Антиоксиданты в кофе что это
Кофе как источник антиоксидантов
Руководитель Центра обучения, специалист по качеству компании MADEO
11 сентября 2015 года
Свежеобжаренный кофе как и любой другой натуральный продукт, выращенный в экологически чистых условиях, обладает массой полезных свойств.
Научный подход к кофе
Компания MADEO совместно с научно-техническим центром «Хроматография» провели исследования химического состава натурального кофе, его пользе и влиянии на здоровье человека. Предлагаем Вашему вниманию основные результаты.
Значение антиоксидантов
Исследования, выполненные в последние десятилетия, подтверждают, что одной из основных причин патологических изменений в человеческом организме, приводящих к преждевременному старению и развитию сотен болезней, является избыточное накопление в биологических жидкостях реакционных кислородных и азотных соединений, включая и свободные радикалы (супероксид-анион, гидроксильный радикал, пергидроксильный радикал и др.)
Стойкое увеличение содержания в клетках свободных радикалов создаёт условия для так называемого оксидантного (окислительного) стресса, при котором свободные радикалы окисляют стенки сосудов, молекулы белков, ДНК, углеводов, липидов.
Оксидантный стресс играет ключевую роль в патогенезе старения!
Самые активные свободные радикалы разрывают связи в молекуле ДНК, повреждают генетический аппарат клеток, регулирующий их рост, что приводит к онкологическим заболеваниям. Оксидантный стресс вызывается различными негативными воздействиями: облучением (УФ и радиационным), плохой экологией, загрязнённой и некачественной пищей, стрессами, курением, алкоголизмом и т. п.
Измерение антиоксидантной активности кофе MADEO
Одним из значительных источников антиоксидантов в ежедневном рационе питания человека является натуральный кофе. Наиболее богатые антиоксидантами напитки:
Зелёные зёрна кофе MADEO содержат большое количество полифенольных соединений-антиоксидантов: хлорогеновые кислоты, кофейная, феруловая, и n-кумариновая кислоты.
Насколько полезна чашка кофе?
Чашка с 10 г. обжаренных зёрен может содержать в среднем 200 мг. хлорогеновой кислоты. Феруловая кислота, присутствующая в кофе, обладает рядом положительных эффектов:
Показано, что феруловая кислота уменьшает аритмию.
Приём двух-трёх чашек кофе на основе свежеобжаренных зёрен MADEO обеспечивает дневную норму потребления антиоксидантов.
Ниже показано влияние степени обжаривания зёрен кофе арабика и робуста на их антиоксидантную активность.
Влияние степени обжаривания на антиоксидантную активноть (АА) кофе
Скандинавская обжарка — самая полезная
Неудивительно, что на душу населения в Скандинавских странах в среднем в год приходится до 16 кг кофе. Скандинавы — рекордсмены в употреблении кофе — знают толк в полезных свойствах кофе лёгкой степени обжарки. Откуда? Или просто причина в том, что этого кофе можно выпить больше в сравнении с кофе других степеней обжарки?
В следующей таблице приведены значения суммарного содержания антиоксидантов (САА) в обжаренных зёрнах натурального кофе (MADEO) из 21 страны, являющихся основными производителями кофе. Как видно, максимальное различие по содержанию антиоксидантов в разных сортах кофе составляет 1.5 раза, и связано оно со страной происхождения, степенью обжарки, способом приготовления кофе, высотой произрастания, почвой, средней температурой и числом солнечных дней.
Суммарное содержание антиоксидантов (САА) в обжаренных кофейных зёрнах кофе MADEO
Рейтинг самых полезных сортов кофе географического наименования
Вывод
Как показали исследования, натуральный кофе MADEO занимает рекордную позицию среди напитков по содержанию антиоксидантов — веществ, стоящих на охране человеческого здоровья. Это значит, что любимый кофе не только держит Вас в тонусе, но и является надёжным помощником, сохраняющим здоровье. Вместе с этим, конечно же, стоит предупредить, что наш организм требует меры в потреблении любого напитка. Доброго Вам здоровья!
