта «Техпора».
«Техпора» – это встречи лидеров IT-сообществ для обсуждения изменений в IT-индустрии, подходах, технологиях, девелоперской культуре и ценностях.
Сложная экология: что такое sustainability и почему все сегодня об этом говорят
У авторитетного ресторанного рейтинга The World 50 Best Restaurants уже есть номинация sustainable restaurant, а в России до сих пор не договорились, как правильно переводить этот термин. Time Out решил разобраться, почему sustainability становится все важнее для индустрии питания.
Обычно под sustainability понимают такую организацию системы (неважно какой именно — ресторана, фермы или дорожной сети), которая причиняет минимальный ущерб окружающей среде и учитывает долговременные перспективы ее развития. И хотя первое значение sustainable — «прочный, устойчивый» (поэтому иногда говорят об «устойчивом развитии»), применительно к ресторанам это определение лучше переводить как «природосообразный». И, да, это самый актуальный мировой тренд — ни о чем не говорят сегодня так много, и никакая другая идея не приобретает сторонников с такой быстротой.
Английская The Sustainable Restaurant Association стартовала в 2010 году с двух ресторанов-участников: 10 лет назад ее придумали энтузиасты из консалтинговых агентств, чтобы объяснить рестораторам, зачем нужно переводить заведение на более природный режим работы. Сейчас ассоциация насчитывает уже 8000 членов (более того: ее почетным председателем стал Раймон Блан, патриарх британского поварского цеха) и вручает ежегодные премии в 17-ти номинациях: от «лучшей работы с сезонными и локальными продуктами» и «наименьшего количества мусора» до «честного взаимодействия с персоналом» и «поддержки локального коммьюнити». В США примерно те же задачи решает The Green Restaurant Association, у которой есть отделения в 41 штате и в Канаде и, разумеется, собственная премия.
Что может сделать ресторан для устойчивого развития окружающей среды? На английском уже существуют подробные инструкции на эту тему. Если вкратце, главное — минимизировать вред, который причиняетcя экологии. Отсюда интерес к локальным продуктам и собственным фермам: с ними нет необходимости в дальних перевозках, а, значит, уменьшается углеродный след. И, конечно, не забываем про помощь местным производителям.
Из продуктов свой фермы Дэн Барбер, помимо прочего, готовит около 80 видов консервов: от маринованной незрелой голубики до итальянского овощного ассорти джардинера.
Шеф-повар Вирхилио Мартинес (Central, Перу) в прошлом году открыл ресторан Mil в Куско, чтобы поддержать локальное фермерское сообщество в рамках своего более крупного проекта Mater Iniciativa, изучающего гастрономическое наследие Перу. У австралийского Brae есть собственная ферма с оливковой рощей, фруктовым садом и грядками, а The Restaurant at Meadowood и вовсе находится в долине Напа в Калифорнии, где растет почти все, что душе угодно, — неудивительно, что пользуется он только продуктами из своего огорода. Но идеальный вариант — это замкнутый цикл, на базе которого устроен Blue Hill at Stone Barns Дэна Барбера: собственная ферма снабжает ресторан и забирает все органические отходы в компостную кучу. Поскольку во время разложения органика нагревается, компост приспособили в том числе и для приготовления яиц: этой температуры им достаточно, чтобы свариться.
Сезонность вообще одно из ключевых понятий для природосообразных ресторанов. Например, Le Cinq в парижском отеле Four Seasons Hotel George V присоединился к инициативе по сохранению биоразнообразия океанов: шеф-повар Кристиан Ле Скер сам вырос в семье рыбаков, поэтому ему легко удалось наладить сотрудничество с небольшими рыбачьими артелями, которые поставляют в ресторан сезонную рыбу, выловленную не промышленным способом.
Еще один шаг на пути к природосообразности — переход с бутилированной минеральной воды на многоразовые стеклянные бутылки и кувшины, которые помогают снизить количество не только пластикового, но и стеклянного мусора. Отказ от пластика даже становится государственной политикой: в 2019-м Великобритания собирается запретить пластиковые соломинки, в кафе и ресторанах Южной Кореи нельзя наливать напитки в пластиковые стаканчики (только если вы не собираетесь брать их с собой), другие европейские страны и США тоже обсуждают варианты.
В марте 2018 года в соборе Мадлен Массимо Боттура открыл для бездомных и беженцев столовую Refettorio Paris, для которой супермаркет Carrefour ежедневно предоставляет 130 кг списанных продуктов.
