Tapioca pearls что это
Тапиока — что это такое. Польза и вред маниокового саго, чем заменить в кулинарии
СОДЕРЖАНИЕ:
В странах с тропическим климатом культивируют маниок — кустарниковое растение семейства молочайных с клубневидными съедобными корнями. Из него делают тапиоку — продукт с высоким содержанием крахмала, похожий на крупу, который активно используется кулинарами.
Что такое тапиока
Крупу тапиоку именуют жемчугом, так и пишут на упаковке: «Tapioca Perl». Крупинки-жемчужинки состоят из крахмала, вымытого из измельченных корней маниока. Сами маниоковые корни содержат токсины и могут нанести серьезный вред здоровью. Чтобы получить из опасного сырья здоровую и питательную еду, их выдерживают в воде, просушивают, дробят, чтобы отделился крахмал, который потом и модифицируют в маниоковое саго — тапиоку.
Крупинки тапиоки бывают разного размера. Совсем мелкие используют как муку. Из них готовят тесто, которое потом варят или жарят. Жемчужинки побольше служат отличным загустителем для пудингов, мармелада. Крупные жемчужные шарики делают разноцветными, используют для украшения коктейлей, прозрачных желеобразных десертов. Да, тапиока — это экзотика, но сегодня экзотические продукты больше не являются заморскими диковинами.
Как готовить тапиоку
Тапиоку все чаще можно купить в отечественных супермаркетах. Ее могут продавать как Tapioca Perl (тапиоковые жемчужины), или Tapioca Starch (тапиоковый крахмал). Крупа и крахмал тапиоки находят применение в кушаньях разной сложности, от прохладительных напитков до калорийных каш. Готовить тапиоку нужно, учитывая, что ее соотношение белков, жиров и углеводов — 1:0 : 443. Познакомьтесь с тремя простыми блюдами, где тапиоковые шарики играют ведущую роль: жемчужный пудинг, холодный кофе с тапиокой и экзотическая каша.
Пудинг из тапиоки
В разных тропических странах рецепты пудинга из тапиоки различны. Какие-то из них делают с яйцами, молоком коров и коз, другие — исключительно вегетарианские. Десерт по рецепту, описанному ниже, вам предложат в Таиланде. «Жемчужины» здесь могут отличаться размерами, быть любых оттенков и цветов радуги. Ванилин при желании можно заменить цедрой лимона или апельсина, мятной веточкой. Главное — придать крахмалистым шарикам яркий вкус и аромат.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Айс-кофе по-вьетнамски с тапиокой
Невероятно красивый и изумительно вкусный айс-кофе с тапиокой — чудесный способ удивить друзей. Готовить его можно заранее, вареные шарики прекрасно сохранятся на холоде несколько часов и не слипнутся, если их залить водой. Кофейно-молочную сладкую смесь тоже держите охлажденной. Когда придут гости, «сборка» холодного кофе займет несколько минут.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Каша из тапиоки
Хороша зернистая каша из тапиоки с фруктовой смесью. Она — одна из самых любимых в рационе детей латиноамериканских стран, на родине маниока. Варится она с кокосовым молоком, приправляется всевозможными сладкими фруктами, которые в изобилии растут на щедрой тропической широте, принося пользу местным жителям. Для ее приготовления используют небольшие и средние «жемчужинки». Предложите своим детям дивное заморское блюдо, им будет интересно узнать: тапиока — что это такое?
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Тапиока или что это за загадочные шарики из южных стран
Вы знаете, что такое тапиока? Этот продукт производится в Южной Америке, Юго-Восточной Азии и Западной Африке, а его значимость в регионах можно сравнить разве что с нашей картошкой.
Но небольшие полупрозрачные шарики обладают особенными свойствами, которые заслужили внимание кулинаров по всему миру. Так, может быть, и в нашем доме стоит попробовать новые рецепты выпечки, густых соусов, коктейлей и каш?
Что это такое
Сырьем для тапиоки служит тропическое растение маниоки, вернее, его корни. Процесс приготовления самого блюда начинается с вымачивания клубней. Их держат несколько дней в воде, после чего растирают и опять смешивают с жидкостью. Постепенно хлопья крахмала, которого в отростках около 30%, начинают оседать на дно.
Длительное изготовление связано не только с особенностями извлечения крахмала, но и с наличием в клубнях синильной кислоты. Этот цианид, опасный для жизни человека, выпаривается во время манипуляций, и переработанная тапиока становится безвредной.