Кофе (не) убьет
Что наука знает о самом потребляемом в мире стимуляторе
Adventure Time / Cartoon Network, 2010-2018
Ученые обнаружили связь между смертностью и потреблением кофе. У людей, выпивающих чашку кофе в день, шанс умереть на 12 процентов меньше по сравнению с теми, кто кофе не пьет. С каждым подобным заявлением вопросов к этому напитку становится все больше. Что содержит кофе? Действительно ли дарит бодрость? Почему многим после него хочется спать? Редакция N + 1 вместе с Torrefacto решила разобраться в биохимии кофе и провести эксперимент — конечно, на себе.
Кофе действует как обезболивающее, помогает при болях в мышцах, снижает риск рака печени. Кроме того, между потреблением кофе и риском диабета второго типа была выявлена связь в более чем 25 когортных исследованиях в Америке, Европе и Азии. Результаты этих исследований показывают: кофе может снизить риск диабета. Также считается, что кофе уменьшает риск развития болезни Альцгеймера и способен побороть болезнь Паркинсона.
Ученые спорят и изучают, лже-исследования рождаются и умирают, социокультурная значимость напитка растет. Что же он такое? В кофе содержится более 1300 различных веществ, правда, не все они изучены наукой. На сегодняшний день выделено несколько групп биохимических соединений, влияющих на работу организма. Мы рассмотрим основные.
От кофе становлюсь счастливее
За тонизирующий эффект кофе отвечает кофеин — самое потребляемое в мире психоактивное вещество. Кофеин стимулирует центральную нервную систему, влияет на нервные клетки в мозге, повышает бодрость и уменьшает усталость. Во многом это достигается за счет блокировки аденозиновых рецепторов.
Как это работает? Аденозин входит в состав ДНК, РНК, аденозин-3-фосфорной кислоты (АТФ), а также играет важную роль в биохимических процессах, в частности, в передаче энергии. Аденозин взаимодействует с аденозиновыми рецепторами. Они находятся почти во всех клетках организма и отвечают за торможение внутриклеточных процессов. Существует четыре вида рецепторов: A1, A2A, A2B, A3.
По сути аденозин — это маркер усталости. Он дает сигналы, когда в клетках не хватает энергии, о пребывании в стрессе, предупреждает о том, что организму нужен отдых: «Мы устали — пора спать». Аденозин накапливается в течение дня. При утомлении и появлении аденозина сердечная мышца начинает работать слабее. Вы, в свою очередь, чувствуете утомление. Но если блокировать аденозиновые рецепторы, то можно на время убрать субъективное ощущение усталости.
Аденозин является агонистом аденозиновых рецепторов — веществом, которое может связываться с рецептором и приводить к определенному эффекту. А вот основные антагонисты аденозиновых рецепторов — это различные психомоторные стимуляторы. Одна из самых распространенных и щадящих форм — кофеин.
Конечно, кофеин сам по себе не несет энергии, но благодаря ему гораздо интенсивнее расходуется запас АТФ в клетках, то есть тех молекул, которые после распада выделяют энергию. Кофеин блокирует аденозиновые рецепторы, чувство усталости пропадает, приходит бодрость, даже приток сил. Просто организм использует запасы АТФ. Во время отдыха АТФ накапливается. Если не восстанавливать эти запасы, а продолжать блокировать аденозиновые рецепторы, со временем наступит истощение организма — вплоть до хронической усталости и нервных расстройств.
Также выяснилось, что кофеин буквально делает людей счастливее — повышает уровень дофамина. Например, согласно гарвардскому исследованию, женщины, которые выпивали от четырех чашек кофе в сутки, оказались подвержены депрессии на 20 процентов меньше, чем те, кто отдавал предпочтение другим напиткам.
От кофе хочу спать
Больше всего споров касательно химического состава кофе было вокруг теобромина — из-за вирусного видео от независимого эксперта. Он в восьми минутах решил развенчать все мифы о кофе, выявив связь между сонливостью и растворимым кофе. По его версии, внутри кофейного зерна находится теобромин, а снаружи — кофеин. И из-за особенностей обработки в зерновом кофе есть оба вещества, а в растворимом только теобромин, от которого, по словам лектора, человека клонит в сон. Эксперт добавил, что растворимый кофе он пьет вечером — чтобы лучше спать.