Недаром самой модной философией прошлого (и этого) года стала концепция zero waste (дословно «ноль отходов»). Рестораны, ей следующие, стараются производить как можно меньше мусора, а в идеале — обходиться без него. Пластиковая упаковка упраздняется, бумажная отправляется на переработку, вместо химических моющих средств и синтетических губок в ход идут изделия из переработанной органики, а пищевые отходы используются либо для бульонов, напитков и начинок, либо для компоста (кстати, производство маленьких биореакторов, идеальных для небольших ресторанов, — один из популярных сегодня видов бизнеса). Самый яркий в этом смысле пример — Woodberry Kitchen в Мериленде, который собирает устричные раковины, чтобы выбросить их обратно в Чезапикский залив, – это помогает поддерживать естественный порядок вещей: на искусственных отмелях из ракушек могут расти новые устрицы.
Зачем спасать овощи и фрукты, которые завтра окажутся в мусорном ведре, обсуждали прошлым летом и в Москве — на «Смене Food Waste», заручившись жуткими цифрами выбрасываемых во всем мире продуктов. На Даниловском рынке была запущена целая программа, цель которой — не просто донести до людей суть проблемы, но и сориентировать их, как справиться с нею собственными силами. Организаторы провели семинары по экономии закупок, с помощью прогрессивных московских шефов продемонстрировали способы приготовления вершков и корешков, рассказали про то, как правильно хранить продукты.
Рестораны во всем мире все чаще задумываются о том, как получить собственную энергию из альтернативных источников, будь то река, ветер или солнце. Те из них, которым позволяет климат, в массовом порядке ставят солнечные батареи у себя на крышах, хотя их утилизация — вредный для природы и во многих странах не до конца отрегулированный процесс. Самые ответственные используют солнце только для нагревания воды.
Энеко Атча, возглавляющий кухню самого природосообразного в мире ресторана Azurmendi, недавно запустил программу Bestfarmers: чтобы звездами могли стать не только шефы, но и фермеры.
Так, Azurmendi в Бильбао следит за экологией на всех этапах: у него в карте есть вина из собственной винодельни, расположенной ниже по склону, на крыше находится небольшая теплица, а еще — резервуар с водой, которую греет солнце. Рядом высадили около 800 деревьев исключительно для того, чтобы те перерабатывали углекислый газ в кислород. Весь мусор отправляют на переработку, а продукты, которые не могут вырастить сами, покупают у местных фермеров.
За всем этим, впрочем, часто забывают о важной составляющей природосообразности — экологичных условиях труда для всех участников. Недавно мировая пресса возмущенно описывала ужасные условия проживания стажеров в том же Azurmendi. Надо сказать, что со стажерами во всех звездных ресторанах обращаются как с новобранцами в армии, если не хуже, но Azurmendi был назван «самым природосообразным рестораном мира» по версии The World 50 Best Restaurants, и ему сильно досталось именно за несовпадение декларируемых идей с реальным положением дел.
В последнее время публично покаялись в том, как ужасно обращались с персоналом, все известные тяжелым характером шефы — от Рене Редзепи до Марко Пьера Уайта. Не заглядывая на кухню, сложно судить, насколько изменилась ситуация, но, по крайней мере, стало неприлично швыряться в поваров сковородками. И то, как ведет себя шеф-повар со своей командой, сегодня едва ли не важнее того, какие продукты и сочетания он использует в своих рецептах. Ведь, как настаивает консультант по организации работы персонала и автор книги «Миллион приветствий» Дэн Сакс: «Сотрудники обеспечивают тот сервис, за которым приходят люди. Счастливые сотрудники обеспечивают счастливых гостей».
Harvest использует только сезонные локальные продукты, чтобы максимально уменьшить углеродный след. Поэтому в февральском меню здесь — вяленая свекла и молодой сыр с маленькой фермы под Петербургом.
Вряд ли кто-то из отечественных рестораторов всерьез задумывался о том, как сделать своих подчиненных счастливее, и все-таки мы тоже потихоньку начинаем осваивать тему sustainability. Из самых продвинутых — московские Bjorn, исповедующий философию zero waste, Twins Garden с собственной фермой в Калужской области, максимально локаворский «Марк и Лев» и недавно открывшийся в Петербурге Harvest Дмитрия Блинова, который попытался объединить идеи природосообразности в одну программу. Здесь тщательно сортируют отходы, точно зная, куда отправится каждый пакет. Стекло вывозят на переработку, пластик отправляют сначала на производство гранул, а потом на повторную переработку, бумагу — на гипсокартон. Стараясь как можно меньше мусорить (и речь не только о мусоре пищевом), Блинов отказался от вакуума, бумажных салфеток на кухне и индивидуальных пластиковых упаковок. Происхождение продуктов не менее важно: на кухню Harvest, например, никогда не попадет рыба, добытая траловым методом. И даже кофе, который пьют гости, выращен фермерами, участвующими в программе AAA Sustainable Quality.