Процедуру повторяют до тех пор, пока не остается очищенный порошок, который начинают варить на медленном огне в металлической посуде. Вещество постоянно помешивают, и при нагревании оно сворачивается в маленькие шарики. Именно эти комочки крахмала и называются тапиокой. В таком виде или же в предыдущем состоянии муки и хлопьев продукт можно найти в магазине.
Состав полученного вещества нельзя назвать ценным или богатым. Это практически одни углеводы, холин, участвующий в нормализации уровня холестерина, немного витаминов группы B, калия, кальция и фосфора.
Изначально гранулы белого цвета с легкой прозрачностью. Но в продаже можно встретить тапиоку самых разных тонов. Добавление красителей несет в себе исключительно эстетическую цель, так шарики визуально становятся гораздо привлекательнее.
Польза тапиоки не в присутствии каких-либо компонентов, а в их отсутствие. В крахмале нет глютена, а низкая калорийность продукта (около 130 ккал на 100 грамм) не несет вреда фигуре, так что шарики подходят для диетического или лечебного питания. Производимая мука обладает еще одним ценным свойством – крахмал легко усваивается организмом, дарит чувство сытости на долгое время, улучшает работу ЖКТ.
В Тайланде тапиока крайне популярный продукт
И с чем это едят
Если с происхождением продукта более или менее понятно, то возникает вопрос, как готовить необычные шарики? Тапиока по консистенции напоминает жевательный мармелад, но практически не имеет собственного вкуса, так что приобретает оттенок сопутствующих ингредиентов. А значит, использовать крахмал можно также как его картофельный аналог или пшеничную муку в блюдах на самые разные случаи жизни.
Тапиоку можно не только добавлять в различные явства, но и использовать в чистом виде. После варки шарики становятся темными и приобретают глянцевый блеск, за что их часто называют «черные жемчужины». В сочетании со сладким сиропом или сливками получается полноценное угощение.
Десерты
Рецепты блюд из тапиоки изобилуют всяческого рода выпечкой. Блины, пироги, суфле, кексы, оладушки – при добавлении фруктовых и ягодных компонентов получаются не только вкусные, но и красивые десерты. Готовить, например, пудинг можно следующим образом:
Тапиоку довольно сложно найти в ближайших супермаркетах, разве что в специализированных отделах диетического или экзотического питания. Продукт можно взять в интернет-магазинах, где стоимость маленьких гранул, например, из Таиланда чуть превышает 100 р. за 454 грамма.
Закуски
Легкие и интересные изделия формируются из крахмалистого компонента. Чипсами собственного приготовления или экзотическим сабудана кичди можно удивить гостей:
Основное блюдо
Разнообразить традиционный завтрак можно с помощью каши из тапиоки. Сытный продукт вместе с фруктовым дополнением понравится как детям, так и людям, заботящимся о собственной фигуре:
Крахмалистый порошок может быть использован в качестве загустителя в соусах, холодце или связующего материала в котлетах, а в промышленности он встречается в составе лапши быстрого приготовления.
Напитки
Гранулы могут украсить собой не только еду, а, например, чайный Bubble Tea, который на фото выглядит как яркий фруктовый коктейль с черными комочками на дне, или айс-кофе по-вьетнамски. Приведем рецепт последнего как пример оригинального и простого использования тапиоки:
Есть гранулы лучше сразу после варки и охлаждения, хотя хранить приготовленный продукт можно до 12 часов при комнатной температуре (убирать в холодильник не надо).
Употреблять такие оригинальные и вкусные коктейли с тапиокой можно через широкую трубочку.
Bubble Tea
Заморские деликатесы все чаще попадают на нашу кухню, переворачивая представление о вкусном и диетическом питании. Легкий, незамысловатый и даже недорогой продукт открывает новые перспективы привычных закусок и десертов на праздничном столе. Но тапиока – это еще и незаменимый пример того, каким ярким и веселым может быть обычный завтрак.
В странах с тропическим климатом культивируют маниок – кустарниковое растение семейства молочайных с клубневидными съедобными корнями. Из него делают тапиоку – продукт с высоким содержанием крахмала, похожий на крупу, который активно используется кулинарами.
Что такое тапиока
Крупинки тапиоки бывают разного размера. Совсем мелкие используют как муку. Из них готовят тесто, которое потом варят или жарят. Жемчужинки побольше служат отличным загустителем для пудингов, мармелада. Крупные жемчужные шарики делают разноцветными, используют для украшения коктейлей, прозрачных желеобразных десертов. Да, тапиока – это экзотика, но сегодня экзотические продукты больше не являются заморскими диковинами.