Его убедительный, на первый взгляд, рассказ легко опровергли. Существует довольно много исследований, подтверждающих, что почти весь теобромин превращается в кофеин еще на этапе созревания зерен. В кофе теобромина меньше всего, в основном он присутствует в какао, а также в небольших количествах в орехах кола и в некоторых видах падубовых. Так что теобромина в кофе почти нет. А кофеин есть и в растворимом варианте напитка, так что усыпляющий эффект кофе не доказан.
Почему тогда хочется спать? Как сказано выше, кофе не дает энергии, а лишь помогает вам воспользоваться вашими же ресурсами, которые, разумеется, не бесконечны. Кроме того, через какое-то время снижается восприимчивость организма к кофеину, мозг создает дополнительные аденозиновые рецепторы. Так что это не кофе плохой, просто ваши рецепторы стали менее чувствительными к кофеину.
Сколько можно пить
Рекомендуемая норма кофеина — не более 400 миллиграмм в день. Количество кофеина в чашке кофе зависит от нескольких факторов, в том числе от температуры воды, времени и способа приготовления (заваренный, фильтрованный, эспрессо или растворимый).
Согласно исследованиям корейских ученых, в зависимости от способа приготовления содержание кофеина в чашке кофе варьируется.
Стоит также учитывать и сорт кофе. Согласно исследованию 2016 года, опубликованному в журнале European Food Research and Technology, среднее содержание кофеина в робусте примерно в два раза выше, чем в арабике. Ученые обнаружили, что на один килограмм сухого кофе зерна арабики содержат 34,1–38,5 грамм кофеина, а зерна робусты — 68,6–81,6 грамм кофеина.
Неделя без кофе. Что происходит?
Мы решили провести в редакции эксперимент: лишить себя кофе на неделю. Как (не)легко нашим коллегам дались эти семь дней?
Мы выбрали четырех добровольцев, средний возраст 25–30 лет. Обычно каждый из них за день выпивает по две–пять чашек кофе. Большинство предпочитают молотый кофе (у нас кофе-friendly редакция с кофемашиной и френч-прессом, а теперь еще и запасом зерен от Torrefacto).
Наша задача — узнать, как скоро после отказа от кофе будут заметны проявления абстинентного синдрома. То есть появление головной боли, усталости, сонливости, раздражительности, возникающих у некоторых людей после сокращения дозы кофеина.
Ученые рассказали, в каком кофе больше всего антиоксидантов
Польза горячего и холодного кофе существенно отличается. Как отметили эксперты из Университета Томаса Джефферсона (США), в традиционном кофе и напитке, приготовленном без нагрева, содержание полезных антиоксидантов разное. Эти данные были получены в процессе исследования, инициированного Американским химическим обществом.
Сейчас достаточно популярным трендом является готовка кофе холодным способом. Однако ученые предупреждают, что химические характеристики такого напитка отличаются от традиционного. В частности в нем содержится значительно меньше полезных антиоксидантов. Особенно существенна такая разница, если речь идет о зернах темной обжарки
Технология приготовления холодного кофе следующая: молотые зерна заливают водой комнатной температуры и на протяжении двух дней выдерживают в холодильнике. Готовый напиток пьют горячим или холодным.
В ходе исследования ученые анализировали кислотность, количество антиоксидантов и другие показатели колумбийских зерен разных способов заварки и степеней обжарки. Было отмечено, что в зернах светлой обжарки при холодном и горячем заваривании содержание антиоксидантов и кофеина было примерно одинаковым и при горячей, и при холодной заварке. А вот с зернами темной обжарки отмечалась уже более значительная разница. При традиционном приготовлении из помола извлекалось больше антиоксидантов. При этом разница становилась больше пропорционально степени обжаривания.
Следовательно, эксперты сделали вывод, что наиболее полезным является кофе горячего приготовления из зерен темной обжарки. Кроме того, в таком напитке больше некоторых видов кислот. При увеличении температуры обжаривания уменьшалось и значение pH. Следовательно, тем, у кого повышена кислотность желудка, рекомендуется пить кофе темной обжарки.
Образование: Окончила Ровенский государственный базовый медицинский колледж по специальности «Фармация». Окончила Винницкий государственный медицинский университет им. М.И.Пирогова и интернатуру на его базе.
Опыт работы: С 2003 по 2013 г. – работала на должностях провизора и заведующего аптечным киоском. Награждена грамотами и знаками отличия за многолетний и добросовестный труд. Статьи на медицинскую тематику публиковались в местных изданиях (газеты) и на различных Интернет-порталах.
6 АНТИОКСИДАНТОВ В КОФЕ, О КОТОРЫХ ВЫ, ВЕРОЯТНО, НЕ ЗНАЛИ
Все любят хороший кофе. Одна из причин заключается в том, что кофе является потенциально крупнейшим источником антиоксидантов из всего нашего рациона. Другая причина в том, что хороший кофе вызывает привыкание; в хорошем смысле.
Антиоксидантные свойства кофе могут помочь в снижении веса, предотвращении диабета и защите от некоторых форм рака — все это основные проблемы со здоровьем, с которыми сталкивается угрожающе растущее число людей по всему миру.
Связующей чертой между этими состояниями является то, что все они происходят из-за высокого уровня токсинов в организме. Рак, болезни сердца, диабет, преждевременное старение и некоторые формы расстройств когнитивной способности, связаны с неадекватно низким уровнем антиоксидантов в организме.
Антиоксиданты являются «чистящими средствами» и окисляют свободные радикалы с образованием безвредных веществ, которые затем естественным образом удаляются из кровотока и организма. В нашем случае мы говорим о том, что некоторые антиоксиданты могут быть получены из напитка — кофе.
Новое исследование показывает, что ежедневное употребление 3-5 чашек кофе может удовлетворить до 60 процентов ежедневной нормы антиоксидантов.
Какие антиоксиданты есть в кофе
В 2005 году исследование, которое в основном финансировалось Американской ассоциацией какао и транслировалось по всему миру ведущим исследователем Джо Винсоном, показало, что кофе содержит больше антиоксидантных свойств, чем считалось ранее. К сожалению, в то время те антиоксидантные свойства, которые он обнаружил, проявились только в определенный момент процесса обжарки кофе.
Действительно, способ обработки существенно влияет на антиоксидантную активность кофе. Например, жареный кофе содержит больше антиоксидантов, чем зеленый кофе.
Хотя большинство известных антиоксидантов поступают к нам из цветных фруктов и овощей, некоторые другие соединения содержат антиоксидантные свойства, и часть из них содержатся в кофейных напитках.
На настоящий момент известно, что в обжаренном кофе, который мы пьем каждый день, содержатся следующие полезные для организма вещества:
1. Кафестол
Кафестол в кофе остается даже после удаления кофеина. Кафестол действует как модулятор желчных кислот в кишечнике. Он также является мощным противовоспалительным веществом, благотворно влияет на функции мозга, может помочь улучшить память, согласно Science Daily.
2. Тригонеллин
Это соединение является антибактериальным и может предотвратить кариес. Тригонеллин, горький алкалоид кофе — это то, что делает кофе ароматным.
Уровень тригонеллина в 10 раз выше в обжаренном кофе, чем в зеленом, а содержание этого соединения в арабике также значительно выше, чем в робусте. Что еще следует отметить, так это зависимость его содержания от интенсивности обжарки. Чем сильнее обжарка, тем меньше в кофейных зернах тригонеллина. При жарке тригонеллин частично разлагается с образованием никотиновой кислоты и пиридинов.
Никотиновая кислота также известна как витамин B3 (или ниацин), который является известным антиоксидантом. Причем, для преобразования тригонеллина в никотиновую кислоту важнее температура обжарки, а не ее продолжительность.
3. Хлорогеновая кислота
Хлорогеновая кислота (CGA) присутствует как в зеленом, так и в жареном кофе.