Как готовить тапиоку
Тапиоку все чаще можно купить в отечественных супермаркетах. Ее могут продавать как Tapioca Perl (тапиоковые жемчужины), или Tapioca Starch (тапиоковый крахмал). Крупа и крахмал тапиоки находят применение в кушаньях разной сложности, от прохладительных напитков до калорийных каш. Готовить тапиоку нужно, учитывая, что ее соотношение белков, жиров и углеводов – 1:0 : 443. Познакомьтесь с тремя простыми блюдами, где тапиоковые шарики играют ведущую роль: жемчужный пудинг, холодный кофе с тапиокой и экзотическая каша.
Пудинг из тапиоки
В разных тропических странах рецепты пудинга из тапиоки различны. Какие-то из них делают с яйцами, молоком коров и коз, другие – исключительно вегетарианские. Десерт по рецепту, описанному ниже, вам предложат в Таиланде. «Жемчужины» здесь могут отличаться размерами, быть любых оттенков и цветов радуги. Ванилин при желании можно заменить цедрой лимона или апельсина, мятной веточкой. Главное – придать крахмалистым шарикам яркий вкус и аромат.
Айс-кофе по-вьетнамски с тапиокой
Невероятно красивый и изумительно вкусный айс-кофе с тапиокой – чудесный способ удивить друзей. Готовить его можно заранее, вареные шарики прекрасно сохранятся на холоде несколько часов и не слипнутся, если их залить водой. Кофейно-молочную сладкую смесь тоже держите охлажденной. Когда придут гости, «сборка» холодного кофе займет несколько минут.
Каша из тапиоки
Хороша зернистая каша из тапиоки с фруктовой смесью. Она – одна из самых любимых в рационе детей латиноамериканских стран, на родине маниока. Варится она с кокосовым молоком, приправляется всевозможными сладкими фруктами, которые в изобилии растут на щедрой тропической широте, принося пользу местным жителям. Для ее приготовления используют небольшие и средние «жемчужинки». Предложите своим детям дивное заморское блюдо, им будет интересно узнать: тапиока – что это такое?
Секреты приготовления шариков тапиоки
Тапиоковый крахмал производится путём предварительного очищения и длительного выпаривания маниоки. Он не имеет запаха и вкуса и отличается белоснежным цветом. Хотя в нём содержится куда меньше полезных веществ, чем в муке, этот кулинарный ингредиент пользуется огромной популярностью из за своего оригинального внешнего вида.
Шарики тапиокового крахмала напоминают жемчужины и, прежде, чем добавлять в какое-либо блюдо, их требуется отварить или замочить на ночь в горячей кипячёной воде. Варить тапиоку весьма непросто, так как шарики постепенно опускаются на дно и прилипают к стенкам кастрюли. Готовятся они неравномерно, и в то время, как одни уже стали прозрачными, у других ещё сохраняется белая сердцевина.
Чтобы справиться с «жемчужинами», необходим опыт и отличная реакция. Гораздо проще варить замоченную на ночь тапиоку. Её достаточно промыть, опустить в кастрюлю с большим количеством воды, довести до кипения и слить. Важно следить, чтобы крахмал не склеился и не превратился в однородную массу белого цвета.
Готовыми к употреблению «жемчужины» становятся, когда приобретают прозрачность. Если оставить их в воде слишком надолго, они разбухнут и расклеятся, а если жидкости будет слишком мало – слипнутся в комок, который будет невозможно разделить. Именно поэтому свежеотваренные и слегка подсушенные шарики необходимо смазать маслом и вручную разделить.
Наиболее вкусной тапиока получается при замачивании в молоке. Для этого шарики необходимо залить стаканом кипящего молока и оставить так на несколько часов, чтобы они впитали жидкость и набухли. Такой полуфабрикат можно добавлять в различные десерты, некоторые из которых очень просты в приготовлении.
Предлагаем самостоятельно приготовить эти оригинальные и очень вкусные лакомства, которые понравятся как Вам, так и Вашим гостям. Помните. Что их нельзя делать заранее, и смешивать тапиоку с остальными ингредиентами нужно перед самой подачей на стол, а до этого держать в холодильнике.
Десерт из кокосового молока, дыни и шариков тапиоки
Ингредиенты (на 5 порций):
Способ приготовления:
Пудинг из тапиоки
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Тапиока
Что такое тапиока и чем она полезна?
На основе доказательств На основе доказательств Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами и проверенных экспертами. Мы смотрим на обе стороны аргументации и стремимся быть объективными, беспристрастными и честными.