Это фенольное соединение играет ключевую роль в антиоксидантной, антибактериальной и противовоспалительной активности кофе в организме. Также обнаружено, что лактоны, обнаруженные в CGA, усиливают функцию инсулина.
Зеленый кофе упоминается в качестве основного источника CGA, а тесты, проведенные на крысах и людях, позволяют сделать вывод, что CGA помогает сдерживать накопление жира в организме и ускоряют обмен веществ. Однако в этом исследовании использовался только кофе без кофеина, а не обычный кофе вообще.
Другие фенолы
В частности, гидроксикоричная кислота содержит некоторые наиболее активные антиоксидантные свойства в кофейном напитке. Гидроксикоричная кислота считается сильным окислителем, который нейтрализует свободные радикалы и помогает обуздать негативные последствия окислительного стресса. В кофе можно выделить три самых распространенных вида:
Например, 3-кофеоилхиновая кислота указана в двух исследованиях как состоящая из фенольной кислоты, соединения, которое в изобилии содержится в цветных фруктах и овощах, и является основным компонентом, обеспечивающим антиоксидантные свойства во многих богатых антиоксидантами продуктах.
4. Меланоидин
Знаете ли вы, что не только тригонеллин, но также и меланоидин является причиной этого уникального аромата при обжаривании кофе?
Что еще более важно, кофейный меланоидин представляет собой азотистые соединения коричневого цвета в кофе. Соединения с высокой молекулярной массой образуются в процессе обжарки и обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, как указано в одном исследовании, опубликованном в Национальной медицинской библиотеке США.
5. Хинин
Горькое соединение является одним из основных агентов в кофе, которые придают последнему некоторые его антиоксидантные свойства. Хинин получют из коры тропического вечнозеленого растения, известного как хинное дерево — в основном используется для лечения малярии и диареи.
Горечь в некоторых кофейных зернах может быть связана с повышенным содержанием хинина. Хинин и кофе принадлежат к одному семейству Rubiaceae. Но что еще более важно, хинин как антиоксидант становится более сильнодействующим после того, как кофе значительно обжарен.
Тем не менее, кофейные напитки содержат незначительное количество хининового вещества. Хинин, на самом деле, вреден в больших количествах, и у некоторых людей возникают аллергические реакции на него. Но количества, которые обнаружились в тестах образцов кофе, довольно малы и безопасны.
6. Кофеин
Сам кофеин является антиоксидантом. Напитки с кофеином устраняют головные боли, помогают в потере веса и предотвращении диабета. Недавний всесторонний анализ кофеина дал интересные результаты, которые показали, что кофеин структурно похож на мочевую кислоту — признанный антиоксидант.
Тем не менее, все еще продолжаются исследования того, как именно кофеин действует как антиоксидант. Что не вызывает сомнений, тем не менее, это то, что кофеина в кофе содержится более чем в два раза больше, чем в чае.
Можно ли пить кофе, сколько кофе можно пить в день
Кофе содержит больше антиоксидантов, чем зеленый и черный чай, а также вино, он содержит вещества, которые помогают нам взбодриться и мыслить яснее.
Помимо всего прочего, тем, кто сомневается по поводу того, можно ли пить кофе каждый день, следует узнать о других его благотворных влияниях на наш организм.
1. Пить кофе — профилактика рака
Антиоксидантные свойства кофе помогают организму выводить токсины, которые могут привести к повреждению белка и ДНК свободными радикалами.
У пьющих кофе вероятность развития рака толстой кишки на 15% ниже.
2. Остановить преждевременное старение
В дополнение к предотвращению появления раковых клеток, антиоксиданты в кофе могут помочь уменьшить опасность, которую ультрафиолетовые лучи представляют для кожи. Таким образом, кофе не только защищает нас от преждевременного старения, но и предотвращает рак кожи.
3. Предотвращает возрастные психические расстройства, стресс
Потребление кофе может помочь предотвратить психические расстройства, такие как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и другие формы деменции. В одном исследовании показано, что потребление кофе помогает женщинам справляться со стрессом, избегать депрессии и мысли о самоубийстве.