Тапиока недавно стала популярной как безглютеновая альтернатива пшенице и другим зерновым культурам.
Однако по этому поводу есть много споров. Некоторые утверждают, что он имеет множество преимуществ для здоровья, в то время как другие говорят, что он вреден.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о тапиоке.
Что такое тапиока?
Корень маниоки относительно легко выращивать, и он является основным продуктом питания в нескольких странах Африки, Азии и Южной Америки.
Тапиока представляет собой почти чистый крахмал и имеет очень ограниченную пищевую ценность.
Тем не менее, он, естественно, не содержит глютена, поэтому может служить заменителем пшеницы в кулинарии и выпечке для людей, которые придерживаются безглютеновой диеты.
Как делают тапиоку?
Производство зависит от местоположения, но всегда включает в себя выжимание крахмалистой жидкости из молотого корня кассавы.
Как только крахмалистая жидкость исчезнет, воде дают испариться. Когда вся вода испарится, остается тонкий порошок тапиоки.
Затем порошок перерабатывается в желаемую форму, такую как хлопья или жемчуг.
Поскольку они обезвожены, хлопья, палочки и жемчуг перед употреблением необходимо замочить или отварить. Они могут увеличиваться вдвое, становиться кожистыми, опухшими и полупрозрачными.
Резюме: Крахмалистая жидкость выжимается из молотого корня маниоки. Воду дают испариться, оставляя после себя порошок тапиоки, который затем можно превратить в хлопья или жемчуг.
Для чего используют тапиоку?
Помимо использования в кулинарии, жемчуг использовался для крахмала одежды, когда его кипятили вместе с одеждой.
Резюме: тапиоку можно использовать вместо муки в выпечке и кулинарии. Его также часто используют для приготовления десертов, таких как пудинги и пузырьковый чай.
Пищевая ценность тапиоки
Он содержит лишь незначительное количество белка, жира и клетчатки.
Кроме того, он содержит незначительное количество других питательных веществ. Большинство из них составляют менее 0,1% от рекомендуемой дневной нормы в одной порции.
Одна чашка сухого жемчуга тапиоки содержит 544 калории.
Из-за недостатка белка и питательных веществ тапиока по питательности уступает большинству злаков и муки.
Тапиоку можно считать источником «пустых» калорий, поскольку она дает энергию, но почти не содержит необходимых питательных веществ.
Польза тапиоки для здоровья
Тапиока не очень полезна для здоровья, но не содержит злаков и глютена.
Тапиока подходит для строгих диет.
Многие люди страдают аллергией или непереносимостью пшеницы, злаков и глютена.
Чтобы справиться с симптомами, им необходимо соблюдать строгую диету.
Поскольку тапиока от природы не содержит злаков и глютена, она может быть подходящей заменой продуктам на основе пшеницы или кукурузы.
Например, его можно использовать в качестве муки при выпечке и кулинарии или в качестве загустителя в супах или соусах.
Однако вы можете комбинировать его с другой мукой, такой как миндальная мука или кокосовая мука, чтобы увеличить количество питательных веществ.
Что насчет резистентного крахмала?
Устойчивый крахмал был связан с несколькими преимуществами для общего состояния здоровья. Он питает полезные бактерии в кишечнике, тем самым уменьшая воспаление и количество вредных бактерий.
Он также может снизить уровень сахара в крови после еды, улучшить метаболизм глюкозы и инсулина и увеличить чувство сытости. Все это факторы, способствующие улучшению метаболического здоровья.
Отсутствуют исследования преимуществ для здоровья химически модифицированных резистентных крахмалов по сравнению с природными резистентными крахмалом.
Кроме того, с учетом низкого содержания питательных веществ, вероятно, лучше получить устойчивый крахмал из других продуктов, таких как вареный и охлажденный картофель или рис, бобовые и зеленые бананы.
Резюме: тапиока может заменить продукты на основе пшеницы или кукурузы. Он также содержит небольшое количество резистентного крахмала, который имеет ряд преимуществ для здоровья.
Негативное влияние тапиоки на здоровье
При правильной обработке тапиока, похоже, не имеет большого количества негативных последствий для здоровья.
Большинство негативных последствий для здоровья возникает из-за употребления плохо обработанных корней маниоки.
Кроме того, тапиока может быть неподходящей для людей с диабетом, поскольку это почти чистые углеводы.
Неправильно обработанные продукты из маниоки могут вызвать отравление.