Таким образом, на сегодняшний день рекомендуется пить 3-5 чашек кофе в день.
Вред кофе для здоровья
Чрезмерное употребление кофе может привести к зависимости и, в конечном итоге, к гибели. Более 8 чашек кофе в день может привести к повышению уровня плохого холестерина в крови, привести к чрезмерному увеличению веса и диабету.
Кроме того, потребление кофеина может вызвать усиление симптомов у мужчин с увеличенной простатой. Некоторые соединения кофе, такие как меланоидин, образующийся после обжарки кофе, могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Беременным женщинам также советуют не налегать на кофе, так как это может привести к выкидышу.
Помимо того факта, что кофеин может легко вызывать привыкание, он также может привести к целому ряду проблем со здоровьем, таких как повышение уровня ЛПНП (плохой холестерин), болезни сердца, а также мышечные треморы. Последнее может произойти в результате недостатка магния — минерала, необходимого организму для регулирования физиологических процессов, таких как поглощение энергии клетками. Поэтому целесообразно употреблять кофе в умеренных количествах. Упомянутые выше преимущества являются результатом только умеренного потребления кофе.
Кофе: растворимый или в зернах. Полезные свойства и эффект кофе. Антиоксиданты в кофе. Виды растворимого кофе. Польза и противопоказания кофе.
Кофе к продуктам первой необходимости не относится, и потребление его напрямую зависит от достатка потребителя, да и исторически наша страна является скорее чайной, чем кофейной. Но если по данным статистики всего 5 лет назад на одну выпитую чашку кофе приходилось 5 чашек чая, то сейчас их лишь 3,5, а значит, популярность этого напитка неумолимо растет.
Полезные свойства и эффект кофе. Антиоксиданты в кофе
•Во-первых, за его бодрящий эффект. Кофеин не только быстро снимает усталость, но и повышает работоспособность, благодаря тому, что активизирует кровоснабжение головного мозга, активируя процессы внимания и памяти, что позволяет нам не только взбодриться, но и быстро принимать правильные решения. Этому также способствует содержание в напитке минеральных веществ (их более 300) и витамина РР. Тонизирующее действие кофе напрямую связано со способностью организма противостоять стрессам и бороться с вялостью и апатией. Именно поэтому для нас так важна та самая первая чашечка бодрящего напитка. Кофе также активизирует творческое и ассоциативное мышление.
•Кофе благотворно влияет не только на процессы, происходящие в мозге человека, но и на иммунную, а также пищеварительную систему, активизируя процесс выделения желудочного сока, тем самым, способствуя улучшению усвоения пищи. Человек, регулярно пьющий кофе, защищает себя от риска развития некоторых заболеваний, например, таких как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона, алкогольный цирроз печени, подагра, сахарный диабет II типа и даже от рака печени и толстой кишки. Кроме того, этот напиток активизирует обмен веществ и стимулирует работу сердечной мышцы, улучшает работу почек. Он полез астматикам, так как не только способствует снижению количества приступов, но и улучшает работу легких в целом. Этот по-настоящему целебный напиток способен также предотвращать появление камней в почках и желчном пузыре.
•В кофе очень высоко содержание антиоксидантов. Это важно, потому как кислород, а виноваты в этом его свободные радикалы, действует на наш организм так же, как открытый воздух на железо от которого оно ржавеет. А антиоксиданты, нейтрализуя действие свободных радикалов, не позволяют им окисляться, защищая клетки организма. Вывод прост – чем антиоксидантов больше, тем степень защиты выше, а кофе содержит почти 1000мг антиоксидантов в одной чашке, что составляет 25% от дневной нормы. Кофе не просто помогает преодолеть состояние сонливости, он активно способствует улучшению настроения и не дает развиться депрессии. Недаром говорят, чтобы избежать депрессивных состояний, нужно выпивать хотя бы пару чашек кофе в день. Такое действие кофе обусловлено тем, что он провоцирует накопление в организме серотонина (гормона радости).
Если вы гипертоник, то кофе – ваш напиток. Он также способен защищать зубы от кариеса, а полость рта от бактерий, хотя на цвете эмали сказывается не лучшим образом.
Кофеин способствует снижению боли в мышцах и особенно рекомендуется тем, кто решил заняться спортом и не имеет опыта физических нагрузок.
Никотиновая зависимость провоцирует повышение риска развития (в 7 раз) у курильщика рака мочевого пузыря, если человек кофеман, то эта цифра снижается до 3.
По мнению иранских ученых кофеин способен повысить эффективность антибиотиков.
Вопреки распространенному мнению, кофеин не противопоказан беременным, если конечно нет осложнений, им смело можно выпивать 3 чашечки бодрящего напитка в день.
Кофе способен предотвращать склероз и положительно влиять на мужскую потенцию.
Кофейные гурманы спорят о том, какому же кофе стоит отдать предпочтение, натуральному молотому или растворимому в гранулах.
Растворимый кофе или кофе в зернах?
Если подходить к решению вопроса с практической точки зрения, то сварить настоящий кофе из зерен совсем непросто, для этого нужно владеть некоторыми технологиями. А вот приготовить напиток из растворимого кофе можно всего за полминуты, достаточно лишь залить его кипятком.
Также в пользу растворимого кофе говорит и то, что хранить его можно значительно дольше натурального, причем ни вкус, ни аромат он не потеряет.
Ну и стоимость растворимого напитка на порядок ниже, чем цена натурального.
Растворимый кофе: виды
Растворимый кофе бывает трех видов, в зависимости от метода производства: гранулированный, порошкообразный и сублимированный. Сырые зерна после очистки обжаривают и дробят. После чего с помощью горячей воды под давлением отделяют от дробленых зерен растворимые вещества. Охладив полученный экстракт, его фильтруют, удаляя ненужные смолистые и нерастворимые вещества, и сушат при помощи горячего воздуха. Так получается порошок полностью растворимый в воде.
Из этого же порошка делают гранулированный кофе, сбивая его в комочки горячим паром. Далее его увлажняют и путем распылительной сушки получают те самые пористые частицы – гранулы.
Сублимированный кофе считается самым дорогим и качественным видом растворимого кофе, производят его методом «сушки замораживания» (фриз-драйд). В этом случае кристаллы густого ледяного кофейного отвара обезвоживаются с помощью вакуума, в результате в кофе сохраняется больше полезных веществ и он становится обладателем более тонкого аромата и вкуса, чем другие виды растворимого кофе. Внешне частицы такого кофе отличаются от круглых гранул неправильной формой.
Расфасовывают кофе в соответствии с его «рангом». Место порошкообразного в жестяных банках, гранулированного и сублимированного – в стеклянных банках. Стеклянная тара считается более престижной, в ней кофе дольше сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства, в отличие от жестяных банок, которые могут даже придать напитку металлический привкус.
В нашей стране очень долго было приято считать кофе, что растворимый, что зерновой – напитком хоть и вкусным, но вредным. Однако со временем сухие результаты исследований позволили нам изменить негативное мнение на противоположное, ведь кофе полон полезных свойств.
Последние исследования в этой области открыли еще одно полезное свойство кофе, оказывается в нем достаточно большое содержание балластных веществ, это такие химические соединения, которые не перевариваются и играют огромную роль в пищеварении, а также поддерживать должный уровень сахара в организме человека.
Возникает вопрос, свойственны ли все эти положительные качества в равной степени и растворимому кофе, как натуральному. На этот вопрос ответили ученые из Испании, которые опытным путем установили, что в любом кофе, и растворимом и приготовленном из молотых зерен, непременно содержатся те самые полезные балластные вещества. По их количеству кофе стоит даже ступенькой выше, чем апельсиновый сок или вино.
При всех перечисленных достоинствах, ежедневная норма употребления кофе для здорового человека не должна превышать трех чашек по 150г.
Противопоказания для употребления кофе
Также имеются и противопоказания, которые совсем не позволяют баловать себя божественным кофе, это:
•гепатит;
•холецистит в острой форме;
•тяжелые заболевания печени.
Если же вы здоровы, то смело наслаждайтесь этим вкусным и полезным напитком.