Корень маниоки, естественно, содержит токсичное соединение, называемое линамарин. В организме он превращается в цианистый водород и может вызвать отравление цианидом.
Употребление плохо обработанного корня маниоки связано с отравлением цианидом, паралитическим заболеванием, называемым конзо, и даже смертью.
В африканских странах случались эпидемии конзо, которые полагались на диету из недостаточно обработанной горькой маниоки, например, во время войн или засух.
Однако есть несколько способов удалить линамарин во время обработки и приготовления.
Промышленно производимая тапиока, как правило, не содержит вредных уровней линамарина и безопасна для употребления.
Аллергия на маниок
Документально подтвержденных случаев аллергических реакций на маниоку или тапиоку не так много.
Однако люди, страдающие аллергией на латекс, могут испытывать аллергические реакции из-за перекрестной реактивности.
Это означает, что ваше тело ошибочно принимает соединения маниоки за аллергены в латексе, вызывая аллергическую реакцию.
Это также известно как синдром латекс-фрукт.
Резюме: неправильно обработанный корень маниоки может вызвать отравление, но коммерчески производимые продукты безопасны. Аллергические реакции на тапиоку возникают редко.
Обогащение в медицинских целях
Правильно обработанная тапиока безопасна для употребления в пищу, и ее дешево покупать. Это жизненно важный продукт в нескольких развивающихся странах.
Однако людям, которые большую часть своего рациона составляют продукты на основе маниоки и тапиоки, в конечном итоге может не хватать белка и питательных веществ.
Это может вызвать дефицит питательных веществ, недоедание, рахит и зоб.
В целях здоровья эксперты экспериментировали с обогащением муки тапиоки с помощью более питательной муки, такой как соевая мука.
Резюме: мука из тапиоки может быть обогащена мукой с более высоким содержанием питательных веществ в развивающихся странах, где маниока и тапиока являются основными продуктами питания.
Как приготовить с тапиокой
Тапиоку можно использовать по-разному, в том числе в кулинарии и выпечке. Большинство рецептов, в которых используется тапиока, предназначены для сладких десертов.
Мука из тапиоки
Некоторые даже утверждают, что он замерзает и оттаивает лучше, чем кукурузный крахмал или мука. Следовательно, он может быть более подходящим для выпечки, предназначенной для последующего использования.
Эту муку часто смешивают с другой мукой в рецептах, чтобы улучшить пищевую ценность и текстуру.
Жемчуг тапиока
Жемчуг перед употреблением в пищу необходимо отварить. Соотношение обычно составляет 1 часть сухого жемчуга на 8 частей воды.
Доведите смесь до кипения на сильном огне. Постоянно помешивайте, чтобы жемчуг не приставал ко дну сковороды.
Когда жемчуг начнет плавать, уменьшите огонь до среднего и дайте ему покипеть в течение 15-30 минут, время от времени помешивая.
Снимите сковороду с огня, накройте ее и дайте постоять еще 15-30 минут.
Пузырьковый чай
Вареный жемчуг тапиоки часто используется в пузырьковом чае, холодном сладком напитке.
Пузырьковый чай, также известный как чай боба, обычно состоит из заваренного чая с жемчугом тапиоки, сиропа, молока и кубиков льда.
Пузырьковый чай часто делают из черного жемчуга тапиоки, который похож на белый жемчуг, но с добавлением коричневого сахара.
Просто обратите внимание, что пузырьковый чай обычно содержит добавленный сахар и его следует употреблять только в умеренных количествах.
Резюме: тапиоку можно использовать разными способами для приготовления или выпечки, и она идеально подходит для приготовления десертов.
Резюме
Однако иногда это может быть полезно для людей, которым нужно избегать злаков или глютена.
Больше статей, которые могут вам понравиться
Людям, читающим “Тапиока”, также нравятся эти статьи:
Кофеин
Что такое кофеин и полезен он или вреден для здоровья?
Мясо: хорошее или плохое?
Мясо для меня хорошо или плохо?
Фрукты: хорошие или плохие?
Полезны или вредны фрукты для вашего здоровья?
Газированная вода: хорошо или плохо?
Газированная вода для меня хорошо или плохо?
vegan.rocks предоставляет доступные и понятные знания о питании, здоровье и благополучии, чтобы вы могли принять наилучшее решение о своем здоровье.
Хотите знать, стоит ли вам стать веганом? Пройдите этот тест, и мы скажем вам, стоит ли вам стать веганом.
Веганский калькулятор
Какое влияние на окружающую среду оказывает веганский образ жизни?